Lahodná šálka čaju môže zahnať zimný chlad, načerpať nové sily počas dňa alebo v noci relaxovať.
Na prípravu čaju ho ponoríte do horúcej vody. Máčanie je proces extrakcie aromatických a zdraviu prospešných zlúčenín z pevných látok použitých na prípravu čaju.
V tomto článku sú vysvetlené najlepšie spôsoby namáčania čaju, aby ste si zakaždým mohli vychutnať dokonalú šálku.
Pravý alebo bylinkový čaj
Nie všetky čaje sú rovnaké a techniky máčania sa líšia v závislosti od typu, ktorý varíte.
Pravé čaje pochádzajú z Camellia sinensis a zahrňte čierny, zelený, oolong a biely čaj. Ich príchute, farby a obsah antioxidantov sa líšia v závislosti od toho, ako sú listy oxidované pred sušením.
Pravé čaje sú k dispozícii sušené, buď ako voľné listy, alebo v čajových vrecúškach.
Bylinkové čaje, ktoré sa tiež nazývajú tisány, nie sú pravými čajmi. Namiesto toho sú to nálevy alebo odvarky vyrobené z koreňov, listov, stoniek alebo kvetov bylín a rastlín, ako je ibištek, mäta pieporná, rooibos, harmanček, kurkuma alebo zázvor.
Často používate sušené suroviny, ale môžete si pripraviť aj bylinkové čaje z čerstvých surovín.
Základná technika máčania je rovnaká pre oba typy, ale množstvo potrebné na prípravu šálky sa líši medzi sušenými a čerstvými surovinami. Môže sa tiež líšiť doba máčania a teplota vody potrebné na získanie najlepších chutí.
zhrnutiePravé čaje pochádzajú z Camellia sinensis bylina, zatiaľ čo bylinkové čaje pochádzajú z rôznych častí iných rastlín. Ako sa má každý typ najlepšie strmšie líši.
Začnite s čerstvými surovinami
Ak si pripravujete bylinkový čaj z čerstvých surovín, ako sú bylinky alebo zázvor alebo koreň kurkumy, je najlepšie ich použiť krátko po ich rozkrojení alebo zakúpení.
Sušené čajové lístky majú dlhú trvanlivosť, ak sú uchovávané v suchu vo vzduchotesnej nádobe a mimo dosahu priameho svetla. Avšak predĺžená doba skladovania môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu, chuť a arómu.
Pravé čaje obsahujú polyfenolové antioxidačné zlúčeniny zvané katechíny, teaflavíny aearubigíny. Sú zodpovední za veľa zdravotných výhod čaju, ale časom sa zhoršujú.
Vedci, ktorí sledovali antioxidanty v zelenom čaji skladovanom pri 20 ° C, zistili, že hladiny katechínu sa po 6 mesiacoch znížili o 32%.
Kvalita vašej vody ovplyvňuje aj chuť vášho čaju. Voda z vodovodu s vysokým obsahom minerálov alebo upravená chlórom dodá nepríjemnú vôňu, takže pri varení by ste mali v ideálnom prípade používať čerstvú, studenú a filtrovanú vodu.
zhrnutieNajchutnejšia a najzdravšia šálka čaju začína kvalitnými ingredienciami a čerstvou, studenou a filtrovanou vodou. Sušený čaj má dlhú trvanlivosť, ale časom stráca časť svojej chute, arómy a zdraviu prospešných antioxidantov.
Čas a teplota
Ak chcete strúhať čaj, svoje ingrediencie zalejte horúcou vodou a nechajte ich niekoľko minút odpočívať. Nie je to exaktná veda a mali by ste experimentovať, aby ste zistili, čo vám chutí. To znamená, že tu je niekoľko všeobecných pokynov.
Horúca teplota alebo dlhší čas máčania nie sú nevyhnutne lepšie. Napríklad v štúdiách mal zelený čaj varený týmto spôsobom nižšie hodnotenie farby, príchute, arómy a celkovej prijateľnosti.
Na druhej strane, ak je strmý čas príliš krátky, nevylúhujete dostatok chutí a antioxidantov.
Vedci analyzovali celkové množstvo polyfenolových antioxidantov extrahovaných z čierneho čaju v priebehu času a zistili, že extrahovanie maximálneho množstva trvalo 6–8 minút.
Je tiež potrebné mať na pamäti, že obsah kofeínu sa zvyšuje s dlhším strmým časom. Pravé čaje obsahujú rôzne množstvo kofeínu. Šálka čierneho čaju s obsahom 6 uncí (178 ml) obsahuje 35 mg kofeínu, zatiaľ čo rovnaká dávka zeleného čaju má 21 mg.
Máčanie čaju ďalšiu minútu zvyšuje obsah kofeínu až o 29% a použitím vody s teplotou varu sa zvyšuje až o 66%.
Horúce máčanie
Máčanie čaju s horúcou vodou je najrýchlejší spôsob, ako uvariť lahodnú šálku. Tu uvádzame niekoľko pokynov pre najlepší strmý čas a teplotu pre rôzne populárne čaje:
Zelený čaj je všeobecne najchúlostivejší, zatiaľ čo čierne a bylinkové čaje sú zhovievavejšie, pokiaľ ide o teplotu a čas namáčania.
Strmé za studena
Ak plánujete piť svoj čaj ľadový, cestou môže byť namáčanie za studena. Výsledkom máčania čaju v studenej vode s teplotou izbovej teploty je menej horký a aromatickejší čaj s vyšším obsahom antioxidantov.
Čím je však teplota klesania nižšia, tým dlhšie trvá varenie - vo väčšine prípadov až 12 hodín.
Jedna štúdia zistila, že máčanie pri 4 ° C po dobu 12 hodín extrahuje a zachováva viac polyfenolov ako máčanie po dobu 3–4 minút v horúcej vode.
Štúdia tiež zistila, že máčanie po dobu 3–5 minút pri teplote 80 ° C, po ktorom nasleduje pridanie ľadu, viedlo k podobnej chuti a antioxidačnému obsahu ako 12-hodinová metóda máčania za studena, čo z nej robí rýchlu alternatívu.
zhrnutieNamáčanie extrahuje z čaju antioxidanty, kofeín, arómy a arómy. S horúcou vodou trvá uvarenie dobrej šálky až 5 minút, zatiaľ čo namáčanie za studena trvá až 12 hodín a vytvorí sa čaj s jemnejšou chuťou, ktorý má vyšší obsah antioxidantov.
Nástroje, techniky a tipy
Aj keď existujú špeciálne nástroje, ktoré vám pomôžu čaj lúhovať, môžete si ho tiež nechať jednoduchý a stále strmý ako odborník.
Minimálne potrebujete šálku, čajové vrecúško a rýchlovarnú kanvicu. Vložte čajové vrecúško do šálky. Naplňte kanvicu čerstvou, studenou a filtrovanou vodou a priveďte ju do varu alebo takmer do varu, ak varíte zelený alebo biely čaj.
Potom čajovým vreckom v čajovom šálke zalejte vodou. Zakrytie čajového pohára podšálkou je voliteľné, pomôže vám to však zadržať viac aromatických zlúčenín. Strmé asi 5 minút alebo podľa vášho vkusu.
Na sypaný čaj z čaju budete tiež potrebovať kovovú čajovú guľu alebo napúšťač, ktorým listy udržíte. Odmerajte 1 čajovú lyžičku sušených čajových lístkov alebo 1 polievkovú lyžicu čerstvých surovín na šálku 6–8 uncí (177–237 ml).
Vložte listy do čajovej gule alebo do infúzora a ponorte ich na primeranú dobu do šálky horúcej vody.
Používanie voľných listov vyžaduje na namáčanie ešte niekoľko nástrojov, ale na oplátku máte v porovnaní s vreckovým čajom väčší výber odrôd, čo umožňuje viac kombinácií chutí a zdravotných výhod.
Navyše, voľné listy je možné opätovne napúšťať, čo z dlhodobého hľadiska robí túto možnosť cenovo prijateľnejšou. Vedci v skutočnosti zistili, že hoci vreckový čaj bol najlepší na jedno varenie, väčšina verzií s voľným časom stále vykazovala antioxidačnú aktivitu aj po šiestom varení.
Pokiaľ ide o čaj varený za studena, je vhodné z dôvodu dlhého strmého času pripraviť viac porcií vo veľkej murovanej nádobe naraz. Naplňte nádobu čerstvou, studenou vodou a na každých 177 ml vody pridajte 1 čajové vrecúško alebo 1 čajovú lyžičku sušeného čaju v infúzii.
zhrnutieČajové vrecúško, šálka a kanvica s horúcou vodou môžu pripraviť perfektne namočenú šálku čaju. Na prípravu sypaného listového čaju je potrebných ešte niekoľko nástrojov, ktoré však na oplátku ponúkajú rozmanitosť a často aj schopnosť opätovného vylúhovania listov.
Spodný riadok
Máčanie čaju v horúcej alebo studenej vode umožňuje extrahovať jedinečné príchute, arómy a zdraviu prospešné látky zo sušených listov alebo iných sušených alebo čerstvých surovín.
Aj keď existujú odporúčania pre ideálne časy a teploty máčania rôznych druhov čaju, experimentovanie s vlastnými metódami máčania vám umožňuje zistiť, čo vám najlepšie chutí.
Ak máte radi čaj a chcete si rozšíriť chuť do jedla, môžu vám voľné listové čaje pridať zaujímavé chute a zdravotné výhody a zároveň sú šetrnejšie k rozpočtu a životnému prostrediu.
