Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Asafoetida (Ferula asafoetida) je sušená šťava získaná z koreňov Ferula rastlín.
Aj keď je asafoetida pôvodom z Afganistanu a Iraku, bežne sa používa v indickej kuchyni, kde je sušená, mletá na korenie a označuje sa ako hing.
Okrem dochucovania jedál sa asafoetida po stáročia po celom svete používa aj pre svoje vnímané zdravotné prínosy.
Tento článok skúma výhody, nevýhody a použitie asafoetidy.
Čo je asafoetida?
Technicky je guma-živica, asafoetida tvrdá látka, ktorá sa extrahuje z veľkých koreňov mrkvy v tvare Ferula rastlín.
Po extrakcii sa bežne vysuší, rozomelie na hrubý žltý prášok a používa sa buď na kulinárske alebo liečivé účely.
Ako korenie je asafoetida známa svojim silným a štipľavým zápachom, ktorý je spôsobený vysokou koncentráciou zlúčenín síry. V skutočnosti sa toto korenie pre svoj nepríjemný zápach niekedy nazýva smradľavá guma.
Keď sa však uvarí, jeho chuť a vôňa sa stanú oveľa chutnejšími a často sa o nich hovorí, že sú podobné póru, cesnaku alebo dokonca mäsu.
Okrem pridania výraznej chuti do jedál sa asafoetida používa v tradičnej medicíne už celé storočia.
Napríklad v ajurvédskej medicíne sa hing používa na podporu trávenia a na plyn, ako aj na liečbu bronchitídy a obličkových kameňov. Počas stredoveku sa niekedy sušená guma nosila okolo krku, aby sa zabránilo infekcii a chorobám.
Napriek tomu, že sa tradičné spôsoby použitia asafoetidy používajú už tisíce rokov, moderná veda ich nedokázala.
zhrnutieAsafoetida je sírovo voňajúca gumovitá živica, ktorá sa extrahuje z Furula rastlín. Tradične sa melie na prášok a používa sa buď pre svoje navrhované liečivé vlastnosti, alebo ako korenie na pridanie slanej príchuti jedlu.
Potenciálne výhody asafoetidy
Aj keď je výskum obmedzený, asafoetida môže ponúkať určité zdravotné výhody.
Dobrý zdroj antioxidantov
Zistilo sa, že asafoetida je dobrým zdrojom antioxidantov.
Tieto rastlinné zlúčeniny pomáhajú chrániť vaše bunky pred potenciálnym poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály. Vďaka tomu môžu antioxidanty tiež pomáhať chrániť pred chronickými zápalmi, srdcovými chorobami, rakovinou a cukrovkou 2. typu.
Konkrétne sa ukázalo, že asafoetida obsahuje vysoké množstvá fenolových zlúčenín, ako sú taníny a flavonoidy, ktoré sú známe svojimi silnými antioxidačnými účinkami.
Zatiaľ čo štúdie na skúmavkách a na zvieratách preukázali, že asafoetida vykazuje protizápalovú a antioxidačnú aktivitu, je potrebné vykonať ďalší výskum zameraný na jej potenciálne antioxidačné účinky na človeka.
Pretože sa asafoetida navyše používa v takom malom množstve pri varení, nie je jasné, či by kulinárske použitie korenia stále poskytovalo tieto potenciálne výhody pre zdravie.
Môže byť dobré pre trávenie
Jedným z najbežnejších spôsobov použitia asafoetidy je pomoc pri tráviacich ťažkostiach.
V jednej 30-dennej štúdii u 43 dospelých so stredne ťažkými až ťažkými tráviacimi ťažkosťami hlásili tí, ktorí užívali 250 mg kapsuly obsahujúce asafoetidu dvakrát denne, významné zlepšenie nadúvania, trávenia a celkovej kvality života v porovnaní so skupinou s placebom.
Táto štúdia bola financovaná spoločnosťou, ktorá doplnok vyrobila, takže mohla mať vplyv na výsledky.
Ukázalo sa tiež, že asafoetida pomáha zvyšovať trávenie zvýšením aktivity tráviacich enzýmov. Konkrétne to môže zvýšiť uvoľňovanie žlče z pečene, ktoré je potrebné na trávenie tukov.
Zatiaľ čo korenie sa tiež často používa na prevenciu alebo zníženie množstva plynov po jedle, v súčasnosti nie je k dispozícii dostatočný výskum, ktorý by tento efekt podporil.
Môže pomôcť znížiť príznaky IBS
Syndróm dráždivého čreva (IBS) je chronický gastrointestinálny stav, ktorý sa vyznačuje bolesťou alebo nepríjemnými pocitmi v bruchu, nadúvaním, plynmi a zápchou, hnačkami alebo oboma spôsobmi.
Vďaka svojim potenciálnym účinkom na trávenie sa predpokladá, že asafoetida pomáha zmierňovať príznaky spojené s IBS.
Dve malé štúdie u dospelých s IBS zistili významné zlepšenie hlásených príznakov IBS po 2 týždňoch užívania doplnkov asafoetidy. Ešte ďalšia štúdia nezistila žiadny účinok doplnku na príznaky IBS.
Celkovo je výskum, či môže byť asafoetida účinná pri liečbe symptómov IBS, dosť obmedzený.
Avšak jedným menej priamym spôsobom, ako môže byť asafoetida prospešná pre jedincov s IBS, je náhrada cibule a cesnaku pri varení.
Cibuľa a cesnak obsahujú vysoké množstvo fruktánov - nestráviteľné, fermentovateľné sacharidy, ktoré môžu u niektorých jedincov s IBS spôsobiť GI distres.
Pretože asafoetida poskytuje príchuť podobnú cibuľke a cesnaku, mohla by byť dobrou voľbou pre tých, ktorí sa musia vyhnúť alebo obmedziť konzumáciu týchto potravín s vysokým obsahom fruktánu.
Ďalšie možné výhody
Zatiaľ čo štúdie o asafoetide sú dosť obmedzené, prvé výskumy naznačujú, že môže mať ďalšie výhody, napríklad:
- Antibakteriálne, protiplesňové a antimikrobiálne účinky. Štúdiami v skúmavkách sa zistilo, že asafoetida môže pomôcť chrániť pred potenciálnymi patogénmi, ako sú rôzne kmene Streptokok baktérie.
- Pomôžte znížiť krvný tlak. Asafoetida môže pomôcť znížiť krvný tlak uvoľnením krvných ciev. Výskum je však veľmi obmedzený a skúmal sa iba na zvieratách.
- Protirakovinové účinky. Štúdie na zvieratách a na skúmavkách preukázali potenciál pre asafoetidu, ktorý pomáha zastaviť rast a šírenie určitých rakovinových buniek, vrátane rakoviny prsníka a pečene.
- Chráňte zdravie mozgu. Niekoľko štúdií na zvieratách zistilo, že asafoetida môže pomôcť chrániť pred stratou pamäti a poškodením nervov v mozgu.
- Pomôžte zmierniť príznaky astmy. Štúdie na myšiach preukázali, že asafoetida má relaxačný účinok na hladké svalstvo dýchacích ciest, čo je dôležité pri liečbe astmy. Aj keď je tento efekt sľubný, u ľudí nebol dokázaný.
- Pomôžte znížiť hladinu cukru v krvi. Jedna štúdia na potkanoch zistila, že 50 mg / kg extraktu z asafoetidy znižuje hladinu cukru v krvi nalačno. Tento účinok sa však u ľudí neskúmal.
Celkovo síce štúdie na zvieratách a na skúmavkách naznačujú veľa potenciálnych výhod tohto štipľavého korenia, v súčasnosti však u ľudí nie je dostatok dôkazov na podporu týchto tvrdení.
Je tiež potrebné poznamenať, že tieto štúdie používajú skôr koncentrovanú formu asafoetidy ako množstvá, ktoré sa zvyčajne používajú pri varení. Vo výsledku môže mať kulinárske použitie korenia minimálne účinky.
zhrnutieAsafoetida je bohatá na antioxidanty a môže poskytovať rôzne zdravotné výhody, najmä pre zdravie tráviaceho traktu. Pretože je však v súčasnosti obmedzený výskum, sú na potvrdenie týchto účinkov potrebné štúdie na ľuďoch.
Potenciálne vedľajšie účinky asafoetidy
Aj keď je výskum bezpečnosti asafoetidy u ľudí obmedzený, množstvá asafoetidy, ktoré sa zvyčajne používajú pri varení, sa považujú za všeobecne bezpečné pre väčšinu ľudí.
Jedna štúdia na ľuďoch zistila, že 250 mg dvakrát denne počas 30 dní bolo účastníkmi dobre tolerovaná.
Štúdie na zvieratách však naznačujú, že veľké dávky asafoetidy môžu spôsobiť opuch úst, plyn, hnačku, úzkosť a bolesti hlavy. Ďalej štúdia na myšiach naznačuje možnú toxicitu pri dávkach vyšších ako 455 mg na libru (1 000 mg na kg) telesnej hmotnosti.
Kvôli nedostatku výskumu sa asafoetida neodporúča pre tehotné alebo dojčiace ženy alebo pre malé deti.
Pretože to môže znížiť krvný tlak alebo zriediť krv, mali by sa ľudia užívajúci lieky na krvný tlak alebo lieky na riedenie krvi vyhýbať doplnkom asafoetida.
Keď sa asafoetida použije ako korenie, často sa zmieša s pšeničnou alebo ryžovou múkou. Výsledkom je, že produkty asafoetida (alebo hing) nemusia byť bezlepkové. To môže byť obzvlášť znepokojujúce, keď sa stravujete v reštaurácii, ktorá vo svojich pokrmoch používa prášok na opaľovanie.
Ak máte akékoľvek otázky alebo obavy, je dôležité poradiť sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti skôr, ako vyskúšate asafoetidu.
zhrnutieAk sa asafoetida používa v malom množstve na varenie, je pravdepodobne bezpečná pre väčšinu ľudí. Avšak kvôli nedostatku výskumu nemusí byť asafoetida bezpečná pre ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčia, alebo ak sa konzumujú vo veľkých dávkach.
Ako používať asafoetidu
Asafoetida sa používa už tisíce rokov na dochutenie jedál. Starí Rimania ho v skutočnosti skladovali v nádobách spolu s píniovými orieškami, ktoré sa používali ako dochucovadlo.
Mletý prášok z asafoetidy, často označovaný ako hing, dnes nájdete online aj v niektorých indických obchodoch s potravinami.
Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, určite hľadajte prášok z hingov, ktorý je namiesto pšenice zmiešaný s ryžovou múkou.
Na kulinárske použitie sa prášok z pántov odporúča zabudovať do horúceho oleja alebo iného zdroja tuku, aby sa znížila jeho sírna chuť a vôňa.
V indickej kuchyni je prášok z hingov často spájaný s inými koreninami, ako je kurkuma alebo rasca, aby chutili pokrmy zo šošovice alebo zeleniny na základe chuti umami. Vo Francúzsku sa niekedy používa na zvýšenie chuti steakov.
Ako doplnok je asafoetida k dispozícii vo forme kapsúl. Zatiaľ čo jedna štúdia zistila, že 250 mg dvakrát denne pomáha znižovať tráviace ťažkosti, chýba celkový výskum bezpečnej a účinnej dávky.
zhrnutieAsafoetida alebo prášok z hingu môžu vareným pokrmom dodať pikantnú kvalitu umami. Zatiaľ čo sa asafoetida predáva aj vo forme kapsúl ako doplnok, v súčasnosti nie je dostatok dôkazov o bezpečnej a účinnej dávke.
Spodný riadok
Asafoetida je sušená rastlinná šťava, ktorá sa po stáročia používa pre svoje potenciálne zdravotné výhody a jedinečnú chuť.
Ukázalo sa, že je dobrým zdrojom antioxidantov. Aj keď obmedzený výskum naznačuje viac výhod, najmä pre zdravie tráviaceho traktu, je potrebný ďalší výskum, najmä u ľudí.
Napriek tomu, keď je prášok rozomletý na prášok, môže byť dobrým doplnkom do vašej korenistej skrinky. Iba malá štipka môže dodať jedlám pikantnú kvalitu umami, ako sú kari, šošovicový šalát, polievky a dusené jedlá.
Nakupujte korenie asafoetida online.
