Chytanie závanu skazeného mlieka stačí na to, aby ste zničili aj tú najnervóznejšiu chuť k jedlu, ale ak sa vám stane, že ste uviazli v škatuli, možno si to dvakrát rozmyslíte.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, skazené mlieko môže mať miesto vo vašom ďalšom kulinárskom prenasledovaní. Nehovoriac o tom, že použitie pokazeného mlieka v receptoch je skvelý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami.
Tento článok vysvetľuje, čo je to pokazené mlieko, či je bezpečné na pitie, a spôsoby, ako ho môžete použiť.
Čo je to pokazené mlieko?
Pokazené mlieko je výsledkom nadmerného množenia baktérií, ktoré narúša kvalitu, chuť a štruktúru mlieka.
Od konca 19. storočia je prevažná väčšina komerčne vyrábaného mlieka pasterizovaná. Proces pasterizácie zabíja mnohé z najškodlivejších kmeňov baktérií, o ktorých je známe, že spôsobujú choroby prenášané potravinami, vrátane E. coli, Listériaa Salmonella.
Pasterizácia však nevylučuje všetky druhy baktérií. Akonáhle otvoríte škatuľu s mliekom, bude navyše vystavená ďalším baktériám z okolia. V priebehu času sa tieto malé bakteriálne spoločenstvá môžu množiť a nakoniec spôsobiť poškodenie mlieka.
Známky, že sa vám mlieko pokazilo
Keď sa mlieko začne kaziť, vytvorí sa z neho nepríjemný a zatuchnutý zápach. Vôňu ťažko prehliadnuť a časom sa stáva silnejšou.
Chuť sa tiež začína meniť, pretože prirodzenú sladkosť čerstvého mlieka rýchlo nahradí trochu kyslá alebo kyslá príchuť.
S dostatkom času sa zmení aj textúra a farba pokazeného mlieka. Môže sa začať vyvíjať slizká, robustná textúra a špinavá žltá farba.
Rýchlosť kazenia mlieka závisí od mnohých faktorov, vrátane počtu prítomných kaziacich sa baktérií, teploty, pri ktorej sa mlieko skladovalo, a vystavenia svetlu.
Ak si nie ste istí, či sa vám mlieko kazilo, začnite ho pričuchnúť. Ak nie je cítiť, vyskúšajte malý dúšok predtým, ako nalejete plný pohár alebo ho pridáte do cereálií.
ZhrnutieMlieko sa kazí v dôsledku premnoženia baktérií, ktoré zhoršujú jeho kvalitu. Viete, že vaše mlieko je skazené, ak má nepríjemný zápach alebo chuť alebo mení štruktúru.
Trochu sa líši od kyslého mlieka
Výrazy pokazené a kyslé sa často používajú zameniteľne na označenie mlieka, ktoré sa pokazilo, ale môže medzi nimi byť jemný rozdiel - podľa toho, koho sa pýtate.
Pokazené mlieko sa zvyčajne vzťahuje na pasterizované mlieko, ktoré vonia a chutí vďaka množeniu baktérií, ktoré prežili proces pasterizácie. Väčšina z týchto baktérií sa nepovažuje za zdraviu prospešnú a mohli by vám ochorieť.
Na druhej strane, kyslé mlieko často odkazuje konkrétne na nepasterizované, surové mlieko, ktoré začalo prirodzene kvasiť.
Rovnako ako skazené mlieko, aj kvasenie surového mlieka prebieha v dôsledku rôznych druhov baktérií tvoriacich kyselinu mliečnu, z ktorých malé percento sa považuje za probiotiká a môže mať malý zdravotný prínos.
To znamená, že potenciálne výhody surového mlieka nevyvážia jeho riziká. Zvyčajne sa neodporúča konzumovať surové mlieko v akejkoľvek forme - čerstvé alebo kyslé - kvôli vysokému riziku chorôb prenášaných jedlom.
ZhrnutiePokazené mlieko sa zvyčajne vzťahuje na pasterizované mlieko, ktoré sa pokazilo, zatiaľ čo kyslé mlieko môže odkazovať na surové mlieko, ktoré začalo kvasiť.
Riziká pitia pokazeného mlieka
Väčšinu ľudí okamžite zastaví nepríjemný zápach a chuť pokazeného mlieka, vďaka čomu je rozhodnutie o jeho pití pomerne ľahké.
Aj keď však nepríjemnú chuť prekonáte, pitie pokazeného mlieka nie je dobrý nápad. Môže spôsobiť otravu jedlom, ktorá môže mať za následok nepríjemné zažívacie príznaky, ako sú bolesti žalúdka, nevoľnosť, vracanie a hnačky.
Ak náhodne požijete malý dúšok pokazeného mlieka, nemusíte sa obávať, vyhýbajte sa však jeho konzumácii vo veľkých alebo dokonca miernych množstvách.
ZhrnutiePitie pokazeného mlieka môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je zvracanie, kŕče v bruchu a hnačky.
Stále môže byť užitočný v kuchyni
Aj keď by ste nemali piť pokazené mlieko, nie je to zďaleka zbytočné.
Ak je vaše mlieko veľmi staré a začalo sa zrážať, stalo sa slizké alebo sa vám v ňom množili plesne, je najlepšie ho vyhodiť. Napriek tomu, ak je len trochu vypnutý a mierne kyslý, existuje niekoľko spôsobov, ako ho použiť.
Skúste použiť mierne pokazené mlieko v jednej z nasledujúcich kulinárskych aplikácií:
- Pečivo. Nahraďte pokazené mlieko bežným mliekom, cmarom, jogurtom alebo kyslou smotanou v receptoch, ako sú sušienky, palacinky, koláče a kukuričný chlieb.
- Polievky a dusené jedlá. Špliechanie skazeného mlieka môže pomôcť zahustiť a pridať sýtosť polievkam, duseným mäsom a kastrólom.
- Zálievka. Pomocou kyslého mlieka pripravte krémové dresingy, ako je ranč, Caesar alebo niva.
- Výroba syrov. Z kyslého mlieka pripravte domáci tvaroh alebo farmársky syr.
- Tenderize. Použite kyslé mlieko na marinovanie a jemné mäso alebo ryby. Môžete do nej namočiť aj nevarené celé zrná, aby ste ich zjemnili.
Ďalej môžete pridať pokazené mlieko do domácich pleťových masiek alebo do kúpeľa na zjemnenie pokožky. Ak zistíte, že vôňa prevláda, môžete ju zmiešať s éterickými olejmi alebo inými voňavými prísadami.
ZhrnutieRozmaznané mlieko môže v pečive nahradiť cmar alebo kyslú smotanu. Môže sa tiež použiť na zjemnenie mäsa alebo do polievok, kastrólov alebo šalátových dresingov. Môžete ho tiež použiť v niektorých kozmetických aplikáciách na zjemnenie pokožky.
Spodný riadok
Pokazené mlieko je výsledkom nadmerného množenia baktérií, ktoré spôsobuje zmeny v chuti, vôni a štruktúre.
Jeho pitie vám môže byť choré, ale varenie s ním nebude, pokiaľ je len trochu vypnuté.
Používanie mierne pokazeného mlieka inovatívnymi spôsobmi vám môže tiež pomôcť znížiť plytvanie potravinami.
Až nabudúce zistíte, že sa vám mlieko v chladničke začína kaziť, okamžite ho nevyhadzujte. Namiesto toho ho skúste použiť do palaciniek, sušienok alebo ako zahusťovadlo na polievky a prívarky.
