Lisovanie za studena je bežný spôsob výroby olivového oleja bez použitia tepla alebo chemikálií.
Zahŕňa to drvenie olív na pastu a následné použitie sily pomocou mechanického lisu na oddelenie oleja od buničiny. Podľa európskych potravinových noriem nemôžu teploty presiahnuť 81°F (27°C).
Lisovanie za studena môže pomôcť olivovému oleju zachovať si výživovú hodnotu, pretože výživné látky a prospešné rastlinné zlúčeniny sa môžu pri vysokej teplote rozkladať.
Najvyšší stupeň olivového oleja - extra panenský a panenský - sa lisuje vždy za studena.
Tu je 13 výhod a použití olivového oleja lisovaného za studena.
1. Vysoký obsah živín
Pretože je to takmer všetok tuk, za studena lisovaný olivový olej má vysoký obsah kalórií.
Jeho hlavný druh tuku - nenasýtené tuky - je však neuveriteľne zdravý.
V porovnaní s diétami s vysokým obsahom nasýtených tukov sú diéty s vysokým obsahom nenasýtených tukov spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb, cukrovky typu 2, rakoviny a iných chronických chorôb.
Olivový olej sa tiež môže pochváliť vitamínmi E a K. Vitamín E je silný antioxidant podieľajúci sa na imunitných funkciách, zatiaľ čo vitamín K hrá kľúčovú úlohu pri zrážaní krvi a zdraví kostí.
Iba 1 polievková lyžica (15 ml) za studena lisovaného olivového oleja dodáva:
- Kalórie: 119
- Celkový tuk: 13,5 gramov
- Nasýtené tuky: 2 gramy
- Mononenasýtené tuky: 10 gramov
- Polynenasýtené tuky: 1,5 gramu
- Vitamín E: 12,9% dennej hodnoty (DV)
- Vitamín K: 6,8% DV
Olivový olej lisovaný za studena tiež obsahuje najmenej 30 prospešných rastlinných zlúčenín, z ktorých mnohé sú silné antioxidanty s protizápalovými účinkami.
súhrnnýZa studena lisovaný olivový olej je bohatý na zdravé tuky, desiatky účinných látok z rastlín a vitamíny E a K.
2. Balené so zdravými tukmi
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) odporúča, aby ste konzumovali 20–35% kalórií z tukov, hlavne z nenasýtených tukov.
Za studena lisovaný olivový olej obsahuje takmer všetok tuk, pričom 71% pochádza z nenasýtených tukov nazývaných kyselina olejová.
Štúdie naznačujú, že kyselina olejová a ďalšie nenasýtené tuky môžu pomôcť znížiť LDL (zlý) cholesterol, ak sa používajú namiesto nasýtených tukov.
Ďalších 11% tuku v olivovom oleji lisovanom za studena pochádza z omega-6 a omega-3 mastných kyselín. Tieto dva nenasýtené tuky sa podieľajú na hlavných telesných procesoch, ako je regulácia krvného tlaku, zrážanie krvi a reakcia imunitného systému.
Aj keď olivový olej obsahuje 2 gramy nasýtených tukov na lyžicu (15 ml), je to v rozmedzí denného limitu 13–22 gramov odporúčaného väčšinou zdravotníckych úradov pre štandardnú 2 000 kalorickú stravu.
zhrnutieYZa studena lisovaný olivový olej obsahuje hlavne kyselinu olejovú, tuk, ktorý môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu. Poskytuje tiež omega-6 a omega-3 tuky, ktoré sú nevyhnutné pre vaše zdravie.
3. Obsahuje silné antioxidanty
Za studena lisovaný olivový olej môže obsahovať viac antioxidantov ako menej kvalitné olivové oleje, pretože nie je ošetrený teplom.
Antioxidanty chránia vaše telo pred nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály. To zase pomáha odvrátiť chronické stavy, ako sú srdcové choroby, cukrovka a rakovina.
Na polievkovú lyžicu (15 ml) obsahuje olivový olej 12,9% DV pre vitamín E - základnú živinu a silný antioxidant.
Je tiež bohatý na rastlinné zlúčeniny, ako je oleuropeín a hydroxytyrozol, ktoré preukázali silné antioxidačné vlastnosti v štúdiách na zvieratách a skúmavkách.
Vedci sa domnievajú, že tieto zlúčeniny môžu byť čiastočne zodpovedné za výhody stredomorskej stravy vrátane silnejších kostí a zníženého rizika srdcových chorôb, stavov mozgu a niektorých druhov rakoviny.
SUmmaryZa studena lisovaný olivový olej obsahuje silné antioxidanty, ktoré môžu chrániť vaše telo pred mnohými chorobami.
4. Môže bojovať proti zápalu
Predpokladá sa, že predĺžený zápal nízkeho stupňa ovplyvňuje mnoho stavov, vrátane srdcových chorôb, cukrovky, rakoviny, artritídy a Alzheimerovej choroby.
Štúdie naznačujú, že olivový olej môže pomôcť znížiť zápal kvôli vysokej koncentrácii zdravých tukov, antioxidantov a zlúčenín, ako je oleocanthal.
Oleocanthal je prírodné protizápalové činidlo. Štúdie na skúmavkách naznačujú, že účinkuje podobne ako ibuprofén, protizápalový liek - aj keď sú potrebné štúdie na ľuďoch.
Pamätajte, že zahrnutie viacerých možností založených na rastlinách do vašej stravy môže znížiť zápal účinnejšie ako spoliehanie sa na jednu zlúčeninu, živinu alebo jedlo.
Nahradenie potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov - ako je maslo, tuky a bravčová masť - za studena lisovaným olivovým olejom je stále vynikajúcim miestom, kde začať.
ZhrnutieOlivový olej lisovaný za studena môže vďaka svojej vysokej koncentrácii zdravých tukov, antioxidantov a prospešných rastlinných zlúčenín znižovať zápal.
5. Môže chrániť pred srdcovými chorobami
Srdcové choroby sú hlavnou príčinou úmrtí mužov i žien na celom svete a každoročne sú zodpovedné za viac ako 17 miliónov úmrtí.
Početné štúdie ukazujú, že nahradenie potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov olivovým olejom môže pomôcť znížiť vysokú hladinu LDL (zlého) cholesterolu a krvný tlak - dva hlavné rizikové faktory srdcových chorôb.
Jedna štúdia s viac ako 84 000 ženami zistila, že nahradenie 5% nasýtených tukov potravinami s vysokým obsahom mononenasýtených tukov vrátane olivového oleja znížilo riziko srdcových chorôb o 15%.
Ukázalo sa, že stredomorská strava, ktorá sa spolieha na olivový olej ako hlavný zdroj tukov, znižuje vaše riziko srdcového infarktu a mŕtvice až o 28%.
ZhrnutieNahradenie zdrojov nasýtených tukov olivovým olejom lisovaným za studena môže znížiť riziko srdcových chorôb.
6. Môže podporovať zdravie mozgu
Je dokázané, že diéty s vysokým obsahom olivového oleja lisovaného za studena podporujú zdravie mozgu.
Jedným z príkladov je strava MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay), ktorá odporúča predovšetkým varenie na olivovom oleji. Kombinuje tradičnú stredomorskú stravu s diétou zameranou na zastavenie hypertenzie (DASH).
V populačných štúdiách jedinci dodržiavajúci diétu MYSLI preukazujú pomalší pokles duševnej bystrosti a pamäti s vekom, ako aj po mozgovej príhode.
V 4,5-ročnej štúdii s 923 ľuďmi sa zistilo 53% zníženie výskytu Alzheimerovej choroby u tých, ktorí najprísnejšie dodržiavali stravu.
Za jej výhody môže byť tiež zodpovedajúca kombinácia potravín, ktoré zvyšujú mozog. Okrem olivového oleja obsahuje strava MIND vysoký obsah zeleniny, bobúľ, orechov, celozrnných výrobkov a rýb. Má tiež nízky obsah sodíka.
Výskumy na zvieratách a skúmavkách ďalej naznačujú, že oleocanthal, zlúčenina v olivovom oleji, môže pomôcť znížiť mozgové plaky spojené s Alzheimerovou chorobou. Napriek tomu je potrebný ľudský výskum.
ZhrnutieDiéty s vysokým obsahom olivového oleja môžu pomôcť zabrániť psychickému úpadku spojenému so starnutím a znížiť riziko Alzheimerovej choroby.
7. – 10. Ďalšie potenciálne prínosy pre zdravie
Aj keď je výskum obmedzený, olivový olej lisovaný za studena môže ponúkať ďalšie potenciálne zdravotné výhody. Tie obsahujú:
- Znížené riziko cukrovky 2. typu. Štúdie na ľuďoch spájajú diéty s najvyšším obsahom olivového oleja - až 1,5 polievkovej lyžice (20 ml) denne - so 16% nižším rizikom cukrovky 2. typu.
- Zlepšená hladina cukru v krvi. V malej štúdii sa u ľudí, ktorí užívali 20 mg koncentrovaného oleuropeínu, zlúčeniny v olivovom oleji, vyskytla o 14% nižšia špička cukru v krvi po jedle ako u tých, ktorí užívali placebo.
- Úľava od zápchy. Podľa niektorých malých štúdií môže zápcha potláčať už len 1 čajovú lyžičku (5 ml) olivového oleja denne.
- Oneskorená progresia artrózy. Výskum na zvieratách poznamenáva, že olivový olej a jeho zlúčeniny môžu bojovať proti artróze tým, že zabraňujú poškodeniu chrupavky, čo je ochranný vankúš v kĺboch.
Pamätajte, že je potrebný ďalší výskum.
ZhrnutieSkoré výskumy naznačujú, že olivový olej a jeho zlúčeniny môžu pomôcť znížiť riziko cukrovky typu 2, zlepšiť hladinu cukru v krvi, zmierniť zápchu a bojovať proti osteoartróze.
11. Môže prospievať vlasom, pokožke a nechtom
Aj keď existujú vedecké dôkazy podporujúce topickú aplikáciu olivového oleja, je to bežná zložka mnohých mydiel, telových vôd a pleťových vôd.
Niektoré populárne kozmetické použitia olivového oleja sú:
- Ošetrenie vlasov. Na ošetrenie rozštiepených končekov použite 1 - 2 polievkové lyžice (15 - 30 ml) olivového oleja alebo ich jemne vmasírujte do pokožky hlavy, aby ste zmiernili suchosť. Potom šampón a dôkladne opláchnite.
- Hydratačný krém. Ak chcete pokožku hydratovať, naneste po sprchovaní tenkú vrstvu alebo do nej pred použitím vmiešajte drobné množstvo. Možno budete musieť prebytočný olej utrieť uterákom.
- Kondicionér na kožičku. Vmasírujte si kvapku olivového oleja do každého bruška prsta, aby ste ošetrili popraskané, popraskané alebo suché kutikuly.
Pretože olivové oleje nižšej kvality môžu obsahovať potenciálne dráždivé látky pre pokožku, je lepšie držať sa extra panenských a panenských olivových olejov, ktoré sú oba lisované za studena.
Ľudia s citlivou pokožkou by mali byť opatrní, pretože sa preukázalo, že olivový olej ešte viac dráždi suchú pokožku, najmä u kojencov a detí.
ZhrnutieAj keď olivový olej môže byť účinným zvlhčovačom vlasov, pokožky a nechtov, existuje len málo vedeckých dôkazov, ktoré by toto použitie podporili. Navyše to môže byť nevhodné pre ľudí s citlivou pokožkou.
12. Ľahko sa pridáva do vašej stravy
Olivový olej lisovaný za studena je nielen skvelým kuchynským olejom na restovanie, pečenie a pečenie, ale aj ideálnou prísadou do šalátových dresingov, omáčok a marinád.
Nahradenie nasýtených tukov týmto olejom môže byť obzvlášť prospešné pre vaše zdravie. Zvážte tieto ľahké výmeny potravín:
- Pri varení nahraďte maslo, tuk, masť alebo tuk zo slaniny olivovým olejom lisovaným za studena.
- Namiesto nákupu krémových šalátových dresingov vyskúšajte tie vyrobené z olivového oleja - alebo si pripravte vlastné.
- Rozhodnite sa pre omáčky na báze olivového oleja, ako je pesto, na smotane alebo syre.
- Ak si chcete dať zeleninový dip, vyskúšajte humus vyrobený z olivového oleja namiesto plesňového syra alebo rančového dresingu.
- Namiesto toho, aby ste si chlieb natreli maslom, namočte ho do za studena lisovaného olivového oleja a dochucovadiel.
Za studena lisovaný olivový olej funguje aj na hlboké vyprážanie, mali by ste však použitie tejto metódy varenia obmedziť kvôli nadbytku kalórií, ktoré poskytuje.
Okrem toho je olivový olej stále kalorický. Ak sledujete príjem kalórií, nezabudnite tento tuk použiť v rámci svojho denného pridelenia, aby ste sa vyhli nežiaducemu prírastku hmotnosti.
ZhrnutieZa studena lisovaný olivový olej je tuk zdravý pre srdce pri každodennom varení a funguje zvlášť dobre v dresingoch, omáčkach a dipoch.
Spodný riadok
Za studena lisovaný olivový olej si môže uchovať viac výživných látok ako olivové oleje upravené teplom.
Je nabitý zdravými tukmi, vitamínmi E a K a niekoľkými antioxidantmi a protizápalovými látkami. Tieto živiny môžu okrem ďalších výhod podporovať zdravie mozgu a srdca.
Možno budete mať najväčší zisk, ak použijete za studena lisovaný olivový olej namiesto iných tukov, ako napríklad masť, maslo alebo margarín.
