Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Sójová omáčka je jedným z najlepších spôsobov, ako do jedál pridať umami - komplexnú, slanú a slanú chuť. Je široko používaný v ázijskej kuchyni, je tiež mimoriadne univerzálny a dá sa použiť v mnohých rôznych druhoch jedál.
Ak sa však musíte vyhnúť lepku, môžete sa pýtať, či sójová omáčka vyhovuje vašim stravovacím potrebám.
V tomto článku sa zaoberáme otázkou, či je sójová omáčka bezlepková, aké značky si zvoliť, a alternatívu bezlepkovej sójovej omáčky.
Väčšina sójových omáčok obsahuje lepok
Sójová omáčka sa tradične vyrába z pšenice a sóje, čo robí názov „sójová omáčka“ mierne zavádzajúcim.
Omáčka sa typicky vyrába kombináciou sóje a drvenej pšenice a tým, že sa nechá niekoľko dní fermentovať v slanom slanom náleve obsahujúcom plesňové kultúry.
Väčšina sójových omáčok preto obsahuje lepok z pšenice.
Jedna odroda s názvom tamari je však často prirodzene bezlepková. Zatiaľ čo tradičné japonské tamari obsahujú malé množstvo pšenice, väčšina dnes vyrábaných tamari sa vyrába iba z fermentovanej sóje.
Niektoré sójové omáčky sa navyše vyrábajú z ryže namiesto z pšenice, aby vyhovovali ľuďom s citlivosťou na lepok.
ZhrnutieVäčšina odrôd sójovej omáčky obsahuje lepok, ale sójová omáčka tamari je všeobecne bezlepková. Možnosťou je tiež bezlepková sójová omáčka pripravená z ryže.
Ako si vybrať bezlepkovú sójovú omáčku
Väčšina štandardných sójových omáčok obsahuje lepok, zatiaľ čo väčšina sójových omáčok tamari je bezlepková.
Na obale by ste však vždy mali hľadať bezlepkové označenie.
Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) nariaďuje, aby potraviny označené ako bezlepkové obsahovali menej ako 20 častíc na milión (ppm) lepku, čo je mikroskopické množstvo, ktoré pravdepodobne neovplyvní ani ľudí s najvyššou intoleranciou lepku.
Ďalším spôsobom, ako identifikovať sójovú omáčku bez lepku, je skontrolovať zoznam prísad. Ak obsahuje pšenicu, raž, jačmeň alebo akékoľvek prísady vyrobené z týchto zŕn, výrobok nie je bezlepkový.
Tu je niekoľko druhov bezlepkovej sójovej omáčky:
- Sójová omáčka Kikkoman bez lepku
- Sójová omáčka Kikkoman Tamari
- Sójová omáčka bez lepku San-J Tamari
- Sójová omáčka La Bonne bez lepku
- Sójová omáčka Oshawa Tamari
Je len niekoľko dostupných bezlepkových jedál. Najspoľahlivejším spôsobom, ako identifikovať sójové omáčky bez lepku, je skontrolovať, či na etikete nie je uvedený lepok.
ZhrnutieAby ste sa uistili, že vaša sójová omáčka neobsahuje lepok, vyberte si sójovú omáčku, ktorá je označená ako bezlepková. K dispozícii je niekoľko možností.
Alternatíva sójovej omáčky bez lepku
Kokosové aminokyseliny sú navyše obľúbenou, prirodzene bezlepkovou alternatívou k sójovej omáčke, ktorá poskytuje punc slanej chuti.
Aminos z kokosu sa vyrábajú starnutím šťavy z kokosových kvetov so soľou.
Výsledkom je omáčka, ktorá chutí pozoruhodne podobne ako sójová omáčka, ale je prirodzene bezlepková. Názov dostal podľa toho, že obsahuje niekoľko aminokyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín.
Rovnako ako tamari, aj kokosové aminokyseliny sú tuhou náhradou sójovej omáčky bez lepku a sú dostupné v špecializovaných obchodoch alebo online.
ZhrnutieKokosové aminokyseliny sú obľúbenou alternatívou sójovej omáčky bez lepku vyrobenou z kokosovej šťavy.
Spodný riadok
Väčšina odrôd sójovej omáčky nie je bezlepková.
Sójová omáčka tamari sa však zvyčajne vyrába bez pšenice, a preto je bezlepková. To isté platí pre sójové omáčky vyrobené z ryže.
Kokosové aminokyseliny sú navyše alternatívou sójovej omáčky bez lepku s podobnou chuťou.
Vďaka týmto bezlepkovým variantom vám nemusí chýbať jedinečná chuť sójovej omáčky umami.
