Siričitany sú konzervačným prostriedkom na potraviny, ktorý sa vo vinárstve často používa, a to vďaka svojej schopnosti udržiavať chuť a sviežosť vína.
Aj keď sa nachádzajú v mnohých potravinách a nápojoch, sú spojené najmä s dlhým zoznamom vedľajších účinkov spojených s konzumáciou vína, vrátane obávaných bolestí hlavy spôsobených vínom.
Výskum naznačuje, že tieto zlúčeniny môžu na niektorých ľudí pôsobiť viac ako na iných.
Zatiaľ čo niektorí ľudia môžu tolerovať siričitany, u iných sa môžu vyskytnúť závažné vedľajšie účinky, ako je žihľavka, opuchy a bolesti žalúdka.
Tento článok sa venuje použitiu a vedľajším účinkom siričitanov vo víne a niektorým jednoduchým spôsobom, ako obmedziť príjem siričitanov.
Čo sú siričitany?
Siričitany, tiež bežne nazývané oxid siričitý, sú chemické zlúčeniny, ktoré obsahujú siričitanový ión.
Prirodzene sa nachádzajú v rôznych potravinových zdrojoch, vrátane čierneho čaju, arašidov, vajec a fermentovaných potravín.
Používajú sa tiež ako konzervačné látky v mnohých potravinách.
V skutočnosti sa tieto zlúčeniny bežne pridávajú do nealkoholických nápojov, džúsov, džemov, rôsolov, údenín a sušeného alebo nakladaného ovocia a zeleniny, aby sa spomalilo znehodnotenie a zabránilo sa zafarbeniu.
Používajú ich tiež vinári na minimalizáciu oxidácie vína a na udržanie jeho čerstvosti.
Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam môžu tieto zlúčeniny tiež zabrániť množeniu baktérií a predĺžiť tak trvanlivosť vín a iných výrobkov.
ZhrnutieSiričitany sú skupina chemických zlúčenín, ktoré sa prirodzene vyskytujú v niektorých potravinách a pridávajú sa do iných ako konzervant potravín. Často sa tiež pridávajú do vína, aby sa zabránilo oxidácii a maximalizovala sa sviežosť.
Používa
Siričitany sa používajú v celom potravinárskom priemysle ako látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky.
Sú obzvlášť dôležité v procese výroby vína, v ktorom sa používajú na zlepšenie chuti, vzhľadu a trvanlivosti.
Predovšetkým môžu pomôcť zabrániť hnednutiu vína, čo je proces, ktorý môže zmeniť farbu a chuť vína.
Niektoré výskumy tiež ukazujú, že tieto prísady môžu pomôcť blokovať rast baktérií, aby sa zabránilo kontaminácii a znehodnoteniu.
Ďalej sa na dezinfekciu vinárskych sudov a zariadení používajú určité typy, ako je disiričitan draselný.
ZhrnutieSiričitany môžu pomôcť brániť rastu baktérií, zabrániť hnednutiu a dezinfikovať zariadenia používané pri výrobe vína.
Možné vedľajšie účinky
Väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať siričitany nachádzajúce sa vo víne s minimálnym rizikom nežiaducich vedľajších účinkov.
Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je odhadom 1% populácie citlivých na siričitany a asi 5% týchto osôb má tiež astmu.
U astmatikov, ktorí sú citliví na tieto zlúčeniny, môže ich konzumácia dráždiť dýchacie cesty.
Tieto zlúčeniny môžu tiež spôsobiť bolesti hlavy u citlivých osôb.
Jedna štúdia na 80 ľuďoch s anamnézou bolesti hlavy spôsobenej vínom zistila, že konzumácia vína s vyššou koncentráciou siričitanov súvisí s vyšším rizikom bolesti hlavy.
K symptómom však môže prispieť aj niekoľko ďalších zlúčenín vo víne, ako napríklad alkohol, histamín, tyramín a flavonoidy.
Boli hlásené aj ďalšie potenciálne vedľajšie účinky siričitanov, vrátane žihľavky, opuchu, bolesti žalúdka, hnačiek a v zriedkavých prípadoch anafylaxie, závažnej a potenciálne smrteľnej alergickej reakcie.
ZhrnutieMalé percento populácie je citlivé na siričitany a môžu sa u nich vyskytnúť vedľajšie účinky ako bolesti hlavy, žihľavka, opuchy, bolesti žalúdka a hnačky. U pacientov s astmou môžu tieto zlúčeniny tiež dráždiť dýchacie cesty.
Ako minimalizovať príjem
Ak si myslíte, že môžete byť citliví na siričitany, obmedzenie vašej spotreby je kľúčové pre prevenciu nepriaznivých účinkov na zdravie.
Aj keď všetko víno prirodzene obsahuje malé množstvo, mnohí výrobcovia začali vyrábať vína bez pridania siričitanov.
Môžete sa tiež rozhodnúť pre červené víno, ktoré má výrazne nižšie koncentrácie ako iné odrody, napríklad biele víno alebo dezertné víno.
Ďalej sa vyhýbajte ostatným potravinám obsahujúcim siričitany, ako sú sušené marhule, kyslé uhorky, nealkoholické nápoje, džemy, želé a džúsy.
Čítanie štítkov s potravinami vám môže pomôcť určiť, ktoré potraviny by ste mali v jedálničku obmedziť.
Skontrolujte štítok, či neobsahujú prísady ako siričitan sodný, hydrogénsiričitan sodný, oxid siričitý, hydrogénsiričitan draselný a metabisulfit draselný. To všetko môže naznačovať, že potravinársky výrobok obsahuje pridané siričitany.
Tieto zlúčeniny sa musia označovať v potravinách a nápojoch, ktoré obsahujú viac ako 10 častíc na milión (ppm) oxidu siričitého.
ZhrnutieAk ste citliví na siričitany, rozhodnite sa pre červené víno alebo víno bez pridania siričitanov, ktoré vám pomôžu znížiť príjem. Starostlivo skontrolujte štítky s prísadami a vyhýbajte sa iným produktom s vysokou koncentráciou týchto zlúčenín, ktoré vám pomôžu obmedziť príjem.
Spodný riadok
Siričitany sú chemická zlúčenina používaná na zlepšenie vzhľadu, chuti a trvanlivosti vína a iných výrobkov.
Zatiaľ čo väčšina ľudí toleruje siričitany bez problémov, u niektorých sa môžu vyskytnúť bolesti žalúdka, hlavy, žihľavka, opuchy a hnačky.
Ak ste na tieto zlúčeniny citliví, rozhodnite sa pre červené víno alebo víno vyrobené bez pridania siričitanov, ktoré vám pomôžu obmedziť spotrebu a zabrániť negatívnym vedľajším účinkom.
