Kefír a kombucha sú oba fermentované nápoje s niekoľkými zdravými prospešnými účinkami.
Aj keď sú oba nápoje v kategórii fermentovaných potravín, majú niekoľko rozdielov z hľadiska výroby, výživy, chutí a textúry.
Tento článok skúma rozdiely medzi kefírom a kombuchou, aby vám pomohol určiť, ktorý z nich môže byť pre vás zdravšou voľbou.
Ako sa vyrábajú
Kefír aj kombucha vyžadujú štartovací materiál, ktorý podstúpi fermentáciu, proces, počas ktorého baktérie, kvasinky alebo iné mikroorganizmy rozkladajú molekuly glukózy alebo cukor.
Jeden zásadný rozdiel je však v tom, že kefír je tradične založený na mlieku, zatiaľ čo kombucha na báze zeleného alebo čierneho čaju.
Kefír
Kefírové zrná, ktoré technicky nie sú zrná, sú primárnou ingredienciou potrebnou na výrobu kefíru. Obsahujú zmes kvasiniek a baktérií, ktoré sú spojené s mliečnymi bielkovinami a komplexnými cukrami nazývanými polysacharidy.
Tieto zrná sa pridajú do mlieka a nechajú sa 18 - 24 hodín stáť, aby kvasili. Po dokončení fermentácie sa zrná kefíru odstránia z kvapaliny a môžu sa znova použiť na výrobu ďalšej dávky. Zvyškom kvapaliny je kefír.
Upozorňujeme, že existuje aj vodný kefír, ktorý sa vyrába z kefírových zŕn buď s kokosovou vodou alebo s čistou vodou a s pridaním cukru namiesto mlieka. Vodný kefír nie je taký populárny alebo bežne dostupný ako tradičný kefír na báze mlieka.
Kombucha
Kombucha je vyrobená z čaju, baktérií a cukru. Vyrába sa zmiešaním symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek (SCOBY) so zeleným alebo čiernym čajom. Táto zmes trvá 10–14 dní, počas ktorých sa často pridáva cukor, ktorý mu dodáva sladšiu chuť.
Zatiaľ čo kombucha kvasí, na vrchu tekutiny sa tvorí ďalší SCOBY. Je slizký a hustý a dá sa odstrániť, takže kombucha zostáva tekutá. Odstránený SCOBY sa dá použiť na výrobu ďalšej dávky kombuchy.
Aj keď je to komerčne menej populárne, niektorí ľudia si radi kombinujú kombuchu a kefír do jedného nápoja doma. Spravidla sa to robí zmiešaním hotovej kombuchy a vodného kefíru, pričom sa odstráni SCOBY aj zrná kefíru.
ZHRNUTIEKefír a kombucha sú oba fermentované nápoje vyrobené zo štartovacieho materiálu, ktorý sa dá znovu použiť na výrobu ďalších šarží. Kefír je zvyčajne na báze mlieka, zatiaľ čo kombucha sa pripravuje zo zeleného alebo čierneho čaju.
Chuť, textúra a arómy
Tradičný kefír je na báze mlieka a má krémovú konzistenciu. Mnoho ľudí považuje kefír za pitný jogurt. Má kyslú chuť a stupeň jeho sladkosti závisí od toho, či je pridaný cukor. Kefír sa dodáva v mnohých príchutiach, ktoré sú predovšetkým ovocné, vanilkové alebo obyčajné.
Na porovnanie, kombucha sa vyrába predovšetkým z čierneho alebo zeleného čaju, vďaka čomu má redšiu konzistenciu. Mnoho ľudí pozná kombuchu podľa jej charakteristickej slizkej živej kultúry, ktorá zvyčajne klesá na dno fľaše.
Na prvý pohľad kombucha vydáva arómu bohatú na ocot. Má horkú chuť a je zvyčajne sýtené a šumivé. Vlastnosti pochádzajú z molekúl oxidu uhličitého, ktoré sú výsledkom kyseliny octovej a ďalších plynov uvoľňovaných počas fermentácie.
Kombucha má širokú škálu príchutí, vrátane ovocia, mäty a mnohých korenín, ako je kurkuma a zázvor.
ZHRNUTIEKefír je krémový, mierne kyslý a často sa porovnáva s riedeným jogurtom. Kombucha je sýtená a má octovú vôňu, horkú chuť a charakteristickú slizkú živú kultúru, ktorá často sedí na dne.
Živiny
Fermentačné procesy používané na výrobu kefíru a kombuchy znamenajú, že oba nápoje sú plné probiotík, čo sú dobré baktérie nachádzajúce sa v potravinách a vo vašom tráviacom systéme. Podporujú dobré zdravie čriev, ako aj celkové zdravie.
Kefír a kombucha napriek tomu obsahujú niektoré mierne odlišné druhy a množstvá dobrých baktérií. Oba obsahujú mliečne baktérie, zatiaľ čo kombucha obsahuje aj kyselinu octovú.
Zloženie živín týchto nápojov sa môže výrazne líšiť v závislosti od prísad použitých na ich výrobu, ako je napríklad druh mlieka použitého v kefíre a množstvo pridaného cukru v kombuche.
Napriek tomu, aby ste mali predstavu o ich výživových hodnotách, je tu porovnanie 1 šálky (240 ml) kefíru pripraveného z nízkotučného mliečneho mlieka s rovnakou dávkou kombuchy:
Jedna šálka (240 ml) kefíru pripravená z nízkotučného mliečneho mlieka tiež poskytuje 30% dennej hodnoty (DV) pre vápnik, 5% DV pre sodík a 10% a 25% DV pre vitamíny A respektíve D.
Zatiaľ čo obsah mikroživín v kombuchy je ťažké nájsť na štítku s údajmi o výživovej hodnote, staršie štúdie zistili, že obsahuje niektoré vitamíny skupiny B, vitamíny C a A, zinok, meď, železo a mangán.
Znova sa zloženie výživy kefíru a kombuchy môže líšiť, takže najlepším spôsobom, ako preskúmať výživovú ponuku týchto nápojov, je preskúmať ich nutričné panely.
ZHRNUTIEVýživové zloženie kefíru a kombuchy sa môže výrazne líšiť v závislosti od toho, aké prísady sa na ich výrobu používajú. Oba obsahujú probiotiká, ako je kyselina mliečna a kyselina octová.
Výhody
Hlavnou výhodou pitia kefíru a kombuchy je to, že sú zdrojom probiotík, čo sú dobré baktérie, ktoré pomáhajú podporovať zdravú bakteriálnu rovnováhu v tráviacom trakte.
Kefír
Niektoré štúdie na zvieratách naznačili, že pitie kefíru môže znížiť zápal, podporiť liečivé účinky, znížiť hladinu vysokého cholesterolu a upraviť imunitný systém.
Okrem toho ďalšie štúdie na skúmavkách na zvieratách a staršie štúdie zistili, že kefír má potenciálne antimikrobiálne, protizápalové, antioxidačné a protirakovinové vlastnosti.
Kefír sa v Rusku dokonca používal na liečbu chronickej zápchy, ako aj peptických vredov v žalúdku a črevách.
Kombucha
Kombucha obsahuje nielen probiotiká, ale ponúka aj výhody čaju použitého na jeho prípravu. Napríklad zelené a čierne čaje majú vysoký obsah silných antioxidantov, čo sú zlúčeniny, ktoré bojujú proti poškodeniu voľnými radikálmi, ktoré môžu viesť k chronickému ochoreniu.
Kombucha vyrobená zo zeleného a čierneho čaju môže mať navyše protirakovinové účinky, podporuje odbúravanie tukov a zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi, aj keď je potrebný ďalší výskum.
Zlúčeniny kombuchy, ako je kyselina octová a pravdepodobne aj ďalšie, sa zdajú mať antimikrobiálnu aktivitu, ktorá môže pomôcť zabiť potenciálne škodlivé organizmy v tele.
Kombucha môže mať navyše ochranný účinok na vašu pečeň. Niektoré štúdie na zvieratách zistili, že kombucha má schopnosť znižovať toxicitu pečene spôsobenú toxickými chemikáliami, v niektorých prípadoch až o 70%.
ZHRNUTIEKefír a kombucha sú plné probiotík, čo sú dobré baktérie, ktoré podporujú dobré črevá a celkové zdravie. Môžu mať tiež antimikrobiálne, antioxidačné, protirakovinové a protizápalové účinky.
Nevýhody
Zatiaľ čo kefír a kombucha ponúkajú množstvo zdravotných výhod spojených s črevami, môžu brať do úvahy aj tienisté stránky.
Kefír
Kefír sa zvyčajne vyrába z mlieka obsahujúceho laktózu, čo znamená, že je nevhodný pre ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny alebo intoleranciou laktózy.
To znamená, že niektoré vegánske možnosti existujú. Niektoré boli vyrobené z iného ako mliečneho mlieka, napríklad kešu. Možnosťou je tiež vodný kefír, pretože sa vyrába z kokosovej vody alebo čistej vody s prídavkom cukru.
Kefír môže tiež obsahovať vysoké množstvo cukru v závislosti od typu použitého mlieka a od toho, či bol použitý pridaný cukor alebo určité arómy. Nápoje bohaté na cukor môžu tiež zvýšiť riziko obezity, srdcových chorôb, tukových ochorení pečene a cukrovky 2. typu.
Niektorí ľudia môžu tiež pri prvej konzumácii kefíru pociťovať zmeny v črevných návykoch, ako sú zápcha alebo bolesti brucha.
Tí, ktorí majú zníženú imunitu, sa možno budú musieť vyhýbať jedlám s kultúrami alebo probiotikami. Poraďte sa o tom so svojím lekárom.
Malá štúdia u zdravých dospelých osôb zistila, že zatiaľ čo kefír má nízky až stredný glykemický index, čo znamená, že veľmi nespôsobuje zvýšenú hladinu cukru v krvi, má vysoký inzulinemický index, čo znamená, že môže zvyšovať hladinu inzulínu v krvi viac ako v iných potravinách.
To je problematické, pretože hyperinzulinémia alebo vysoká hladina inzulínu v krvi je spojená s vyšším rizikom obezity, srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny.
Kefír navyše neudržal účastníkov štúdie oveľa plnších ako plátok rafinovaného bieleho chleba.
Kombucha
Šumenie kombuchy, ktoré je spôsobené molekulami oxidu uhličitého vytváranými počas fermentácie, môže spôsobiť nadúvanie, ak na to nie ste zvyknutí.
Kombucha rovnako obsahuje kofeín z čaju, ktorý by mohol prispievať k prerušeniu spánku. Ľudia s citlivosťou na kofeín môžu na ňu reagovať aj inak, môžu mať pocit nervozity alebo úzkosti.
Kombucha môže navyše obsahovať značné množstvo pridaného cukru v závislosti od toho, koľko sa na jeho výrobu použije. Nadmerný príjem cukru môže čerpať vodu do vašich čriev a potenciálne spôsobiť hnačky.
Kombucha ďalej obsahuje zlúčeniny nazývané FODMAP (fermentovateľné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly), čo sú špecifické druhy sacharidov, ktoré môžu u niektorých ľudí spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, najmä u tých, ktorí majú syndróm dráždivého čreva (IBS).
Kombucha obsahuje tiež stopy alkoholu v dôsledku fermentácie, ktorú podstúpi, a niektorí ľudia sa mu možno budú chcieť vyhnúť. Aj keď je toto množstvo v komerčných odrodách veľmi nízke - pod 0,5% - v domácich šaržiach môže byť až 3%.
Odborníci navyše odporúčajú, aby sa tehotné a dojčiace ženy vyhýbali alkoholu. Alkohol sa môže preniesť do materského mlieka, a teda aj dojčiat, ak sú dojčené do 2 hodín od konzumácie matkou, a kojenci ich metabolizujú oveľa pomalšie ako dospelí.
Tehotné a dojčiace ženy sa tiež môžu vyhnúť kombuche, pretože ide o nepasterizovaný výrobok. To ho vystavuje vyššiemu riziku, že bude obsahovať potenciálne škodlivé baktérie Listeria monocytogenes, ktorý môže spôsobiť potrat.
A nakoniec, tehotné a dojčiace ženy môžu chcieť vziať do úvahy obsah kofeínu kombuchy. Zatiaľ čo mierny príjem kofeínu je počas tehotenstva všeobecne bezpečný, malé množstvo kofeínu sa môže prenášať cez materské mlieko a spôsobiť, že sa deti stanú nervóznymi.
ZHRNUTIEMliečny kefír obsahuje laktózu, môže mať vysoký obsah cukru a zdá sa, že zvyšuje hladinu inzulínu. Kombucha môže spôsobovať podráždenie žalúdka, byť problematická pre ľudí s citlivosťou na kofeín a mala by ju obmedziť alebo vyhnúť tehotná a dojčiaca žena.
Spodný riadok
Kefír a kombucha sú známe tým, že sú to fermentované nápoje bohaté na probiotiká. Zatiaľ čo prechádzajú podobným procesom fermentácie, kefír sa tradične pripravuje z mlieka, zatiaľ čo kombucha používa zelený alebo čierny čaj.
Oba nápoje ponúkajú probiotiká, čo sú dobré baktérie podporujúce zdravie čriev. Môžu mať tiež antioxidačné a antimikrobiálne účinky.
Existujú ešte potenciálne nevýhody, ktoré je potrebné zvážiť, ako napríklad obsah pridaného cukru, laktózy a kofeínu, ako aj ďalšie vlastnosti, ktoré môžu zvýšiť riziko chronického ochorenia.
Ktorý z nich je najzdravší, môže závisieť od toho, čo hľadáte pri konzumácii týchto nápojov.
Celkovo sú kefír aj kombucha zdravé možnosti, ktoré ponúkajú určité výhody a potenciálne nevýhody. Ktorý z nich si nakoniec vyberiete, môže závisieť predovšetkým od vašich osobných preferencií.
V každom prípade je dobré prečítať si štítok s prísadami a panel s výživovými údajmi, keď sa rozhodujete medzi týmito dvoma značkami alebo značkou, ktorú chcete vyskúšať.
