Materské mlieko - nie je to len pre kojencov.
Ukázalo sa, že existuje trh (aj keď len úzky) pre syr vyrobený z - uhádli ste - materského mlieka. A či už ste tu pristáli náhodou alebo pri rozsiahlom výskume receptov, samotná predstava syra z materského mlieka je pravdepodobne dostatočná na to, aby vzbudila vašu zvedavosť - ak nie vašu chuť k jedlu.
Mali by ste teda dostať z toho vinobraného vína, ktoré ste šetrili, a servírovať nejaké odležané tvarohové kolostrum, alebo nechať tento jedinečný kulinársky výtvor na avantgardných kuchárov a laktujúcich turofilov? Tu je potrebné vziať do úvahy fascinujúce fakty.
Môžete si pripraviť syr z materského mlieka?
Áno to je možné vyrobiť syr s materským mliekom. Aj keď to určite nie je často pokúšaný pokus alebo široko akceptovaná možnosť predjedla.
Aj keď sa niektorí kuchári pokúsili súkromne - a verejne - použiť túto prísadu v receptoch, pravdepodobne v blízkej dobe neuvidíte „foremilk fondue“ v ponuke reštaurácií vo vašej blízkosti.
Ak však sledujete televíznu reality show „MasterChef“, možno viete, že súťažiaci kedysi podával Gordonovi Ramsayovi - na jeho veľké prekvapenie - mac a syr z materského mlieka.
Zatiaľ čo bol použitím tejto intenzívne osobnej tajnej ingrediencie zaskočený, ostatní kuchárski umelci sú na palube ľahšie a s niektorými dráždivými experimentmi v kuchyni. Nakoniec, prsník je najlepší, že?
V roku 2010 zvučný reštaurátor a šéfkuchár Daniel Angerer urobil vlny a titulky, keď na svojom blogu zverejnil recept na syr z materského mlieka.
Ako sa hovorí, jeho ošetrovateľka mala dostatočné množstvo čerpaného materského mlieka a nedostatok mrazničky; tak udrela inšpirácia. Neodpadajte, ak nie, keď máte kvasiť nepreberné množstvo materského mlieka.
Bohužiaľ, niečo (dobre, veľké!), Ako napríklad zdravotné predpisy, bránili Angererovi v tom, aby mohol ponúknuť gurmánske ovocie, ehm, mliekareň práce svojej manželky svojim dobrodružnejším reštaurátorom v New Yorku.
Áno, toto čerstvé faux pas bolo iba ponukou čierneho trhu, ktorá bola k dispozícii iba blízkym priateľom a členom rodiny v domácej kuchyni Angerera - a samozrejme z dobrého dôvodu.
Materské mlieko je nepasterizované a pri nesprávnom zaobchádzaní a nesprávnom skladovaní môže obsahovať baktérie spôsobujúce choroby. Navyše je to telesná tekutina; môže prenášať vírusy ako HIV, hepatitída B a hepatitída C. Preto by malo byť darované materské mlieko pred distribúciou prísne vyšetrené a testované.
Aj keď je riziko nakazenia sa vážnou chorobou prostredníctvom kúska syra z materského mlieka neuveriteľne nízke, stále vyžaduje červené znamenie od newyorského ministerstva zdravotníctva a duševnej hygieny, ako aj od iných regulačných inštitúcií po celých Spojených štátoch. . Existujú pravidlá, ktoré majú odradiť od používania ľudských tekutín pri varení.
Okrem zdravotných dôsledkov je väčšina znalcov syra užasnutá myšlienkou vymeniť kravské alebo kozie mlieko za tekuté zlato dojčiacej mamičky. To znamená, že pár odvážnych fanatikov v oblasti stravovania je zaujatých vynaliezavosťou používania materského mlieka.
Prísni vegáni môžu ďalej oceniť kulinárske výtvory vyrobené z ľudskej (a ľudsky) získanej ingrediencie ako alternatíva k „mliečnym“ výrobkom, ktorá je priateľská k zvieratám.
Ľudia pre etické zaobchádzanie so zvieratami (PETA) v skutočnosti oslavujú myšlienku používania ľudského mlieka namiesto zvieracieho ako etickejšiu voľbu pri varení.
Napriek tomu je potrebné poznamenať, že pôvodný recept na materské mlieko od spoločnosti Angerer používa na dosiahnutie zrážania časť kravského mlieka a syridla, takže to celkom vegánske jedlo.
Čo ešte môžete robiť s materským mliekom?
Ak výroba syra nie je vo vašich zručnostiach (alebo vás nijako nezaujíma), môžete nájsť ďalšie kreatívne spôsoby, ako používať materské mlieko v kuchyni.
Varenie s materským mliekom môže byť šikovným spôsobom, ako získať viac imunitne vhodnej tekutiny bohatej na živiny do stravy odstaveného dieťaťa alebo poskytnúť staršiemu dieťaťu (alebo sebe) výhody na podporu zdravia.
Môžete si vyrobiť mac a syr s materským mliekom (ale jedáka nezabudnite varovať!), Použiť ho ako tekutú zložku v cereáliách alebo rozriediť tuhé zmesi trochou odstriekavania - nie sú potrebné žiadne odmerky.
Palacinky z materského mlieka sú možnosťou sladkých raňajok a zmrzlina a nanuky z materského mlieka sú zábavné a zdravé pochúťky pre batoľatá a batoľatá (tiež môžete miešať ovocie a zeleninu).
Ak sa však pri bežnom varení rozhodnete namiesto materského mlieka použiť materské mlieko, nezabudnite, že to môže zmeniť výsledok a narušiť receptúru. Materské mlieko je oveľa sladšie ako živočíšne mlieko, takže by to nemuselo byť ideálnou voľbou pre slané recepty.
Chuť materského mlieka môže byť navyše ovplyvnená stravou matky, takže môže dôjsť k určitému stupňu chuťových variácií. Napriek tomu je experimentovanie jadrom každého repertoáru každého kuchára, takže pumpujte a hrajte ďalej.
Zobrať
Materské mlieko je úžasné. Je to jediné jedlo, ktoré vaše dieťa potrebuje počas prvých 6 mesiacov svojho života. Ale ak vás bolo požehnane viac, ako dokáže váš drobček ukojiť, pokojne objímte svojho vnútorného kuchára a uvarte niečo zaujímavé.
A hej, ak vám stuhnuté materské mlieko šteklí na vašej fantázii, choďte do toho a nechajte si výrobu syrov. Fromage od mamy za výhru!
