S pribúdajúcimi zásaditými stravami a prevládajúcim refluxom kyselín sa veľa ľudí vyhýba kyslým jedlám.
Existuje však rozdiel medzi kyselinotvornými potravinami a potravinami s kyslým pH. Kyselinotvorné potraviny sú tie, ktoré podporujú kyslosť vo vašom tele. Naopak, nie všetky potraviny s nízkym (alebo kyslým) pH podporujú kyslé prostredie vo vašom tele.
Ak to znie zmätočne, nebojte sa. Tento článok popisuje rozdiely medzi kyselinotvornými potravinami a potravinami s kyslým pH, ako aj dôvody, prečo sa niektorí ľudia týmto potravinám vyhýbajú.
Tu je vysvetlených 6 kyslých potravín.
1–4. Kyselinotvorné potraviny
Určite ste už počuli o zásaditej strave, ktorá údajne podporuje nekyslé prostredie vo vašom tele. Aj keď tieto diéty zvyčajne nie sú založené na dobrej vede, možno budete chcieť znížiť príjem kyselinotvorných potravín.
Vaše telo má prísne kontrolovanú hladinu pH krvi okolo 7,4, čo je mierne zásadité alebo zásadité. Toto pH sa udržuje pomocou mechanizmov, ako je dýchanie a močenie.
Avšak pH rôznych častí tela sa významne líši. Napríklad váš žalúdok má veľmi kyslé pH 1,35–3,5, aby rozložil potraviny, ktoré konzumujete.
Aj keď je pH krvi prísne regulované, pH vášho moču sa mení v závislosti od potreby vyrovnať pH vášho tela a mení sa podľa toho, čo jete.
Je pozoruhodné, že potraviny majú rôzne potenciálne záťaže obličkami (PRAL), ktoré sa merajú vylučovaním kyselín močom alebo záťaží kyselinami, ktoré musia vylučovať obličky, aby sa udržalo pH vášho tela.
Zaťaženie kyselinou v strave
Všeobecne platí, že medzi potraviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo kyseliny, patria mäso, syry, nealkoholické nápoje a spracované zrná. Naopak, ovocie a zelenina majú nízky obsah kyselín v strave a majú tendenciu byť zásaditej alebo zásaditej povahy.
Západná strava má tendenciu obsahovať vysoký obsah živočíšnych bielkovín a iných potravín s vysokým obsahom PRAL, zatiaľ čo nízkym obsahom ovocia a zeleniny.
Na jednej strane diéty, ktoré majú nízku kyslú záťaž, ako napríklad rastlinná strava bohatá na zeleninu a ovocie, môže pomôcť podporiť zdravie obličiek a srdca. Na druhej strane môžu mať diéty s vysokým obsahom kyselín opačný účinok.
A čo viac, vysoké zaťaženie kyselinou v strave bolo spojené so zvýšenou hladinou cukru v krvi, mierou obezity a hladinami zápalového markera C-reaktívneho proteínu (CRP).
Z tohto dôvodu je dobré obmedziť potraviny s vysokými PRAL a zvýšiť množstvo potravín s nízkymi PRAL - najmä zeleninu a ovocie.
Nasledujúce položky sú niektoré z najobľúbenejších jedál s vysokým obsahom kyseliny v strave.
1. Nealkoholické nápoje
Nealkoholické nápoje sú nabité kyselinou fosforečnou, ktorá významne prispieva k kyslej záťaži západných diét.
Nadbytok fosforu, najmä vo forme vysoko vstrebateľnej kyseliny fosforečnej, bol spájaný s nepriaznivými účinkami na zdravie.
Príjem sódy navyše súvisí s problémami s obličkami, zníženou denzitou kostných minerálov a prediabetes, čo môže byť čiastočne spôsobené zaťažením sódy kyselinou.
2. Červené mäso a iné živočíšne bielkoviny
Červené mäso a spracované mäso patria medzi najrozšírenejšie potraviny produkujúce kyseliny v západnej strave. Červené mäso má vysoký obsah bielkovín a fosforu, a tým zvyšuje záťaž kyselinou v strave.
Ostatné živočíšne bielkoviny, ako napríklad kuracie mäso a vajcia, ďalej prispievajú k vysokému obsahu kyseliny v strave.
3. Spracované zrná
Západná strava má zvyčajne vysoký obsah rafinovaných obilných výrobkov, ako sú pečivo, rýchle občerstvenie a biele pečivo, ktoré majú vysoký obsah kyseliny v strave.
Nahradenie rafinovaných zŕn ovocím, zeleninou a inými zásaditými potravinami môže pomôcť znížiť množstvo kyseliny v strave.
4. Syry a mliečne výrobky
Syry, mlieko a zmrzlina majú vysoký obsah fosforu a prispievajú k vysokému obsahu kyseliny v strave.
Aj keď sú mliečne výrobky ako syr a nesladený jogurt výživné, strava s vysokým obsahom týchto produktov a nízkym obsahom rastlinných potravín môže prispieť k vysokému obsahu kyseliny v strave.
Mliečne výrobky sú koncentrovaným zdrojom potenciálne kyselinotvorných zlúčenín vrátane aminokyselín obsahujúcich síru, chloridov a fosforu.
ZhrnutieZápadná strava má tendenciu obsahovať veľa potravín, ako je mäso, syry, rafinované zrná a sóda, ale málo zeleniny a ovocia. Tieto faktory prispievajú k vysokému obsahu kyseliny v strave, ktorá je spojená s niekoľkými negatívnymi zdravotnými výsledkami.
5. – 6. Potraviny s kyslým pH
Niektoré jedlá majú kyslý PH, ale vo vašom tele netvoria kyselinu.
Napríklad citrusové plody a paradajky majú kyslé pH, ale nízke PRAL.
Ľudia s gastroezofageálnou refluxnou chorobou (GERD), ktorá sa vyznačuje pálením záhy a opakovaným vracaním, sa však týmto potravinám môžu vyhnúť. GERD postihuje asi 20% populácie USA a zvyčajne sa lieči prostredníctvom zmien stravovania a liekov.
O niektorých potravinách, vrátane tých, ktoré majú kyslé pH, je známe, že zvyšujú príznaky GERD. Ľudia s týmto ochorením sa im teda skôr vyhýbajú.
Nasledujúce potraviny majú kyslé pH.
5. Citrusové plody
Citrusové plody, vrátane citrónov, limetiek, grapefruitu a pomarančov, majú kyslé pH a je známe, že zhoršujú príznaky GERD.
Citrusové plody sa považujú za reflexogénne, to znamená, že spôsobujú alebo zhoršujú reflux. Preto Národný inštitút zdravia (NIH) a Americká vysoká škola gastroenterológie (ACG) odporúčajú ľuďom s GERD vyhnúť sa alebo znížiť príjem citrusových plodov.
Z potravy by ste však nemali citrusové plody rezať, pokiaľ nezhoršia príznaky refluxu. Tieto potraviny sú nabité prospešnými živinami a sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami.
6. Výrobky na báze paradajok
Výrobky na báze paradajok, ako je paradajková omáčka a salsa, sú jedným z najčastejších vinníkov príznakov refluxu.
NIH a ACG rovnako odporúčajú ľuďom s GERD vyhnúť sa alebo znížiť príjem paradajkových výrobkov.
Majte na pamäti, že ľudia s GERD môžu tolerovať surové paradajky lepšie ako konzervované paradajkové výrobky. Môže to byť preto, že niektoré varené paradajkové výrobky, ako je kečup, paradajková pasta a paradajková omáčka, sú kyslejšie ako čerstvé paradajky.
Paradajky sú napriek tomu veľmi výživné a sú skvelým zdrojom lykopénu, silného antioxidantu spojeného s mnohými výhodami. Preto by ste sa nemali vyhýbať paradajkovým výrobkom, pokiaľ tieto potraviny nezhoršujú príznaky refluxu.
ZhrnutieParadajky a citrusové plody majú kyslé pH a môžu zhoršiť príznaky refluxu. Tieto potraviny sú však výživné a nemali by sa vylučovať z vašej stravy, pokiaľ nespôsobujú alebo nezhoršujú reflux.
Mali by ste sa týmto kyslým potravinám vyhýbať?
Pamätajte, že existuje rozdiel medzi potravinami s kyslým pH a tými, ktoré prispievajú k vysokému obsahu kyseliny v strave. Aj keď majú jedlá ako citróny, limetky a paradajková pasta kyslé pH, považujú sa za zásadité, pretože majú nízky obsah PRAL.
Zníženie počtu potravín s vysokým obsahom PRAL, ako je sóda a živočíšne bielkoviny, a ich nahradenie potravinami s nízkym obsahom PRAL, ako je zelenina a ovocie, je prospešné pre zníženie chorôb a celkové zdravie.
Niektoré výskumy navyše spájajú diéty s vysokým obsahom PRAL s nepriaznivými účinkami, ako sú choroby srdca a obličiek.
Pamätajte, že tieto zistenia sú založené na stravovacích návykoch, ktoré majú veľmi nízky obsah rastlinných potravín a vysoký obsah červeného mäsa, spracovaných potravín a sódy.
Aj keď je užitočné znížiť príjem kyselinotvorných potravín, v zdravej výžive môžu mať miesto napríklad syry, jogurty a červené mäso. Dôležitejšie je množstvo týchto potravín a celková kvalita vašej stravy.
Ak máte GERD, vylúčenie jedál s kyslým pH môže znížiť príznaky refluxu. Poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti o potravinách, ktoré treba vylúčiť.
ZhrnutieZníženie príjmu určitých kyselinotvorných potravín a zvýšenie príjmu čerstvých produktov môže zvýšiť vaše zdravie. Rovnako tak vyhýbanie sa niektorým potravinám s kyslým pH môže zmierniť príznaky GERD - ale iba ak máte tento stav.
Spodný riadok
Západná strava má tendenciu obsahovať veľké množstvo potravín, ktoré prispievajú k vysokému obsahu kyseliny v strave, čo môže poškodiť vaše zdravie. Zníženie príjmu červeného mäsa, rafinovaných zŕn, syra a sódy pri súčasnom zvýšení príjmu zeleniny a ovocia môže znížiť kyslé zaťaženie vašej stravy.
Ak máte GERD, možno budete musieť vylúčiť potraviny s kyslým pH, aby ste zmiernili príznaky refluxu. Napriek tomu sú mnohé z týchto potravín úplne zdravé pre ľudí bez GERD.
Ak by vás zaujímalo, ako znížiť množstvo kyslosti v strave alebo či máte pod kontrolou spätný tok kyselín vylúčením kyslých potravín, poraďte sa so svojím lekárom.
