Popcorn je vyrobený z druhu kukuričného zrna, ktoré sa pri zahriatí nafúkne.
Je to populárne občerstvenie, ale možno by vás zaujímalo, či je to spoľahlivá voľba bez lepku.
U osôb s intoleranciou na lepok, alergiou na pšenicu alebo celiakiou môže konzumácia lepku spôsobiť nepriaznivé účinky, ako sú bolesti hlavy, nadúvanie a poškodenie čriev.
Tento článok vysvetľuje, či sú všetky popcorn bezlepkové, a ponúka tipy na výber takého.
Väčšina popcorn je bezlepková
Popcorn je vyrobený z kukurice, ktorá neobsahuje lepok. Kukurica sa v skutočnosti často odporúča ako bezpečná alternatíva k pšenici pre ľudí s celiakiou a väčšina ľudí, ktorí neznesú lepok, si môže bezpečne vychutnať výrobky z kukurice.
Kukurica však obsahuje proteíny nazývané kukuričné prolamíny, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku problematické.
Výskum ukázal, že u niektorých osôb s celiakiou môže dôjsť k zápalovej reakcii na tieto proteíny. Ak chcete zistiť, či máte citlivosť na kukuricu, je najlepšie poradiť sa s lekárom.
ZhrnutieJadrá popcornu sú prirodzene bezlepkové. Niektorí ľudia s celiakiou môžu mať tiež neznášanlivosť na určité bielkoviny v kukurici.
Niektoré výrobky z popcorn môžu obsahovať lepok
Aj keď je väčšina popcorn prirodzene bezlepková, niektoré komerčné značky môžu obsahovať túto skupinu bielkovín.
Popcorn vyrobený v zariadeniach, ktoré vyrábajú aj gluténové potraviny, môže byť vystavený riziku krížovej kontaminácie.
Popcorn, ktorý bol ochutený alebo vyrobený pomocou určitých prísad, môže ďalej obsahovať lepok. Napríklad niektoré polevy alebo zmesi korenia môžu obsahovať lepok, ak výrobok nemá označenie bezlepkové.
Medzi bežné prísady obsahujúce lepok patrí sladová aróma, pšeničný škrob, pivovarské kvasnice a sójová omáčka.
ZhrnutiePopcorn môže byť vystavený riziku krížovej kontaminácie lepkom v závislosti od toho, kde sa vyrába. Niektoré značky popcorn môžu používať dochucovadlá alebo prísady obsahujúce lepok.
Ako zabezpečiť, aby boli vaše popcorn bezlepkové
Ak ste obzvlášť citliví na stopové množstvo lepku, je dobrý nápad zvoliť si popcorn bez prísad alebo dochucovadiel. Prezrite si zoznam prísad a vyberte produkt, ktorý obsahuje iba „popcorn“ alebo obsahuje iba kukuričné zrná a soľ.
Je tiež dobrý nápad vybrať si výrobky, ktoré sú označené ako certifikované ako bezlepkové. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) stanovuje, že výrobky označené ako bezlepkové musia obsahovať menej ako 20 častí na milión (ppm) lepku.
Zákon navyše od výrobcov vyžaduje, aby na etikete uvádzali bežné potravinové alergény - vrátane pšenice.
Môžete sa tiež obrátiť priamo na spoločnosti a požiadať ich o postupy spracovania, konkrétne zložky produktu a kontrolu krížovej kontaminácie.
Certifikácia tretích strán
Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby vaša popcorn neobsahovala lepok, je nákup produktov, ktoré boli certifikované treťou stranou a takto označené.
Certifikačné značky tretích strán naznačujú, že popcorn bol nezávisle testovaný a je v súlade s pokynmi FDA pre výrobky označené ako bezlepkové.
Medzi príklady certifikácií tretích strán patrí NSF International, ktorá potvrdzuje, že produkt obsahuje menej ako 20 ppm gluténu, a skupina Gluten Intolerance Group, ktorá zaručuje menej ako 10 ppm.
ZhrnutieAby ste minimalizovali riziko konzumácie popcorn obsahujúcich lepok, hľadajte produkty, ktoré obsahujú iba jadrá popcorn alebo sú označené ako bezlepkové. A čo je ešte lepšie, vyhľadajte popcorn s certifikáciou na lepok od tretích strán.
Ako si vyrobiť vlastný popcorn bez lepku
Je ľahké si vyrobiť svoj vlastný bezlepkový popcorn. Potrebujete iba surové jadrá popcornu a zdroj tepla. Ak nemáte vzduchový popper vyrobený špeciálne na výrobu popcornu, môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo panvicu a varnú dosku.
Ak chcete pripraviť bezlepkový popcorn v mikrovlnnej rúre:
- Do hnedého papierového vrecka na obed pridajte 1/3 šálky (75 gramov) jadier popcorn a niekoľkokrát zložte hornú časť vrecka, aby jadrá nevypadli.
- Vložte vrecko do mikrovlnnej rúry a varte na vysokej teplote 2,5 - 3 minúty alebo dovtedy, kým nebudete počuť 2 - 3 sekundy medzi prasknutím.
- Nechajte vrecko 1-2 minúty v mikrovlnnej rúre, aby vychladlo. Potom ho opatrne vyberte z mikrovlnky.
- Vychutnajte si popcorn priamo z vrecka alebo ho nalejte do veľkej servírovacej misky. Môžete dochutiť soľou, maslom alebo inými bezlepkovými dochucovadlami.
Prípadne si môžete na varnej doske pripraviť popcorn:
- Do veľkej panvice na varnú dosku vložte 2 polievkové lyžice (30 ml) vysokoteplotného oleja, napríklad avokádového oleja, a pridajte 2–3 jadrá popcorn. Vysoko zapnite oheň.
- Akonáhle budete počuť, ako jadierka prasknú, odstavte panvicu z ohňa a pridajte zvyšnú 1/2 šálku (112 gramov) nepolupovaných jadier. Zakryte panvicu a nechajte ju stáť 1-2 minúty.
- Vložte panvicu späť na sporák na silný oheň a nechajte zvyšné jadrá popučiť. Panvicu občas pretrepte, aby sa dosiahlo rovnomerné zahriatie.
- Akonáhle sa praskanie spomalí na každé 2–3 sekundy, odstavte panvicu z ohňa a nechajte ju 1-2 minúty odležať, aby nedošlo k prasknutiu zvyšných jadier.
- Nalejte svoj popcorn do veľkej servírovacej misy a jedzte obyčajný alebo s trochou soli, masla alebo iného bezlepkového korenia podľa vášho výberu.
ZhrnutieVytvorenie vlastného popcornu je dobrý spôsob, ako sa ubezpečiť, že je bezlepkový. To je možné vykonať pomocou popcornu, air-popperu, mikrovlnnej rúry alebo panvice na varnej doske.
Spodný riadok
Popcorn je prirodzene bezlepkový a vhodný pre väčšinu ľudí s citlivosťou na lepok alebo s celiakiou.
Niektorí jedinci, ktorí reagujú na glutén, môžu byť tiež citliví na určité bielkoviny v kukurici.
Niektoré komerčné výrobky môžu byť navyše krížovo kontaminované lepkom alebo môžu obsahovať gluténové zložky.
Dobrým prvým krokom je vyhľadať popcorn, ktorý je označený ako certifikovaný bezlepkový, alebo si vyrobiť domácu dávku v pohodlí vlastnej kuchyne.
