Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Pandan (Pandanus) je aromatická rastlina cenená pre svoju sladkú kvetinovú vôňu a všestrannosť.
Jeho ostnaté listy rastú v strapcoch v tvare vejára a darí sa im v tropickom podnebí. Niektoré odrody tiež prinášajú ovocie, ktoré sa trochu podobá červenooranžovým šiškám.
Pandan sa široko používa v kuchyniach južnej a juhovýchodnej Ázie, hoci západný záujem o túto rastlinu rastie vďaka jej údajným zdravotným výhodám a kulinárskym vlastnostiam.
Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o pandane, vrátane jeho použití, výhod a náhrad.
Nungning20 / Getty Images
Čo je pandan?
Pandan, tiež známy ako screwpine, je tropická rastlina cenená hlavne pre svoje dlhé listy podobné čepeli. Je to obľúbená prísada do mnohých srílanských, thajských a iných juhoázijských jedál.
Pandan nájdete lokálne alebo na špeciálnych trhoch po celom svete. Jeho listy sa predávajú buď mrazené alebo čerstvé, v závislosti od odrody, ktoré merajú približne 30–51 cm.
Existuje viac ako 600 druhov, aj keď nie všetky listy sú jedlé - záleží to na podtype. Všetky sa môžu použiť ako extrakty alebo nálevy alebo sa dajú do arómy pripraviť z ryže.
Niektoré druhy, napríklad tie, ktoré rastú v Indii (Pandan odoratissimus) a na Filipínach (Pandan tectorius), Produkujte jedlé plody, ktoré vyzerajú ako veľké červenooranžové šišky.
Pandanové výrobky a použitie
Pandanské ovocie a listy majú široké kulinárske využitie.
Listy sú často varené, odšťavované alebo sa používajú na zabalenie a dochutenie mäsa. Ovocie je možné konzumovať surové alebo z neho pripraviť marmeládu. Ovocie Pandan sa tiež varí a melie na jedlá, vysoko výživná pasta, ktorá je základnou potravinou v niekoľkých častiach sveta.
Listy pandánu sa bežne rozomelú na prášok na výrobu smaragdovozeleného extraktu. Čím je list vyzretejší, tým má tmavší odtieň a hlbšiu chuť.
Ďalej sa prášok z pandanových listov používa na dochutenie slaných aj sladkých jedál. Jeho chuť je opísaná ako trávnatá vanilka s kokosovým nádychom.
A čo viac, pandan sa v ajurvédskej medicíne dlho používa na liečbu zápchy, vredov a príznakov podobných nachladnutiu alebo chrípke.
ZHRNUTIEPandan je tropická rastlina cenená pre svoje voňavé, špičaté listy. Niektoré odrody produkujú jedlé plody v tvare šišky. Listy sa už dlho používajú v nezápadnej medicíne a predávajú sa celé alebo ako extrakt alebo prášok.
Živiny v ovocí a paste pandan
Tu uvádzame rozdelenie živín pre 3,5 unce (100 gramov) pandánovej pasty a surového ovocia:
Pandanová pasta je bohatým zdrojom beta karoténu, predchodcu vitamínu A. Časť 100 gramov 3,5 unce môže obsahovať 43–80% DV, aj keď presné množstvo sa veľmi líši. Najbohatším zdrojom sú odrody, ktoré rodia hlbšie žlté alebo oranžové ovocie.
Vitamín A je dôležitý pre zdravie očí, ako aj pre váš imunitný systém.
Pasta má tiež vysoký obsah železa, čo je neobvyklé pre ovocný výrobok. Železo pomáha odvrátiť podmienky, ako je anémia z nedostatku železa, a pomáha správnej cirkulácii krvi a kyslíka.
Surové ovocie pandan je nízkokalorické. Navyše je to dobrý zdroj vlákniny, ktorá je dôležitá pre udržanie optimálneho zdravia čriev.
ZHRNUTIEPandanské ovocie sa dá jesť surové, aj keď sa bežne varí a mení sa na pastu bohatú na provitamín A a železo.
Potenciálne prínosy pandanu pre zdravie
Aj keď o zdravotných výhodách pandanu nie je veľa vedeckého výskumu, jeho listy, ovocie, kvety, korene a olej sa v nezápadnej tradičnej medicíne už dlho používajú.
Môže znížiť bolesť pri artritíde
Artritída postihuje milióny ľudí na celom svete a je charakterizovaná bolesťou alebo stuhnutosťou kĺbov.
V ajurvédskej medicíne sa kokosový olej naplnený listami pandánu nanáša lokálne na zmiernenie bolesti s artritídou. Predpokladá sa, že jeho účinky pochádzajú z oleja nachádzajúceho sa v jeho listoch, ktorý môže mať protizápalové účinky.
Výskum sa však obmedzuje na potkany. Preto sú potrebné štúdie na ľuďoch.
Môže pomôcť pri riadení hladiny cukru v krvi
Pandan môže pomôcť udržiavať hladinu cukru v krvi.
Jedna štúdia poskytla 30 zdravým dospelým horúci čaj vyrobený z Pandanus amaryllifolius listy po štandardnom orálnom (75-gramovom) teste cukru v krvi. Tí, ktorí pili čaj, sa z testu na hladinu cukru v krvi zotavili lepšie ako tí, ktorí pili horúcu vodu.
Je však potrebný ďalší vedecký výskum.
Môže zvýšiť zdravie ústnej dutiny
Žuvanie listov pandánu môže osviežiť dych vďaka ich príjemnej aróme.
Niektoré západné liečebné postupy tiež používajú túto techniku na zastavenie krvácania z ďasien. Tento efekt je však potrebné študovať formálnejšie.
ZHRNUTIEPandan nebol dôkladne študovaný, takže mnoho z jeho prínosov pre zdravie je neoficiálnych. Medzi jeho tradičné aplikácie patrí tlmenie bolesti kĺbov a riadenie hladiny cukru v krvi.
Potenciálne nevýhody pandanu
Pretože pandan nebol ľahko študovaný, jeho vedľajšie účinky a interakcie s liekmi nie sú známe.
Aj keď pandan môže mať mierne laxatívny účinok, ktorý by mohol spôsobiť hnačky, ak sa konzumuje vo veľkom množstve, je potrebný ďalší výskum presných množstiev.
Pamätajte, že ovocná pasta z pandánu môže obsahovať veľa cukru. A čo viac, dezerty s príchuťou pandánu, spracované potraviny a cukríky sú nabité cukrom a poskytujú len málo - ak vôbec nejaké - výhody.
Možno budete chcieť obmedziť príjem produktov s príchuťou pandánu.
ZHRNUTIEO možných nežiaducich účinkoch látky pandan alebo o interakciách s liekmi sa toho vie len málo, aj keď to môže spôsobiť hnačku, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Niektoré výrobky majú tiež vysoký obsah cukru.
Ako používať pandan
Pandan je neuveriteľne všestranný.
Jeho extrakt z listov sa často mieša s dusenou ryžou a kokosovým mliekom, aby sa z nich pripravilo slané malajské jedlo zvané nasi lemak. Používa sa tiež na ochutenie polievok, dusených pokrmov a karí.
Celé listy sa navyše používajú na zabalenie mäsa pred parením alebo grilovaním a dodávajú mu jedinečnú chuť. Listy a plody určitých odrôd možno tiež odšťaviť.
V dezertoch sa pandan často spája s kokosom. Napríklad jeho jasne zelený extrakt je zakomponovaný do krepového cesta a potom je plnený osladeným hnedým kokosom a vzniká indonézsky dezert zvaný dadar gulung.
Pandan sa môže predávať zmrazený alebo vo forme prášku alebo extraktu. Jeho listový prášok a extrakt sú skvelými spôsobmi, ako pridať jedlu prirodzené zafarbenie a výživné látky.
Nakupujte výrobky pandan online
- listy (sušené alebo čerstvé)
- listový prášok
- vložiť
Pandan má tiež nekulinárske využitie.
Napríklad na vytvorenie topickej masti na bolesť kĺbov vylúhujte kokosový olej pandanovými listami. Vyskúšajte to na malom mieste pokožky, aby ste sa uistili, že nemáte žiadne alergické reakcie, ako je začervenanie alebo svrbenie.
Majte na pamäti, že toto použitie nebolo podporené štúdiami na ľuďoch.
Náhradníci
V závislosti od toho, kde žijete, môže byť ťažké nájsť pandan.
Aj keď neexistujú žiadne ideálne náhrady za pandan, existuje niekoľko spôsobov, ako sa zaobísť bez problémov. Napríklad, ak sa nedokážete zmocniť listov pandánu, možno si budete môcť kúpiť výťažok alebo esenciu z pandánu na ázijských špecializovaných trhoch.
Medzi ďalšie potenciálne náhrady patria:
- Vanilkový struk. Lusky, pasta alebo extrakt z vanilkových bôbov môžu mať podobné sladké a kvetinové tóny.
- Collard greeny. Pokiaľ ide o slané jedlá, nakrájajte a varte tieto zelené listy, ako by ste pandali, podľa konkrétneho receptu.
- Čaj Matcha. Tento prášok môže dodať smaragdovo zelenú farbu, ale dodáva aj kofeín a sťahujúcu príchuť. Ak sú tieto vlastnosti nežiaduce, zvážte radšej zelené potravinárske farbivo.
ZHRNUTIEPandan má široké použitie v slaných i sladkých jedlách. Jeho jedinečná chuť a aróma sa nedá ľahko replikovať, hoci vanilka sa blíži k hodnej náhrade.
Spodný riadok
Pandan je všestranná rastlina s rôznymi kulinárskymi a liečivými aplikáciami v južnej a juhovýchodnej Ázii. Môže to pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zmierniť bolesť pri artritíde, je však potrebný ďalší výskum.
Jeho ovocie a voňavé, špičaté listy sú hojne konzumované a používané v mnohých jedlách, čo dodáva výraznú farbu a vanilkové kvetinové tóny.
Ak sa vo vašej oblasti bežne nepestuje ani nepredáva v čerstvom stave, hľadajte prášok, extrakt alebo mrazené listy pandánu.
.jpg)
