Čo je naozaj alergia na majonézu?

Potravinové alergie sú veľmi časté a postihujú odhadom 5 percent dospelých a 8 percent detí.

Osem najbežnejších potravinových alergií je:

• kravske mlieko
• vajcia
• tri orechy
• arašidy
• mäkkýše
• pšenica
• sója
• ryby

Aj keď sa majonéza na tomto zozname nenachádza, najbežnejším potravinovým alergénom nachádzajúcim sa v majonéze je vajce.

Podľa Americkej vysokej školy pre alergiu, astmu a imunológiu (ACAAI) alergia na vajcia postihuje väčšinou deti. V skutočnosti sú asi dve percentá detí alergické na vajcia, ale 70 percent z nich to prerastie do veku 16 rokov.

Čo spôsobuje alergiu na majonézu?

Najbežnejším alergénom v majonéze je vajíčko. V zriedkavých prípadoch môžu iné zložky majonézy spôsobiť alergickú reakciu.

Je tiež možné, že budete mať intoleranciu potravín (majonézu), nie alergiu. Zatiaľ čo alergie spôsobujú reakciu vášho imunitného systému, potravinová intolerancia vedie k reakcii tráviaceho systému.

Ak trpíte potravinovou intoleranciou, často môžete zjesť malé množstvo príslušnej potraviny. Ale keď máte potravinovú alergiu, aj malé množstvo jedla môže spôsobiť život ohrozujúcu reakciu.

Potravinové alergie sa vyskytujú, keď vaše telo reaguje nadmerne na látku v potravine a identifikuje ju ako cudzí útočník. V boji proti alergénu vaše telo uvoľňuje rôzne látky, ktoré spôsobujú alergickú reakciu.

Ak sú vaše príznaky dostatočne závažné, môžete ísť do anafylaktického šoku. To spôsobí, že váš krvný tlak poklesne a vaše dýchacie cesty sa zúžia, čo sťažuje dýchanie. Môže to byť životu nebezpečné.

Čo je v majonéze?

Zloženie sa líši podľa výrobcu majonézy alebo podľa toho, či je domáca.

Domáce recepty často vyžadujú:

• žĺtok
• čerstvá citrónová šťava
• ocot z bieleho vína
• dijonská horčica
• soľ
• olej s neutrálnou príchuťou (repka, avokádo, svetlica)

Obchodné odrody môžu mať:

• sójový olej
• vajcia a žĺtok
• destilovaný ocot
• voda
• soľ
• cukor
• koncentrát citrónovej šťavy
• sušená zelenina a bylinky, napríklad sušený cesnak alebo cibuľa
• konzervačné látky, ako je dvojsodný vápnik EDTA
• prírodné arómy

Ďalšie možné alergény v majonéze

Aj keď je najbežnejším alergénom v majonéze vo vajíčku, v zriedkavých prípadoch môže byť alergický na niektoré ďalšie zložky, vrátane:

• sójový olej v dôsledku alergie na sóju, najmä ak je vylisovaný alebo lisovaný za studena
• citrónovou šťavou, kvôli alergii na citrusy
• ocot, kvôli alergii na siričitan
• horčica, kvôli alergii na horčicu

Rozpoznávanie vajec na štítkoch potravín

V Spojených štátoch vyžaduje Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), aby boli na etikete uvedené potraviny obsahujúce vajcia.

Na štítku ale nie vždy rozpoznáte, že má niečo vajce, pretože sa môžu použiť iné výrazy. Niektoré kľúčové slová, ktoré treba hľadať, sú:

• albumín (vaječný bielok)
• lyzozým (enzým nachádzajúci sa vo vaječných bielkovách)
• lecitín (tuk nachádzajúci sa vo vaječných žĺtkoch)
• livetín (bielkovina nachádzajúca sa vo vaječných žĺtkoch)
• vitellin (bielkovina nachádzajúca sa vo vaječných žĺtkoch)
• globulín (bielkovina nachádzajúca sa vo vaječných bielkovách)
• slová začínajúce vajíčkom alebo ovocím (napríklad ovalbumín, čo je ďalší proteín vyskytujúci sa vo vaječných bielkovách)

Je dôležité vždy čítať štítky s potravinami a klásť otázky, keď idete na večeru. Vajcia sa dávajú do mnohých výrobkov a niektoré z nich vás môžu prekvapiť. Napríklad vajcia nájdete v:

• výrobky na náhradu vajec
• marshmallows
• cestoviny
• zmrzlina
• praclíky, bagely a koláče
• vakcína proti chrípke

Príznaky alergie

Väčšina potravinových alergií - či už pochádza z vajec, orechov, mlieka alebo niečoho iného - má rovnaké príznaky. Príznaky alergie na vajcia môžu zahŕňať:

• žihľavka
• vyrážka
• žalúdočné kŕče
• zvracanie
• hnačka
• bolesť v hrudi
• ťažkosti s dýchaním, pretože vaše dýchacie cesty napučiavajú
• slabosť a zmätok

Diagnóza alergie na majonézu

Ak máte podozrenie, že môžete byť alergický na majonézu, je dôležité porozprávať sa so svojím lekárom a začať sledovať, čo jete.

Veďte si potravinový denník

Prvým krokom k diagnostike potravinovej alergie je vedenie podrobného potravinového denníka. To vám a vášmu lekárovi pomôže zistiť, či ste alergický na jedlo. Napíš:

• všetko, čo skonzumujete
• koľko
• keď si to zjedol
• ako si sa cítil po jej zjedení

Získajte test kožným vpichom

Ďalším diagnostickým nástrojom je kožný test. Tento test môže vykonať alergik, čo je lekár, ktorý sa špecializuje na diagnostiku a liečbu alergií.

Na vykonanie testu použije alergik malú sterilnú ihlu, ktorá obsahuje časť alergénu, a vpichne vám pokožku.

Ak sa u vás vyskytne reakcia na látku (zvyčajne červená, svrbiaca pokožka, ktorá sa pichá na pokožke), je viac ako 95-percentná pravdepodobnosť, že máte alergiu, ak ste v minulosti mali príznaky po jedle.

Nechajte si urobiť krvný test

Môžu sa tiež použiť krvné testy, sú však o niečo menej presné ako kožné vpichy. Krvný test ukáže, či produkujete protilátky proti bežným potravinám, ktoré spôsobujú alergie.

Vyskúšajte výzvu na orálne jedlo

Ďalším testom sa nazýva orálna výzva. Váš lekár vás bude kŕmiť postupne sa zvyšujúcim množstvom podozrivého alergénu a sleduje reakciu.

Môže to spôsobiť život ohrozujúcu reakciu, preto by sa to malo robiť iba pod lekárskym dohľadom v prostredí, ktoré má núdzové lieky a vybavenie.

Vyskúšajte eliminačnú diétu

Na záver vám lekár môže odporučiť, aby ste vyskúšali eliminačnú diétu. Pri tejto diéte vylúčite všetky potraviny bežne spojené s alergiami a potom vám umožní ich opätovné zavedenie po jednom a zaznamenanie akýchkoľvek príznakov.

Jesť s alergiou alebo intoleranciou na majonézu

Najlepším spôsobom, ako zabrániť alergickej reakcii, je vyhnúť sa tomu, čo ju spôsobuje - v tomto prípade majonéze. Prečítajte si všetky etikety na potravinách, opýtajte sa v reštauráciách a ak je to možné, vymeňte ich.

Majonéza dodáva krémovým textúram a chuťou sendviče, dipy a dresingy. Hľadajte výrobky, ktoré môžu nahradiť niektorú z krémových vlastností. Návrhy zahŕňajú:

• tvaroh, hlavne pyré
• krémový syr
• grécky jogurt
• maslo
• roztlačené avokádo
• pestom
• hummus

Jedlo so sebou

Najbežnejším alergénom nachádzajúcim sa v majonéze je vajíčko. Ak si myslíte, že by ste mohli byť alergickí na majonézu, navštívte svojho lekára alebo alergológa, aby ste zistili a vykonali testovanie. Pri objednávaní v reštauráciách nezabudnite vždy čítať etikety na potravinách a klásť otázky.

Ak sa vaše testy stanú pozitívnymi na alergiu, dostanete od lekára predpis na pero podobný nástroj, ktorým si môžete sami podať injekciu s liekom nazývaným epinefrín (bežne nazývaný EpiPen). Epinefrín je liek, ktorý vám môže zachrániť život, ak máte silnú alergickú reakciu.