Foie gras alebo tučná kačica alebo husia pečeň je francúzska pochúťka obľúbená po celom svete.
Často sa zamieňa za paštétu z foie gras, hladkú nátierku vyrobenú z foie gras a bieleho vína. Termín „foie gras“ sa však vzťahuje na celú neporušenú pečeň.
Foie gras je mastná a bohatá, so zamatovou textúrou a mäsitou maslovou príchuťou. Môže byť pripravený rôznymi spôsobmi, ale najčastejšie sa podáva ako paštéta s chlebom alebo krekry.
Foie gras je vysoko výživný, obsahuje rôzne vitamíny a minerály, ale je tiež drahý. Jeho výroba je navyše kontroverzná a mnoho ľudí ju považuje za nehumánnu pre kačice a husi.
V tomto článku sa zameriavame na výživu a použitie foie gras, na spôsob jej prípravy a na jej výhody a nevýhody.
Výživa
Foie gras má vysoký obsah tukov, ale je tiež bohatá na vitamíny a minerály, pretože pečeň slúži ako zásobný orgán pre množstvo výživných látok.
Informácie o výživovej hodnote pre foie gras nie sú k dispozícii, ale 1 unca (28 gramov) paštéty z foie gras, ktorá sa vyrába z malého množstva bieleho vína, poskytuje nasledujúce živiny:
- Kalórie: 130
- Bielkoviny: 3 gramy
- Tuk: 12 gramov
- Sacharidy: 1 gram
- Vláknina: 0 gramov
- Vitamín B12: 111% dennej hodnoty (DV)
- Vitamín A: 32% DV
- Kyselina pantoténová: 7% DV
- Riboflavín: 7% DV
- Niacín: 5% DV
- Meď: 13% DV
- Železo: 9% DV
- Fosfor: 5% DV
Biele víno môže do istej miery meniť obsah živín, všeobecne však nie obsah tukov alebo vitamínov a minerálov.
Vďaka vysokému obsahu tuku je foie gras bohatá na kalórie. Má však tiež vysoký obsah rôznych vitamínov a minerálov.
Jedna unca (28 gramov) paštéty obsahuje cez deň vitamín B12, kľúčovú živinu, ktorá pomáha vášmu telu vytvárať zdravé červené krvinky a udržiavať hladinu energie.
Foie gras je tiež dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý pomáha predchádzať problémom so zrakom a podporuje zdravý rast buniek v celom tele.
Obsahuje tiež minerály meď a železo. Rovnako ako vitamín B12, aj meď a železo sú dôležité v energetickom metabolizme a pri tvorbe zdravých červených krviniek.
ZhrnutieFoie gras je väčšinou tučný. Je bohatý na niekoľko výživných látok, vrátane vitamínu B12, vitamínu A, medi a železa.
Ako sa vyrába a používa
Kľúčovou súčasťou výroby foie gras je silové kŕmenie kačíc a husí špeciálnou stravou.
Diéta je založená na kukurici a je veľmi výkrmná, čo spôsobuje, že vtáky rýchlo priberajú a hromadia sa tuky v ich pečeni a okolo nich.
Vďaka výkrmu je foie gras pochúťkou, pretože pečeň kačíc a husí, ktoré týmto procesom neprešli, nie sú také tučné ani hladké. Proces silového kŕmenia v skutočnosti zväčšuje pečeň vtákov až 10-krát.
Foie gras sa môže predávať surová, čiastočne uvarená, úplne uvarená, celá alebo po častiach.
Je to kľúčová súčasť francúzskej kuchyne. Pečené, na panvici vyprážané alebo grilované foie gras sú populárne jedlá, ale väčšina ľudí pozná skôr nátierkovú formu, ako je paštéta z foie gras, ktorá sa zvyčajne podáva s bagetou alebo krekry.
ZhrnutieFoie gras sa vyrába násilným kŕmením kačiek alebo husí, kým sa im v pečeni nenakumuluje značné množstvo tuku. Foie gras sa zvyčajne podáva ako nátierka s bagetou alebo krekry.
Výhody
Foie gras je bohatá na živiny ako vitamín B12, vitamín A, meď a železo.
Má tiež vysoký obsah kalórií a tukov. To znamená, že tuk je zdravou kombináciou nenasýtených a nasýtených tukov.
Väčšina tuku v foie gras je mononenasýtený tuk, ktorý je vysoko protizápalový a môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Ďalším bohatým zdrojom mononenasýtených tukov je olivový olej.
Navyše nasýtené tuky v tomto jedle nie sú také škodlivé, ako sa kedysi myslelo. Aktuálny výskum naznačuje, že potraviny s vyšším obsahom nasýtených tukov môžu byť súčasťou vyváženej stravy.
Pre vysoký obsah tuku je aj sýty. To vám môže pomôcť regulovať príjem, čo je dôležité vziať do úvahy kvôli vysokému obsahu kalórií.
ZhrnutieFoie gras je bohatá na určité živiny a môže sa pochváliť priaznivým tukovým profilom, ktorý obsahuje väčšinou protizápalový mononenasýtený tuk.
Nevýhody
Vzhľadom na svoje jedinečné výrobné metódy a postavenie pochúťky je foie gras drahá.
Veľa miest to navyše zakázalo, pretože nútené kŕmenie vtákov, aby si zväčšili pečeň, sa považuje za nehumánne.
Napríklad New York City prijal v októbri 2019 právne predpisy, ktoré zakážu potraviny z mesta od roku 2022. Tradične vyrábané foie gras je zakázané aj v Kalifornii.
To znamená, že vo Francúzsku je chránený tradičný postup kŕmenia silou, ktorý je kľúčovou súčasťou francúzskej kulinárskej kultúry.
Našťastie niektorí producenti foie gras zaviedli metódy bez použitia sily.
Ak jete foie gras, nemali by ste ich mať každý príliš veľa na jednom sedení. Je bohatý a má vysoký obsah tukov, takže nadmerné jedenie by mohlo spôsobiť zažívacie ťažkosti.
Okrem toho by tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou mali jesť iba tepelne sterilizované, konzervované foie gras. Domáce alebo čerstvé foie gras so sebou nesie vyššie riziko bakteriálnej kontaminácie, pretože sa pripravuje pri nízkych teplotách.
ZhrnutieFoie gras je kontroverzná, pretože výrobné metódy sa všeobecne považujú za nehumánne. Tehotné ženy by nemali konzumovať domáce alebo čerstvé foie gras kvôli riziku bakteriálnej kontaminácie.
Ako to pripraviť
Foie gras sa najčastejšie konzumuje ako paštéta s krekrami alebo chrumkavým chlebom, alebo nakrájaná na plátky a opečená na panvici.
Hoci si vopred pripravíte paštétu z foie gras od mnohých maloobchodných predajcov, môžete si ju vyrobiť aj sami.
Tu je jednoduchý recept na paštétu z foie gras, ktorý používa iba štyri ingrediencie. Budete potrebovať:
- 1 1/2 libry (680 gramov) surovej foie gras
- 1/3 šálky (80 ml) bieleho vína
- soľ a korenie
Kroky na výrobu domácej paštéty z foie gras sú:
- Rúru predhrejte na 100 ° C.
- Foie gras rozdeľte na stredovú čiaru a oddeľte ich od dvoch lalokov. Odrežte všetky červené škvrny alebo žilky, ktoré uvidíte.
- Oba kúsky posypeme soľou, korením a vložíme ich do pekáča, potom ich zalejeme vínom.
- Vytvorte vodný kúpeľ na misku tak, že ju umiestnite do väčšieho pekáča a naplníte väčší pekáč asi do polovice vodou.
- Pečieme 40 minút.
- Odstráňte rozpustený kačací tuk a odložte ho na ďalší krok.
- Foie gras prikryte fóliou a potom na 30 minút odvážte na panvici pomocou ťažkého konzervovaného tovaru alebo liatinovej panvice.
- Kryté foie gras a kačací tuk dajte na 24 hodín do chladničky.
- Kačaciu masť rozpustíme a polejeme ňou vrch foie gras. Pred podávaním ho znova zakryte a vložte do chladničky na 48 hodín.
Toto jedlo sa najlepšie podáva s robustnými krekry alebo s chrumkavou bagetou.
Môže sa skladovať tesne uzavreté a chladené najviac 2 dni.
ZhrnutiePremade paštétu z foie gras si môžete kúpiť v určitých obchodoch s potravinami alebo online, ale tiež je ľahké si ju vyrobiť doma iba zo štyroch ingrediencií.
Spodný riadok
Foie gras alebo tučná kačica alebo husacia pečeň je základom francúzskej kuchyne. Spravidla sa podáva ako paštéta s krekry alebo chlebom.
Má vysoký obsah tukov a kalórií, ale je tiež plný výživných látok, ako je vitamín B12, vitamín A, meď a železo. Obsahuje tiež väčšinou protizápalový mononenasýtený tuk.
Jeho výrobné metódy sú však kontroverzné, čo má za následok zákaz potravín v niektorých regiónoch. Je to tiež drahé.
Ak sa ho rozhodnete jesť, foie gras je zdravá pochúťka, aj keď má vysoký obsah kalórií.
