Zatiaľ čo cmar bolo tradične vedľajším produktom pri výrobe masla, súčasné cmar sa vyrába pridaním baktérií mliečneho kvasenia do mlieka, ktoré ho fermentuje.
Má štipľavú príchuť a hustejšiu konzistenciu ako mlieko a bežne sa používa na výrobu sušienok, palaciniek, oblátok, muffinov a koláčov.
Cmar ponúka pečenému mäsu ľahkú, vlhkú a jemnú štruktúru. Jeho kyslosť aktivuje sódu bikarbónu v receptoch a pôsobí ako kypriaci prostriedok.
Mnoho ľudí ho stále nemá po ruke a iní ho nepoužívajú kvôli obmedzeniam stravovania.
Prekvapením je, že môžete vyrobiť náhrady cmaru - buď na báze mlieka alebo mliečnych výrobkov - z ingrediencií, ktoré pravdepodobne máte po ruke.
Tu je 14 skvelých náhrad za cmar.
1‒8. Náhradníci na báze mlieka
Kľúčovými prvkami náhrady cmaru, či už na báze mlieka alebo nie, sú kyslosť a tekutina - ideálne svojou chuťou a zložením podobné cmaru.
Tu je niekoľko náhrad mliečneho cmaru na báze mlieka:
1. Mlieko a ocot
Pridanie octu do mlieka mu dodáva kyslosť podobnú ako v cmare. Môžete použiť rôzne druhy octu, napríklad jablkový mušt alebo destilovaný biely ocot, ten má však neutrálnejšiu chuť.
Môžete tiež použiť akýkoľvek druh mlieka, ale ak váš recept vyžaduje určitý druh cmaru - napríklad s nízkym obsahom tuku -, bude pravdepodobne najlepšie použiť podobný druh mlieka na jeho náhradu.
Ak chcete pripraviť 1 šálku náhrady cmaru, pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) octu do tekutej odmerky. Potom pridajte do linky na 1 šálku mlieka (237 ml) mlieko a premiešajte. Ak meriate mlieko osobitne, budete potrebovať malý - alebo nie celkom plný - pohár (okolo 222 ml).
Aj keď mnoho zdrojov odporúča nechať zmes 5-10 minút pred pridaním do receptu odležať, odborníci tvrdia, že to nie je potrebné.
2. Mlieko a citrónová šťava
Citrónová šťava je kyselina, ktorú môžete použiť namiesto octu na výrobu cmaru.
Na prípravu 1 šálky náhradky cmaru pridajte do tekutej odmerky 1 lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy. Potom pridajte do linky na 1 šálku mlieka (237 ml) mlieko a premiešajte.
Môžete použiť buď čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu alebo fľaškovú citrónovú šťavu. Fľašované odrody však zvyčajne obsahujú konzervačné látky, ako je benzoan sodný a siričitan sodný. Siričitany môžu u niektorých ľudí vyvolať príznaky astmy.
3. Mlieko a smotana z vínneho kameňa
Ďalšou kyslou látkou, ktorú je možné kombinovať s mliekom, aby vznikla náhrada cmaru, je vínny krém, chemicky známy ako bitartarát draselný.
Tento jemný biely prášok je vedľajším produktom pri výrobe vína a má neutrálnu chuť.
Na prípravu náhrady cmaru použite 1 3/4 čajovej lyžičky (5 gramov) zubného kameňa na 1 pohár (237 ml) mlieka.
Pri vmiešaní priamo do mlieka má vínny krém tendenciu sa zhlukovať. Preto je lepšie zmiešať zubný kameň s ostatnými suchými ingredienciami vo vašom recepte a potom pridať mlieko.
Prípadne môžete zubný krém vyšľahať s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) mlieka, potom túto zmes pridať do zvyšku mlieka, aby sa nezhlukovala.
4. Mlieko a kyselina bez laktózy
V cmare je menej laktózy ako v bežnom mlieku, takže ľudia s intoleranciou laktózy môžu zistiť, že ho tolerujú.
Ak však máte veľmi nízku toleranciu na laktózu, môžete si nahradiť podmáslie mliekom bez laktózy - aj keď to môže zo sladkej stránky trochu chutiť.
Jednoducho pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu do tekutej odmerky. Potom do linky na 1 šálku (237 ml) pridajte mlieko bez laktózy a premiešajte.
5. Kyslá smotana a voda alebo mlieko
Kyslá smotana sa vyrába pomocou mliečnych baktérií na fermentáciu smotany, čo jej dodáva štipľavú príchuť podobnú cmaru.
Kyslá smotana je však hustejšia ako cmar, takže pri príprave náhrady za cmar je najlepšie zriediť ju vodou alebo mliekom.
Ak chcete nahradiť 1 šálku (237 ml) cmaru v recepte, zmiešajte 3/4 šálky (172 gramov) kyslej smotany s 1/4 šálky (59 ml) vody alebo mlieka a zmes vyšľahajte dohladka.
6. Obyčajný jogurt a voda alebo mlieko
Pikantná, kyslá príchuť a zloženie jogurtu sú podobné cmaru, takže obyčajný jogurt je dobrou náhradou.
Pohárik na cmar môžete nahradiť šálkou obyčajného jogurtu, môže však fungovať lepšie, ak jogurt zriedite vodou alebo mliekom, najmä pri receptoch, ktoré pripravujú tenké cesto, napríklad pri príprave koláčov.
Na prípravu 1 šálky (237 ml) náhradky cmaru kombinujte 3/4 šálky (163 ml) obyčajného jogurtu s 1/4 šálky (59 ml) vody alebo mlieka a šľahajte dohladka.
7. Obyčajný kefír
Neochutený kefír je nápoj z fermentovaného mlieka, ktorý vyzerá a chutí podobne ako cmar.
Môžete použiť obyčajný kefír ako náhradu za pohár cmaru za pohár. Preto, ak váš recept vyžaduje 1 šálku cmaru, jednoducho vymeňte 1 šálku (237 ml) kefíru.
Aj keď kefír obsahuje širšie spektrum prospešných baktérií a iných mikróbov ako cmar, jeho zahrievaním zabijete mnoho mikróbov.
8. Prášok z cmaru a voda
Podľa pokynov na obale si môžete kúpiť sušené cmar v prášku a vrátiť ho do tekutého stavu pridaním vody.
Jedna bežná značka odporúča kombinovať 1/4 šálky (30 gramov) práškového cmaru s 1 šálkou (237 ml) vody, čím sa získa 1 šálka (237 ml) cmaru.
Ak používate na pečenie práškové cmar, môže byť najlepšie zmiešať cmarový prášok s ostatnými suchými prísadami a potom pridať vodu v okamihu, keď bežne pridávate tekuté cmar.
Zhrnutie Bežným spôsobom, ako vyrobiť náhradu cmaru, je pridanie kyslej látky - zvyčajne citrónovej šťavy, octu alebo zubného kameňa - do mlieka. Ako náhradu môžete použiť obyčajný jogurt, kyslú smotanu, kefír alebo prášok z cmaru.
9‒14. Vegánske náhrady bez mliečnych výrobkov
Existuje niekoľko alternatív rastlinného mlieka a sójových výrobkov, ktoré môžete použiť na prípravu náhrady cmaru v závislosti od vašich stravovacích potrieb.
Možnosti založené na sóji
Tieto alternatívy na báze sóje sú bez mliečnych výrobkov a vegánske. Zahrnuté recepty obsahujú 1 šálku (237 ml) náhrady cmaru:
- Nesladené sójové mlieko a kyselina. Pridajte 1 lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu do odmerky. Do jednej šálky (237 ml) pridajte sójové mlieko. Alternatívne môžete na kyselinu použiť 1 3/4 čajovej lyžičky (5 gramov) zubného kameňa.
- Vegánska kyslá smotana a voda. Pridajte 1/2 šálky (118 ml) vody do 1/2 šálky (120 gramov) vegánskej kyslej smotany a premiešajte. Podiel vody a kyslej smotany upravte podľa požadovanej hrúbky.
- Tofu, voda a kyselina. Mixérom rozdrvte 1/4 šálky (62 gramov) mäkkého, hodvábneho tofu so slabou 3/4 šálky (163 ml) vody a 1 polievkovou lyžicou (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy.
Možnosti s nízkym obsahom sacharidov a priaznivým obsahom pre paleo
Nasledujúce rastlinné náhrady cmaru sú nízkosacharidové a priateľské k paleo. Paleo diéty zvyčajne vylučujú mliečne výrobky, obilniny a strukoviny, údajne založené na strave pravekých predkov človeka. Tieto náhrady sú tiež vegánske.
Z nasledujúcich receptov je pripravená 1 šálka (237 ml) náhrady cmaru.
- Nesladené kokosové mlieko a kys. Pridajte 1 lyžicu (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy do odmerky. Do 1 šálky (237 ml) pridajte nesladené kokosové mlieko a premiešajte. Konzistencia kokosového mlieka je podobná ako v cmare.
- Nesladené mandľové mlieko a kys. Nalejte 1 lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy alebo octu do odmerky. Do linky na 1 šálku (237 ml) pridajte nesladené mandľové mlieko.
- Nesladené kešu mlieko a kyselina. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) octu alebo citrónovej šťavy do tekutej odmerky. Do 1 šálky (237 ml) pridajte nesladené kešu mlieko a premiešajte.
Zhrnutie Môžete použiť sójové a iné alternatívy rastlinného mlieka v kombinácii s kyslými prísadami, aby ste si vytvorili náhradu cmaru, ktorý je bez mliečnych výrobkov, vegánsky, vhodný pre paleo a / alebo s nízkym obsahom sacharidov.
Spodný riadok
Cmar je užitočná prísada, ale ak si ho obvykle nekúpite alebo nemáte stravovacie obmedzenia, môžete si ľahko vyrobiť náhradu doma.
Kľúčovými prvkami náhrady cmaru sú kyslé prísady - zvyčajne citrónová šťava, ocot alebo vínny krém - a tekutina, napríklad mlieko alebo alternatíva rastlinného mlieka.
Ak by vás zaujímala niektorá z týchto možností, vyskúšajte to nabudúce.
