Aké sú najlepšie náhrady masla?

Maslo je populárna prísada do pečiva a pečenia, ktorej sa niektorí ľudia napriek tomu z rôznych dôvodov vyhýbajú.

Napriek tomu si môžete vychutnať jedlá na veľa spôsobov bez potreby masla.

Tento článok skúma rôzne prísady, ktoré sa dajú použiť ako alternatívy masla.

Prečo možno budete musieť nahradiť maslo

Existuje niekoľko dôvodov, prečo budete pravdepodobne musieť vo svojej strave nájsť náhradu masla.

Alergia na mlieko

Aj keď má maslo veľmi nízky obsah bielkovín, stále obsahuje malé množstvo mliečnej bielkoviny kazeín, ktorý môže byť alergénny.

Ak máte alergiu na mlieko, je potrebné dávať si pozor na príjem masla. Možno budete musieť úplne zabrániť, ak je vaša alergia závažná.

Neznášanlivosť laktózy

Ľudia s intoleranciou laktózy majú tendenciu tolerovať malé množstvo laktózy v masle bez nežiaducich reakcií.

Niektoré sú však na laktózu citlivejšie ako iné a z tohto dôvodu sa možno bude musieť maslu vyhýbať.

Zdravotné dôvody

Niektorí ľudia sa maslu vyhýbajú, pretože má vysoký obsah nasýtených tukov. Vysoký príjem nasýtených tukov súvisí so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, i keď dôkazy sú rôzne.

Niektoré štúdie naznačujú, že nasýtené tuky v masle môžu zvyšovať hladinu cholesterolu viac ako nasýtené tuky v iných mliečnych výrobkoch, ako je smotana.

A čo viac, keďže maslo má vysoký obsah tukov, je vysoko kalorické. Ak chcete znížiť príjem kalórií, možno budete chcieť obmedziť maslo.

Iní sa rozhodli obmedziť príjem masla, pretože to nie je veľmi výživné v porovnaní s vysokým počtom kalórií na porciu.

ZHRNUTIE
Niektorí ľudia sa možno budú musieť vyhýbať maslu z dôvodu alergií na mlieko alebo neznášanlivosti laktózy, zatiaľ čo iným z osobných dôvodov.

Účel masla pri pečení

Maslo sa používa pri pečení ako kypriaci prostriedok, čo znamená, že zavádza vzduch do pečiva a robí ho ľahkým a nadýchaným.

Ďalej prispieva k šupinatej, vlhkej textúre pečiva, ako aj k jeho bohatej a chutnej chuti.

Bez týchto vlastností by pečivo mohlo byť ploché, suché a bez chuti.

Mnoho pekných alternatív masla môže pri pečení slúžiť na rovnaké účely.

ZHRNUTIE
Maslo funguje ako kypriaci prostriedok v pečive a poskytuje textúru a chuť.

Tuky a oleje, ktoré môžu nahradiť maslo pri pečení

Nasledujúce tuky a oleje majú vlastnosti porovnateľné s maslom, čo z nich robí skvelú náhradu.

Ghee

Ghee je druh prečisteného masla s aromatickou a orechovou chuťou. Neobsahuje prakticky žiadny kazeín ani laktózu a je tak bezpečnejšou voľbou pre ľudí s alergiou na mlieko alebo intoleranciou laktózy.

V pekárenských výrobkoch, ktoré majú silnú maslovú príchuť, môžu nahradiť maslo v pomere 1: 1.

Náhrada ghí za maslo funguje najlepšie s položkami, ktoré sa pečú pri vysokých teplotách a podávajú sa teplé, napríklad chlieb a sušienky.

Pretože však ghí poskytuje viac vlhkosti ako maslo, bude možno potrebné zmeniť množstvo tekutín a múky vo vašich receptoch.

Kokosový olej

Kokosový olej môže nahradiť maslo pri pečení v pomere 1: 1, aj keď môže mierne zmeniť príchuť, niektoré druhy kokosového oleja ovplyvňujú chuť viac ako iné.

Nerafinovaný kokosový olej má tendenciu chutiť skôr ako kokosový orech ako rafinované odrody. Funguje skvele na recepty, ktoré vyžadujú tropické alebo bohaté čokoládové príchute.

Ak kokos nie je tou príchuťou, ktorú hľadáte, môžete použiť rafinovanejšiu značku kokosového oleja alebo inú náhradu.

Olivový olej

Vo väčšine receptov môže byť olivový olej nahradený maslom v objemovom pomere 3: 4.

Napríklad, ak recept vyžaduje 1 šálku (225 gramov) masla, môžete ho nahradiť 3/4 šálky (180 ml) olivového oleja.

Pretože olivový olej je tekutina, nie je to správna náhrada masla v receptoch, ktoré potrebujú, aby tuk zostal tuhý, alebo ktoré si vyžadujú veľa krémovania, napríklad polevu a koláč s anjelským jedlom.

Silná príchuť olivového oleja funguje dobre v receptoch, ktoré majú ovocnú, orechovú alebo slanú kvalitu, ako je tekvicový chlieb alebo vdolky.

ZHRNUTIE
Ghí, kokosový olej a olivový olej majú vlastnosti porovnateľné s maslom, vďaka čomu sú vhodnými náhradami pečenia.

Ostatné náhrady masla pri pečení

Väčšina z nižšie uvedených potravín môže v receptoch fungovať ako maslo v pomere 1: 1.

Mnohé z nich však majú vyšší obsah vody ako maslo, čo môže zvýšiť vlhkosť pečiva.

Kvôli zachovaniu textúry a pocitu v ústach pôvodného receptu možno budete chcieť znížiť množstvo iných tekutín v recepte. Pomôcť môže aj pridanie múky navyše.

Nahradenie masla potravinami je často otázkou pokusov a omylov. V niektorých receptoch to môže fungovať dobre, v iných nie.

Platí to najmä pokiaľ ide o chuť. Mnoho náhrad masla má jedinečné príchute, ktoré môžu alebo nemusia fungovať v závislosti od toho, akú príchuť hľadáte.

Nasledujúce jedlá všeobecne fungujú najlepšie ako náhrada masla v koláčoch, muffinoch, sušienkach, sušienkach a rýchlom chlebe:

Jablková omáčka. Jablková omáčka výrazne znižuje obsah kalórií a tukov v pečive. Napriek tomu pridáva na sladkosti, takže možno budete chcieť znížiť množstvo cukru v receptoch.
Avokádo. Avokádo dodáva vašim receptom výživné látky a zdravé tuky. Na zakrytie zeleného odtieňa, ktorý môže vzniknúť pri použití avokáda, použite tmavé prísady, ako je čokoláda.
Roztlačené banány. Používanie roztlačených banánov poskytuje ďalšie živiny a znižuje obsah kalórií a tukov. Banán pridávajte do cesta pomaly, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Grécky jogurt. Ak s mliečnymi výrobkami nie je problém, použitie gréckeho jogurtu dodá vašim receptom bielkoviny a sladkosť nahradí štipľavou príchuťou. Plnotučné jogurty sú najlepšie na to, aby pečivo zostalo krémové a jemné.
Orechové maslá. Orieškové maslá lúhujú pečivo s orieškovou chuťou a majú tendenciu byť hutnejšie a ťažšie. Stále však nezabudnite, že majú vysoký obsah tukov a kalórií.
Tekvicové pyré. Jedná sa o náhradu masla bohatého na živiny. Pri náhrade masla použite 3/4 množstva tekvicového pyré.

ZHRNUTIE
Niekoľko potravín robí vynikajúcimi náhradami masla. Niektoré môžu zmeniť chuť a konzistenciu pečiva, čo je dôležité mať na pamäti pri zmene receptov.

Náhražky masla ako nátierka

Maslo sa často používa ako nátierka na chlieb, krekry a iné potraviny.

Ak nejete maslo, môžete si na jedle vychutnať nátierky.

Nasledujúce potraviny majú konzistenciu, ktorá je ideálna pre nátierky, okrem toho, že sú chutné a výživné:

Olivový olej. Pre chutnú nátierku skombinujte trochu olivového oleja s bazalkou a korením.
Orechové maslo. Arašidové a mandľové maslo sa dajú ľahko natrieť na hrianky alebo sušienky.
Syr. Vyskúšajte tvaroh, smotanový syr alebo ricottu - ak znášate mliečne výrobky.
Avokádo. Zľahka natrieme lyžicu alebo dve zrelé avokádo na hrianky
Hummus. Hummus funguje skvele na rozotieranie a namáčanie.