Kôpor (Anethum graveolens) je bylina, ktorá sa nachádza v celej európskej a ázijskej kuchyni.
Rastlina, ktorá sa tiež nazýva kôprová burina, má štíhle stonky so striedavými mäkkými listami a hnedými plochými oválnymi semenami. Zatiaľ čo listy majú sladkú a trávnatú príchuť, kôprové semená sú aromatickejšie a majú miernu citrusovú príchuť, ktorá je podobná rasci.
Ako bylina a korenie sa kôpor bežne používa na zvýraznenie chuti rôznych jedál. Často sa kombinuje s lososom, zemiakmi a omáčkami na jogurte.
Okrem kulinárskeho použitia je kôpor bohatý na niekoľko výživných látok a tradične sa používa na liečbu rôznych chorôb, vrátane tráviacich problémov, koliky u dojčiat a zápachu z úst.
V tomto článku sú uvedené výživové a zdravotné výhody kôpru, ako aj spôsoby jeho použitia pri varení.
Výživový profil
Jedna šálka (9 gramov) čerstvých kôprových vetvičiek poskytuje približne:
- Kalórie: 4
- Vitamín C: 8% dennej hodnoty (DV)
- Mangán: 5% DV
- Vitamín A: 4% DV
- Kyselina listová: 3% z DV
- Železo: 3% DV
Čerstvý kôpor je veľmi nízkokalorický, napriek tomu je prekvapivo dobrým zdrojom niekoľkých základných vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu C, mangánu a vitamínu A.
Vitamín A je základná živina, ktorá je dôležitá pre udržanie zraku a podporu zdravého imunitného systému. Hrá tiež úlohu v mužskej a ženskej reprodukcii.
Vitamín C je rovnako dôležitý pre váš imunitný systém a pomáha pri tvorbe kostí, hojení rán a metabolizme.
Ďalej sa ukázalo, že je to silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť vaše bunky pred poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami známymi ako voľné radikály.
Kôpor je tiež dobrým zdrojom mangánu. Aj keď je to potrebné vo veľmi malom množstve, je to základný minerál, ktorý podporuje normálne fungovanie vášho mozgu, nervového systému a metabolizmu cukrov a tukov.
Okrem toho čerstvý kôpor poskytuje 1–2% DV pre vápnik, meď, horčík, draslík, riboflavín a zinok.
Pretože sa však čerstvý kôpor zvyčajne konzumuje v menšom množstve ako 1 šálka (9 gramov), množstvo výživných látok, ktoré získate jeho postriekaním, bude podstatne menšie.
Pokiaľ ide o kôprové semiačka, majú veľa podobných výživových výhod. Jedna polievková lyžica (6,6 gramov) semien poskytuje 8% DV pre vápnik, 6% DV pre železo a 1–5% DV pre horčík, mangán, fosfor a draslík.
ZhrnutieČerstvý kôpor má nízky obsah kalórií, je však dobrým zdrojom mnohých základných živín, vrátane vitamínu C, horčíka a vitamínu A.
Potenciálne výhody kôpru
Názov je odvodený od staronórskeho slova „dilla“, čo znamená upokojenie. Kôpor sa odpradávna používal na liečbu koliky u dojčiat a na zažívacie choroby a na pomoc pri dojčení.
Aj keď tieto tradičnejšie spôsoby použitia neboli podporené výskumom, ukázalo sa, že kôpor má ďalšie potenciálne zdravotné výhody.
Bohatý na antioxidanty
Antioxidanty sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami známymi ako voľné radikály.
Výsledkom je, že výskum naznačuje, že konzumácia potravín bohatých na antioxidanty môže pomôcť pri znižovaní chronických zápalov a pri prevencii alebo dokonca liečbe určitých stavov, vrátane srdcových chorôb, Alzheimerovej choroby, reumatoidnej artritídy a určitých foriem rakoviny.
Zistilo sa, že semená aj listy kôprovej rastliny sú bohaté na niekoľko rastlinných zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami, medzi ktoré patria:
- Flavonoidy. Tieto rastlinné zlúčeniny sú spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb, mŕtvice a niektorých foriem rakoviny. Môžu tiež hrať dôležitú úlohu v zdraví mozgu.
- Terpenoidy. Tieto zlúčeniny sa nachádzajú v éterických olejoch a môžu chrániť pred chorobami pečene, srdca, obličiek a mozgu.
- Triesloviny. Zodpovedajú za horkosť v mnohých rastlinných potravinách. Preukázalo sa, že triesloviny majú silné antioxidačné vlastnosti a antimikrobiálne účinky.
Kôpor je navyše dobrým zdrojom vitamínu C, o ktorom sa tiež preukázalo, že má silné antioxidačné vlastnosti.
Môže prospievať zdraviu srdca
Srdcové choroby sú hlavnou príčinou úmrtí na celom svete. Svetová zdravotnícka organizácia však odhaduje, že takmer 75% prípadov srdcových chorôb by sa dalo zabrániť znížením rizikových faktorov, ako je nesprávna strava, fajčenie a nedostatok pohybu.
Medzi ďalšie rizikové faktory srdcových chorôb patrí zvýšený krvný tlak, hladina triglyceridov a LDL (zlého) cholesterolu, ako aj chronický zápal.
Flavonoidy, podobne ako tie, ktoré sa vyskytujú v kôpru, chránia zdravie srdca vďaka svojim silným antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam.
Štúdie na zvieratách ďalej naznačujú, že extrakt z kôpru môže mať účinky na zníženie hladiny cholesterolu a triglyceridov. Avšak, výskum na ľuďoch vo viac zmiešané.
Jedna štúdia u 91 ľudí s vysokou hladinou celkového cholesterolu a triglyceridov zistila, že užívanie 6 tabliet extraktu z kôpru denne počas 2 mesiacov významne zlepšilo hladinu celkového cholesterolu a triglyceridov, ale nezmenilo hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.
Ďalšia štúdia u 150 ľudí s vysokou hladinou cholesterolu a triglyceridov zatiaľ nepozorovala žiadne významné zmeny v hladinách cholesterolu alebo triglyceridov po 6 týždňoch denného užívania koprových tabliet.
Je však dôležité poznamenať, že väčšina štúdií zaoberajúcich sa účinkami kôpru na zdravie srdca používala extrakty. Vo výsledku nie je jasné, ako môže čerstvý alebo sušený kôpor vo vašej strave ovplyvniť zdravie srdca.
Celkovo síce môžu antioxidanty v extraktoch z kôpru prospievať celkovému zdraviu srdca, na posúdenie účinnosti kôpru na hladinu cholesterolu a triglyceridov je však potrebných viac štúdií u ľudí.
Môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi
Chronicky vysoká hladina cukru v krvi je znepokojujúca, pretože môže zvýšiť riziko stavov, ako je inzulínová rezistencia, metabolický syndróm a cukrovka 2. typu.
Predpokladá sa, že kôpor má účinky na zníženie hladiny cukru v krvi.
Niekoľko štúdií na zvieratách s cukrovkou v skutočnosti preukázalo významné zlepšenie hladín cukru v krvi nalačno pri denných dávkach extraktu z kôpru. Napriek tomu je výskum u ľudí obmedzený.
Môže mať protirakovinové vlastnosti
Monoterpény sú triedou terpénov, ktoré sú prirodzene sa vyskytujúcimi rastlinnými zlúčeninami a sú spojené s protirakovinovými, antivírusovými, protiplesňovými a protizápalovými vlastnosťami.
Bežne sa vyskytujú v éterických olejoch rastlín, ako je kôpor, a majú súvislosť s protirakovinovými vlastnosťami.
Konkrétnejšie je d-limonén typom monoterpénu, ktorý podľa štúdií môže pomôcť pri prevencii a liečbe rakoviny pľúc, prsníka a hrubého čreva.
Pretože má kôpor vysoký obsah monoterpénov, najmä d-limonénu, môže mať protirakovinové vlastnosti. V súčasnosti však neexistuje výskum o účinnosti kôpru alebo extraktu z kôpru na riziko alebo liečbu rakoviny.
Ďalšie potenciálne výhody
Kôpor môže byť prospešný pre vaše zdravie aj nasledujúcimi spôsobmi:
- Antibakteriálne vlastnosti. Esenciálne oleje v kôpru majú antibakteriálne účinky, ktoré bojujú proti potenciálne škodlivým baktériám, ako sú napr Klebsiella pneumoniae a Staphylococcus aureus .
- Zdravie kostí. Kôpor obsahuje vápnik, horčík a fosfor - to všetko je dôležité pre zdravie kostí.
- Menštruačné kŕče. Éterické oleje v kôpru môžu pomôcť zmierniť bolesť z kŕčov počas menštruácie. Výskum je však v súčasnosti obmedzený a zmiešaný.
ZhrnutieKôpor je bohatý na rôzne rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu mať množstvo zdravotných výhod vrátane ochrany pred srdcovými chorobami a určitými formami rakoviny. Kôpor môže tiež pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, je však potrebných viac štúdií na ľuďoch.
Možné vedľajšie účinky
Kôpor je všeobecne bezpečný na konzumáciu. V zriedkavých prípadoch sa však ukázalo, že spôsobuje alergické reakcie, zvracanie, hnačky, svrbenie v ústach, opuchnuté červené hrčky na jazyku a opuchy hrdla.
Ďalej sa odporúča vyhnúť sa tabletkám alebo extraktom z kôpru počas tehotenstva a dojčenia, pretože ich bezpečnosť je obmedzená.
zhrnutieKuchárske použitie kôpru sa považuje za bezpečné pre väčšinu jedincov, s výnimkou zriedkavých prípadov, keď by mohol vyvolať alergickú reakciu. Tehotným alebo dojčiacim ženám sa navyše odporúča vyhnúť sa pilulkám alebo extraktom z kôpru.
Používa sa na kôpor
Kôpor je chutná prísada, ktorú si ľahko pridáte do jedla.
Tu je niekoľko spôsobov, ako do jedál pridať čerstvý kôpor:
- Použite ho ako ozdobu do polievok alebo na praženú zeleninu.
- Nasypte ho na vrch studených uhorkových šalátov.
- Použite ho do zemiakových šalátov alebo na pečené alebo pečené zemiaky.
- Položte ju na gravlax.
- Vmiešajte ho do jogurtových dipov ako tzatziki.
- Nakrájajte a pridajte ju do šalátov.
- Použite ho na dochutenie jedál z rýb, jahniat alebo vajec.
- Pridajte ho k pečenému chlebu.
- Začleňte ho do omáčok, marinád alebo šalátových dresingov.
Sušený kôpor sa dá použiť aj na dochutenie dipov, marinád a zemiakových, kuracích alebo tuniakových šalátov.
Pokiaľ ide o semená, kôprové semená sa môžu používať celé alebo drvené a pridávať sa do chleba, polievok alebo zeleninových jedál. Dajú sa z nich robiť aj kyslé uhorky.
ZhrnutieKôpor je všestranná bylina, ktorú je možné použiť do rôznych jedál, napríklad do zemiakového šalátu, tzatziki omáčky alebo na ryby. Semená kôpru možno použiť ako korenie na dochutenie jedál, ako sú kyslé uhorky alebo chlieb.
Ako uchovávať kôpor
Na uskladnenie čerstvého kôpru musíte najskôr listy mierne postriekať čerstvou vodou, vetvičky voľne zabaliť do papierovej utierky a potom ich umiestniť do plastového vrecka na zips.
Kôpor uložte do zásuvky na zeleninu v chladničke až na 1 týždeň. Pre dlhšie skladovanie môžete čerstvý kôpor tiež zmraziť opláchnutím a následným uložením vetvičiek v jednej vrstve na plech cookie v mrazničke.
Po zmrazení premiestnite vetvičky do mrazničky bezpečného vrecka a vráťte sa do mrazničky až na 6 mesiacov, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
Mrazený kôpor sa dá použiť na varenie bez predchádzajúceho rozmrazenia. Sušený kôpor a kôprové semená by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu 6 mesiacov až 1 roka.
ZhrnutiePri správnom skladovaní vydrží čerstvý kôpor až 1 týždeň v chladničke a až 6 mesiacov v mrazničke. Sušený kôpor a kôprové semená by mali vydržať 6 mesiacov až 1 rok.
Spodný riadok
Bohatý na antioxidanty a dobrý zdroj vitamínu C, horčíka a vitamínu A, môže mať kôpor niekoľko zdraviu prospešných účinkov vrátane ochrany pred srdcovými chorobami a rakovinou.
Je však dôležité mať na pamäti, že väčšina štúdií zameraných na výhody kôpru používa extrakty z kôpru. Preto nie je jasné, či by použitie čerstvého alebo sušeného kôpru v strave malo rovnaké účinky.
V každom prípade môžu semená aj listy kôpru dodať rozmanitosť jedál a príchuť. Pri správnom uskladnení vydrží čerstvý kôpor až 1 týždeň v chladničke a niekoľko mesiacov v mrazničke.
Celkovo je kôpor aromatickou bylinou a korením, ktoré môže dodať vašej strave výživový doplnok.
