Počas spracovania sa do potravín pridávajú stovky prísad, aby sa zlepšila chuť výsledného produktu.
Glutamát sodný, všeobecne známy ako MSG, je jednou z najkontroverznejších prídavných látok v potravinách schválených Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).
Aj keď je regulačným úradom „všeobecne uznávaný ako bezpečný“ (GRAS) používaný pri zásobovaní potravinami, niektoré výskumy ukazujú, že môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie, a preto sa mu veľa ľudí vyhýba.
Tento článok vysvetľuje, čo je to MSG, do akých potravín sa zvyčajne pridáva a čo hovorí výskum o možných dopadoch na zdravie.
Čo je to MSG?
MSG je populárny zvýrazňovač chuti odvodený od kyseliny L-glutámovej, prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny, ktorá je nevyhnutná pre tvorbu bielkovín.
Okrem toho, že sa MSG používa ako prísada do potravín, prirodzene sa vyskytuje v niektorých potravinách, vrátane paradajok a syrov.
Prvýkrát ho japonskí vedci identifikovali ako zvýrazňovač príchuti v roku 1908 a odvtedy sa stal jednou z najbežnejšie používaných prísad pri výrobe potravín.
Dnes ho môžeme nájsť v množstve spracovaných produktov, od rýchleho občerstvenia až po polievkové konzervy.
MSG zvyšuje chuť potravín stimuláciou chuťových receptorov a vo výskumných štúdiách sa preukázalo, že zvyšujú akceptáciu konkrétnych príchutí. Pridanie MSG do jedál vedie k umami chuti, ktorá je charakterizovaná ako slaná a mäsová.
Táto populárna doplnková látka bola považovaná FDA za GRAS, hoci niektorí odborníci tvrdia, že môže mať potenciálne nebezpečné vedľajšie účinky, najmä pri dlhodobej konzumácii.
FDA nariaďuje, že MSG musí byť označený svojim obvyklým názvom glutaman sodný, ak sa používa ako prísada do potravín. Potraviny, ktoré prirodzene obsahujú MSG, ako sú paradajkové výrobky, izoláty bielkovín a syry, nemusia uvádzať MSG ako prísadu.
V iných krajinách je MSG klasifikovaný ako prídavná látka v potravinách a môže byť uvedený pod číslom E E621.
Toto je 8 potravín, ktoré bežne obsahujú MSG.
1. Rýchle občerstvenie
Jedným z najznámejších zdrojov MSG je rýchle občerstvenie, najmä čínske jedlo.
Syndróm čínskej reštaurácie je v skutočnosti stav charakterizovaný príznakmi, ako sú bolesť hlavy, žihľavka, opuch hrdla, svrbenie a bolesť brucha, ktoré niektorí ľudia pociťujú krátko po konzumácii čínskeho jedla s obsahom MSG.
Aj keď mnohé čínske reštaurácie prestali používať MSG ako prísadu, iné ho naďalej pridávajú do množstva populárnych jedál vrátane praženice.
MSG používajú aj franšízy ako Kentucky Fried Chicken a Chick-fil-A na zvýraznenie chuti jedál.
Napríklad Chicken-fil-A’s Chicken Sandwich a Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast sú iba niektoré z položiek ponuky, ktoré obsahujú MSG.
2. Čipsy a ľahké jedlá
Mnoho výrobcov používa MSG na zvýraznenie slanej chuti chipsov.
Obľúbené produkty ako Doritos a Pringles sú len niektoré z čipových výrobkov, ktoré obsahujú MSG.
Okrem toho, že sa MSG pridáva do zemiakových lupienkov, kukuričných lupienkov a ľahkých zmesí, nachádza sa v rade ďalších ľahkých jedál, takže je lepšie si prečítať štítok, ak sa chcete vyhnúť konzumácii tejto prísady.
3. Koreninové zmesi
Koreninové zmesi sa používajú na dodanie slanej a slanej chuti jedlám, ako sú dusené jedlá, tacos a hranolky.
MSG sa používa v mnohých koreniacich zmesiach na zosilnenie chuti a lacné zvýšenie chuti umami bez pridania ďalšej soli.
MSG sa v skutočnosti používa na výrobu výrobkov s nízkym obsahom sodíka na zvýšenie arómy bez pridania soli. MSG nájdete v mnohých arómach s nízkym obsahom sodíka vrátane koreniacich zmesí a bujónových kociek.
Ďalej sa MSG pridáva do niektorých druhov mäsa, hydiny a rýb a do korenín, aby sa zvýšila chutnosť potravín.
4.Mrazené jedlá
Aj keď môžu byť mrazené jedlá pohodlným a lacným spôsobom, ako dať jedlo na stôl, často obsahujú množstvo nezdravých a potenciálne problematických ingrediencií vrátane MSG.
Mnoho spoločností, ktoré pripravujú mrazené večere, pridáva do svojich výrobkov MSG, aby zlepšili slanú chuť jedla.
Medzi ďalšie mrazené výrobky, ktoré často obsahujú MSG, patria mrazené pizze, mac a syry a mrazené raňajky.
5. Polievky
Konzervované polievky a polievkové zmesi majú často pridaný MSG, aby zosilnili slanú chuť, po ktorej túžia spotrebitelia.
Snáď najpopulárnejším polievkovým produktom, ktorý obsahuje túto kontroverznú prísadu, je Campbellova kuracie rezancová polievka.
Mnoho ďalších polievkových výrobkov, vrátane konzervovaných polievok, zmesí sušenej polievky a korenín do bujónov, môže obsahovať MSG, takže je dôležité skontrolovať jednotlivé štítky výrobkov.
6. Spracované mäso
Spracované mäso ako párky v rožku, obedové mäso, hovädzie trhané mäso, klobásy, údené mäso, feferónky a tyčinky na občerstvenie môžu obsahovať MSG.
Okrem toho, že sa MSG používa na zlepšenie chuti, pridáva sa do mäsových výrobkov, ako sú klobásy, na zníženie obsahu sodíka bez zmeny príchute.
Jedna štúdia zistila, že nahradenie sodíka MSG v bravčových plackách zlepšilo slanú chuť a prijateľnosť produktu bez toho, aby negatívne ovplyvnilo chuť.
7. Korenie
Koreniny ako šalátový dresing, majonéza, kečup, grilovaná omáčka a sójová omáčka často obsahujú pridané MSG.
Okrem MSG je veľa korenín balených s nezdravými prísadami, ako sú pridané cukry, umelé farbivá a konzervačné látky, takže je najlepšie kupovať výrobky, ktoré sú vyrobené z obmedzeného množstva potravinových prísad, kedykoľvek je to možné.
Ak máte obavy z používania korenia obsahujúcich MSG, zvážte výrobu vlastných, aby ste mali úplnú kontrolu nad tým, čo konzumujete. Pre začiatočníkov môžete vyskúšať tieto chutné a zdravé recepty na zálievky.
8. Instantné rezancové výrobky
Okamžité rezance, ktoré sú základom pre študentov univerzity po celom svete, poskytujú rýchle a sýte jedlo pre tých, ktorí majú rozpočet.
Mnoho výrobcov však používa MSG na zvýraznenie pikantnej príchuti instantných rezancových výrobkov. Okamžité rezance sú navyše zvyčajne vyrobené z nezdravých prísad a sú doplnené soľou, rafinovanými sacharidmi a konzervačnými látkami, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie.
Okamžitá konzumácia rezancov bola spojená so zvýšenými rizikovými faktormi pre srdcové choroby, vrátane zvýšenej hladiny cukru v krvi, cholesterolu, triglyceridov a krvného tlaku.
Je MSG škodlivé?
Aj keď výskum nie je ani zďaleka presvedčivý, niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia MSG môže viesť k negatívnym výsledkom pre zdravie.
Napríklad spotreba MSG bola v štúdiách na zvieratách spojená s obezitou, poškodením pečene, kolísaním hladiny cukru v krvi, zvýšenými rizikovými faktormi pre srdcové choroby, problémami s chovaním, poškodením nervov a zvýšeným zápalom.
Niektoré ľudské výskumy preukázali, že konzumácia MSG môže podporovať priberanie na váhe a zvyšovať hlad, príjem potravy a vaše riziko metabolického syndrómu, čo je skupina príznakov, ktoré zvyšujú riziko chronických stavov, ako sú srdcové choroby a cukrovka.
Napríklad štúdia na 349 dospelých zistila, že u tých, ktorí konzumovali najviac MSG, bola oveľa väčšia pravdepodobnosť, že budú mať metabolický syndróm ako u tých, ktorí konzumovali najmenej, a že každé zvýšenie gramu MSG za deň o 1 gram výrazne zvýšilo pravdepodobnosť nadváhy.
Na potvrdenie tejto potenciálnej súvislosti sú však potrebné rozsiahlejšie, dobre navrhnuté štúdie.
Existujú tiež dôkazy, že MSG zvyšuje hlad a môže vás viesť k tomu, že budete jesť viac pri jedle. Súčasný výskum však naznačuje zložitejší vzťah medzi MSG a chuťou do jedla, pričom niektoré štúdie zistili, že MSG môže dokonca znížiť príjem pri jedle.
Aj keď sú výskumy zmiešané, ako môže MSG ovplyvňovať celkové zdravie, je zrejmé, že konzumácia vysokých dávok 3 gramov alebo vyšších MSG denne pravdepodobne povedie k nepriaznivým vedľajším účinkom vrátane bolesti hlavy a zvýšeného krvného tlaku.
Pre porovnanie, odhaduje sa, že priemerná spotreba MSG v Spojených štátoch a Spojenom kráľovstve je okolo 0,55 gramu denne, zatiaľ čo príjem MSG v ázijských krajinách je okolo 1,2–1,7 gramu denne.
Aj keď je to možné, konzumácia 3 gramov MSG alebo viac denne je nepravdepodobná pri konzumácii normálnej veľkosti porcie.
U niektorých osôb, ktoré majú citlivosť na MSG, sa však môžu po konzumácii menších množstiev vyskytnúť vedľajšie účinky ako žihľavka, opuch hrdla, bolesti hlavy a únava, v závislosti od individuálnej tolerancie.
Preskúmanie 40 štúdií napriek tomu zistilo, že štúdie, ktoré spájajú MSG s nepriaznivými účinkami na zdravie, sú celkovo nekvalitné a majú metodologické chyby a že chýbajú silné klinické dôkazy o precitlivenosti na MSG, čo zdôrazňuje potrebu ďalších výskumov.
Aj keď dôkazy o citlivosti na MSG chýbajú, veľa ľudí uvádza, že konzumácia tejto prísady vedie k nepriaznivým vedľajším účinkom.
Ak si myslíte, že máte citlivosť na MSG, je lepšie vyhnúť sa produktom uvedeným na tejto stránke a vždy skontrolovať štítky, či neobsahujú MSG.
Aj napriek tomu, že sa o bezpečnosti MSG diskutuje, je zrejmé, že potraviny, ktoré bežne obsahujú MSG, ako napríklad hranolky, mrazené jedlá, rýchle občerstvenie, instantné rezance a spracované mäso, nie sú dobré pre celkové zdravie.
Preto bude vyrezanie výrobkov s obsahom MSG pre vás z dlhodobého hľadiska pravdepodobne prospešné - aj keď na MSG nie ste citliví.
ZhrnutieNiektoré štúdie spájajú MSG s negatívnymi výsledkami pre zdravie, vrátane obezity a metabolického syndrómu. Na potvrdenie týchto zistení je však potrebný ďalší výskum.
Spodný riadok
MSG je kontroverzná prídavná látka v potravinách, ktorá sa nachádza v širokej škále výrobkov. Bežne sa pridáva do čipsov, mrazených večerí, rýchleho občerstvenia, instantných rezancov a mnohých ďalších spracovaných jedál na vylepšenie chuti.
Aj keď niektoré štúdie spájajú konzumáciu MSG s negatívnymi zdravotnými výsledkami, je potrebný ďalší výskum, aby sa úplne pochopili možné účinky, ktoré môže konzumácia MSG mať na krátkodobé aj dlhodobé zdravie.
Ak máte pocit, že ste na MSG citliví, je lepšie vyhnúť sa produktom, ktoré ho obsahujú. Nezabudnite si vždy prečítať etikety na potravinách, aby ste sa ubezpečili, že vaše položky neobsahujú MSG.
