Biele huby sú najpestovanejším druhom húb na svete.
Okrem toho, že majú veľmi nízky obsah kalórií, poskytujú rôzne účinky podporujúce zdravie, ako napríklad zlepšenie zdravia srdca a boj proti rakovine.
Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o bielych hubách, vrátane ich potenciálnych výhod a spôsobu, ako si na nich pochutnať.
Čo sú biele huby?
Biele huby (Agaricus bisporus) patria do húbového kráľovstva a tvoria asi 90% húb konzumovaných v Spojených štátoch.
Agaricus bisporus sa môžu zbierať v rôznych štádiách zrelosti. Keď sú mladé a nezrelé, sú známe ako biele huby, ak majú bielu farbu, alebo huby crimini, ak majú mierne hnedý odtieň.
Keď sú úplne dospelé, sú známe ako huby portobello, ktoré sú väčšie a tmavšie.
Biele huby sú tiež známe ako stolové, bežné, gombíkové alebo šampiňónové huby. Majú malú stopku, hladký uzáver a miernu chuť, ktorá sa dobre spája s mnohými jedlami.
Biele huby rastú na kompostovanej pôde medzi mnohými inými hubami a baktériami, ktoré v tomto procese zohrávajú zásadnú úlohu, pretože štiepia suroviny skôr, ako huby vyrastú.
Nájdete ich čerstvé, mrazené, konzervované, sušené alebo dokonca v práškovej forme.
ZhrnutieBiele huby sú v Spojených štátoch, medzi mnohými inými krajmi, neuveriteľne populárne. Majú jemnú chuť a hladkú čiapku a môžete si ich vychutnať čerstvé, mrazené, konzervované, sušené alebo v prášku.
Výživový profil
Rovnako ako väčšina húb, aj biele huby majú nízky obsah kalórií, ale obsahujú veľa výživných látok.
Jedna šálka (96 gramov) celých bielych húb poskytuje:
- Kalórie: 21
- Sacharidy: 3 gramy
- Vláknina: 1 gram
- Bielkoviny: 3 gramy
- Tuk: 0 gramov
- Vitamín D: 33% dennej hodnoty (DV)
- Selén: 16% DV
- Fosfor: 12% DV
- Kyselina listová: 4% z DV
Vďaka pôsobeniu UV lúčov alebo slnečného žiarenia sú huby prírodným zdrojom živočíšneho pôvodu vitamínu D2, ktorý nie je živočíšny a je schopný zvyšovať hladinu tohto vitamínu v krvi rovnako účinne ako doplnok - a biele huby nie sú výnimkou.
Vaše telo premení vitamín D2 na aktívnu formu vitamínu D, ktorý potrebuje na vstrebávanie vápnika a na udržanie zdravia kostí.
Nedostatok vitamínu D môže viesť k osteoporóze, poruchám mineralizácie a svalovej slabosti, čo spôsobí pády a zlomeniny.
Výskum podobne naznačuje, že biele huby ponúkajú trochu vitamínu B12. Pretože sa tento vitamín zvyčajne získava zo živočíšnych zdrojov, môže byť prospešný pre tých, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu.
Okrem toho poskytujú vyšší obsah bielkovín ako väčšina zeleniny, čo by bolo prospešné aj pri dodržiavaní rastlinnej stravy, pretože vám môžu pomôcť zvýšiť príjem bielkovín.
ZhrnutieBiele huby majú nízky obsah kalórií a cukru. Majú tiež vysoký obsah bielkovín a vitamínu D a sú zdrojom vitamínu B12. Preto sa považujú za prospešné pre tých, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu.
Výhody konzumácie bielych húb
Biele huby sa hojne konzumujú kvôli svojej výživovej hodnote a širokej škále liečivých vlastností.
Majú vlastnosti proti rakovine
Predpokladá sa, že za potenciálnymi vlastnosťami rakoviny v boji proti hubám je viac antioxidačných zlúčenín, vrátane polyfenolov, polysacharidov, ergotioneínu, glutatiónu, selénu a vitamínu C.
Tieto antioxidanty pomáhajú bojovať proti škodlivým účinkom oxidačného stresu, ktorý vedie k poškodeniu buniek, ktoré môže urýchliť starnutie a zvýšiť riziko vzniku srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny.
Hlavnými fenolovými zlúčeninami v bielych hubách sú flavonoidy a fenolové kyseliny, ktoré majú potenciál pôsobiť ako antioxidanty aj prooxidanty.
Ako antioxidanty pomáhajú zlepšovať prežitie buniek, zatiaľ čo ako prooxidanty vedú k bunkovej smrti, aby zabránili rastu nádoru.
A čo viac, polysacharidy - jedna z hlavných bioaktívnych zlúčenín bielych húb - môžu mať tiež silné protirakovinové účinky.
Jedným špecifickým typom polysacharidu je beta glukán. Stimuluje váš imunitný systém k aktivácii makrofágov a prirodzených zabíjačských buniek, ktoré chránia telo pred infekciami, škodlivými organizmami a chorobami vrátane rakoviny.
Biele huby sú tiež bohaté na glutatión a ergotioneín.
Glutatión pôsobí ako antioxidačný aj detoxikačný prostriedok, čo znamená, že pomáha eliminovať potenciálne škodlivé látky, ktoré sú telu cudzie. Medzitým ergotioneín chráni DNA pred oxidačným poškodením.
A nakoniec, vitamín C a selén ponúkajú protirakovinové vlastnosti, ktoré zvyšujú produkciu ochranných buniek imunitného systému, vrátane prírodných zabíjačských buniek, ktoré pomáhajú brániť sa proti rakovine.
Vitamín C navyše inhibuje určité enzýmy a bráni šíreniu rakoviny.
Aj keď je výskum povzbudivý, väčšina štúdií sa zameriava na účinky zlúčenín bielych húb. Žiadne štúdie osobitne nehodnotili účinky konzumácie bielych húb na rakovinu, preto je potrebný ďalší výskum na overenie týchto tvrdení.
Môže podporovať zdravie srdca
Oxidačný stres, zápaly a vysoká hladina cholesterolu a triglyceridov sú úzko spojené s ochorením srdca a obsah ergotioneínu a beta glukánu v bielych hubách môže pomôcť znížiť toto riziko.
Beta glukán je typ rozpustnej vlákniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi vďaka svojej schopnosti vytvárať po strávení gélovitú látku. Potom zachytáva triglyceridy a cholesterol a bráni ich absorpcii.
Výskum podobne naznačuje, že ergotioneín môže pomôcť znížiť hladinu triglyceridov po jedle.
Jedna štúdia na 10 mužoch zistila, že konzumácia buď 2 čajových lyžičiek (8 gramov) alebo 1 lyžice (16 gramov) hubového prášku ako súčasť jedla významne znížila hladinu triglyceridov v krvi v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Vedci pripísali tento účinok obsahu ergotioneínu v prášku.
Ďalej môže ergotioneín inhibovať vývoj arteriálnych plakov, čo je rizikový faktor pre srdcové choroby, ktoré môžu viesť k vysokému krvnému tlaku a mŕtvici.
Ďalšie potenciálne výhody
Biele huby môžu poskytovať ďalšie zdravotné výhody, vrátane:
- Kontrola hladiny cukru v krvi. Polysacharidy v bielych hubách môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť inzulínovú rezistenciu.
- Zlepšené zdravie čriev. Ich polysacharidy tiež pôsobia ako prebiotiká alebo potraviny pre vaše prospešné črevné baktérie, ktoré pomáhajú zlepšovať zdravie čriev.
ZhrnutieBiele huby sú bohaté na mnoho bioaktívnych zlúčenín, ktoré môžu chrániť pred rakovinou a srdcovými chorobami a tiež pomáhajú zlepšovať kontrolu hladiny cukru v krvi a zdravie čriev.
Ako sa používajú biele huby?
Biele huby nájdete v rôznych formách, ako sú čerstvé, mrazené, konzervované, sušené a v prášku.
Čerstvé huby majú krátku trvanlivosť 3–4 dni. Mrazenie, konzervovanie a sušenie sú teda niektoré z metód používaných na predĺženie ich trvanlivosti bez toho, aby bola ohrozená ich nutričná kvalita.
Na vašich čerstvých a sušených hubách si môžete pochutnať varené alebo surové. Ak chcete, môžete sušené huby tiež rehydratovať tak, že ich namočíte do vody.
Možno však budete chcieť variť mrazené a konzervované odrody, pretože sa ich štruktúra počas spracovania mohla trochu zmeniť.
Nakoniec, biele huby v prášku sa používajú hlavne na zvýšenie výživovej hodnoty potravín, konkrétne na zvýšenie obsahu bielkovín v pečených výrobkoch.
ZhrnutieNa bielych hubách si môžete pochutnať rôznymi spôsobmi, vrátane čerstvých, sušených, konzervovaných, mrazených alebo v prášku.
Ako ich pridať do jedálnička
Vďaka svojej jemnej chuti a jemnej textúre sú biele huby skvelým doplnkom rôznych jedál.
Čiapky aj stonky sú jedlé a môžete ich jesť varené alebo surové.
Tu je niekoľko návrhov, ako ich pridať do svojej stravy:
- Nakrájajte ich na plátky a pridajte ich surové do svojho obľúbeného šalátu.
- Poduste ich na olivovom oleji s cesnakom, rozmarínom, soľou a korením ako prílohou k vareným hubám.
- Pridajte ich do praženice spolu s ostatnou zeleninou a podľa vášho výberu bielkovín.
- Varte ich s praženicami alebo ich pridajte ako náplň do omelety na zdravé raňajky.
- Opečte ich na chrumkavom občerstvení pri teplote 176 ° C s vetvičkami rozmarínu a tymianu.
- Poduste ich s mrkvou, pórom, cesnakom a cibuľou a povarte ich vo vode a pripravte výdatný a zdravý hubový vývar.
Môžete si tiež kúpiť práškovú formu a pridať ju do svojej ďalšej pečenej pochúťky.
ZhrnutieČiapky aj stonky bielych húb sú jedlé a môžete si ich vychutnať k mnohým jedlám vrátane raňajok, občerstvenia a dezertov.
Spodný riadok
Biele huby obsahujú širokú škálu bioaktívnych zlúčenín, ktoré majú niekoľko zdravotných výhod vrátane vlastností boja proti rakovine, účinkov znižujúcich hladinu cholesterolu a zlepšeného zdravia čriev.
Sú tiež veľmi nízkokalorické a majú vysoký obsah bielkovín.
Môžete ich pridať do takmer všetkých druhov jedál, vďaka čomu si môžete vychutnať vynikajúce jedlo, ktoré ponúka ich viacnásobné zdravotné výhody.
.jpg)
