Kimchi je štipľavá kórejská stálica vyrobená kvasením zeleniny, ako je napa kapusta, zázvor a paprika, v ochutenej soľanke.
Pretože je to fermentované jedlo, možno by vás zaujímalo, či sa kazí.
Tento článok vám povie, či sa kimchi pokazí - a popisuje najlepšie postupy bezpečného skladovania.
Ako dlho trvá kimči?
Ochutené kimchi sa predtým, ako kvasí, zvyčajne zabalí do sterilnej a vzduchotesnej nádoby a zaleje sa soľankou. Niektorí ľudia môžu pridať trochu ryžového octu alebo jablčného octu.
Správna sterilizácia je zásadná pre prevenciu nežiaduceho rastu E. coli, Salmonellaa ďalšie patogény, ktoré by mohli spôsobiť otravu jedlom.
Kvasí za 3-4 dni pri izbovej teplote alebo za 2-3 týždne v chladničke. Počas tohto procesu vyvíja baktérie mliečneho kvasenia, ako aj ďalšie prospešné baktérie.
Udržiavané pri izbovej teplote, kimči vydrží 1 týždeň po otvorení.
V chladničke vydrží oveľa dlhšie svieži - asi 3–6 mesiacov - a naďalej kvasí, čo môže viesť k kyslejšej chuti. Nezabudnite kimchi chladiť na teplotu 4 ° C alebo nižšiu, pretože horšie teploty môžu kazenie urýchliť.
Ak dávate prednosť jemnejšej chuti alebo chrumkavejšej textúre, možno budete chcieť kimchi po 3 mesiacoch zlikvidovať. Po tomto bode sa jeho chuť môže výrazne zmeniť - a môže byť kašovitá.
Aj napriek tomu môže byť kimči bezpečné jesť ešte ďalšie 3 mesiace, pokiaľ nebude obsahovať pleseň, ktorá naznačuje znehodnotenie. Ak ho nechcete vyhodiť, ale nemáte radi kyslosť, skúste ho primiešať do jedál, ako je vyprážaná ryža alebo dusené mäso, aby sa zlepšila jeho chuť.
zhrnutiePri izbovej teplote trvá otvorené kimči 1 týždeň. Pri správnom chladení môže trvať 3–6 mesiacov. S pribúdajúcim vekom stále kvasí, stáva sa kyslejšou a jemnejšou - čo môže spôsobiť, že bude neatraktívna.
Ako zistiť, či sa kimchi pokazilo
Pokiaľ kimči normálne vonia a nemá plesne, je dobré ho jesť.
Zatiaľ čo kimči, ktoré sú dobre konzumovateľné, je prirodzene štipľavé, pokazené kimchi môže zapáchať „nepríjemne“, čo znamená, že je kyslejšie ako obvykle alebo dokonca alkoholické.
Pleseň zvyčajne uprednostňuje vyššie teploty, ale v starnutom jedle môže rásť, najmä ak bola skladovaná nesprávne. Tvorí fuzzy hmotu alebo malé bodky a má farebnú škálu od čiernej cez modrú po zelenú.
Pleseň je nebezpečná, pretože nielen hnije potraviny, ale môže obsahovať aj baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom alebo alergické reakcie. Ak na svojom kimchi uvidíte pleseň, zrieknite sa jej vône - vdýchnutie jej spór môže spôsobiť dýchacie problémy.
Ak vaše kimči obsahuje morské plody, ako sú ustrice alebo fermentované ryby (jeotgal), skontrolujte ich opatrnejšie, pretože konzumácia morských plodov, ktoré sa pokazili, je spojená s vážnejšími chorobami prenášanými potravinami.
Zatiaľ čo vegánske aj nevegánske kimči môžu starnúť podobne kvôli porovnateľnému zloženiu priateľských baktérií, sú potrebné ďalšie štúdie.
Ak si niekedy nie ste istí, či je váš kimchi stále dobrý, je najbezpečnejšie ho vyhodiť do koša.
zhrnutieKimči je prirodzene kyslé a štipľavé. Pokiaľ nevidíte pleseň alebo nezaznamenávate nepríjemný zápach, malo by byť vaše kimči bezpečné. To znamená, že ak máte pochybnosti, zahoďte to.
Nebezpečenstvo konzumácie zlého kimchi
Konzumácia pokazeného kimchi môže viesť k ochoreniu prenášanému jedlom.
Najmä mykotoxíny v plesni môžu spôsobiť nevoľnosť, hnačky a zvracanie. Osobitne náchylní sú ľudia s oslabeným imunitným systémom.
Ďalej, ak vaše jedlo obsahuje morské plody, ktoré sa pokazili, môže to spôsobiť botulizmus, paralytickú otravu mäkkýšov alebo infekcie anisakis. Tieto stavy sú charakterizované nevoľnosťou, vracaním, dýchacími ťažkosťami a dokonca blokovaním a krvácaním čreva.
S otravou jedlom sa často spája najmä niekoľko prísad pravidelne používaných v kimči, ako je kapusta a mäkkýše. Častým vinníkom sú aj jedlá, ktoré sú súčasťou tohto jedla, napríklad ryža a klíčky.
Preto by ste mali vždy dôkladne umyť prísady a trénovať správne techniky prípravy jedla, ak si kimchi vyrábate svojpomocne. Ak dávate prednosť kúpe vopred, nezabudnite ho kúpiť od dôveryhodného predajcu.
zhrnutieKonzumácia pokazeného kimchi - najmä ak obsahuje morské plody - môže spôsobiť otravu jedlom, ktorá môže vyvolať príznaky ako nevoľnosť a zvracanie.
Správne skladovanie
Po otvorení by malo byť kimči v chlade, aby vydržalo dlhšie.
Kimchi sa nepovažuje za stabilnú v policiach kvôli množstvu zdravých baktérií, takže by ste ju nemali uchovávať pri izbovej teplote. V skutočnosti má kimči z obchodu tendenciu kvasiť a skladovať pri konštantnej teplote 4 ° C.
Dobrým pravidlom je zabezpečiť, aby boli všetky jeho zložky úplne ponorené v slanom náleve skôr, ako ho znovu uzavriete.
Okrem toho by ste mali pri manipulácii s kimči v jeho nádobe používať čistý riad, pretože použitý alebo znečistený riad môže spôsobiť nežiaduce baktérie, ktoré môžu spôsobiť znehodnotenie.
Ďalej by ste sa mali vyhnúť neustálemu otváraniu a zatváraniu nádoby. Expozícia vzduchu môže privítať nežiaduce organizmy, ktoré môžu tiež poškodiť vaše kimchi.
Ak máte veľkú nádobu s kimchi, môže byť lepšie preniesť porcie, napríklad týždenné, do menších nádob, keď idete. Pomôže to zachovať.
zhrnutieNajlepšie je chovať kimchi v chladničke, aby ste zabránili znehodnoteniu. Aby ste predĺžili jeho trvanlivosť, uistite sa, že sú všetky jeho prísady ponorené v slanom náleve, vždy s nimi manipulujte čistými pomôckami a obmedzte, ako často nádobu otvárate a zatvárate.
Spodný riadok
Kimchi je ochutená, fermentovaná kapusta napa, ktorá je obľúbená v kórejskej kuchyni a môže poskytovať niekoľko zdravotných výhod vrátane zníženého zlého (LDL) cholesterolu.
Ak je správne pripravený a chladený, môže trvať až 6 mesiacov.
Napriek tomu by ste nikdy nemali jesť kimči, ktoré vonia alebo má viditeľné plesne. Ak si niekedy nie ste istí, či je vaše jedlo bezpečné, najlepšie ho vyhodiť.
