Sladké zemiakové hranolky majú povesť zdravšieho ako hranolky, ale možno by vás zaujímalo, či sú pre vás skutočne lepšie.
Koniec koncov, oba druhy sú zvyčajne vyprážané a podávajú sa v nadrozmerných dávkach.
Tento článok hodnotí výživu sladkých zemiakov a hranoliek, ako aj ich potenciálne účinky na zdravie.
Porovnanie výživy
Podrobné informácie o výživovej hodnote sú najľahšie dostupné pre mrazené hranolky zakúpené v obchode.
Nasledujúce nutričné porovnanie sa týka porcie s objemom 3 unce (85 gramov) alebo s 10–12 kúskami mrazených hranoliek, ktoré sa dajú upiecť z mrazničky:
*Obsah tuku a sodíka sa môže u rôznych značiek hranoliek líšiť.
Sladké zemiakové hranolky majú o niečo vyšší obsah kalórií a sacharidov, ale sú tiež výživnejšie hustejšie ako hranolky.
Najväčší rozdiel v živinách spočíva v tom, že hranolky neobsahujú vitamín A, zatiaľ čo zemiakové hranolky majú vysoký obsah tejto živiny. Vitamín A je dôležitý pre vaše videnie a imunitný systém.
ZhrnutieSladké zemiakové hranolky majú o niečo viac kalórií a sacharidov ako hranolky. Sladké zemiakové hranolky sú však tiež viac výživovo husté a majú obzvlášť vysoký obsah vitamínu A.
Dôležitá je veľkosť porcie a spôsoby varenia
Tabuľka v predchádzajúcej kapitole ukazuje, že 3-unce (85 gramov) porcie pečených hranolčekov má 125 kalórií v porovnaní so 150 kalóriami pre rovnakú porciu pečených sladkých zemiakových hranoliek.
Naproti tomu hranolky v reštauráciách sú zvyčajne vyprážané - čo takmer zdvojnásobuje obsah kalórií.
Tu je porovnanie priemerných kalórií, tukov a sacharidov v rôznych veľkostiach rádovo vyprážaných hranoliek rýchleho občerstvenia:
Veľká porcia každého druhu hranoliek s rýchlym občerstvením má toľko kalórií, koľko niektorí ľudia potrebujú v celom jedle.
Obsah sacharidov a tukov sa navyše zhruba zdvojnásobí, ak si vyberiete väčšiu ako malú porciu - bez ohľadu na to, či ide o francúzske alebo sladké zemiakové hranolky.
ZhrnutieHlboké vyprážanie v porovnaní s pečením takmer zdvojnásobí kalórie na francúzskych aj sladkých zemiakových hranolkách. Pri hlbokom vyprážaní obsahuje veľká porcia obidvoch druhov hranoliek celé množstvo kalórií.
Obavy z vyprážania
Dva problémy, ktoré sa v posledných desaťročiach dostali na titulné stránky správ, sú tuky a akrylamid v hranolkách.
Je trans-tuk stále problémom?
Trans-tuky v hranolkách a iných spracovaných potravinách sa stali v 90. rokoch veľkým problémom, pretože štúdie ich spájali so zvýšeným rizikom srdcových chorôb.
Našťastie nové pravidlá FDA zakazujú používanie čiastočne hydrogenovaného oleja - primárneho zdroja trans-tukov - v dodávkach potravín v USA od júna 2018, niektoré však môžu zostať v zásobovaní potravinami až do januára 2020, pretože zásoby sú vyčerpané.
Preto by ste už nemali vidieť „čiastočne hydrogenovaný olej“ v zozname prísad hranoliek, ani by ste nemali nájsť žiadne tuky uvedené v ich výživových informáciách.
Je však pravdepodobne stále rozumné obmedziť príjem hlboko vyprážaných jedál, pretože dve štúdie naznačujú, že pri opakovanom použití oleja v hlbokej fritéze sa môže tvoriť malé množstvo trans-tukov.
Akrylamid sa tvorí v obidvoch druhoch hranoliek
Akrylamid je potenciálne škodlivá zlúčenina objavená v roku 2002 vo varených, škrobových potravinách - vrátane hranoliek. V skutočnosti sú hranolky jedným z hlavných potravinových zdrojov akrylamidu.
Vzniká reakciou medzi aminokyselinou asparagínom a určitými cukrami pri smažení škrobových jedál a - v menšej miere - pri pečení alebo pražení.
Aj keď väčšina štúdií o hladinách akrylamidu v hranolkách testovala hranolky, táto zlúčenina sa tiež vytvára v hranolkoch zo sladkých zemiakov a je to preto, čo hranolky robí hnedými.
Akrylamid je u ľudí klasifikovaný ako „pravdepodobne karcinogénny“. Toto je však založené na štúdiách na zvieratách, ktorým boli podávané vysoké dávky zlúčeniny.
Prehľad pozorovacích štúdií na ľuďoch naznačuje, že je nepravdepodobné, že by typický príjem akrylamidu súvisel s najbežnejšími príčinami rakoviny - je však potrebný ďalší výskum.
Dodávatelia potravín môžu navyše použiť niekoľko stratégií na zníženie hladiny akrylamidu - napríklad ošetrenie hranoliek určitými prísadami - aj keď to zákon nevyžaduje.
Ak pripravujete hranolky od začiatku, môžete znížiť tvorbu akrylamidu tým, že zemiaky nevychladíte, namiesto pečenia ich nebudete piecť, zemiakové plátky pred varením namočíte na 15 - 30 minút do vody a ohrejete ich dozlatista, nie do hneda.
ZhrnutieNové pravidlá FDA do značnej miery vylúčili obsah trans-tukov v hranolkách. Akrylamid, potenciálne karcinogénny vedľajší produkt vo vyprážaných škrobových potravinách, sa však vyskytuje v hranolkách. Typický príjem bežnou stravou však pravdepodobne nebude problematický.
Pravidelná konzumácia môže zvýšiť riziko ochorenia
Hranolky sú predmetom dôkladnej kontroly vďaka novým štúdiám, ktoré naznačujú, že vyšší príjem môže zvýšiť riziko obezity, cukrovky 2. typu a vysokého krvného tlaku.
Obezita
V pozorovacích štúdiách je vyšší príjem hranoliek spojený so zvýšeným rizikom prírastku hmotnosti a obezity.
Jedna štúdia spájala ďalšiu dennú porciu zemiakových hranolčekov so zvýšením hmotnosti o 3,35 libry (1,5 kg) počas štvorročného obdobia.
Štúdie tiež naznačujú, že konzumácia hranoliek aspoň raz alebo dvakrát týždenne môže u dospelých a detí zdvojnásobiť riziko závislosti na jedle.
Tieto pozorovacie štúdie nepreukazujú, že hranolky skutočne prispievali k priberaniu na váhe alebo k závislosti na jedle, ale naznačujú, že by mohlo byť rozumné obmedziť váš príjem.
Cukrovka 2. typu
Hranolky a zemiakové hranolky sú bohaté na sacharidy, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Glykemický index (GI) - miera potenciálneho vplyvu potraviny na hladinu cukru v krvi - je na 100-bodovej stupnici 76 pre vyprážané sladké zemiaky a 70 pre vyprážané biele zemiaky.
Ide o mierne vysoké hodnoty, ktoré naznačujú, že oba druhy hranoliek môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi podobne.
V observačnej štúdii mali ľudia, ktorí uvádzali, že konzumujú 3 alebo viac porcií hranoliek týždenne, o 19% vyššie riziko cukrovky 2. typu bez ohľadu na ich telesnú hmotnosť.
Preskúmanie ôsmich štúdií ďalej spájalo každý deň zvýšenie spotreby hranoliek o 5,4 unce (150 gramov) s 66% vyšším rizikom cukrovky 2. typu.
Aj keď tieto štúdie nepreukazujú, že hranolky zvyšujú riziko cukrovky, môže byť rozumné znížiť obidva druhy, ak sa snažíte znížiť hladinu cukru v krvi.
Ochorenie srdca
Niektoré pozorovacie štúdie naznačujú, že vyšší príjem vyprážaných jedál môže zvýšiť riziko srdcových chorôb - aj keď štúdie nedokázali určiť hranolky ako vinníka.
Napriek tomu, ak často konzumujete hranolky, je pravdepodobné, že sa u vás rozvinú rizikové faktory srdcových chorôb, ako je obezita a vysoký krvný tlak.
Vo veľkej observačnej štúdii mali ľudia, ktorí jedli 4 alebo viac porcií hranoliek týždenne, o 17% vyššie riziko vysokého krvného tlaku v porovnaní s ľuďmi, ktorí jedli menej ako jednu porciu mesačne.
Dôvody týchto zistení nie sú isté, ale môžu súvisieť s prírastkom hmotnosti, ktorý môže zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku.
ZhrnutiePravidelné konzumácia hranoliek môže zvýšiť riziko vzniku niektorých chorôb, vrátane obezity, cukrovky 2. typu a vysokého krvného tlaku. Nie je isté, či pravidelné konzumácia hranoliek zo sladkých zemiakov podobne zvyšuje riziko ochorenia.
Ktorý typ by ste si mali zvoliť?
Pre najlepšiu voľbu by bolo ideálne mať štúdie, ktoré priamo porovnávajú zdravotné účinky sladkých zemiakov a hranoliek, ak sa konzumujú v rovnakom množstve. Takéto štúdie však nie sú k dispozícii.
Strava mnohých ľudí stále nedosahuje splnenie referenčného denného príjmu (RDI) vitamínu A. Sladké zemiakové hranolky zvyšujú váš príjem vitamínu A, zatiaľ čo hranolkám tento vitamín chýba.
Ďalej môžete porovnať dva druhy hranolkov na základe toho, čo je známe:
Na základe tohto porovnania môžu byť zemiakové hranolky lepšou voľbou. Napriek tomu by ste nemali pravidelne jesť nadmerne veľké dávky vyprážaných sladkých zemiakových hranoliek.
Je možné, že nedostatok štúdií a dôkazov o zdravotných rizikách zemiakových hranoliek pochádza od ľudí, ktorí nejedia toľko zemiakových hranolkov ako hranolky. Moderovanie je pravdepodobne kľúčové.
ZhrnutieAj keď hranolky na sladkých zemiakoch môžu byť o niečo zdravšie ako hranolky, nie sú zdravé ani pri veľkom množstve.
Spodný riadok
Sladké zemiakové hranolky majú o niečo viac kalórií a sacharidov ako hranolky, ale majú tiež vysoký obsah vitamínu A - poskytujú im výživovú hodnotu.
Vyprážané hranolky akéhokoľvek druhu podávané v nadmerných dávkach - ako v mnohých reštauráciách - môžu napriek tomu zvýšiť riziko priberania a súvisiacich zdravotných problémov.
Lepšou voľbou je upiecť si mrazené alebo domáce hranolky - bez ohľadu na to, o aký druh ide. Získate tak väčšiu kontrolu nad veľkosťou svojej porcie a pomôžete obmedziť príjem kalórií.
