Ryža je základnou potravinou v mnohých krajinách a poskytuje miliónom ľudí na celom svete lacný a výživný zdroj energie.
Existuje veľa odrôd tohto populárneho zrna, ktoré sa líšia farbou, chuťou a výživovou hodnotou.
Niektoré majú dostatok výživných látok a účinných zložiek rastlín, ktoré prospievajú zdraviu, zatiaľ čo iné majú menej pôsobivé výživové profily.
Tento článok pojednáva o najvýživnejších druhoch ryže a o tom, prečo by ste si mali vyberať určité odrody pred ostatnými.
Zdravé odrody
Nasledujúce odrody ryže majú výživové vlastnosti, vďaka ktorým vynikajú od ostatných.
hnedá ryža
Hnedá ryža je celozrnná ryža, ktorá má odstránenú vonkajšiu ochrannú škrupinu známu ako trup. Na rozdiel od bielej ryže stále obsahuje otrubovú vrstvu a klíčky - ktoré oba obsahujú významné množstvo živín.
Napríklad hnedé ryžové otruby obsahujú flavonoidné antioxidanty apigenín, kvercetín a luteolín. Tieto zlúčeniny hrajú dôležitú úlohu v prevencii chorôb.
Pravidelná konzumácia potravín bohatých na flavonoidy sa spája s nižším rizikom chronických stavov, ako sú srdcové choroby a niektoré druhy rakoviny.
Hnedá ryža poskytuje podobné množstvo kalórií a sacharidov ako biela ryža, ktorá má odstránené otruby a klíčky. Hnedá odroda má však asi trikrát viac vlákniny a má vyšší obsah bielkovín.
Vláknina aj bielkoviny podporujú pocit sýtosti a môžu vám pomôcť udržať si zdravú váhu. A čo viac, výber hnedej pred bielou ryžou môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a inzulín, hormón, ktorý podporuje zdravú hladinu cukru v krvi.
Štúdia na 15 dospelých s nadváhou preukázala, že tí, ktorí konzumovali 200 gramov hnedej ryže po dobu 5 dní, mali výrazne nižšiu hladinu cukru a inzulínu nalačno ako tí, ktorí konzumovali rovnaké množstvo bielej ryže.
Ďalej skupina s hnedou ryžou zaznamenala percentuálnu zmenu inzulínu nalačno, ktorá bola o 57% nižšia ako päťdňová percentuálna zmena pozorovaná v skupine s bielou ryžou.
Vo výsledku môže byť hnedá ryža lepšou voľbou pre ľudí s cukrovkou. Navyše má vysoký obsah horčíka, minerálu, ktorý hrá zásadnú úlohu v metabolizme cukru a inzulínu v krvi.
Čierna (zakázaná) ryža
Odrody čiernej ryže, ako napríklad indonézska čierna ryža a thajská jasmínová čierna ryža, majú hlbokú čiernu farbu, ktorá pri varení často prechádza do fialovej farby.
Tento typ sa niekedy označuje ako zakázaná ryža, pretože sa hovorí, že v starej Číne bola vyhradená pre kráľovské ceny.
Výskum ukazuje, že čierna ryža má najvyššiu antioxidačnú aktivitu zo všetkých odrôd, čo z nej robí výživnú voľbu.
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré chránia bunky pred poškodením spôsobeným prebytkom molekúl nazývaných voľné radikály, ktoré prispievajú k stavu známemu ako oxidačný stres.
Oxidačný stres bol spájaný s progresiou chronických stavov, ako sú srdcové choroby, niektoré druhy rakoviny a psychický úpadok.
Čierna ryža je obzvlášť bohatá na antokyány, skupinu flavonoidových rastlinných pigmentov, ktoré majú silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
Ukázalo sa, že antokyány majú tiež silné protirakovinové vlastnosti. Populačné štúdie naznačujú, že vyššia konzumácia potravín bohatých na antokyány je spojená s nižším rizikom určitých druhov rakoviny vrátane rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Navyše vo výskume skúmavky antokyány získané z čiernej ryže účinne potlačili rast a šírenie ľudských buniek rakoviny prsníka.
Červená ryža
Odrody červenej ryže, ako je himalájska červená ryža a thajská červená ryža cargo, sú hlboko pigmentované a obsahujú pôsobivú škálu výživných látok a prospešných rastlinných zlúčenín.
Tento typ má vyšší obsah bielkovín a vlákniny ako odrody bielej ryže, ale tam, kde skutočne svieti, je jeho obsah antioxidantov.
Rovnako ako čierna ryža je nabitá flavonoidnými antioxidantmi, vrátane antokyanov apigenínu, myricetínu a kvercetínu.
Výskum v skutočnosti ukazuje, že červená ryža má podstatne väčší potenciál v boji proti voľným radikálom a obsahuje vyššie koncentrácie flavonoidových antioxidantov ako hnedá ryža.
Flavonoidy môžu pomôcť znížiť zápal vo vašom tele, udržiavať hladinu voľných radikálov pod kontrolou a môžu znížiť riziko chronických stavov, ako sú srdcové choroby a cukrovka 2. typu.
Divoká ryža
Aj keď je divoká ryža technicky semenami vodných tráv, v kuchyni sa bežne používa ako ryža.
Uznáva sa ako celozrnný a obsahuje asi trikrát viac vlákniny a podstatne viac bielkovín ako biela ryža, čo z neho robí výber plnky.
Okrem toho to bolo spojené s radom zdravotných výhod v štúdiách na zvieratách.
Napríklad štúdie na hlodavcoch naznačujú, že nahradenie bielej ryže divou ryžou účinne znižuje hladinu triglyceridov a cholesterolu, inzulínovú rezistenciu a oxidačný stres - veľké rizikové faktory pre srdcové choroby.
Divoká ryža je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov vrátane vitamínov skupiny B, horčíka a mangánu. Výskum navyše ukazuje, že jeho antioxidačná aktivita je až 30-krát vyššia ako u bielej ryže.
ZhrnutieHnedá, čierna, červená a divoká ryža sú všetky výživné varianty, ktoré obsahujú pôsobivú škálu výživných látok a rastlinných zlúčenín bojujúcich proti chorobám.
Menej výživné odrody
Na miernej konzumácii bielej ryže alebo balených ryžových zmesí sa nestalo nič zlé, chýba im však výživná kvalita vyššie spomenutých odrôd.
biela ryža
Z bielej ryže boli odstránené plevy, otruby a klíčky. Aj keď tento proces predlžuje dobu použiteľnosti konečného produktu, výživné látky a prospešné rastlinné zlúčeniny nachádzajúce sa v otrubách a klíčkoch sa počas spracovania stratia.
Vďaka tomu obsahuje menej vlákniny, bielkovín, antioxidantov a určité vitamíny a minerály ako hnedá ryža.
Pretože biela ryža obsahuje menej vlákniny a bielkovín, je tiež menej sýta a má väčší vplyv na hladinu cukru v krvi ako hnedá ryža.
Je oveľa nižší v antioxidantoch ako hnedé, čierne, červené alebo divoké odrody.
Vopred vyrobené a balené zmesi
Aj keď niektoré zmesi ryže v balení môžu byť zdravou voľbou, mnohé iné majú vysoký obsah kalórií, sodíka a nepotrebných prísad.
Napríklad 1 šálka (150 gramov) porcie ryže Uncle Ben’s Teriyaki Flavour Ready Rice obsahuje 870 mg sodíka - čo je takmer 38% odporúčaného príjmu.
Konzumácia nadmerného množstva sodíka môže zvýšiť riziko vážnych zdravotných stavov, ako sú srdcové choroby a mozgová príhoda.
Okrem toho môžu spracované výrobky obsahovať pridané cukry, umelé farbivá a konzervačné látky - zložky, ktoré by ste mali obmedziť pre optimálne zdravie.
ZhrnutieBiela ryža a balené ryžové výrobky sú menej výživné ako hnedé, čierne, červené alebo divoké odrody. Jedzte ich iba občas a s mierou.
Aký typ by ste si mali zvoliť?
Výskum ukazuje, že konzumácia celých zŕn nad rafinovanými zlepšuje zdravie.
Napríklad štúdia na viac ako 197 000 ľuďoch zistila, že nahradenie 50 gramov bielej ryže rovnakým množstvom hnedej ryže denne bolo spojené so 16% nižším rizikom cukrovky 2. typu.
Celé zrná sú tiež spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb, obezity a niektorých druhov rakoviny.
Preto je výber celozrnnej hnedej, červenej, čiernej alebo divokej ryže vynikajúcou voľbou pre zdravie.
Navyše sú tieto odrody bohatšie na antioxidanty bojujúce proti chorobám. Konzumácia stravy s vysokým obsahom potravín bohatých na antioxidanty môže byť prospešná pre zdravie v mnohých ohľadoch.
Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí konzumujú viac potravinových antioxidantov - napríklad hnedej, červenej, čiernej alebo divokej ryže - majú nižšie riziko stavov, ako je metabolický syndróm, depresia, niektoré druhy rakoviny a srdcové choroby.
Aj keď je biela ryža zdravá s mierou, jej nahradenie celozrnnými odrodami určite poskytne viac živín.
Ak často konzumujete ryžové jedlá pripravené na priamu konzumáciu alebo iné balené ryžové výrobky, vyskúšajte niektorú zo zdravších odrôd uvedených vyššie.
Príprava vlastnej ryže vám umožní určiť, ktoré prísady by ste chceli pridať alebo vynechať zo svojho receptu. To môže drasticky znížiť príjem sodíka a ďalších prísad, ako sú konzervačné látky a pridané cukry.
ZhrnutieCelozrnné odrody hnedej, červenej, čiernej alebo divokej ryže môžu byť výživným doplnkom vašej stravy. Skúste si pripraviť svoje vlastné, než kupovať hotové výrobky.
Spodný riadok
Výber určitých odrôd ryže pred ostatnými môže byť jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť svoju stravu.
Celozrnné odrody ryže obsahujú otruby a klíčky a poskytujú viac špecifických živín, ako sú vláknina, bielkoviny, antioxidanty a určité vitamíny a minerály.
Výber celozrnných výrobkov nad bielou ryžou môže byť prospešný pre zdravie mnohými spôsobmi a môže dokonca znížiť riziko cukrovky typu 2, obezity a srdcových chorôb.
Inteligentný a ľahký spôsob, ako podporiť zdravie, je výber ryže, ktorá má vyšší obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov ako rafinované výrobky.
