Radicchio — tiež známy ako Cichorium intybus a talianska čakanka — je druh čakanky listovej s tmavými červenofialovými listami a bielymi žilkami.
Aj keď sa radicchio bežne mýli s červenou kapustou alebo šalátom, má výrazne horkú chuť, ktorá sa hodí k mnohým talianskym jedlám. Je to tradičná zložka stredomorskej stravy, ktorá zdôrazňuje celozrnné potraviny.
Možno by vás zaujímalo, ako sa ešte radikália líši od ostatnej listovej zeleniny, ako je kapusta a šalát, a či sa oplatí pridať ju do svojho jedálnička.
Tento článok podáva prehľad o výžive, zdravotných výhodách a použití radikálu.
Pôvod a výživa
Radicchio patrí k Asteraceae rodina spolu s púpavami a ďalšou čakankovou zeleninou, ako je belgická endívia.
Aj keď to vyzerá podobne ako červená alebo fialová kapusta, má radicchio výraznú horkú alebo korenistú chuť, ktorá je pri varení menej štipľavá.
Existuje niekoľko odrôd, pričom Chioggia je najviac dostupná. Ďalšie odrody sú Treviso, ktoré je sladšie a má dlhší tvar, a Castelfranco, ktoré je zelené s červenými škvrnami. Môže byť ťažké nájsť posledné dve.
Veľká časť radikálu konzumovaného po celom svete sa dováža z oblasti Stredomoria, dnes sa však komerčne pestuje aj v iných oblastiach, ako je Kalifornia.
Rovnako ako väčšina listovej zeleniny, aj čerešňa obsahuje málo kalórií, ale ponúka niekoľko dôležitých vitamínov a minerálov.
2 šálky (80 gramov) porcie surovej čakanky má nasledujúce výživové zloženie:
- Kalórie: 20
- Bielkoviny: 1,2 gramu
- Tuk: 0 gramov
- Sacharidy: 4 gramy
- Vláknina: 1 gram
- Železo: 3% dennej hodnoty (DV)
- Zinok: 5% z DV
- Meď: 30% DV
- Fosfor: 3% DV
- Draslík: 5% DV
- Vitamín K: 170% DV
- Vitamín C: 7% DV
- Vitamín B6: 3% DV
Radicchio je bohatým zdrojom vitamínu K. V porovnaní so surovou červenou kapustou obsahuje porcia radicchio menšie množstvo väčšiny mikroživín, na druhej strane však má dvakrát toľko zinku a medi.
ZHRNUTIERadicchio je horká odroda čakanky, ktorá sa často používa v talianskych jedlách. Aj keď má nízko kalorický obsah, má radicchio vysoký obsah zinku, medi a vitamínu K.
Zdravotné výhody
Historické liečivé využitie Cichorium intybus zahŕňajú liečenie rán, rovnako ako liečenie hnačiek, udržiavanie zdravia srdca a riadenie hladiny cukru v krvi.
Výskum dnes podporuje skutočnosť, že radicchio ponúka potenciálne zdravotné výhody, ktoré sa zdajú byť do veľkej miery spôsobené silnými rastlinnými zlúčeninami.
Vysoký obsah antioxidantov
Antioxidanty sú zlúčeniny v rastlinnej potrave, ktoré chránia vaše bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Vysoká hladina voľných radikálov vo vašom tele môže viesť k oxidačnému stresu a súvisiacim ochoreniam, ako je rakovina, srdcové choroby, zažívacie ťažkosti a Alzheimerova choroba.
Výrazná farba čerešne pochádza z pigmentovaných antioxidantov nazývaných antokyány. Antokyány môžu byť prospešné pre zdravie čreva a opraviť poškodenie buniek spôsobené oxidačným stresom.
Jedna štúdia v skúmavke zistila, že antioxidanty v čakanke - najmä z organických odrôd - boli obzvlášť účinné pri útoku na bežnú bunku rakoviny pečene nazývanú Hep-G2.
Ďalšia štúdia uskutočnená na skúmavke zistila, že obsah antioxidantov a ochranné účinky prípravku Treviso radicchio boli signifikantne vyššie v extraktoch z červených častí listov v porovnaní s extraktmi z celých listov.
A čo viac, tretia štúdia zameraná na skúmavky skúmala, že antioxidanty z červenej čakanky chránia pred poškodením buniek a zabraňujú zničeniu ľudských červených krviniek hemolýzou.
Môže prospievať zdraviu srdca
Rastlinné potraviny ako čerešňa obsahujú zlúčeniny, ktoré môžu znížiť riziko srdcových chorôb.
Jedna štúdia ukázala, že konzumácia čakanky zmiernila u potkanov zápal a poškodenie srdca a zároveň zabránila hromadeniu povlaku v tepnách, čo je známy rizikový faktor srdcových chorôb.
Štúdia so 47 zdravými dospelými zistila, že u tých, ktorí konzumovali 1,25 šálky (300 ml) nápoja z koreňa čakanky denne počas 4 týždňov, došlo v porovnaní so skupinou s placebom k výraznému zníženiu systolického tlaku krvi (najvyššia hodnota nameranej hodnoty).
Ďalší výskum ukázal, že radicchio obsahuje polyfenolové zlúčeniny, ako je luteolín, ktoré majú protidoštičkovú aktivitu, čo znamená, že môžu zlepšiť obeh a zabrániť vzniku krvných zrazenín.
Môže mať antiparazitárne vlastnosti
Radicchio obsahuje zlúčeniny, ktoré by mohli pomôcť v boji proti infekciám spôsobeným parazitmi.
V jednom prehľade antiparazitárnych vlastností čakanky vedci naznačili, že radicchio môže mať budúce použitie v liečbe gastrointestinálnych chorôb hospodárskych zvierat namiesto syntetických drog, ktoré predstavujú riziká pre verejné zdravie.
Štúdia na zvieratách zistila, že extrakt z čakanky má významný antiparazitárny účinok na typ infekcie škrkavkami bežnou u ošípaných.
Toto sa pripisovalo seskviterpén-laktónom, ktoré sú potenciálne jedinečnými zlúčeninami na boj proti chorobám Asteraceae rodina rastlín.
Aj keď sú výskumy sľubné, je potrebných viac štúdií na ľuďoch, aby sa dalo určiť, koľko radikálu je v strave potrebného na dosiahnutie týchto účinkov a ktoré infekcie by mu mohli prospieť.
Ďalšie potenciálne prínosy pre zdravie
Zlúčeniny v čakanke môžu ponúkať ďalšie zdravotné výhody, ale na určenie konkrétnych aplikácií a dávok je potrebný ďalší výskum:
- Môže podporovať silné kosti. Radicchio obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorý reguluje a podporuje akumuláciu vápniku vo vašom tele a podporuje pevnosť kostí.
- Môže podporovať kontrolu hladiny cukru v krvi. Dospelí, ktorí pili 1,25 šálky (300 ml) nápoja z koreňa čakanky denne počas 4 týždňov, mali zníženú hladinu hemoglobínu A1c, ukazovateľa dlhodobej hladiny cukru v krvi.
- Môže zlepšiť zdravie trávenia. V tej istej štúdii účastníci hlásili zlepšenie pravidelnosti čriev pri konzumácii extraktu z koreňa čakanky. Môže to byť kvôli jeho obsahu inulínovej vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravie gastrointestinálneho traktu.
ZHRNUTIEProdukt Radicchio obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré môžu bojovať proti parazitom, regulovať hladinu cukru v krvi a podporovať zdravie srdca a trávenia. Väčšina výskumov stále používa extrakt z koreňa čakanky a nie celú rastlinu.
Ako si vybrať, skladovať a pridať čerešňu do svojej stravy
Radicchio sa nachádza v sekcii produktov vo väčšine obchodov s potravinami spolu s ďalšou listovou zeleninou, ako je kapusta, endívia a šalát.
Vyberte si radicchio s výraznou červenou farbou a výraznými bielymi rebrami. Vyhýbajte sa rastlinám s modrinami, prasklinami alebo mäkkými miestami.
Väčšina surového a neumytého čakanky vydrží až 2 týždne v chrumkavejšej zásuvke vašej chladničky.
Na prípravu čakanky orezajte alebo odstráňte vonkajšie listy a pred použitím umyte hlavu studenou vodou.
Radicchio môžete nakrájať a konzumovať surové v šalátoch, grilované na kolieskach alebo varené v teplých jedlách, ako sú polievky, rizoto a cestoviny. Môže sa tiež nakrájať na kocky a pridať na pizzu. Použitie čakanky so sladkými alebo kyslými prísadami môže znížiť alebo doplniť jej horkú príchuť.
Ak nemáte po ruke radicchio, podobné príchute ako vaše jedlá majú čakanka, čakanka, escarole a rukola.
SÚHRNRadicchio sa skladuje ako iné zelené listy a vydrží v chladničke 2 týždne surové a neumyté. Tesne pred prípravou umyte a použite do šalátov, rizota, polievky alebo cestovín.
Spodný riadok
Radicchio je listová zelenina podobná červenej kapuste, ale trpkejšej chuti.
Je dobrým zdrojom mikroživín, ako je zinok, meď a vitamín K, a funguje dobre v talianskych jedlách, ako sú cestoviny, polievka, pizza a šaláty. Radicchio si môžete vychutnať surové, varené alebo grilované.
Radicchio má vysoký obsah antioxidantov nazývaných antokyány, ktoré môžu prospieť vášmu srdcu a tráviacemu systému. Táto zelenina môže tiež bojovať proti infekciám a podporovať zdravé kosti a hladinu cukru v krvi.
Pamätajte však, že väčšina výskumov používa koncentrovaný extrakt z koreňa čakanky, takže je ťažké určiť, koľko radikálu musíte jesť, aby ste dosiahli tieto potenciálne výhody, a aké konkrétne aplikácie môže mať.
.jpg)
