Lektíny sú typom bielkovín, ktoré sa nachádzajú vo všetkých formách života vrátane jedla, ktoré konzumujete.
V malom množstve môžu poskytnúť niekoľko zdravotných výhod. Väčšie množstvo však môže znížiť schopnosť vášho tela absorbovať živiny.
Tento článok obsahuje prehľad 6 potravín, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah lektínov, a vysvetľuje, ako sa môžete ubezpečiť, že neznižujú absorpciu živín.
Čo sú to lektíny?
Lektíny sú typom proteínu, ktorý sa môže viazať na cukor.
Niekedy sa o nich hovorí ako o antinutričných látkach. Štúdie na zvieratách naznačujú, že určité lektíny môžu znížiť schopnosť tela vstrebávať živiny. Predpokladá sa, že lektíny sa vyvinuli ako prirodzená obrana rastlín, v podstate ako toxín, ktorý odrádza zvieratá od ich konzumácie.
Lektíny sa nachádzajú v mnohých rastlinných a živočíšnych potravinách, napriek tomu len asi 30% potravín, ktoré konzumujete, obsahuje značné množstvo.
Ľudia nie sú schopní stráviť lektíny, takže cestujú vašimi črevami nezmenené.
Ako fungujú, zostáva záhadou, aj keď výskum na zvieratách ukazuje, že určité typy lektínov sa viažu na bunky v črevnej stene. To im umožňuje komunikovať s bunkami a vyvolať reakciu.
Živočíšne lektíny hrajú dôležitú úlohu v niekoľkých telesných procesoch, vrátane imunitných funkcií a bunkového rastu.
Výskum naznačuje, že rastlinné lektíny by mohli mať dokonca úlohu aj pri liečbe rakoviny.
Avšak konzumácia veľkého množstva určitých druhov lektínov môže poškodiť steny čriev. To spôsobuje podráždenie, ktoré môže mať za následok príznaky ako hnačka a zvracanie. Môže tiež zabrániť črevu v správnom vstrebávaní živín.
Najvyššiu koncentráciu lektínov nájdeme v zdravých potravinách, ako sú strukoviny, obilniny a zelenina z nočnej kôry. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť obsah lektínu v týchto zdravých potravinách, aby boli bezpečné.
Výskum ukazuje, že varením, klíčením alebo kvasením potravín s vysokým obsahom lektínov môžete ľahko znížiť ich obsah lektínu na zanedbateľné množstvo.
Ďalej uvádzame 6 zdravých potravín s vysokým obsahom lektínov.
1. Červené fazule
Červené fazule patria medzi najbohatšie zdroje rastlinných bielkovín.
Sú tiež skvelým zdrojom sacharidov s nízkym glykemickým indexom (GI).
To znamená, že uvoľňujú svoje cukry pomalšie do vašej krvi, čo spôsobuje skôr postupné zvyšovanie hladiny cukru v krvi ako prudký nárast.
Navyše majú vysoký obsah rezistentného škrobu a nerozpustnej vlákniny, ktoré pomáhajú pri chudnutí a zlepšujú celkové zdravie čriev.
Červené fazule obsahujú veľa životne dôležitých vitamínov a minerálov, ako je železo, draslík, kyselina listová a vitamín K1.
Surové fazule však tiež obsahujú vysoké hladiny lektínu nazývaného fytohemaglutinín.
Ak ich budete jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené, môžu spôsobiť extrémnu nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Iba päť fazúľ môže spôsobiť odpoveď.
Hemaglutinačná jednotka (hau) je mierou obsahu lektínu. V surovej forme obsahujú červené fazule 20 000 - 70 000 hau. Po dôkladnom uvarení obsahujú iba 200–400 hau, čo sa považuje za bezpečnú hladinu.
Keď sú červené fazule správne varené, sú hodnotným a výživným jedlom, ktorému by ste sa nemali vyhýbať.
Zhrnutie Červené fazule majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Ak sú správne uvarené, sú zdravým a hodnotným doplnkom stravy.
2. Sójové bôby
Sójové bôby sú fantastickým zdrojom bielkovín. Obsahujú jeden z najkvalitnejších rastlinných proteínov, čo ich robí obzvlášť dôležitými pre vegetariánov.
Sú dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, najmä molybdénu, medi, mangánu, horčíka a riboflavínu.
Obsahujú tiež rastlinné zlúčeniny nazývané izoflavóny, ktoré súvisia s prevenciou rakoviny a zníženým rizikom osteoporózy.
Výskum ukazuje, že sója môže tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a znížiť riziko obezity a cukrovky 2. typu.
Sójové bôby sú ďalšou potravinou, ktorá obsahuje vysoké hladiny lektínov.
Rovnako ako červené fazule, aj varenie sójových bôbov takmer vylučuje ich obsah lektínu. Nezabudnite ich však variť dostatočne dlho pri dostatočne vysokej teplote.
Výskum ukazuje, že lektíny zo sójových bôbov sú takmer úplne deaktivované, keď sa varia najmenej 10 minút pri teplote 100 ° C (212 ° F).
Naproti tomu suché alebo vlhké zahrievanie sóje pri teplote 70 ° C po dobu niekoľkých hodín malo malý alebo žiadny vplyv na ich obsah lektínu.
Na druhej strane, fermentácia a klíčenie sú osvedčené spôsoby redukcie lektínov.
Jedna štúdia zistila, že fermentácia sójových bôbov znížila obsah lektínu o 95%. Ďalšia štúdia zistila, že klíčením sa znížil obsah lektínu o 59%.
Medzi fermentované sójové výrobky patrí sójová omáčka, miso a tempeh. Sójové klíčky sú tiež široko dostupné a dajú sa pridať do šalátov alebo použiť do praženice.
Zhrnutie Sója je fantastickým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vitamínov, minerálov a izoflavónov. Ich obsah lektínu môžete drasticky znížiť ich varením, kvasením a klíčením.
3. Pšenica
Pšenica je základnou potravinou pre 35% svetovej populácie.
Rafinované pšeničné výrobky majú vysoký glykemický index (GI), čo znamená, že môžu spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi. Boli tiež zbavení prakticky všetkých výživných látok.
Celá pšenica má podobný GI, má však vyšší obsah vlákniny, čo môže prospieť vášmu zdraviu čriev.
Niektorí ľudia netolerujú lepok, súhrnný pojem označujúci mnoho druhov bielkovín, ktoré sa nachádzajú v pšenici. Ak to však tolerujete, celozrnná pšenica môže byť dobrým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov, ako je selén, meď a kyselina listová.
Celozrnná pšenica obsahuje tiež antioxidanty, ako je kyselina ferulová, ktorá súvisí s nižším výskytom srdcových chorôb.
V surovej pšenici, najmä v pšeničných klíčkoch, je vysoký obsah lektínov, ktoré obsahujú asi 300 mikrogramov pšeničných lektínov na gram. Zdá sa však, že lektíny sú varením a spracovaním takmer vylúčené.
V porovnaní so surovými pšeničnými klíčkami má celozrnná múka oveľa nižší obsah lektínu asi 30 mcg na gram.
Keď si uvaríte celozrnné cestoviny, zdá sa, že úplne deaktivuje lektíny, a to aj pri nízkych teplotách 65 ° C. Vo varených cestovinách sú lektíny nezistiteľné.
Výskum navyše ukazuje, že celozrnné cestoviny zakúpené v obchode neobsahujú vôbec žiadne lektíny, pretože sú zvyčajne pri výrobe vystavené tepelnému ošetreniu.
Pretože väčšina celozrnných výrobkov, ktoré konzumujete, sú varené, nie je pravdepodobné, že by lektíny predstavovali závažný problém.
Zhrnutie Pšenica je základom stravovania mnohých ľudí. Celozrnné výrobky môžu poskytnúť veľa zdravotných výhod. Ich obsah lektínu je počas varenia a spracovania takmer vylúčený.]
4. Arašidy
Arašidy sú typom strukovín, ktoré súvisia s fazuľou a šošovicou.
Majú vysoký obsah mono- a polynenasýtených tukov, čo z nich robí skvelý zdroj energie.
Majú tiež vysoký obsah bielkovín a širokú škálu vitamínov a minerálov, ako sú biotín, vitamín E a tiamín.
Arašidy sú tiež bohaté na antioxidanty a sú spojené s prospešnosťou pre zdravie, ako je znížené riziko srdcových chorôb a žlčových kameňov.
Na rozdiel od niektorých ďalších potravín v tomto zozname sa zdá, že lektíny v arašidoch nie sú zahrievaním redukované.
Štúdia zistila, že potom, čo účastníci zjedli 7 uncí (200 gramov) surových alebo pražených arašidov, boli v ich krvi zistené lektíny, čo naznačuje, že prešli z čreva.
Jedna štúdia v skúmavke zistila, že arašidové lektíny zvyšujú rast rakovinových buniek.
To spolu s dôkazmi, že arašidové lektíny môžu vstúpiť do krvi, viedlo niektorých ľudí k domnienke, že lektíny môžu povzbudiť šírenie rakoviny v tele.
Vyššie uvedená štúdia so skúmavkou sa však uskutočňovala s použitím vysokých dávok čistých lektínov umiestnených priamo na rakovinové bunky. Žiadne štúdie neskúmali ich presné účinky na ľudí.
Dôkazy preukazujúce prínos arašidov pre zdravie a ich úlohu v prevencii rakoviny sú zatiaľ oveľa silnejšie ako akékoľvek dôkazy o možnom poškodení.
Zhrnutie Arašidy sú skvelým zdrojom bielkovín, nenasýtených tukov a mnohých vitamínov a minerálov. Aj keď arašidy obsahujú lektíny, dôkazy o ich zdraviu prospešných účinkoch sú oveľa silnejšie ako dôkazy o akýchkoľvek rizikách.
5. Paradajky
Paradajky sú súčasťou rodiny skorocelu, spolu so zemiakmi, baklažánom a paprikou.
Paradajky majú vysoký obsah vlákniny a sú bohaté na vitamín C, pričom jedna paradajka poskytuje približne 20% dennej hodnoty. .
Sú tiež slušným zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K1.
Jednou z najviac študovaných zlúčenín v rajčiakoch je antioxidant lykopén. Zistilo sa, že zmierňuje zápaly a srdcové choroby a štúdie preukázali, že môžu chrániť pred rakovinou.
Paradajky tiež obsahujú lektíny, aj keď v súčasnosti neexistujú dôkazy o tom, že by mali nejaké negatívne účinky na človeka. Dostupné štúdie sa uskutočnili na zvieratách alebo v skúmavkách.
V jednej štúdii na potkanoch sa zistilo, že sa lektíny z paradajok viažu na stenu čriev, ale zdá sa, že nespôsobujú žiadne škody.
Ďalšia štúdia na myšiach naznačuje, že paradajkové lektíny dokážu preniknúť cez črevo a vstúpiť do krvi hneď po ich konzumácii.
Niektorí ľudia skutočne reagujú na paradajky, ale je to pravdepodobnejšie kvôli niečomu, čo sa nazýva syndróm peľovej potravinovej alergie alebo syndróm orálnej alergie.
Niektorí ľudia spájajú paradajky a inú zeleninu z nočnej kôry so zápalom, napríklad s artritídou. Doteraz tento odkaz nepodporil žiadny formálny výskum.
Lektíny sa spájajú s reumatoidnou artritídou, ale iba u tých, ktorí sú nositeľmi génov, ktoré ich vystavujú vysokému riziku ochorenia. Výskum konkrétne nezistil nijakú súvislosť medzi reumatoidnou artritídou a zeleninou z pupalky.
Zhrnutie Paradajky sú plné vitamínov, minerálov a antioxidantov, ako je napríklad lykopén. Nie sú dôkazy o tom, že by ich obsah lektínu mal nejaké významné nepriaznivé účinky na človeka.
6. Zemiaky
Zemiaky sú ďalším členom čeľade hluchavkovitých. Sú veľmi obľúbeným jedlom a konzumujú sa v mnohých formách.
Jesť so šupkou, zemiaky sú tiež dobrým zdrojom niektorých vitamínov a minerálov.
Obsahujú vysoké hladiny draslíka, o ktorom sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C a kyseliny listovej.
Najmä kože majú vysoký obsah antioxidantov, ako je kyselina chlorogénová. Táto zlúčenina bola spojená so zníženým rizikom srdcových chorôb a cukrovky typu 2.
Ukázalo sa tiež, že zemiaky sú sýtejšie ako mnohé iné bežné jedlá, ktoré môžu pomôcť pri chudnutí. To znamená, že je dôležité zvážiť, ako sa varia.
Rovnako ako u paradajok, aj u niektorých ľudí sa uvádza, že pri konzumácii zemiakov majú nepriaznivé účinky. Štúdie na zvieratách a skúmavkách preukázali, že by to mohlo súvisieť s lektínmi. Je však potrebných viac štúdií na ľuďoch.
U väčšiny ľudí zemiaky nemajú žiadne nepriaznivé účinky. Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že niektoré odrody zemiakov súviseli so znížením zápalu.
Zhrnutie Zemiaky sú výživné a všestranné. Aj keď obsahujú vysoké hladiny lektínov, v súčasnosti nie sú dôkazy o žiadnych významných nepriaznivých účinkoch na človeka.]
Spodný riadok
Iba asi tretina potravín, ktoré konzumujete, pravdepodobne obsahuje významné množstvo lektínov.
Tieto lektíny sa často vylučujú procesmi prípravy, ako je varenie, klíčenie a fermentácia. Vďaka týmto procesom sú potraviny bezpečné, takže nebudú mať u väčšiny ľudí nepriaznivé účinky.
Napriek tomu môže zelenina z pupalky obyčajnej spôsobiť niektorým ľuďom problémy. Ak ste jedným z nich, môže vám prospieť obmedzenie príjmu.
Všetky potraviny diskutované v tomto článku majú dôležité a preukázané zdravotné prínosy.
Sú tiež dôležitým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. V súčasnosti poznatky o ich obsahu lektínu naznačujú, že sa im netreba vyhýbať.
.jpg)
