Huby shiitake sú jednou z najpopulárnejších húb na svete.
Sú cenené pre svoju bohatú, slanú chuť a rozmanité zdravotné výhody.
Zlúčeniny v shiitake môžu pomáhať v boji proti rakovine, zvyšovať imunitu a podporovať zdravie srdca.
Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o hubách shiitake.
Čo sú huby shitake?
Shiitake sú jedlé huby pochádzajúce z východnej Ázie.
Sú opálené až tmavohnedé s čiapkami, ktoré dorastajú medzi 5 a 10 cm.
Aj keď sa zvyčajne jedia ako zelenina, shiitake sú huby, ktoré prirodzene rastú na rozpadajúcich sa stromoch tvrdého dreva.
Asi 83% šititake sa pestuje v Japonsku, hoci ich produkujú aj USA, Kanada, Singapur a Čína.
Nájdete ich čerstvé, sušené alebo v rôznych doplnkoch výživy.
ZHRNUTIEHuby shiitake sú šampiňóny hnedej čiapky, ktoré sa používajú na celom svete ako potravina a ako doplnok.
Výživový profil húb shiitake
Shiitake sú nízkokalorické. Ponúkajú tiež dobré množstvo vlákniny, rovnako ako vitamíny skupiny B a niektoré minerály.
Živiny v 4 sušených šitake (15 gramov) sú:
- Kalórie: 44
- Sacharidy: 11 gramov
- Vláknina: 2 gramy
- Bielkoviny: 1 gram
- Riboflavín: 11% dennej hodnoty (DV)
- Niacín: 11% DV
- Meď: 39% DV
- Vitamín B5: 33% DV
- Selén: 10% DV
- Mangán: 9% DV
- Zinok: 8% DV
- Vitamín B6: 7% DV
- Kyselina listová: 6% DV
- Vitamín D: 6% DV
Okrem toho, shiitake obsahuje veľa rovnakých aminokyselín ako mäso.
Môžu sa tiež pochváliť polysacharidmi, terpenoidmi, sterolmi a lipidmi, z ktorých niektoré majú imunitu posilňujúce, znižujúce hladinu cholesterolu a pôsobiace proti rakovine.
Množstvo bioaktívnych zlúčenín v shiitake závisí od toho, ako a kde sa huby pestujú, skladujú a pripravujú.
ZHRNUTIEHuby shiitake majú nízky obsah kalórií. Ponúkajú tiež veľa vitamínov, minerálov a ďalších zdraviu prospešných zlúčenín.
Ako sa používajú?
Huby shiitake majú dve hlavné použitia - ako jedlo a ako doplnky.
Šitake ako celé jedlá
Môžete variť s čerstvým aj sušeným shiitake, aj keď tie sušené sú o niečo obľúbenejšie.
Sušené shiitake majú umami príchuť, ktorá je ešte intenzívnejšia ako v čerstvom stave.
Umami príchuť možno označiť ako slanú alebo mäsovú. Často sa považuje za piatu chuť popri sladkej, kyslej, horkej a slanej.
Sušené aj čerstvé šampiňóny shiitake sa používajú do praženice, polievky, duseného mäsa a iných jedál.
Shiitake ako doplnky
Huby shiitake sa už dlho používajú v tradičnej čínskej medicíne. Sú tiež súčasťou lekárskych tradícií Japonska, Kórey a východného Ruska.
V čínskej medicíne sa predpokladá, že shiitake podporuje zdravie a dlhovekosť a zlepšuje cirkuláciu.
Štúdie naznačujú, že niektoré bioaktívne zlúčeniny obsiahnuté v šiitake môžu chrániť pred rakovinou a zápalmi.
Mnohé zo štúdií sa však skôr uskutočňovali na zvieratách alebo v skúmavkách ako na ľuďoch. Štúdie na zvieratách často používajú dávky, ktoré ďaleko prevyšujú dávky, ktoré by ľudia bežne dostávali z potravy alebo doplnkov.
Mnoho doplnkov na báze húb na trhu navyše nebolo testovaných na účinnosť.
Aj keď sú navrhované výhody sľubné, je potrebný ďalší výskum.
ZHRNUTIEShiitake majú dlhú históriu použitia, ako potravina, tak aj ako doplnky.
Môže pomôcť zdraviu srdca
Huby shiitake môžu zlepšovať zdravie srdca. Napríklad majú tri zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu:
- Eritadenín. Táto zlúčenina inhibuje enzým zapojený do produkcie cholesterolu.
- Steroly. Tieto molekuly pomáhajú blokovať vstrebávanie cholesterolu vo vašom čreve.
- Beta glukány. Tento typ vlákniny môže znižovať hladinu cholesterolu.
Jedna štúdia na potkanoch s vysokým krvným tlakom zistila, že prášok shiitake zabránil zvýšeniu krvného tlaku.
Štúdia na laboratórnych potkanoch kŕmených stravou s vysokým obsahom tukov preukázala, že u tých, ktorým bol podávaný liek shiitake, sa vyvinul menej tuku v ich pečeni, menej povlaku na stenách tepien a nižšia hladina cholesterolu ako u tých, ktorí nejedli žiadne huby.
Napriek tomu je potrebné tieto účinky potvrdiť v štúdiách na ľuďoch, aby bolo možné urobiť akékoľvek závery.
ZHRNUTIENiekoľko zlúčenín obsiahnutých v šiitake pomáha znižovať hladinu cholesterolu a môže znižovať riziko srdcových chorôb.
Môže posilniť váš imunitný systém
Shiitake môže tiež pomôcť posilniť váš imunitný systém.
Jedna štúdia dávala ľuďom dva sušené shiitake denne. Po jednom mesiaci sa ich imunitné markery zlepšili a úroveň ich zápalu klesla.
Tento imunitný účinok môže byť čiastočne spôsobený jedným z polysacharidov v hubách shiitake.
Zatiaľ čo imunitný systém ľudí má s vekom tendenciu slabnúť, štúdia na myšiach zistila, že doplnok odvodený od shiitake pomohol zvrátiť určitý vekový pokles imunitných funkcií.
ZHRNUTIEPravidelné stravovanie húb shiitake môže pomôcť posilniť váš imunitný systém.
Obsahujú zlúčeniny s potenciálnou protirakovinovou aktivitou
Polysacharidy v hubách shiitake môžu mať tiež protirakovinový účinok.
Napríklad polysacharid lentinan pomáha v boji proti nádorom tým, že aktivuje váš imunitný systém.
Ukázalo sa, že lentinan inhibuje rast a šírenie leukemických buniek.
V Číne a Japonsku sa injekčná forma lentinanu používa spolu s chemoterapiou a inými významnými spôsobmi liečby rakoviny na zlepšenie imunitnej funkcie a kvality života ľudí s rakovinou žalúdka.
Dôkazy však nie sú dostatočné na zistenie, či konzumácia húb shiitake má nejaký vplyv na rakovinu.
ZHRNUTIELentinan je polysacharid v hubách shiitake, ktorý môže pomôcť v boji proti rakovine.
Ďalšie potenciálne výhody
Huby shiitake môžu tiež pomôcť v boji proti infekciám a na podporu zdravia kostí.
Sľubné antibakteriálne a antivírusové účinky
Niekoľko zlúčenín v prípravku shiitake má antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky.
Pretože rezistencia na antibiotiká rastie, niektorí vedci si myslia, že je dôležité preskúmať antimikrobiálny potenciál shiitake.
Aj keď izolované zlúčeniny vykazujú v skúmavkách antimikrobiálnu aktivitu, konzumácia shiitake pravdepodobne nebude mať žiadny vplyv na vírusové, bakteriálne alebo plesňové infekcie ľudí.
Môže posilniť vaše kosti
Huby sú jediným prírodným rastlinným zdrojom vitamínu D.
Vaše telo potrebuje vitamín D na budovanie silných kostí, napriek tomu len veľmi málo potravín obsahuje túto dôležitú živinu.
Úroveň vitamínu D v hubách sa líši podľa toho, ako sú pestované. Pri vystavení UV žiareniu vyvíjajú vyššie hladiny tejto zlúčeniny.
V jednej štúdii sa u myší kŕmených stravou s nízkym obsahom vápnika a s nízkym obsahom vitamínu D vyskytli príznaky osteoporózy. Na porovnanie, tí, ktorým bol podávaný shiitake s vápnikom a UV žiarením, mali vyššiu kostnú denzitu.
Majte však na pamäti, že shiitake poskytuje vitamín D2. V porovnaní s vitamínom D3, ktorý sa nachádza v tučných rybách a niektorých ďalších živočíšnych potravinách, je to horšia forma.
ZHRNUTIEZlúčeniny v shiitake majú antimikrobiálne vlastnosti, aj keď je nepravdepodobné, že by ste mali úžitok z konzumácie samotných húb. Shiitake s vyššími hladinami vitamínu D môže zlepšiť vašu hustotu kostí.
Možné vedľajšie účinky
Väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať shiitake, aj keď sa môžu vyskytnúť niektoré vedľajšie účinky.
V zriedkavých prípadoch sa u ľudí môže vyskytnúť kožná vyrážka pri jedle alebo pri manipulácii so surovým shiitake.
Predpokladá sa, že tento stav, nazývaný dermatitída shiitake, spôsobuje lentinan.
Navyše, dlhodobé používanie práškového extraktu z húb môže spôsobiť ďalšie vedľajšie účinky, vrátane žalúdočnej nevoľnosti a citlivosti na slnečné žiarenie.
Niektorí tiež tvrdia, že vysoká hladina purínov v hubách môže spôsobiť príznaky u ľudí s dnou. Výskumy napriek tomu naznačujú, že konzumácia húb je spojená s nižším rizikom dny.
ZHRNUTIEShiitake môže spôsobiť niektoré vedľajšie účinky, ako sú kožné vyrážky. Extrakt zo šitake môže tiež spôsobiť tráviace ťažkosti a zvýšenú citlivosť na slnečné žiarenie.
Ako variť so shiitake
Huby majú výraznú chuť umami, čo môže byť obzvlášť užitočné pri príprave vegetariánskych jedál.
Huby shiitake sa často predávajú sušené. Pred dovarením ich namočte do horúcej vody, aby zmäkli.
Ak chcete vybrať najlepšie exempláre, hľadajte tie, ktoré sa predávajú celé a nie v plátkoch. Uzávery by mali byť silné a majú hlboké biele žiabre.
Pri varení s čerstvými hubami shiitake odstráňte stopky, ktoré zostanú húževnaté aj po uvarení. Uložte stonky do mrazničky na výrobu vegetariánskeho vývaru.
Môžete variť shiitake ako každú inú hubu. Tu je niekoľko návrhov:
- Restujte šitake so zelenými a podávajte s pošírovaným vajíčkom.
- Pridajte ich do cestovinových jedál alebo na hranolčeky.
- Použite ich na prípravu chutnej polievky.
- Opečte ich na chrumkavé občerstvenie alebo prílohu.
ZHRNUTIEMôžete variť s rehydratovanými, sušenými alebo čerstvými hubami shiitake. Dodávajú jedlám lahodnú, slanú chuť.
Spodný riadok
Shiitake majú dlhú históriu použitia, ako potravina, tak aj ako doplnok.
Aj keď je výskum zdravotných výhod týchto húb sľubný, existuje len veľmi málo štúdií na ľuďoch.
Avšak shiitake má nízky obsah kalórií a obsahuje veľa vitamínov, minerálov a bioaktívnych zlúčenín rastlín.
Celkovo sú vynikajúcim doplnkom vašej stravy.
