Pho (vyslovuje sa „fuh“) je výdatná vietnamská polievka, ktorá sa zvyčajne pripravuje z mäsitého vývaru, ryžových rezancov, rôznych bylín a hovädzieho, kuracieho alebo tofu.
Aj keď je to tradične vietnamské pouličné jedlo, jeho popularita sa rozšírila do ďalších krajín.
Tento článok hodnotí pho vrátane jeho výživových informácií, výhod a negatívnych stránok.
Čo je Pho?
Tradične sa pho pripravuje tak, že sa vývar z hovädzích kostí, zázvoru, cibule a iných korenín dusí niekoľko hodín na malom ohni.
Potom sa pridajú ryžové rezance známe ako „banh pho“ a tiež bylinky ako koriander alebo bazalka. Nakoniec sa zapracuje na tenké plátky hovädzie alebo kuracie mäso, ktoré sa uvarí v horúcom vývare.
Niekto to rád doplní fazuľovými klíčkami, zeleninou, chilli papričkou alebo limetkou.
Aj keď sa najčastejšie konzumujú počas chladnejších mesiacov, mnoho reštaurácií podáva túto vietnamskú polievku po celý rok.
Pho sa líši po celom Vietname a v iných častiach sveta v závislosti od príchuti vývaru, veľkosti rezancov a prísad pridaných do hotového produktu.
ZHRNUTIEPho je vietnamská polievka pripravená z vývaru, ryžových rezancov, bylín a tenkého plátka mäsa, tofu alebo hydiny.
Zdravie prospešné pre pho
Pho sa môže javiť ako základná polievka, ale jej zložky môžu ponúkať rôzne výhody.
Výživné prísady
Mnoho zo zložiek v pho ponúka potenciálne zdravotné výhody, ako napríklad:
- Kostný vývar môže podporovať zdravie kĺbov. Kostný vývar obsahuje glukozamín, chondroitín a kolagén - to všetko môže podporovať zdravie kĺbov. Napriek tomu zvyčajne poskytuje iba malé množstvo týchto látok.
- Ďumbier pomáha znižovať zápal. Ďumbier obsahuje gingerol, zlúčeninu, o ktorej sa preukázalo, že má protizápalové a antioxidačné účinky a môže znižovať bolesti a zápaly kĺbov.
- Byliny a zelenina sú vysoko výživné. Byliny a zelenina v pho, ako napríklad thajská bazalka, koriander, zelená cibuľa a čili papričky, obsahujú veľa výživných látok a účinných protizápalových látok.
Dobrý zdroj bielkovín
Väčšina variácií pho zahŕňa buď hovädzie, bravčové, kuracie alebo tofu. 2 šálky (475 ml) dávky obsahujú asi 30 gramov bielkovín, čo z neho robí vynikajúci zdroj tejto plniacej živiny.
Dôležitý je dostatočný príjem bielkovín, pretože táto makroživina slúži ako hlavná stavebná jednotka pre vaše telo a používa sa na tvorbu svalov, šliach, orgánov, pokožky a hormónov. Je to potrebné aj pre ďalšie procesy.
Odporúčaný diétny príspevok pre bielkoviny je 0,4 gramu na libru (0,8 gramu na kg) telesnej hmotnosti za deň, aj keď väčšina ľudí vyžaduje viac. Jesť pho ako súčasť zdravej výživy vám môže pomôcť splniť vaše potreby.
Obsahuje byliny bohaté na živiny
Mnoho korenín a bylín, vrátane koriandra a bazalky, obsahuje vysoké množstvo polyfenolov. Tieto zlúčeniny sú spojené so zníženým rizikom chronických stavov, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Aj keď je ťažké určiť množstvo bylín a korenín potrebných na získanie zdraviu prospešných účinkov, konzumácia potravy pho môže prispieť k vášmu príjmu týchto silných látok.
Bezlepkový
Pretože sa ryžové rezance zvyčajne používajú v pho, jedlo je často bezlepkové - záleží to však aj na ďalších prísadách a na tom, ako boli spracované.
Aj keď bezlepková strava nie je nevyhnutne zdravšia, pho môže byť dobrou voľbou, ak sa lepku vyhnete.
ZHRNUTIEPrísady bohaté na živiny v pho môžu znižovať riziko zápalu a chronických chorôb. Navyše je jedlo všeobecne bezlepkové.
Potenciálne nevýhody
Aj keď stravovanie pho môže ponúkať určité výhody, mali by ste si dať pozor na niekoľko vecí.
Môže obsahovať veľa sodíka
Pho môže mať vysoký obsah sodíka, najmä v komerčne pripravených verziách.
Polievkové základy a bujóny majú tendenciu obsahovať vysoký obsah sodíka a poskytujú takmer 1 000 mg na 1 šálku (240 ml) dávky.
Pokyny týkajúce sa stravovania Američanov, ktoré vydali Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb a ministerstvo poľnohospodárstva, neodporúčajú viac ako 2 300 mg denne.
Iba jedna porcia pho teda môže obsahovať asi polovicu dennej dávky sodíka.
Konzumácia nadmerného množstva sodíka môže mať u niektorých populácií nepriaznivé účinky na zdravie, pričom najvýznamnejším je zvýšený krvný tlak.
Najlepším spôsobom, ako znížiť obsah sodíka v pho, je pripraviť kostný vývar od nuly alebo kúpiť odrodu s nižším obsahom sodíka.
Kalórie sa môžu rýchlo sčítať
Obsah kalórií pho sa môže veľmi líšiť v závislosti od typu rezancov a použitého rezu mäsa.
Aby ste kalórie udržali na uzde, použite ryžové rezance s vyšším obsahom vlákniny, ako sú napríklad tie vyrobené z hnedej ryže. Pridaná vláknina môže pomôcť podporiť pocit sýtosti, vďaka čomu budete celkovo jesť menej kalórií.
Obsah vlákniny a živín možno zvýšiť aj zahrnutím väčšieho množstva zeleniny, ako sú huby, mrkva, fazuľové klíčky alebo tmavá listová zelenina.
Na kontrolu pridaného tuku a kalórií z mäsa používajte štíhlejší kus hovädzieho mäsa, napríklad horný kruh. Dobre fungujú aj možnosti štíhlejšej bielkoviny, napríklad kuracie alebo tofu.
Začlenenie väčšieho množstva zeleniny a chudých bielkovín a zníženie množstva rezancov v pho vám môže pomôcť rýchlejšie sa nasýtiť, čo môže znížiť prejedanie.
ZHRNUTIEPho môže mať vysoký obsah sodíka a kalórií v závislosti od použitých prísad. Pripravte kostný vývar od začiatku alebo použite odrodu s nízkym obsahom sodíka a zamerajte sa na chudšie zdroje bielkovín a rezance s vysokým obsahom vlákniny.
Spodný riadok
Pho je vietnamská polievka pripravená z vývaru, ryžových rezancov, bylín a mäsa alebo tofu.
Vďaka svojim výživným zložkám a vysokému obsahu bielkovín môže ponúkať niekoľko výhod vrátane zníženia zápalu a zlepšenia zdravia kĺbov.
Napriek tomu môže obsahovať vysoký obsah sodíka a kalórií, takže veľkosť porcie je dôležitá.
Celkovo môže byť pho výživným doplnkom vyváženej stravy.
