Cukor Rapadura je pevná forma nerafinovaného trstinového cukru, ktorá sa zvyčajne vyrába a konzumuje v latinskoamerických a ázijských krajinách.
Na rozdiel od iných druhov cukru nie je rapadura rafinovaná. Má teda vysoký obsah melasy, čo mu dodáva charakteristickú karamelovú farbu.
Tento článok obsahuje prehľad cukru rapadura vrátane jeho výživných látok, kulinárskych vlastností a porovnania s inými druhmi cukru.
Čo je cukor rapadura?
Cukor Rapadura je druh hnedého trstinového cukru s vysokým obsahom melasy.
Je tiež známy ako nerafinovaný neodstredivý cukor (UNCS), pretože nie je odstredený, aby odstránil svoju melasu - ako je to v prípade bieleho cukru.
Vyrába sa drvením stoniek cukrovej trstiny, aby sa získala šťava, ktorá sa potom odparí na otvorených panviciach. To zvyšuje jeho koncentráciu a viskozitu cukru a vytvára druh medu alebo sirupu z cukrovej trstiny.
Sirup z cukrovej trstiny sa potom naleje do foriem a ochladí sa, aby získal charakteristický tvar pevného bloku, čo umožní lepšiu manipuláciu, skladovanie a stohovanie.
Môže sa tiež energicky šľahať v miske z nehrdzavejúcej ocele, aby sa získala granulovaná verzia.
Cukor Rapadura je v rôznych krajinách známy pod rôznymi názvami. V skutočnosti je rapadura to, čo ľudia v Brazílii nazývajú.
Medzi ďalšie bežné názvy patria kokuto v Japonsku, jaggery na Filipínach, gur v Indii, panela v Kolumbii, piloncillo v Mexiku, chancaca v Hondurase a tapa de dulce v Kostarike.
Cukor Rapadura je pražený s príchuťou karamelového alebo oranžovo-hnedého sfarbenia - aj keď na jeho farbu môže okrem iných faktorov vplývať aj odroda cukrovej trstiny, kvalita pôdy, teplota a chemické zloženie.
ZhrnutieCukor Rapadura sa vyrába odparením cukrovej šťavy bez odstránenia jej melasy. Zvyčajne sa predáva v pevnej forme a má karamelovú farbu a praženú príchuť.
Živiny
Cukor Rapadura poskytuje asi 4 kalórie na gram - rovnaký počet kalórií ako biely cukor.
Obsahuje však vyšší obsah minerálov ako bežný cukor, ktorý obsahuje draslík, horčík, sodík, vápnik a železo.
Výskum naznačuje, že môže obsahovať niekoľko antioxidantov, vrátane fenolových zlúčenín a flavonoidov, ktoré pomáhajú bojovať proti škodlivým molekulám nazývaným voľné radikály.
Napriek tomu budete musieť konzumovať veľké množstvo cukru rapadura, aby ste splnili svoje denné potreby týchto minerálov a využili jeho antioxidačné vlastnosti. To zvyšuje riziko obezity, cukrovky, srdcových chorôb a dutín.
ZhrnutieCukor Rapadura obsahuje rovnaký počet kalórií ako biely cukor, má však vyšší obsah minerálov a antioxidantov. Avšak vzhľadom na to, že ide iba o iný druh cukru, mal by sa konzumovať stále s mierou.
Používa
Cukor Rapadura sa väčšinou používa na prípravu nápojov rozpustením v horúcej vode. Môže sa tešiť na teplé alebo studené jedlo.
V niektorých prípadoch sa pridá mlieko, rovnako ako citrónová šťava, citrónová alebo pomarančová kôra, škorica, klinček alebo zázvor, v závislosti od miestnej tradície alebo vašich osobných preferencií.
Cukor Rapadura sa tiež používa na sladenie iných nápojov, napríklad kávy, čokolády alebo čaju.
Často sa používa na prípravu dezertov a cukroviniek alebo ako náhrada bieleho cukru v pomere 1: 1. To znamená, že biely cukor môžete nahradiť rovnakým množstvom cukru rapadura.
Vo výslednom produkte však môžete očakávať inú farbu, textúru alebo príchuť.
Môžete ho tiež použiť na prípravu omáčok, glazúr, dresingov a marinád.
ZhrnutieCukor Rapadura sa zvyčajne rozpustí v horúcej vode a konzumuje sa ako horúci alebo studený nápoj. Môže sa tiež použiť ako náhrada cukru a na prípravu dezertov alebo cukríkov.
Ako je to v porovnaní s inými druhmi cukru?
Na trhu existuje veľké množstvo odrôd cukru. Tu je porovnanie cukru rapadura s bielym cukrom a inými podobnými alternatívami.
biely cukor
Biely cukor, tiež známy ako granulovaný alebo stolový cukor, je najtradičnejšou a najobľúbenejšou formou cukru.
Na rozdiel od cukru rapadura, biely cukor prechádza procesom rafinácie, ktorý zahŕňa čistenie a odstreďovanie, čo je proces, pri ktorom sa cukor zvlákňuje vysokou rýchlosťou, aby sa oddelil od melasy a vytvoril kryštály cukru.
Úplným odstránením melasy získa proces rafinácie stolný cukor bielu farbu.
Napriek tomu ho zbavuje živín nachádzajúcich sa v melase, ako sú antioxidanty a železo, ktoré sú obsiahnuté v cukre rapadura.
Biely cukor má jemnejšiu príchuť ako cukor rapadura. Aj keď sa oba môžu v receptoch zameniť, biely cukor je preferovaný pre tých, ktorí požadujú leštenejšiu povrchovú úpravu, ako je napríklad pusinka.
hnedý cukor
Aj keď je cukor rapadura tiež hnedý, to, čo je komerčne známe ako hnedý cukor, je rafinovaný hnedý cukor, ktorý je v podstate biely cukor a do neho sa pridáva trochu melasy.
Preto sa na rozdiel od cukru rapadura - ktorý je nerafinovaný - podrobuje hnedý cukor rovnakému spracovaniu ako biely cukor.
Hnedý aj rapadurový cukor majú zrnitú štruktúru, aj keď hnedý cukor je viac kryštalizovaný.
Aj keď sú hnedé oba hnedé, hnedý cukor má vďaka nižšiemu obsahu melasy svetlejší odtieň.
Cukor Demerara a muscovado
Cukor Demerara a muscovado sú veľmi podobné cukru rapadura, pretože všetky prechádzajú veľmi malým spracovaním a zachovávajú si svoj obsah melasy.
Oba druhy cukru sa vyrábajú odparením šťavy z cukrovej trstiny.
Cukor demerara sa však potom varí, ochladí a nechá sa stuhnúť, zatiaľ čo muscovado sa rozomelie na práškový cukor.
Stále sa však líšia textúrou. Cukor Demerara sa skladá z väčších, suchých zŕn, zatiaľ čo muscovado je vlhký a lepkavý.
Napriek tomu sa podobne ako cukor rapadura tiež považuje za výživu s vyššou kvalitou ako biely cukor.
Kokosový cukor
Kokosový cukor je ďalšou nerafinovanou alternatívou hnedého cukru.
Avšak na rozdiel od cukru rapadura, ktorý pochádza z cukrovej trstiny, kokosový cukor sa vyrába z miazgy kokosovej rastliny, sladkej tekutiny, ktorá koluje po dlani.
Rovnako ako cukor rapadura, aj kokosový cukor obsahuje niekoľko výživných látok, vrátane železa, zinku, vápnika, draslíka, vitamínov skupiny B a antioxidantov.
ZhrnutieCukor Rapadura sa líši od stolového a hnedého cukru spracovaním a výživovou kvalitou. Je to podobné ako v prípade iných druhov nerafinovaného cukru, ako je napríklad demerara, muscovado alebo dokonca kokosový cukor.
Stále by sa mali konzumovať s mierou
Aj keď cukor rapadura môže mať vyššiu nutričnú kvalitu ako stolný cukor, stále je to pridaný cukor. Preto by sa mal konzumovať s mierou.
Je všeobecne známe, že nadmerný príjem cukru môže viesť k obezite a chorobám spojeným s obezitou, ako je metabolický syndróm, inzulínová rezistencia, cukrovka typu 2, tukové pečeň a srdcové choroby.
Výskum navyše u detí ukázal, že vysoký príjem pridaného cukru môže brániť rastu a vývoju kvôli nedostatku výživných látok.
Súčasné americké stravovacie pokyny odporúčajú obmedziť príjem cukru na menej ako 10% denných kalórií.
ZhrnutieCukor Rapadura je stále pridaný cukor. Najlepšie je teda obmedziť príjem.
Spodný riadok
Cukor Rapadura je druh nerafinovaného neodstredivého cukru získaného zo šťavy z cukrovej trstiny. Je to podobné ako pri cukroch demerara a muscovado.
Má hnedú farbu a praženú chuť, pretože jeho melasa sa počas spracovania neodstráni. To je tiež dôvod jeho vyššej nutričnej kvality v porovnaní s bielym cukrom.
Cukor rapadura je však stále pridaným cukrom. Preto by ste mali obmedziť jeho príjem.
