Zdravotné výhody pitia kávy sú dosť pôsobivé.
Ukázalo sa, že zvyšuje funkciu mozgu, zvyšuje rýchlosť metabolizmu a zlepšuje výkonnosť.
Pravidelný príjem kávy súvisí aj s nižším rizikom demencie, Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby a cukrovky 2. typu.
Aby toho nebolo málo, zdá sa, že konzumenti kávy žijú dlhšie.
Káva však obsahuje aj potenciálne škodlivú chemikáliu zvanú akrylamid.
V tomto článku je uvedené, či by vás akrylamid v káve mal znepokojovať.
Čo je akrylamid?
Chemický akrylamid alebo akrylát amid je biela kryštalická zlúčenina bez zápachu. Má chemický vzorec C3H5NO.
Používa sa okrem iného na výrobu plastov a čistenie odpadových vôd.
Nadmerná expozícia pri práci môže spôsobiť poškodenie nervového systému. Tiež sa predpokladá, že zvyšuje riziko rakoviny.
Každý deň ste vystavení pôsobeniu akrylamidu fajčením a pasívnym fajčením, ako aj výrobkami osobnej starostlivosti a domácimi potrebami.
V roku 2002 švédski vedci tiež objavili túto zlúčeninu v širokej škále potravín vrátane pečiva a kávy.
Vedci sa domnievajú, že akrylamid v potravinách je produktom Maillardovej reakcie. Táto reakcia nastáva, keď sa cukry a aminokyseliny zahrejú na teplotu vyššiu ako 120 ° C.
Je známe, že pri pražení kávových zŕn sa vytvára akrylamid. Nie je možné ho z kávy odstrániť, takže keď ho pijete, vystavujete sa chemikáliám.
ZHRNUTIEAkrylamid je potenciálne škodlivá chemikália, ktorá vzniká počas praženia kávových zŕn.
Je akrylamid skutočne škodlivý?
Akrylamid môže byť určite škodlivý.
Napriek tomu, ako to vo výžive často býva, diabol je v dávke.
Vystavenie veľmi vysokým dávkam akrylamidu na pracovisku môže spôsobiť poškodenie nervov a poruchy nervového systému.
Štúdie na zvieratách tiež opakovane preukázali, že vysoké množstvo akrylamidu môže pri konzumácii spôsobiť rakovinu.
Dávky podávané zvieratám však boli 1 000 - 100 000-krát väčšie ako množstvá, ktorým sú ľudia vystavení stravou.
Ľudia tiež metabolizujú akrylamid rôzne, takže ste vystavení nižšej dávke chemikálie, keď ju vaše telo rozloží.
Napriek tomu existuje len málo štúdií o bezpečnosti akrylamidu v potravinách u ľudí a výsledky sú nekonzistentné.
Je tiež dôležité mať na pamäti, že akrylamid nie je novým problémom. Napriek tomu, že sa v potravinách objavil len nedávno, je pravdepodobné, že tam bol v určitom množstve odvtedy, čo ľudia začali variť.
ZHRNUTIEExpozícia na pracovisku vysokému množstvu akrylamidu môže spôsobiť poškodenie nervov. Je známe, že akrylamid vo veľmi vysokých dávkach spôsobuje rakovinu u zvierat. Nie je veľa známe o tom, či je to bezpečné pre ľudí.
Koľko akrylamidu obsahuje káva?
Množstvo akrylamidu v káve sa veľmi líši.
Štúdia z roku 2013 analyzovala 42 vzoriek kávy, vrátane 11 instantných káv a 3 kávových náhradiek (zrnková káva).
Vedci zistili, že instantná káva má o 100% viac akrylamidu ako čerstvo pražená káva, zatiaľ čo náhrady kávy o 300% viac.
Tu je priemerné množstvo akrylamidu, ktoré našli v každom druhu kávy:
- Čerstvá pražená káva obsahovala asi 179 mikrogramov na kg.
- Instantná káva mala 358 mcg na kg.
- Kávové náhrady mali 818 mcg na kg.
Tiež si všimli, že hladiny akrylamidu vrcholia na začiatku procesu zahrievania a potom klesajú. Kávové zrná svetlejšej farby majú teda viac akrylamidu ako tmavšie, ktoré sa pražia dlhšie.
ZHRNUTIEMnožstvo akrylamidu v káve sa môže veľmi líšiť. Dobre pražené, tmavé, čerstvé kávové zrná budú mať pravdepodobne najmenšie množstvo.
Je pitie kávy riskantné?
Aj keď nie je dokázaná súvislosť medzi príjmom akrylamidu a rakovinou u ľudí, nemožno ju vylúčiť.
Ukázalo sa však, že pitie kávy nezvyšuje vaše riziko rakoviny. Je to v skutočnosti spojené so zníženým rizikom vzniku niektorých druhov rakoviny.
Napríklad v jednej štúdii mali ľudia, ktorí zvýšili príjem kávy o 2 šálky (475 ml) denne, o 40% nižšie riziko rakoviny pečene.
Pitie kávy súvisí aj s množstvom ďalších zdravotných výhod, ako je napríklad dlhší život a zníženie rizika mnohých chorôb.
ZHRNUTIEUkázalo sa, že káva nezvyšuje vaše riziko rakoviny. V skutočnosti to bolo spojené so zníženým rizikom niektorých typov rakoviny, ako je rakovina pečene.
Mali by ste prestať piť kávu, aby ste sa vyhli akrylamidu?
Úplne sa vyhnúť akrylamidu nie je možné.
V súčasnosti ľudia konzumujú menej akrylamidu, ako sú maximálne hladiny expozície odporúčané Európskym úradom pre bezpečnosť potravín.
Aj keď nie je možné kúpiť kávu úplne bez akrylamidu, kávový priemysel pracuje na praktických riešeniach na zníženie jej prítomnosti.
Vzhľadom na potenciálne zdravotné výhody kávy to nie je nič, čo by ste mali vynechať.
ZHRNUTIEKáva obsahuje mnoho ďalších chemikálií, ktoré môžu byť prospešné pre vaše zdravie.Vystrihovanie nie je potrebné.
Ako minimalizovať vystavenie akrylamidu
Neexistujú dôkazy o tom, že by malé množstvá akrylamidu v strave poškodzovali.
Ak však máte obavy, tu je niekoľko krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste minimalizovali svoju expozíciu:
- Ak fajčíte, prestaňte fajčiť a pokúste sa minimalizovať vystavenie pasívnemu fajčeniu.
- Snažte sa vyprážanie obmedziť na minimum, pretože produkuje najviac akrylamidu zo všetkých spôsobov varenia.
- Snažte sa na grile nespáliť alebo nerozvariť jedlo.
- Znížte príjem toastového chleba.
- Varte alebo použite mikrovlnku, pokiaľ je to možné.
- Zemiaky skladujte mimo chladničky.
- Nechajte svoje chlebové cesto dlhšie kysnúť - kvasenie droždia znižuje množstvo asparagínu v ceste, takže sa vyrába menej akrylamidu.
- Vyberte si tmavo praženú kávu a vyhnite sa instantnej káve a alternatívam kávy.
ZHRNUTIEÚplné vylúčenie akrylamidu je nemožné. Môžete však urobiť niekoľko zmien, aby ste znížili príjem akrylamidu.
Spodný riadok
Káva obsahuje rôzne látky, ktoré súvisia s pozitívnymi účinkami na zdravie.
Tieto prevažujú nad možnými negatívnymi účinkami akrylamidu, takže nie je potrebné prestať piť kávu, ak vám chutí.
.jpg)
