Naklíčené orechy sú surové orechy, ktoré boli namočené vo vode, aby klíčili alebo začali pučať.
Naklíčené zrná sú populárne, a tak by vás mohlo zaujímať, či sú naklíčené orechy prospešné aj pre vaše zdravie.
V tomto článku sa venujeme výhodám konzumácie naklíčených orechov a tým, ako ich začleniť do svojho jedálnička.
Naklíčené orechy vs. bežné orechy
Naklíčené orechy sú surové orechy, ktoré boli namočené vo vode, kým nezačnú klíčiť, čo je prvý stupeň rastu rastlín.
Väčšina „naklíčených“ orechov prešla iba prvou fázou klíčenia a máčala sa vo vode 3–12 hodín.
Klíčenie vyžaduje vlhké a vlhké prostredie, vďaka ktorému sú orechy náchylné na množenie baktérií. Naklíčené orechy sa navyše nepražia, čo ich vystavuje ešte väčšiemu riziku bakteriálnej kontaminácie.
Orechy s vonkajšími škrupinami alebo šupkami, ktoré je potrebné pred jedlom odstrániť, napríklad vlašské orechy a pekanové orechy, nemôžu byť úplne vypučané. To znamená, že si nevyvinú malý chvost, ktorý naznačuje nový život rastlín, ktorý si počas klíčenia vyvinú iné orechy.
Komerčne naklíčené orechy sa pripravujú v sterilnom prostredí a zvyčajne sa pred zabalením a predajom vysušia alebo dehydrujú, aby sa zabránilo riziku plesní a chorôb z potravín.
Pretože je ťažké vytvoriť sterilné prostredie doma, všeobecne sa neodporúča naklíčiť si orechy sami doma.
Väčšina komerčných orechov konzumovaných na celom svete nie je naklíčená, najmä tie, ktoré sú spotrebiteľom najdostupnejšie. Namiesto toho sa komerčné orechy často pražia, dochucujú alebo dochucujú a môžu alebo nemusia byť predávané s neporušenými škrupinami.
Ožarovalo sa tiež veľa komerčných orechov, čo znamená, že boli tepelne upravené tak, aby zničili všetky baktérie, ktoré by mohli predstavovať potenciálne riziko pre spotrebiteľov.
ZHRNUTIENaklíčené orechy sú neošetrené surové orechy, ktoré boli namočené cez noc, ak nie sú úplne naklíčené. Väčšina komerčných orechov, ktoré konzumujete, nie je naklíčené a pravdepodobne boli nejakým spôsobom pražené alebo ochutené.
Výživa naklíčených orechov
Výskum naznačuje, že klíčenie určitých zŕn a strukovín môže zvýšiť ich antioxidanty, aminokyseliny a vitamíny skupiny B.
Ukázalo sa tiež, že redukuje antinutrienty, ako je kyselina fytová, ktorá môže inhibovať absorpciu ďalších dôležitých vitamínov a minerálov.
Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že namáčanie a klíčenie orechov tiež zvyšuje ich obsah živín a znižuje obsah fytátov, nie sú k dispozícii žiadne vedecké dôkazy na podporu zlepšenia výživy po naklíčení orechov.
28-gramová (1/4 šálka) porcie naklíčených vlašských orechov má nasledujúci výživový profil:
- Kalórie: 180
- Celkový tuk: 16 gramov
- Bielkoviny: 6 gramov
- Celkový obsah sacharidov: 4 gramy
- Vláknina: 2 gramy
- Cukor: 1 gram
- Vápnik: 2% z DV
- Železo: 4% DV
Jedna štúdia porovnávala minerálne a fytátové koncentrácie celých a nasekaných mandlí, lieskových orechov, arašidov a vlašských orechov. Orechy sa rozdelili do 4 skupín: surové, namočené v slanom roztoku na 4 alebo 12 hodín alebo namočené vo vode na 12 hodín.
Výsledky ukázali, že namáčanie orechov skutočne znížilo celkový obsah minerálov a významne nezmenilo ich koncentráciu fytátu.
Okrem toho dostupné údaje o výživovej hodnote surových a naklíčených vlašských orechov nevykazujú žiadny významný rozdiel v celkovom zložení živín.
ZHRNUTIEVýskum obilnín a strukovín naznačuje, že klíčenie zlepšuje kvalitu výživy. Avšak výskum naklíčených verzus surové orechy nepreukazuje žiadne významné rozdiely v obsahu živín alebo fytátov.
Populárne druhy naklíčených orechov
Rôzne naklíčené orechy nájdete online alebo v špecializovaných obchodoch s potravinami alebo zdravou výživou. Ak obchod predáva naklíčené strukoviny alebo obilie, je pravdepodobnejšie, že tam nájdete aj naklíčené orechy.
Naklíčené orechy sa podobne ako iné orechy zvyčajne predávajú vo vrecku alebo v plastovej nádobe. Budú mať označenie „naklíčené“ alebo môžu povedať, že sú „aktivované“, čo znamená, že prešli počiatočným procesom klíčenia.
Medzi najobľúbenejšie druhy naklíčených orechov patria:
- naklíčené vlašské orechy
- naklíčené pekanové orechy
- naklíčené pistácie
- naklíčené mandle
- naklíčené kešu
- naklíčené para orechy
- naklíčené makadamové orechy
- naklíčené lieskové orechy
Majte na pamäti, že „naklíčené“ vlašské orechy, pekanové orechy a iné orechy s vonkajšou škrupinou prejdú iba máčacím krokom procesu klíčenia a technicky ich nebude možné úplne naklíčiť.
ZhrnutieNaklíčené orechy nájdete online alebo v niektorých obchodoch s potravinami alebo zdravou výživou. Spravidla sa predávajú v taške alebo plastovom obale a sú označené ako „naklíčené“ alebo „aktivované“.
Čas použiteľnosti naklíčených orechov
Naklíčené orechy majú kratšiu trvanlivosť ako surové orechy a domáce odrody by sa mali jesť do niekoľkých dní.
Prichádzajú s vyšším rizikom bakteriálneho rastu ako bežné orechy, pretože sa po klíčení nepražia.
Väčšina zdrojov tvrdí, že naklíčené orechy zakúpené v obchode vydržia v špajzi 2–3 mesiace alebo sa dajú predĺžiť trvanlivosť v chladničke alebo mrazničke. Najlepšie je skontrolovať obal produktu, ktorý obsahuje odporúčania týkajúce sa skladovania a dátumy spotreby.
Orechy s vyšším obsahom oleja, ako sú mandle a vlašské orechy, by sa mali skladovať na chladnejších miestach, aby sa zabránilo ich zatuchnutiu.
Naklíčené orechy môžete jesť aj samy; pridajte ich do smoothies; použite ich na výrobu tyčiniek z granoly, rastlinného mlieka alebo orechového masla; dehydratujte ich, aby ste vytvorili zmes chodníkov; alebo ich rozdrvte na naklíčenú orechovú múku alebo jedlo na recepty.
ZhrnutieVäčšina orieškov, ktoré nájdete v surovej alebo praženej forme, môže byť tiež naklíčená alebo aspoň môže prejsť klíčiacim krokom klíčenia. Tieto orechy možno nájdete online alebo v určitých obchodoch.
Ako pripraviť naklíčené orechy
Namiesto nákupu naklíčených orechov z obchodu alebo online si ich môžete vyrobiť.
Pamätajte, že surové klíčky sú spojené s rizikom chorôb prenášaných potravinami. Aby ste minimalizovali toto riziko, musíte sa ubezpečiť, že púšťate orechy pomocou sterilného postupu a prostredia.
Ďalej je dôležité nájsť orechy označené ako „surové“, ktoré neboli ošetrené na odstránenie baktérií, toxínov alebo plesní. Ak boli ošetrené, je nepravdepodobné, že by vypučali.
Medzi bežné metódy úpravy orechov patrí praženie, blanšírovanie, ošetrenie metylbromidom, pasterizácia a ožarovanie.
Príprava naklíčených orechov doma si vyžaduje krok namáčania a klíčenia. Majte na pamäti, že väčšina orechov nemôže byť úplne naklíčená a po namočení sa zastaví.
Plne naklíčené mandle si však môžete vyrobiť doma pomocou nasledujúcich krokov:
- Vložte surové mandle do misky zaliatej pár centimetrov vodou. Prikryte papierovou alebo látkovou utierkou a nechajte ich 8-12 hodín máčať.
- Počas tohto obdobia vodu niekoľkokrát sceďte, opláchnite a vymeňte. - každé 3 hodiny.
- Pomocou cedníka vypustite vodu z namočených mandlí a preložte ich do plytkej misky s priedušným vekom, aby bolo umožnené vystavenie vzduchu.
- Pridajte 1 - 2 polievkové lyžice vody, aby boli vlhké.
- Nechajte mandle klíčiť 3 dni.
- Preložte ich do priedušnej nádoby v chladničke, kde ich vydrží 7 dní. Prípadne ich môžete uložiť do mrazničky alebo dehydratovať, aby z nich boli chrumkavé klíčiace mandle.
To znamená, že ak si doma nemôžete vytvoriť sterilné pracovné prostredie, je najlepšie nerobiť si naklíčené orechy sami kvôli riziku chorôb prenášaných jedlom.
ZhrnutiePlne naklíčené mandle si môžete vyrobiť doma, ak vytvoríte sterilné prostredie, ale väčšina orechov nevyklíči úplne a bude preto iba namočená.
Spodný riadok
Naklíčené orechy sú surové orechy, ktoré boli namočené a nechali klíčiť. Väčšina „naklíčených“ orechov predávaných v obchodoch však prešla iba fázou namáčania, pretože sa nedajú úplne naklíčiť.
Aj keď sa obsah živín v určitých zrnách a strukovinách môže zlepšiť klíčením, neexistujú dôkazy o tom, že by klíčenie orechov významne zmenilo ich nutričné zloženie.
Niektoré druhy naklíčených orechov nájdete online alebo v obchodoch alebo si ich môžete vyrobiť doma. Môžete ich jesť také, aké sú, pridať ich do smoothies, alebo dehydratovať a pomlieť na múku.
.jpg)
.jpg)