Džem a želé sú dva populárne druhy ovocných nátierok, ktoré sa nachádzajú v domácnostiach po celom svete.
Používajú sa vzájomne zameniteľne v mnohých receptoch, možno by vás zaujímalo, čo ich odlišuje.
Tento článok vysvetľuje podobnosti a rozdiely medzi džemom a želé.
Najdôležitejšie rozdiely
Aj keď džemy a želé sú sladké aj lepkavé ovocné nátierky, líšia sa v niektorých základných aspektoch.
Vyrábajú sa z podobných prísad: ovocie, cukor, voda, pektín a kyselina - zvyčajne z citrónovej šťavy.
Pektín je druh vlákniny, ktorá sa nachádza v bunkových stenách rastlín a plodov. Po zmiešaní s kyselinou vytvára gél a je široko používaný v potravinárskom priemysle na poskytnutie textúry produktom pochádzajúcim z ovocia a zeleniny.
A zatiaľ čo ovocie a ich šťavy prirodzene obsahujú cukor, pridanie ďalších podporuje želírovací proces. Cukor tiež pôsobí ako konzervačná látka, ktorá zabraňuje množeniu škodlivých mikroorganizmov.
Džemy a rôsoly sa však líšia textúrou, vzhľadom, pomerom ich spoločných zložiek a spôsobom, akým využívajú alebo zahŕňajú ovocie.
Želé
Želé sa vyrába z ovocnej alebo zeleninovej šťavy. Vyznačujú sa svojim jasným vzhľadom a pevnou textúrou, ktorá drží na svojom mieste.
Šťava sa extrahuje varením rozdrveného ovocia alebo kúskov ovocia vo vode do mäkka, potom sa šupky a dužina od šťavy oddelia tak, že ich precedíte cez cedník s vreckom na gázu alebo želé. To zaisťuje jasný vzhľad.
Môžete pripraviť želé s pridaním alebo bez pridania pektínu, ale pretože dobré želé by malo mať dostatok gélovej sily na to, aby si udržalo svoj tvar, väčšina receptov ho obsahuje.
Komerčný pektín sa zvyčajne získava z jabĺk a citrusových plodov a predáva sa v práškovej aj tekutej forme.
Jam
Džemy sa vyrábajú z drveného alebo mletého ovocia, výsledkom čoho je hustejšia nátierka, ktorá drží svoj tvar, ale je menej pevná ako želé.
Na rozdiel od želé nie je džem číry a v jeho vnútri môžu byť rozptýlené kúsky ovocia alebo čiastočky. To znamená, že ovocné stonky a kôstky by sa mali odstrániť.
Džemy sa dajú pripraviť s prídavkom pektínu alebo bez neho, pretože to ovocie prirodzene poskytuje. Mali by ste však zahrnúť nejaké nedozreté ovocie, ak pektín nie je pridaný, pretože obsahuje viac pektínu ako zrelého.
ZhrnutieDžemy a želé sú dva druhy ovocných nátierok vyrobené z rovnakých surovín. Líšia sa textúrou, vzhľadom a spôsobom, akým sa ovocie používa na ich výrobu.
Viaceré podobnosti
Okrem svojej sladkej chute a zoznamu podobných prísad majú džemy a želé spoločné výživové profily a potenciálne zdravotné výhody.
Podobné výživové profily
Vzhľadom na to, že zdieľajú podobné zložky, nie je prekvapením, že džemy a želé majú podobné zloženie živín.
Ďalej uvádzame výživový obsah 1 polievkovej lyžice (20 gramov) týchto dvoch druhov ovocnej nátierky:
Obe nátierky poskytujú prakticky rovnaké množstvo makroživín a obsahujú asi 48–54% cukru.
Rozdiely v ich vitamínovom a minerálnom zložení závisia od druhu použitého ovocia a od toho, či sa pridáva pektín.
Napríklad nátierky pripravené bez pridania pektínu vyžadujú dlhšiu dobu varenia, čo môže znížiť ich obsah živín citlivých na teplo, ako je napríklad vitamín C.
Zdieľajte zdravotné výhody a nevýhody
Niektoré z potenciálnych zdravotných výhod džemov a rôsolov súvisia s ich obsahom pektínov.
Pektín má prebiotické účinky - to znamená, že kŕmi priateľské baktérie vašich čriev, aby stimuloval ich rast - čo zase zlepšuje zdravie čriev.
Nedávne štúdie preukázali, že zdravé črevo je nevyhnutné pre udržanie dobrého celkového zdravia a pomoc pri liečbe a prevencii viacerých chorôb.
Výskum tiež ukazuje, že pektín môže inhibovať nebezpečné toxíny produkované E. coli, škodlivá baktéria.
To znamená, že aj keď džemy a želé môžu mať určité výhody, sú to výrobky s vysokým obsahom cukru a konzumácia príliš veľkého množstva cukru môže viesť k priberaniu, dutinám, srdcovým chorobám a cukrovke 2. typu.
Preto by ste ich mali konzumovať s mierou.
ZhrnutieDžemy a želé majú podobné zloženie živín a ich obsah pektínu môže mať určité zdravotné výhody. Majú však vysoký obsah cukru a mali by sa konzumovať s mierou.
Nákup v obchode vs. domáce džemy a želé
Hlavným rozdielom medzi obchodmi a domácimi džemmi a želé je kvalita ingrediencií.
Ak preskúmate zoznam prísad marmelády alebo želé, ktoré ste kúpili v obchode, môžete zistiť, že sú v nich obsiahnuté umelé arómy, potravinárske farbivá a konzervačné látky.
Na zvýraznenie chuti sa používajú umelé arómy, zatiaľ čo potravinárske farbivá kompenzujú stratu farby pri varení a skladovaní. Štúdie naznačujú, že tieto farbivá môžu mať niektoré negatívne účinky na zdravie, vrátane alergických reakcií u detí a rakoviny u myší.
Niektoré značky môžu navyše osladiť svoje výrobky cukrom aj kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). HFCS bol spájaný so zvýšeným rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.
Pripraviť si doma vlastný džem alebo želé je však ľahké a získate nad ingredienciami úplnú kontrolu.
Tu je jednoduchý recept na jahodový džem, ktorý vám pomôže začať:
jahodový džem
Zloženie:
- 1 šálka (166 gramov) umytých a drvených jahôd bez stopiek a čiapok
- 1–3 šálky (200–600 gramov) cukru
- 1/4 fľaše (65 ml) tekutého pektínu (voliteľné)
- 1/4 šálky (60 ml) vody
Metóda:
Vložte jahody a vodu do hrnca. Pridajte 1 šálku (200 gramov) cukru, ak nepridáte pektín, alebo 3 šálky (600 gramov), ak pridáte pektín. Poriadne premiešame a zmes privedieme k varu.
Ak nepoužívate pektín, varte zmes, kým nezhustne. Odstráňte ju z ohňa a miešajte ju ďalších 5 minút. Potom džem preložte do sklenenej nádoby.
Ak používate pektín, za stáleho miešania zmes povarte 1 minútu. Stiahneme ju z ohňa a pridáme pektín. Miešajte ešte 5 minút a potom džem preneste do sklenenej nádoby.
ZhrnutiePríprava domácej verzie vášho obľúbeného džemu alebo želé je ľahká a pravdepodobne to bude zdravšia alternatíva k produktom zakúpeným v obchode.
Je jeden zdravší ako druhý?
Džem a želé majú prakticky rovnakú výživovú hodnotu, ovocnú chuť a roztierateľnú textúru. Môžete ich teda navzájom zameniť.
To znamená, že niektoré štúdie analyzovali výživový profil džemov po 9 mesiacoch skladovania a nepozorovali žiadne významné straty ich obsahu antioxidantov.
Preto džemy môžu byť zdrojom antioxidantov, keď čerstvé ovocie nie je k dispozícii.
ZhrnutiePretože džemy a želé majú podobné vlastnosti, môžete ich použiť zameniteľne. Džemy môžu poskytovať antioxidanty, čo je prospešné, ak čerstvé ovocie nie je k dispozícii.
Spodný riadok
Džemy a želé sú dva druhy ovocných nátierok, ktoré poskytujú podobnú výživovú hodnotu a potenciálne zdravotné výhody.
Pretože sa však džemy vyrábajú z drveného ovocia a želé sa pripravujú z ovocnej šťavy, líšia sa vzhľadom a textúrou.
Džemy aj želé sú výrobky s vysokým obsahom cukru, ktoré by sa mali konzumovať v malom množstve.
Ak chcete získať zdravšiu alternatívu, skúste si vyrobiť svoj vlastný doma.
