Syr je jedným z najobľúbenejších mliečnych výrobkov na svete.
V skutočnosti je to také vynikajúce a ľahké na zjedenie, že mnoho ľudí verí, že je návykové. Preto by vás mohlo zaujímať, či sa za týmto tvrdením skrývajú nejaké vedecké dôkazy.
Tento článok vysvetľuje, či syr obsahuje návykové látky a čo to znamená pre vaše zdravie.
Toto je tvoj mozog na syre
Prieskumy ukazujú, že Američania v polovici sedemdesiatych rokov zjedli ročne zhruba 2,7 kg syra na osobu, čo od roku 2018 stúplo na 5 kg.
Existuje mnoho dôvodov pre toto zvýšenie, napríklad zmena sociálnych a ekonomických faktorov. Syr je často stredobodom spoločenských stretnutí a samotná výroba syrov je teraz v móde.
Napriek tomu môže mať toto všadeprítomné jedlo mierne návykové vlastnosti, ktoré prispievajú k jeho popularite.
Jedným z dôvodov, prečo si ľudia pochutnávajú na syroch, môže byť napríklad kazeín, pomaly stráviteľný proteín, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch.
Kazeín a kazomorfíny v syre
Kazeín obsahuje väčšinu bielkovín v mliečnom mlieku a koncentrácia kazeínu v syroch je ešte vyššia, pretože na výrobu 1 libry (0,5 kg) syra je potrebných asi 4,5 kg mlieka.
Pri trávení kazeínu sa vaše telo rozkladá na menšie zlúčeniny nazývané kazomorfíny.
Kazomorfíny môžu prechádzať hematoencefalickou bariérou a viazať sa na dopamínové receptory vo vašom mozgu.To spôsobí, že váš mozog uvoľní dopamín, neurotransmiter súvisiaci s pocitmi rozkoše a odmeny.
Predpokladá sa, že kazomorfíny majú dôležitý evolučný účel u cicavcov podporovaním silného puta medzi matkou a dieťaťom a zabezpečením toho, aby kojenci naďalej pili matkino mlieko bohaté na živiny.
V podstate platí, že čím viac kasomorfínov je váš mozog vystavený, tým väčšie potešenie zažijete. To vás môže viesť k tomu, že túžite po jedlách, ako je syr.
Je zaujímavé, že návykové vlastnosti môžu mať aj potraviny ako probiotiká, fava fazuľa, sója, morka a strukoviny. Je to preto, lebo obsahujú určité aminokyseliny a ďalšie zložky potravín, ktoré tiež podporujú produkciu dopamínu.
Ďalšie potenciálne návykové vlastnosti syra
Je zaujímavé, že vysoký obsah tuku v syre môže uľahčiť túžbu.
Chute na jedlo vyvoláva tá časť vášho mozgu, ktorá zvláda odmenu. Uvoľňovanie endorfínov po jedle môže byť obzvlášť príjemné, čo vás vedie k tomu, že chcete viac rovnakých zážitkov.
Aj keď sa často predpokladá, že tieto chute pochádzajú z vášho mozgu, ktorý sa snaží doplniť konkrétnu živinu, definitívny výskum chýba.
Jedna štúdia na 500 ľuďoch zistila, že silne spracované potraviny s vysokým obsahom tuku, vrátane syrov, podporovali návykové stravovacie správanie ako menej spracované potraviny s nízkym obsahom tuku. Ďalej môžu tieto potraviny priamo ovplyvňovať receptory potešenia vo vašom mozgu.
Môže tu byť dokonca aj evolučná zložka, pretože potraviny s vysokým obsahom tuku boli pravdepodobne mechanizmom prežitia pravekých ľudí.
To môže vysvetľovať, prečo je nízkotučné a nízkokalorické jedlo, ako je ovocie a zelenina, všeobecne menej pravdepodobné, že vyvolá chúťky tak často ako spracované vysokotučné jedlá.
ZHRNUTIESyr obsahuje kazeín, mliečny proteín, ktorý uvoľňuje kazomorfíny, čo sú rastlinné zlúčeniny, ktoré spúšťajú produkciu dopamínu vo vašom mozgu. Vďaka tomu je syr mierne návykový.
Mali by ste sa vyhnúť syrom?
Aj keď syr môže obsahovať zlúčeniny s mierne návykovými a potešujúcimi vlastnosťami, neohrozuje vaše zdravie.
Niektoré štúdie skúmajúce skúmavky dokonca naznačujú, že kazomorfíny majú zdravotné výhody, napríklad protirakovinové a antioxidačné vlastnosti - aj keď je potrebný ďalší výskum.
Navyše, syr je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Niektoré typy s vysokým obsahom tuku tiež obsahujú konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá môže znižovať zápal a podporovať zdravie srdca.
Určité osoby sa môžu napriek tomu tomuto mliečnemu výrobku vyhnúť.
Väčšina syrov obsahuje laktózu, mliečny cukor, na ktorý niektorí ľudia nedajú dopustiť. Jeho obsah nasýtených tukov a solí môže tiež spôsobiť problémy ľuďom, ktorí sú citliví na tuk v strave alebo majú vysoký krvný tlak.
Aktuálny výskum nepreukazuje, či sú niektoré druhy syra návykové ako iné. Zatiaľ čo výrobky vyrobené z ovčieho alebo byvolieho mlieka môžu produkovať viac kasomorfínov kvôli vysokej koncentrácii kazeínu, žiadne štúdie to nepodporujú.
Alternatívy k mliečnemu syru
Ak máte záujem o zníženie príjmu syrov, obľúbenou alternatívou neobsahujú náhradné syry, ktoré neobsahujú kazeín.
Tieto syry sú bezpečné pre vegánsku stravu a neobsahujú laktózu.
Mnoho alternatív syrov sa vyrába z orechov alebo zo zahusťovadiel na báze rastlín, ako je kokos. Môžete tiež vyskúšať výživové droždie, ktoré veľa ľudí používa do polievok, šalátov a cestovín.
ZHRNUTIENie je dôvod vyhnúť sa syru kvôli jeho obsahu kasomorfínov, pretože tieto mierne návykové zlúčeniny môžu mať tiež zdravotné výhody.
Spodný riadok
Syr môže byť mierne návykový vďaka proteínu kazeínu, ktorý sa v tele rozkladá na kazomorfíny. Tieto zlúčeniny sa viažu na dopamínové receptory vo vašom mozgu a môžu vyvolať túžbu po podobných potravinách.
Syr však nie je nič ako návykové drogy a nie je nijako nebezpečný.
Tento všadeprítomný mliečny výrobok je v skutočnosti spojený s mnohými výhodami vďaka zdravým tukom, bielkovinám a vápniku.
