ARAŠIDY 101: NUTRIČNé FAKTY A ZDRAVOTNé VýHODY - VÝŽIVA

Hlavná / Výživa / 2021

Arašidy 101: Nutričné fakty a zdravotné výhody

Arašidy (Arachis hypogaea) sú strukoviny, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky.

Nazývajú sa rôznymi názvami, napríklad podzemnica olejná, zemolez a gool.

Napriek svojmu názvu arašidy nijako nesúvisia s orechmi. Ako strukovina súvisia s fazuľou, šošovicou a sójou.

V Spojených štátoch sa arašidy zriedka konzumujú surové. Namiesto toho sa najčastejšie konzumujú pražené alebo ako arašidové maslo.

Medzi ďalšie arašidové výrobky patrí arašidový olej, múka a bielkoviny. Tento tovar sa používa v rôznych potravinách, ako sú dezerty, koláče, cukrovinky, ľahké jedlá a omáčky.

Arašidy sú bohaté na bielkoviny, tuky a rôzne zdravé živiny. Štúdie ukazujú, že arašidy môžu byť dokonca užitočné pri chudnutí a sú spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb.

Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o arašidoch.

Nutričné hodnoty

Tu sú údaje o výživovej hodnote surových arašidov (100 gramov):

Kalórie: 567
Voda: 7%
Bielkoviny: 25,8 gramov
Sacharidy: 16,1 gramov
Cukor: 4,7 gramov
Vláknina: 8,5 gramov
Tuk: 49,2 gramov
- Nasýtené: 6,28 gramu
- Mononenasýtené: 24,43 gramov
- Polynenasýtené: 15,56 gramov
- Omega-3: 0 gramov
- Omega-6: 15,56 gramov
- Trans: 0 gramov

ZHRNUTIE
Arašidy sú plné zdravých tukov a vysoko kvalitných bielkovín. Sú tiež dosť kalorické.

Tuk v arašidoch

Arašidy majú vysoký obsah tuku.

V skutočnosti sú klasifikované ako olejniny. Veľká časť svetovej arašidovej úrody sa používa na výrobu arašidového oleja (arašidového oleja).

Obsah tuku sa pohybuje od 44 do 56% a skladá sa hlavne z mono- a polynenasýtených tukov, ktoré sú väčšinou tvorené kyselinami olejovou a linolovou.

ZHRNUTIE
Arašidy majú vysoký obsah tuku, pozostávajú väčšinou z mono- a polynenasýtených mastných kyselín. Často sa z nich vyrába arašidový olej.

Arašidové proteíny

Arašidy sú dobrým zdrojom bielkovín.

Obsah bielkovín sa pohybuje od 22–30% z ich celkových kalórií, čo robí z arašidov vynikajúci zdroj rastlinných bielkovín.

Najhojnejšie zastúpené bielkoviny v arašidoch, arachín a konarachín, môžu byť pre niektorých ľudí silne alergénne a spôsobovať život ohrozujúce reakcie.

ZHRNUTIE
Pre rastlinnú potravu sú arašidy mimoriadne dobrým zdrojom bielkovín. Majte na pamäti, že niektorí ľudia sú alergickí na arašidové bielkoviny.

Sacharidy

Arašidy obsahujú málo sacharidov.

V skutočnosti je obsah sacharidov iba asi 13–16% z celkovej hmotnosti.

Arašidy s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín, tukov a vlákniny majú veľmi nízky glykemický index (GI), čo je údaj o tom, ako rýchlo sa sacharidy po jedle dostanú do krvi.

Vďaka tomu sú vhodné pre ľudí s cukrovkou.

ZHRNUTIE
Arašidy obsahujú málo sacharidov. To z nich robí dobrú voľbu stravy pre ľudí s cukrovkou.

Vitamíny a minerály

Arašidy sú vynikajúcim zdrojom rôznych vitamínov a minerálov, medzi ktoré patria:

Biotín. Arašidy sú jedným z najbohatších potravinových zdrojov biotínu, ktorý je dôležitý počas tehotenstva.
Meď. Stopový minerál, meď, je v západnej strave často nízky. Nedostatok môže mať nepriaznivé účinky na zdravie srdca.
Niacín. Niacín, tiež známy ako vitamín B3, má vo vašom tele rôzne dôležité funkcie. Súvisí to so zníženým rizikom srdcových chorôb.
Folát. Folát, ktorý je tiež známy ako vitamín B9 alebo kyselina listová, má mnoho základných funkcií a je obzvlášť dôležitý počas tehotenstva.
Mangán. Stopový prvok, mangán, sa nachádza v pitnej vode a vo väčšine potravín.
Vitamín E. Tento vitamín, silný antioxidant, sa často nachádza vo vysokých množstvách v tučných jedlách.
Tiamín. Jeden z vitamínov skupiny B, tiamín, je tiež známy ako vitamín B1. Pomáha bunkám vášho tela premieňať sacharidy na energiu a je nevyhnutný pre funkciu vášho srdca, svalov a nervového systému.
Fosfor. Arašidy sú dobrým zdrojom fosforu, minerálu, ktorý hrá zásadnú úlohu pri raste a udržiavaní telesných tkanív.
Horčík. Predpokladá sa, že základný minerál v potrave s rôznymi dôležitými funkciami, dostatočný príjem horčíka chráni pred srdcovými chorobami.

ZHRNUTIE
Arašidy sú vynikajúcim zdrojom mnohých vitamínov a minerálov. Patria sem biotín, meď, niacín, kyselina listová, mangán, vitamín E, tiamín, fosfor a horčík.

Ostatné rastlinné zlúčeniny

Arašidy obsahujú rôzne bioaktívne rastlinné zlúčeniny a antioxidanty.

V skutočnosti sú rovnako bohaté na antioxidanty ako veľa ovocia.

Väčšina antioxidantov sa nachádza v arašidovej šupke, ktorá sa konzumuje iba vtedy, keď sú arašidy surové.

To znamená, že arašidové jadrá stále obsahujú:

kyselina p-kumarová. Tento polyfenol je jedným z hlavných antioxidantov v arašidoch.
Resveratrol. Resveratrol, silný antioxidant, ktorý môže znížiť riziko rakoviny a srdcových chorôb, sa nachádza predovšetkým v červenom víne.
Izoflavóny. Izoflavóny, ktoré sú triedou antioxidačných polyfenolov, sú spojené s rôznymi zdravotnými účinkami.
Kyselina fytová. Kyselina fytová, ktorá sa nachádza v semenách rastlín, vrátane orechov, môže zhoršiť absorpciu železa a zinku z arašidov a iných súčasne konzumovaných potravín.
Fytosteroly. Arašidový olej obsahuje značné množstvo fytosterolov, ktoré zhoršujú vstrebávanie cholesterolu z tráviaceho traktu.

ZHRNUTIE
Arašidy obsahujú rôzne rastlinné zlúčeniny. Patria sem antioxidanty, ako je kyselina kumarová a resveratrol, ako aj antinutričné látky ako kyselina fytová.

Strata váhy

Arašidy boli široko študované s ohľadom na udržanie hmotnosti.

Napriek tomu, že arašidy majú vysoký obsah tukov a kalórií, nezdá sa, že by prispievali k priberaniu.

Pozorovacie štúdie v skutočnosti preukázali, že konzumácia arašidov môže pomôcť udržať zdravú váhu a znížiť riziko obezity.

Všetky tieto štúdie sú pozorovacie, čo znamená, že nemôžu dokázať príčinnú súvislosť.

Jedna malá, šesťmesačná štúdia na zdravých ženách však naznačila, že keď boli iné zdroje tuku v nízkotukovej diéte nahradené arašidmi, zhodili 6,6 libry (3 kg) napriek tomu, že im bolo povedané, aby si udržali svoju pôvodnú hmotnosť.

Ďalšia štúdia zistila, že keď sa do dennej stravy zdravých dospelých po dobu 8 týždňov pridávajú arašidy (89 gramov), nezískajú toľko kilogramov, ako sa očakávalo.

Vďaka rôznym faktorom sú arašidy jedlom vhodným na chudnutie:

Znižujú príjem potravy tým, že podporujú plnosť vo väčšej miere ako iné bežné občerstvenie, napríklad ryžové koláče.
Kvôli tomu, aké sú arašidy plniace, sa zdá, že ľudia kompenzujú zvýšenú konzumáciu arašidov tým, že jedia menej iných jedál.
Ak celé arašidy nie sú dostatočne žuvané, časť z nich môže prejsť cez tráviaci systém bez toho, aby sa absorbovala.
Vysoký obsah bielkovín a mononenasýtených tukov v arašidoch môže zvýšiť spaľovanie kalórií.
Arašidy sú zdrojom nerozpustnej vlákniny v strave, ktorá súvisí so zníženým rizikom priberania.

ZHRNUTIE
Arašidy sú veľmi sýte a možno ich považovať za účinnú súčasť diéty na chudnutie.

Ďalšie zdravotné výhody arašidov

Okrem toho, že sú arašidy jedlom vhodným na chudnutie, sú spojené s niekoľkými ďalšími zdravotnými výhodami.

Zdravie srdca

Srdcové choroby sú jednou z hlavných príčin smrti na celom svete.

Pozorovacie štúdie naznačujú, že konzumácia arašidov, ako aj iných druhov orechov, môže chrániť pred srdcovými chorobami.

Tieto výhody sú pravdepodobne výsledkom rôznych faktorov.

Je pozoruhodné, že arašidy obsahujú množstvo výživných látok zdravých pre srdce. Patria sem horčík, niacín, meď, kyselina olejová a rôzne antioxidanty, ako je resveratrol.

Prevencia žlčových kameňov

Žlčové kamene postihujú približne 10–25% dospelých v Spojených štátoch.

Dve pozorovacie štúdie naznačujú, že častá konzumácia arašidov môže znížiť riziko žlčových kameňov u mužov i žien.

Pretože väčšina žlčových kameňov je väčšinou zložená z cholesterolu, môže byť príčinou účinok arašidov na zníženie cholesterolu.

Na potvrdenie týchto zistení sú potrebné ďalšie štúdie.

ZHRNUTIE
Ako zdroj mnohých výživných látok zdravých pre srdce môžu arašidy pomôcť predchádzať srdcovým chorobám. A čo viac, môžu znížiť riziko žlčových kameňov.

Nepriaznivé účinky a individuálne obavy

Okrem alergií konzumácia arašidov nesúvisí s mnohými nepriaznivými účinkami.

Stále je treba brať do úvahy určité zdravotné problémy.

Otrava aflatoxínmi

Arašidy môžu byť niekedy kontaminované druhmi plesní (Aspergillus flavus), ktorý produkuje aflatoxín.

Medzi hlavné príznaky otravy aflatoxínmi patrí strata chuti do jedla a žlté sfarbenie očí (žltačka), ktoré sú typickými znakmi problémov s pečeňou.

Závažná otrava aflatoxínmi môže viesť k zlyhaniu pečene a rakovine pečene.

Riziko kontaminácie aflatoxínmi závisí od spôsobu skladovania arašidov. Riziko sa zvyšuje s teplými a vlhkými podmienkami, najmä v trópoch.

Kontaminácii aflatoxínmi sa dá účinne zabrániť správnym sušením arašidov po zbere a udržiavaním nízkej teploty a vlhkosti počas skladovania.

Antinutričné látky

Arašidy obsahujú množstvo antinutrientov, čo sú látky, ktoré zhoršujú vaše vstrebávanie živín a znižujú výživovú hodnotu.

Z antinutričných látok v arašidoch je zvlášť pozoruhodná kyselina fytová.

Kyselina fytová (fytát) sa nachádza vo všetkých jedlých semenách, orechoch, zrnách a strukovinách. V arašidoch sa pohybuje od 0,2–4,5%.

Kyselina fytová znižuje dostupnosť železa a zinku v arašidoch a mierne znižuje ich výživovú hodnotu.

To pri vyváženej strave a medzi tými, ktorí pravidelne jedia mäso, zvyčajne nemusí robiť starosti. Môže to však byť problém v rozvojových krajinách, kde sú hlavnými zdrojmi potravy obilie alebo strukoviny.

Alergia na arašidy

Arašidy sú jedným z najbežnejších potravinových alergénov.

Odhaduje sa, že alergia na arašidy postihuje približne 1% Američanov.

Alergia na arašidy je potenciálne život ohrozujúca a arašidy sa niekedy považujú za najťažší alergén.

Ľudia s touto alergiou by sa mali vyhýbať všetkým arašidom a arašidovým výrobkom.

ZHRNUTIE
Existuje niekoľko negatívnych stránok arašidov, vrátane potenciálnej kontaminácie aflatoxínmi, obsahu kyseliny fytovej a závažných alergických reakcií.