Pečenie a grilovanie sú techniky varenia, pri ktorých sa využíva suché teplo v peci.
Oba sú považované za zdravé spôsoby varenia a sú často zameniteľné s inými spôsobmi varenia, ako je praženie a opekanie. Každá z nich však prináša odlišné výsledky a najlepšie funguje pri konkrétnych druhoch potravín.
Tento článok skúma rozdiel medzi grilovaním a pečením a tiež to, ktoré jedlá sú pre každú metódu vhodnejšie.
Aký je rozdiel medzi grilovaním a pečením?
Pri grilovaní aj pečení sa na prípravu jedál používa suché teplo v rúre, aj keď to robí trochu iným spôsobom, čo vedie k odlišným výsledkom.
Pečenie
Pečenie je metóda varenia, ktorá obklopuje jedlá horúcim vzduchom a pripravuje ich nepriamo. Tento výraz je zvyčajne vyhradený pre potraviny bez stabilnej štruktúry, ktorá počas procesu varenia tuhne, ako sú koláče, chlieb a vdolky.
Potraviny sa zvyčajne pečú na strednom rošte rúry na pečenie pri teplotách do 375 ℉ (190 ℃), ktoré pomaly varia vnútro jedla, bez toho, aby sa horel jeho povrch.
Grilovanie
Grilovanie využíva priame teplo v rúre na rýchle varenie pevných jedál, ako sú mäso, ryby, ovocie a zelenina, pri teplotách okolo 550 ℉ (289 ℃).
Potraviny musia byť umiestnené v blízkosti brojlerov, aby sa ich teplo dobre dosiahlo a uvarilo ich. V závislosti od vašej rúry to môže byť horný alebo dolný rošt.
Grilovanie opečie povrch jedla a najlepšie sa hodí na varenie tenkých jedál. Táto metóda môže byť tiež použitá na pridanie textúry vonkajšej strane potravín, ktoré už boli uvarené, pomocou inej metódy, ako je pečenie.
ZhrnutiePečenie aj grilovanie používajú na varenie suché teplo. Pri pečení sa využíva nepriame teplo pri nižších teplotách, zatiaľ čo grilovanie sa spolieha na priame teplo pri vyšších teplotách.
Čím sa líšia od praženia a opekania?
Pečenie a varenie sa často používa ako zámena s pražením a opekaním. Medzi každou z týchto metód varenia však existujú malé rozdiely.
Praženie
Praženie je podobné ako pečenie, pretože jedlo sa varí tak, že ho obklopí horúcim vzduchom.
To znamená, že praženie je zvyčajne vyhradené pre potraviny, ktoré majú pred varením pevnú štruktúru - ako je mäso, ryby, ovocie a zelenina - a vyžaduje o niečo vyššie teploty ako pečenie.
Potraviny navyše zvyčajne počas pečenia zostávajú nekryté, zatiaľ čo môžu byť počas pečenia zakryté.
Opekanie
Toastovanie sa používa na hnednutie vonkajšieho povrchu potravín, ktoré si inak nevyžadujú varenie, ako je pečený chlieb alebo surové orechy.
Potraviny môžete opekať tak, že ich krátko umiestnite pod predhriaty brojler v rúre alebo ich dlhšie vystavíte nižšiemu teplu. Napríklad toastové orechy môžete opekať tak, že ich umiestnite do stredného roštu v rúre nastavenej na nízku teplotu pečenia.
ZhrnutiePraženie pripomína pečenie, ale vyžaduje vyššiu teplotu a používa sa na jedlá, ktoré majú pred varením pevnú štruktúru. Medzitým sa toasty používajú na hnedé jedlá, ktoré sa inak nemusia tepelne upravovať.
Zdravie prospešné účinky pečenia alebo grilovania
Grilovanie aj pečenie sa považujú za zdravé spôsoby varenia.
Pečenie je vynikajúci spôsob, ako minimalizovať stratu živín, ku ktorej dochádza pri varení. Napríklad pri vyprážaní sa stratí až 85% obsahu omega-3 v tuniaku, zatiaľ čo počas pečenia dôjde len k minimálnym stratám.
Podobne sa zdá, že niektoré vitamíny a minerály sa počas pečenia odbúravajú v mierne menšej miere v porovnaní s inými metódami varenia.
Navyše, ani grilovanie ani pečenie nevyžaduje, aby ste počas varenia pridávali olej, čím sa zníži celkový obsah tuku v jedle.
Nepridávanie tukov do jedál pred varením tiež pomáha znižovať tvorbu aldehydov. Tieto toxické látky, ktoré sa tvoria pri zahrievaní oleja pri vysokých teplotách, môžu zvýšiť riziko rakoviny a iných chorôb.
Aj keď grilovanie obmedzuje tvorbu aldehydov, môže viesť k vzniku potenciálne karcinogénnych polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH).
PAH sa tvoria, keď sa tuk z potravín dotkne horúceho povrchu. Dobrým spôsobom, ako obmedziť vývoj PAH, je preto rýchle odstránenie kvapiek mäsa, odrezanie prebytočného tuku z mäsa pred grilovaním a vylúčenie marinád na báze oleja.
ZhrnutiePri pečení sa dobre zachováva obsah výživných látok v jedle, zatiaľ čo pečenie aj grilovanie nevyžadujú pri varení veľa pridaného tuku. Odrežte tuk z mäsa, obmedzte marinády na báze oleja a odstráňte kvapky, aby ste zabránili vývoju škodlivých PAU.
Ktorá metóda je najlepšia?
Pečenie aj grilovanie používajú na prípravu jedál suché teplo, čo znamená, že najlepšie fungujú s prirodzene vlhkými jedlami.
Potraviny, ktoré sa najlepšie pečú
Pečenie umožňuje, aby vnútro inak tekutých alebo polotekutých potravín stuhlo, zatiaľ čo vonkajšia strana pomaly zhnedne.
Preto táto metóda varenia funguje dobre na pečivo, ako je chlieb, koláče, sušienky, vdolky a croissanty.
Pečenie je tiež vynikajúce na prípravu jedál z jednej nádoby, vrátane zapekačiek, koláčov, koláčov, enchiladas, lasagní a plnenej zeleniny.
Potraviny, ktoré sa najlepšie pečú
Grilovanie je pohodlnou alternatívou k grilovaniu na grile. Pripravuje jedlá rýchlo a je možné ich použiť na char a karamelizáciu a poskytnúť tak výraznú chuť a textúru. Brojenie funguje najlepšie na:
- Tenké kusy mäsa: zvyčajne kusy, ktoré sú hrubé menej ako 1,5 palca (4 cm), vrátane rebier, sviečkovej alebo steaku z T-kostí, mletých mäsových placiek, mäsových kabob, jahňacích kotletiek a rozpolených vykostených kuracích alebo morčacích pŕs.
- Rybie filé a morské plody: mečúň, tilapia, losos, tuniak, mušle, krevety
- Ponukové ovocie: banány, broskyne, grapefruit, ananás, mango
- Niektoré druhy zeleniny: paprikové prúžky, polovice paradajok, cibuľové kolieska, plátky letnej tekvice, špargľa
Pri grilovaní určitých potravín sa môže vytvárať značné množstvo dymu. Aby ste tomu zabránili, najskôr z mäsa odstráňte prebytočný tuk.
Počas celého procesu varenia tiež venujte zvýšenú pozornosť svojim jedlám a otočte ich do polovice, aby sa nespálili.
zhrnutiePečenie sa najlepšie používa na tekuté a polotuhé jedlá, ako sú napríklad koláče, kastróly a koláče, muffiny alebo cesto na pečenie. Grilovanie najlepšie funguje na tenké kúsky mäsa, rýb alebo morských plodov, ako aj na jemné ovocné a tenké zeleninové prúžky.
Spodný riadok
Pečenie a grilovanie sú techniky varenia, pri ktorých sa využíva suché teplo v rúre.
Pečenie sa najlepšie hodí na jedlá s tekutou alebo polotuhou štruktúrou, ktoré musia počas procesu varenia stuhnúť, zatiaľ čo grilovanie sa najlepšie hodí na rýchle uvarenie tenkých kúskov jedla.
Obidve techniky varenia vyžadujú iba malé množstvo pridaných tukov a minimalizujú tvorbu toxických látok v porovnaní s vyprážaním, čo z nich robí skvelú možnosť na prípravu výživných a zdravých jedál.
