Mezcal je často označovaný ako bratranec dymovej chuti tequily a predstavuje jedinečný typ alkoholického nápoja, ktorý robí vlny v globálnom alkoholovom priemysle.
Spoločnosť Mezcal, ktorá pochádza z Mexika, zaznamenala v poslednej dobe obrovský nárast popularity a nevykazuje žiadne známky spomalenia.
V roku 2017 sa vyviezli približne 3 milióny litrov mezcalu do 60 rôznych krajín. Polovica z tohto množstva smerovala do Spojených štátov.
Popularita Mezcalu sa často pripisuje nadšeniu tisícročnej generácie pre kultúru remeselných koktailov. Prináša nový vzrušujúci profil chutí do osvedčeného výberu destilátov, ktoré zdobia kokteilové menu po celé generácie.
Tento článok poskytuje prehľad mezcalu, vrátane toho, ako sa líši od tequily a niektorých spôsobov jeho pitia.
Čo je to mezcal?
Mezcal je druh destilovaného alkoholického nápoja vyrobený z varených a fermentovaných sŕdc alebo z piñas z rastlín agávy.
Slovo mezcal má korene v aztéckom jazyku a voľne sa prekladá ako „agáve varená v rúre“. To naráža na výrobný proces, ktorý prechádza agáve, keď sa transformuje do tohto chutného ducha.
Agáve je veľká kvitnúca šťavnatá rastlina, ktorej sa darí v púštnom podnebí Mexika a juhozápadných častí USA. Existuje viac ako 200 druhov agáve, ale nie všetky obsahujú dostatok fermentovateľného cukru na to, aby sa z nich mohol pripraviť mezcal.
Mezcal možno vyrobiť z viac ako 30 rôznych druhov agávy, ale drvivá väčšina je vyrobená z odrody známej ako Agáve espadin. Tento konkrétny druh agávy sa primárne pestuje v Oaxace v Mexiku, v regióne známom ako domov mezcalu.
ZhrnutieMezcal je destilát vyrobený z varených a fermentovaných rastlín agáve.
Mezcal a tequila nie sú rovnaké
Mezcal a tequila sú často navzájom zamieňané, pretože sú to mexické liehoviny vyrobené z podobných surovín. Tequila je typ mezcal, ale mezcal nie je vždy tequila.
Aj keď sú oba liehoviny vyrobené z agáve, líšia sa chuťou, výrobnými metódami a pôvodom.
Pochádzajú z rôznych regiónov
Drvivá väčšina mezcalu pochádza z mexického štátu Oaxaca, ale dá sa vyrobiť v ktoromkoľvek z nasledujúcich regiónov:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
Na druhej strane má tequila viac obmedzení, pokiaľ ide o to, kde sa môže vyrábať. Podľa mexických zákonov sa tequila môže vyrábať iba v týchto piatich regiónoch Mexika:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Odchýlky podnebia môžu mať vplyv na chuť a kvalitu konečného nápoja. Výrobky sú teda jedinečné v závislosti od toho, odkiaľ pochádzajú.
Vyrobené rôznymi procesmi
Mezcal a tequila sa vyrábajú odlišnými výrobnými metódami.
Oba liehoviny používajú základný spôsob varenia, kvasenia a destilácie agátových sŕdc, ale tým podobnosti nekončia.
Tequila môže byť vyrobená iba z rastlín modrej agávy. Mezcal je možné vyrobiť z ľubovoľného množstva druhov agáve vrátane modrej odrody.
Pri výrobe tequily sa srdcia modrej agáve pred fermentáciou a destiláciou zvyčajne varia v priemyselných nadzemných peciach alebo v autoklávoch.
Pre mezcal sa tradičný proces varenia uskutočňuje vo veľkých podzemných jamách lemovaných vulkanickými horninami. Táto podzemná „pec“ je napájaná spaľujúcim drevom a pokrytá nečistotami, čo umožňuje agátovým srdciam fajčiť a piecť, kým nie sú pripravené na fermentáciu.
Majú rôzne príchute
Či už sa považujete za znalca mexických destilátov, alebo si len občas doprajete kokteil, pravdepodobne budete súhlasiť, že najočividnejším rozdielom medzi tequilou a mezcalom je chuť.
Niektoré rozdiely v príchuti možno pripísať miestu výroby každého liehu a podnebiu, v ktorom sa agáve pestovalo. Na chuť majú veľký vplyv aj ich jedinečné výrobné procesy a to, či bol likér zostarnutý.
Na najzákladnejšej úrovni má tequila jemnú a sladkú chuť, zatiaľ čo mezcal sa často označuje ako slaná a údená. Dymová kvalita sa zvyčajne pripisuje podzemným rúram používaným na varenie agávy.
ZhrnutieMedzi mezcalom a tequilou je niekoľko rozdielov, vrátane chuti a toho, ako a kde sa vyrábajú.
Ako pijete mezcal?
V Mexiku sa mezcal tradične konzumuje priamo. Môže sa podávať so štipkou čili soli a plátkom pomaranča na boku, aby sa doplnila a zvýraznila jej prírodná chuť.
Fanúšikovia Mezcal tvrdia, že toto je jediný spôsob, ako si skutočne vychutnať a vychutnať jeho plnú chuť.
V iných krajinách, najmä v Spojených štátoch, sa však mezcal stáva stredobodom pozornosti ako prísada remeselných koktailov. Nájdete ho v módnych, inovatívnych receptoch, ako aj v remixovaných verziách klasík ako staromódne, margarity, negroni a palomy.
Či už ste vo svete mezcalov tradičný alebo úplne nový, pravdepodobne nájdete spôsob prípravy, ktorý vyhovuje vášmu vkusu. Len nezabudnite piť zodpovedne.
ZhrnutieMezcal sa tradične konzumuje priamo s čili soľou a plátkom pomaranča. Kultúra koktailov modernej remeselnej výroby využíva tento nápoj v rôznych klasických i nových receptoch.
Spodný riadok
Mezcal je destilovaný duch, ktorý v poslednej dobe zaznamenal prudký nárast popularity.
Aj keď sa to často zamieňa s tequilou, pretože sú z Mexika a sú vyrobené z rastlín agáve, podobnosti tým končia. Vyrábajú sa v rôznych regiónoch s použitím odlišných metodík a majú jedinečné chuťové profily.
Tradične sa konzumuje samostatne, ale robí si dobré meno aj vo svete remeselných koktailov.
