Šťavový koncentrát je ovocná šťava, z ktorej sa extrahovala väčšina vody.
V závislosti od typu môže ponúkať niektoré dôležité živiny vrátane vitamínov a minerálov.
Koncentrát je však viac spracovaný ako surový ovocný džús, takže veľa ľudí si musí položiť otázku, či je to pre ich zdravie dobré alebo zlé.
Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o koncentrátoch džúsov, vrátane toho, či sú zdravé.
Čo je to džúsový koncentrát?
Voda môže obsahovať až 90% šťavy.
Keď sa odstráni väčšina tejto kvapaliny, vznikne hustý sirupovitý produkt známy ako šťavový koncentrát.
Extrakcia vody znižuje rast baktérií, čo znamená, že sa koncentrát nezkazí tak ľahko ako džús. Aj tento proces znižuje náklady na balenie, skladovanie a prepravu.
Napriek tomu sa spôsoby spracovania líšia. Väčšina koncentrátov sa filtruje, odparuje a pasterizuje, niektoré však môžu obsahovať aj prísady.
Šťavové koncentráty sa predávajú pri izbovej teplote alebo sa zmrazujú a pred konzumáciou sa majú zriediť vo filtrovanej vode.
Ako sa vyrába
Na výrobu koncentrátu šťavy sú celé plody dôkladne umyté, vydrhnuté a rozdrvené alebo zmiešané, aby sa vytvorila dužina. Väčšina obsahu vody sa potom extrahuje a odparí.
Pretože sa v dôsledku toho môže prírodná aróma ovocia zriediť, mnoho spoločností používa prídavné látky, ako sú napríklad príchute, ktoré sú umelými zlúčeninami vyrobenými z vedľajších ovocných produktov.
A čo viac, sladidlá ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) sa často pridávajú do koncentrátov ovocných štiav, zatiaľ čo sodík sa môže pridávať do zmesí zeleninových štiav. Môžu byť tiež pridané umelé farby a arómy.
Niektoré koncentráty sa tiež upravujú tak, aby sa odstránili škodlivé mikróby, a tým sa zvýšila trvanlivosť.
ZhrnutieŠťavový koncentrát sa najčastejšie vyrába odparením vody z drveného alebo odšťavovaného ovocia. Často sa používajú prísady na zvýraznenie chuti a zabránenie znehodnoteniu.
Druhy džúsového koncentrátu
Existuje niekoľko druhov koncentrátov, niektoré zdravšie ako iné.
100% ovocný koncentrát
Koncentráty vyrobené zo 100% ovocia sú najzdravšou možnosťou, pretože obsahujú najviac výživných látok a sú sladené iba prírodnými ovocnými cukrami - nie pridaným cukrom. Môžu však stále obsahovať doplnkové látky.
Ak máte obavy z aróm alebo konzervantov, nezabudnite si pozrieť zoznam prísad.
Koncentrovaný ovocný koktail, punč alebo nápoj
Výrobky predávané ako koncentrovaný ovocný koktail, punč alebo nápoj sú vyrobené zo zmesi džúsov.
Medzi ne často patria pridané arómy alebo sladidlá, ktoré kompenzujú nedostatok celého ovocia.
Čítanie výživových štítkov je opäť kľúčové. Ak je prvou ingredienciou pridaný cukor, ako je HFCS, trstinový cukor alebo fruktózový sirup, môžete sa tohto produktu vyhnúť.
Koncentráty práškovej šťavy
Koncentráty práškovej šťavy sa dehydratujú metódami, ako je sušenie rozprašovaním a vymrazovaním. Tým sa odstráni všetok obsah vody a umožní sa, aby tieto výrobky zaberali menej miesta.
Mnoho štúdií ukazuje, že koncentrované prášky zmiešaného ovocia a zeleniny sú spojené so znížením markerov zápalu a zvýšenou hladinou antioxidantov.
Zatiaľ čo zápal je prirodzenou telesnou odpoveďou, chronický zápal súvisí s mnohými chorobami, vrátane rakoviny a cukrovky. Protizápalové látky nachádzajúce sa v potravinách, ako sú niektoré koncentráty džúsov, môžu teda pomôcť zabrániť tomuto stavu.
Majte na pamäti, že veľa koncentrátov práškovej šťavy obsahuje pridaný cukor, takže by ste si mali pozorne prečítať štítky.
ZhrnutieŠťavové koncentráty sa dodávajú v niekoľkých odrodách, ktoré sa zvyčajne líšia kvalitou a obsahom ovocia. Pre najzdravšiu voľbu si vyberte 100% ovocný koncentrát.
Potenciálne prínosy pre zdravie
Výrobky z pomaranča, ananásu a jablkového džúsu - vrátane koncentrátov - sú čoraz populárnejšie, pričom pomarančový džús predstavuje viac ako 41% globálneho trhu s ovocnými šťavami.
Koncentráty môžu byť lákavé, pretože sú lacné a ľahko sa skladujú. Môžu tiež ponúkať niekoľko zdravotných výhod.
Bohatý na dôležité živiny
Koncentráty ovocných a zeleninových štiav sú najzdravšie, ak sú vyrobené zo 100% ovocia alebo zeleniny - bez prísad, ako je pridaný cukor alebo soľ.
Napríklad pohár 4-unce (120 ml) pomarančového džúsu pripravený z koncentrátu poskytuje 280% dennej hodnoty (DV) vitamínu C. Táto živina hrá dôležitú úlohu v imunite a hojení rán.
Mrkvová šťava zo 100% rastlinného koncentrátu je bohatým zdrojom provitamínu A a ponúka neuveriteľných 400% DV na 240 ml dávky.
Balíčky prospešných rastlinných zlúčenín
Koncentrát džúsu obsahuje prospešné rastlinné zlúčeniny, ako sú karotenoidy, antokyány a flavonoidy. Sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami vrátane zlepšenia zdravia srdca a zníženia zápalu.
Flavonoidy v pomarančovom džúse môžu pomôcť v boji proti chronickým zápalom spojeným s obezitou. V jednej štúdii sa u ľudí s obezitou, ktorí pili pomarančový džús po jedle najmenej sedem po sebe nasledujúcich dní, vyskytli znížené známky zápalu.
Ďalšia štúdia uskutočnená na 56 dospelých s obezitou zistila, že suplementácia zmiešaným koncentrátom ovocných a zeleninových štiav po dobu 8 týždňov zmierňuje zápal a LDL (zlý) cholesterol a zvyšuje chudú telesnú hmotu.
Môže podporovať zdravie pokožky
Mnoho džúsových koncentrátov je bohatých na vitamín C a antioxidanty, ktoré môžu podporovať zdravie pokožky a spomaľovať jej starnutie.
Ukázalo sa napríklad, že beta karotén v mrkve a paradajkách zmierňuje zápal pokožky.
Čas použiteľnosti a cenová dostupnosť
Šťavové koncentráty môžu byť cenovo dostupnou alternatívou k čerstvo vylisovanej šťave.
Navyše, mrazené alebo stabilné odrody sa ľahko nezkazia. Preto sú vhodné pre tých, ktorí nemajú prístup k čerstvému ovociu alebo zelenine.
ZhrnutieŠťavový koncentrát môže ponúkať živiny, ktoré zmierňujú zápal a podporujú zdravú pokožku. Je tiež cenovo dostupnejšie ako balené džúsy a nezkazí sa tak ľahko.
Potenciálne nevýhody
Šťava a koncentráty džúsov nemusia byť pre každého najlepšie.
Celkovo im chýba vláknina, ktorú poskytuje celé ovocie, a môžu byť nabité pridanými cukrami.
Niektoré pridali cukry a konzervačné látky
Americké ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb odporúča, aby ste z pridaných cukrov prijali menej ako 10% svojich denných kalórií. Strava s vysokým obsahom pridaných cukrov súvisí s chronickými chorobami, ako je cukrovka a srdcové choroby.
Mnohé koncentráty štiav obsahujú predovšetkým pridané cukry a nezdravé konzervačné látky.
Preto by ste sa mali rozhodnúť pre koncentráty bez pridania cukrov, kedykoľvek je to možné.
Pre koncentráty zeleninových štiav vyberte možnosti s nízkym obsahom sodíka alebo koncentráty s menej ako 140 mg sodíka (6% DV) na porciu.
Nedostatok vlákniny
Ak si kupujete džúsové koncentráty iba pre ich výživné látky, je lepšie jesť celé ovocie.
Je to preto, že koncentrátu chýba vláknina, ktorú poskytuje celé ovocie.
Tieto produkty teda spôsobujú väčšie zvýšenie hladiny cukru v krvi ako celé ovocie, pretože vláknina pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Koncentráty navyše často obsahujú viac sacharidov a kalórií na porciu ako celé ovocie.
Napríklad stredne pomaranč (131 gramov) má 62 kalórií a 15 gramov sacharidov, zatiaľ čo pohár 240 uncí (8 ml) pomarančového džúsu vyrobený zo 100% koncentrátu má 110 kalórií a 24 gramov sacharidov.
Je to preto, lebo odšťavovanie vyžaduje viac ovocia, ako by sa za normálnych okolností zjedlo celé. Kalórie prispievajú aj prísady ako sladidlá.
Aj tie najzdravšie šťavy z koncentrátu by sa mali konzumovať s mierou.
Stojí za zmienku, že veľká populačná štúdia spájala denný príjem sladkých nápojov vrátane 100% ovocného džúsu so zvýšeným rizikom rakoviny.
Aj keď je potrebný ďalší výskum, je dobré obmedziť príjem akéhokoľvek sladeného nápoja - dokonca ani stopercentného ovocného džúsu.
ZhrnutieŠťavové koncentráty neobsahujú vlákninu a niekedy sú plné pridaného cukru a konzervačných látok alebo dochucovadiel. Ak je to možné, jedzte radšej celé ovocie a zeleninu.
Spodný riadok
Šťavové koncentráty sú lacnou alternatívou k džúsu, ktorý sa ľahko nezkazí a môže poskytnúť určité vitamíny a antioxidanty.
Sú však vysoko spracované a často nabité sladidlami a inými prísadami.
Ak kupujete džúsové koncentráty, poobzerajte sa po tých, ktoré sú vyrobené zo 100% džúsu. Celé ovocie je však vždy zdravšou variantou.
