Pripravená horčica označuje populárne korenie pripravené na priamu konzumáciu, ktoré sa zvyčajne dodáva v tégliku alebo fľaši na stlačenie.
Aj keď existuje veľa odrôd, bežné prísady zahŕňajú celé alebo mleté horčičné semienka, ocot, vodu, soľ a ďalšie korenie.
Tento článok pojednáva o rôznych druhoch pripravenej horčice, o tom, ako ju používať, o jej potenciálnych výhodách a náhradách receptov.
Druhy pripravenej horčice
Pripravená horčica sa vyrába z troch hlavných druhov horčičných semien - Sinapis alba (biela alebo žltá), Brassicar juncea (hnedá) a Brassica nigra (čierna) .
Líšia sa silou, od miernej po korenistú a robustnú. Všeobecne platí, že čím je semeno tmavšie, tým je štipľavejšia.
Aj keď žltá horčica je zďaleka najobľúbenejšia, na trhu je k dispozícii niekoľko druhov pripravenej horčice.
Tu je päť bežných typov:
- Horčica žltá. Semená bielej horčice sa zmiešajú s vodou, octom, soľou a kurkumou a vznikne hladká pasta s jemnou chuťovou príchuťou. Žltá horčica sa často používa ako prísada do hamburgerov, párkov v rožku a sendvičov.
- Medová horčica. Med a žltá horčica sú kombinované v pomere 1: 1 na sladkú a štipľavú nátierku, ktorá sa často používa ako namáčacia omáčka a šalátový dresing.
- Dijonská horčica. Dijon sa zvyčajne vyrába z lúpaných čiernych semien, vína, soli a korenia pre ostrú chuť. Spravidla sa používa do omáčok, šalátových dresingov a párov s majonézou.
- Pikantná hnedá horčica. Vysoký podiel horčičných semienok je čiastočne rozdrvený a zmiešaný s korením, aby vznikla štipľavá zrnitá pasta. Vynikajúco sa spája s delikatesnými sendvičmi a často sa používa v čínskej a indickej kuchyni.
- Celozrnná horčica. Celé a polodrvené semená sa používajú na vytvorenie hustej pasty, ktorá ponúka hlbokú, robustnú chuť a hrubú textúru. Celozrnná horčica je najmenej spracovaná a môže si z nej uchovať najviac výživných látok.
V určitých regiónoch sveta sú populárne iné druhy pripravenej horčice.
Napríklad sladká horčica, ktorá sa zvyčajne vyrába z cukru, jablkovej omáčky alebo medu, sa bežne používa v Nemecku a iných častiach Európy.
ZhrnutieExistuje mnoho druhov pripravených horčíc, ktoré sa líšia chuťou v závislosti od typu horčičného semena a ďalších použitých prísad.
Nutričná hodnota
Pripravená horčica je veľmi nízkokalorické korenie obsahujúce niekoľko základných minerálov, ako je železo, selén, vápnik a fosfor.
Horčica je tiež bohatá na glukozinoláty, izotiokyanáty, karotenoidy a ďalšie užitočné rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť zabrániť poškodeniu buniek a zabrániť chronickým chorobám.
Spomedzi semien bežne používaných na výrobu pripravenej horčice majú čierne horčičné semená najvyšší obsah glukozinolátu.
Mnohé pripravené horčice, najmä horčica žltá, obsahujú aj kurkumu. Toto žiarivo žlté korenie obsahuje zlúčeninu zvanú kurkumín, ktorá môže mať podľa mnohých vedeckých štúdií protizápalové účinky.
Majte na pamäti, že pripravená horčica nemusí prispievať k podstatnému množstvu týchto živín, ak sa konzumuje v malom množstve - napríklad keď zjete 1 čajovú lyžičku (5 gramov) na sendviči.
ZhrnutiePripravená horčica je nízkokalorická a obsahuje minerály, rastlinné látky a ďalšie zdraviu prospešné zložky. Napriek tomu sú veľkosti porcií zvyčajne malé, takže v jednej porcii nemusíte získať veľa výživných látok.
Potenciálne prínosy pre zdravie
Správy o použití rastliny horčica na liečivé účely pochádzajú už z roku 530 p.n.l. Historicky sa verilo, že lieči choroby od škorpiónov a hadov až po astmu, artritídu a ďalšie.
Aj keď je výskum obmedzený, niektoré štúdie naznačujú, že horčica môže mať potenciálne zdravotné výhody:
- Antioxidačné vlastnosti. Glukozinoláty - hlavná trieda rastlinných zlúčenín v horčičných semenách - sú silné antioxidanty, ktoré môžu pomôcť brániť bunky pred poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami známymi ako voľné radikály.
- Prevencia rakoviny. Keď sú vysoko koncentrované, glukozinoláty a izotiokyanáty v horčici spomalili replikáciu určitých rakovinových buniek v štúdiách na zvieratách a v skúmavkách.
- Kontrola hladiny cukru v krvi. V jednej štúdii, ktorá zahŕňala samcov potkanov albínov s cukrovkou, extrakt z horčičných semienok zvýšil hladinu inzulínu v krvi a znížil hladinu cukru v krvi.
Je však potrebných viac štúdií na ľuďoch. Ďalej sa uskutočnilo veľa štúdií s použitím zlúčenín koncentrovaných z horčice. Pripravená horčica nemusí mať rovnaké účinky.
ZhrnutieŠtúdie na zvieratách a skúmavkách naznačujú, že zlúčeniny horčice môžu mať v koncentrovaných dávkach potenciálne účinky na zdravie. Samotná pripravená horčica však nemusí mať rovnaké účinky.
Ako pripraviť pripravenú horčicu
Pripravená horčica je bežnou prísadou do omáčok, korenín, šalátových dresingov, marinád a iných chutných receptov.
Ak nemáte po ruke, môžete nahradiť 1 čajovú lyžičku mletej horčice za každú lyžicu (15 gramov) pripravenej horčice požadovanej v recepte.
Majte na pamäti, že pripravená horčica obsahuje tekutinu. Na každú čajovú lyžičku celej alebo mletej horčice pridajte 2–3 čajové lyžičky vody alebo octu, aby ste zaistili správnu konzistenciu vášho receptu.
Prípadne si môžete vyrobiť svoj vlastný. Domáca pripravená horčica sa vyrába prekvapivo ľahko.
Pre zdravú celozrnnú horčicu jednoducho namočte na 1 polievkovú lyžicu žltých a hnedých horčičných semien na 3 polievkové lyžice (45 ml) jablčného octu.
Namočené semená pulzujte 2 lyžicami (30 ml) vody a štipkou soli v kuchynskom robote na požadovanú konzistenciu. Pre dotyk sladkosti skúste pridať 1/2 lyžičky medu alebo hnedého cukru.
Niekto tvrdí, že domáca pripravená horčica chutí najlepšie, keď ju nechá odpočívať v chladničke 2–3 dni.
ZhrnutiePripravená horčica sa dá ľahko pripraviť doma pomocou horčičných semien, vody a octu.
Spodný riadok
Pripravená horčica je jednoducho horčicová nátierka na zjedenie. Dnes sú na trhu rôzne druhy.
Zatiaľ čo niektoré štúdie naznačujú, že zlúčeniny v rastline horčice môžu mať určité zdravotné výhody, samotná pripravená horčica sa musí ešte študovať.
Pripravená horčica je napriek tomu výživná, nízkokalorická nátierka, ktorá môže dodať chuti mnohým jedlám.
