Rybia ikra sú plne dozreté vajcia mnohých druhov rýb, vrátane jesetera, lososa a sleďa.
Masago je ikra huňáčika obyčajného, malá ryba nachádzajúca sa v studených vodách severného Atlantiku, severného Tichého oceánu a arktických oceánov.
Masago je obľúbenou ingredienciou v ázijskej kuchyni a je vyhľadávané pre svoju výraznú chuť a považuje sa za špeciálny produkt.
Tento článok sa zameriava na výživu, výhody, nevýhody a použitie masagona.
Čo je masago?
Vonná ikra - bežne známa ako masago - sú jedlé vajcia rýb huňáčika severného (Mallotus villosus), ktoré patria do rodiny tavcov.
Považujú sa za kŕmne ryby, čo znamená, že sú dôležitým zdrojom potravy pre väčšie predátory, ako sú treska, morské vtáky, tulene a veľryby.
Tieto malé, striebristo zelené ryby sa veľmi podobajú na sardinky.
Aj keď je mäso korušky jedlé, je pre rybárov najvyhľadávanejšou výrobou ďalších produktov vrátane masaga.
Asi 80% zozbieraného huňáčika severného sa použije na výrobu rybej múčky a výrobkov z rybieho oleja, zatiaľ čo zvyšných 20% sa použije na výrobu masaga.
Samice huňáčika severného začnú vypúšťať vajíčka približne vo veku 2–4 rokov a pokračujú v reprodukcii až do svojej smrti.
Masago sa zberá z huňatej samice, keď sú ryby plné vajíčok, ale skôr, ako sa im naskytne príležitosť na trenie.
Bežne sa používa ako prísada do sushi roliek a je bledožltá, aj keď má často nafarbené svetlé odtiene - napríklad oranžovú, červenú alebo zelenú -, ktoré zvyšujú vizuálny záujem jedál.
Má miernu chuť a niekedy sa mieša s prísadami ako wasabi, kalamár alebo atrament alebo zázvor.
Masago vs. tobiko
Masago je často zamieňané s tobiko - vajcami alebo ikrami lietajúcich rýb. Aj keď sú podobné, tobiko a masago majú zásadné rozdiely.
Masago je menšie a lacnejšie ako tobiko, a preto sa používa ako populárna náhrada tobiko v sushi rolkách.
Na rozdiel od prirodzene jasne červeného odtieňa tobiko má masago matnú žltú farbu a na zvýšenie vizuálneho záujmu je často zafarbený.
Zatiaľ čo masago chutí podobne ako tobiko, má menej chrumkavú štruktúru. Celkovo sú tobiko a masago veľmi podobné, napriek tomu je tobiko kvôli svojej cene a kvalite považovaný za špičkovú prísadu do sushi.
ZhrnutieMasago sa zberá z rýb samičích huňáčikovitých predtým, ako sa im naskytne príležitosť na trenie. Bežne sa používa ako prísada do sushi a často sa farbí, aby sa zvýšil vizuálny záujem jedál.
Málo kalórií, ale vysoký obsah živín
Rovnako ako iné druhy ikier z rýb, aj masago má nízky obsah kalórií, ale obsahuje veľa dôležitých živín.
Iba 1 unca (28 gramov) ikry ryby obsahuje:
- Kalórie: 40
- Tuk: 2 gramy
- Bielkoviny: 6 gramov
- Sacharidy: menej ako 1 gram
- Vitamín C: 7% dennej hodnoty (DV)
- Vitamín E: 10% DV
- Riboflavín (B2): 12% DV
- Vitamín B12: 47% DV
- Kyselina listová (B9): 6% DV
- Fosfor: 11% DV
- Selén: 16% DV
Rybí ikry majú obzvlášť vysoký obsah vitamínu B12, vo vode rozpustného vitamínu, ktorý musíte získavať z potravín alebo doplnkov výživy, pretože vaše telo si ich nedokáže samo vyrobiť.
Vitamín B12 je rozhodujúci pre mnoho funkcií, vrátane vývoja červených krviniek, výroby energie, nervového prenosu a syntézy DNA.
Rybí ikry ako masago majú nízky obsah sacharidov, ale sú bohaté na bielkoviny a zdravé tuky vrátane omega-3 mastných kyselín.
Tieto polynenasýtené tuky pomáhajú regulovať zápal a sú nevyhnutné pre správnu funkciu imunitného systému, srdca, hormónov a pľúc.
Rybí ikry sú navyše plné aminokyselín - stavebných prvkov bielkovín - najmä lyzínu, valínu, histidínu, leucínu, izoleucínu a fenylalanínu. Leucín a lyzín sú nevyhnutné pre syntézu bielkovín a opravu svalov.
ZhrnutieRybí ikry majú nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah výživných látok, ako sú zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály.
Možné zdravotné výhody
Rovnako ako iné druhy morských plodov, aj masago je výživné a ponúka celý rad zdravotných výhod.
Bohatý zdroj vysoko kvalitných bielkovín
Aj keď má masago malú veľkosť, má v sebe veľa bielkovín.
Jedna porcia s obsahom 1 unce (28 gramov) dodá 6 gramov vysoko kvalitného proteínu - zhruba rovnako ako jedno veľké (50-gramové) vajce.
V porovnaní s obsahom sacharidov a tukov - dvoch ďalších makroživín - sú bielkoviny najviac zasýtené a pomáhajú zvládnuť hlad.
Pridanie jedál bohatých na bielkoviny, ako je masago, do vašej stravy vám môže pomôcť zostať spokojným a zabrániť prejedaniu, čo podporuje reguláciu hmotnosti.
Rybia ikra je kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje.
Prírodný zdroj selénu a vitamínu B12
Masago je dobrým zdrojom selénu, minerálu, ktorý pôsobí ako silný antioxidant vo vašom tele.
Selén, ktorý sa nachádza v morských plodoch v koncentrovanom množstve, znižuje oxidačný stres a hrá zásadnú úlohu pre vašu štítnu žľazu a imunitný systém.
Výskum ukazuje, že zvýšené hladiny selénu v krvi môžu zvýšiť imunitnú odpoveď a zabrániť duševnému úpadku, hoci výsledky nie sú presvedčivé.
Masago má tiež vysoký obsah vitamínu B12, ktorý je rozhodujúci pre zdravie nervov a výrobu energie, ako aj pre ďalšie dôležité telesné funkcie.
Vysoký obsah omega-3 mastných kyselín
Omega-3 tuky sú polynenasýtené tuky s mnohými významnými zdravotnými výhodami.
Tieto špeciálne tuky regulujú zápal, riadia zrážanie krvi a sú neoddeliteľnou súčasťou vašich bunkových membrán.
Výskum naznačuje, že vyšší stravovací príjem potravín bohatých na omega-3 tuky je spojený s nižším rizikom srdcových ochorení, vrátane srdcového zlyhania a ochorenia koronárnych artérií.
Ryby a výrobky z nich ako masago sú jednými z najlepších zdrojov omega-3 tukov v strave.
Nízky obsah ortuti
Pretože huňáčik severný je malá krmovinová ryba, má tendenciu byť oveľa menej v ortuti ako väčšie ryby ako makrela a mečúň.
Výskum navyše ukazuje, že ikry rýb majú tendenciu byť najnižšie v ortuti v porovnaní s inými časťami rýb, ako sú orgány a svalové tkanivá.
Z tohto dôvodu môžu ikry ako masago bezpečne konzumovať tí, ktorí chcú obmedziť svoju expozíciu ortuti na minimum.
ZhrnutieMasago má vysoký obsah dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vitamín B12, selén a omega-3 tuky, ktoré môžu mať rôzne zdravotné výhody. Okrem toho obsahuje málo ortuti, čo vám umožňuje obmedziť vystavenie účinkom tohto ťažkého kovu.
Potenciálne nevýhody
Aj keď masago ponúka určité zdravotné výhody, má aj potenciálne nevýhody.
Ekologické obavy z lovu huňáčika severného
Aj keď môže byť masago lepšou voľbou ako iné druhy morských plodov, kupujúci by si mali byť vedomí určitých obáv z vedľajších úlovkov ohrozených a nadmerne lovených druhov v súvislosti s metódami lovu huňáčika severného.
Environmentálne organizácie vyjadrujú neistotu ohľadne populácií huňáčika severného a obavy týkajúce sa určitých metód rybolovu.
Pretože samičie vajíčka plodiace vajíčka sú často zamerané na podporu dopytu po masagu, niektoré environmentálne skupiny sa obávajú, že táto metóda môže v priebehu času nepriaznivo ovplyvniť populáciu druhov.
Vysoký obsah sodíka
Rovnako ako väčšina ostatných ikier z rýb, aj masago má vysoký obsah sodíka.
Masago je navyše často zmiešaný so slanými prísadami - ako je sójová omáčka a soľ -, aby sa zvýraznila jeho chuť, čo zvyšuje obsah sodíka v konečnom produkte.
Nadmerná konzumácia soli môže poškodiť vaše zdravie a viesť k zvýšeniu krvného tlaku u ľudí citlivých na soľ.
Riziko alergickej reakcie
Pretože masago je produkt z morských plodov, mali by sa mu vyhýbať tí, ktorí sú alergickí na ryby a mäkkýše.
Rybí ikry obsahujú vitellogenín, bielkovinu z vaječného žĺtka označenú ako potenciálny alergén.
Navyše, ikra z rýb môže dokonca spôsobiť alergické reakcie u ľudí bez alergie na morské plody. Patria sem vyrážky, zúženie dýchacích ciest a nízky krvný tlak.
V Japonsku je ikra rýb šiestym najbežnejším potravinovým alergénom.
Možno kombinovať s inými prísadami
Tí, ktorí konzumujú masago, môžu chcieť mať na pamäti prísady, s ktorými sa bežne kombinuje, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a glutaman sodný (MSG).
Pravidelná konzumácia kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy súvisí s narušeným metabolizmom, inzulínovou rezistenciou a zápalmi.
MSG je bežná prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa na zvýšenie arómy v produktoch, ako je masago.
Výskum ukazuje, že MSG môžu u niektorých ľudí viesť k nežiaducim reakciám, ako sú bolesti hlavy, slabosť a začervenanie kože.
ZhrnutieMasago môže obsahovať veľa sodíka a obsahovať zložky ako MSG a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ktoré môžu niektorí ľudia chcieť alebo musia obmedziť. Niektoré metódy rybolovu huňáčika severného navyše vyvolávajú ekologické obavy.
Ako ho pridať do jedálnička
Masago je jedinečná ingrediencia, ktorú je možné použiť rôznymi spôsobmi.
Jeho polochrumkavá textúra a slaná chuť ho robia dokonalým doplnkom k jedlám alebo predjedlám inšpirovaným v Ázii.
Je možné ich zakúpiť u mnohých predajcov morských plodov v mnohých príchutiach, ako je zázvor, wasabi a kalmar.
Tu je niekoľko spôsobov, ako pridať masago do vašej stravy:
- Špičkové domáce sushi rolky s niekoľkými lyžičkami masaga.
- Pre chutné predjedlo skombinujte na tanieri masago, syr a ovocie.
- Na dochutenie ryžových jedál použite masago.
- Lyžičkou masaga nalievajte na misky, aby ste získali jedinečný povrch.
- Pridajte masago do ázijských rezancových jedál.
- Najlepšie ryby s masagom pre chuťový zvrat.
- Masago zmiešajte s wasabi alebo pikantnou majonézou na dochutenie sushi roliek.
Pretože masago má zvyčajne vysoký obsah solí, potrebujete iba malé množstvo na vytvorenie silnej príchute.
Aj keď sa masago najčastejšie používa v ázijskej kuchyni, dá sa použiť v mnohých receptoch, ktoré by dobre ladili s niečím slaným.
ZhrnutieMasago sa dá pridať do ázijských jedál, ako sú rezance, ryža a sushi. Môže sa tiež zapracovať do dipov a použiť ako poleva pre ryby.
Spodný riadok
Masago alebo voňavá ikra sú jedlé vajcia rýb huňáčika severného.
Sú nabité bielkovinami a živinami, ako sú omega-3, selén a vitamín B12.
Nezabudnite na ikry, ktoré obsahujú ďalšie prísady, ako je pridaná soľ, MSG alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, obmedzte masago, ak máte vysoký krvný tlak, a úplne sa mu vyhnite, ak ste alergický na morské plody.
Ak však znášate morské plody a hľadáte zaujímavú ingredienciu, ktorá vašim receptom dodá výraznú príchuť, vyskúšajte masago.
