Sójový olej je rastlinný olej, ktorý sa extrahuje zo semien rastliny sóje.
V rokoch 2018 až 2019 sa na celom svete vyprodukovalo asi 62 miliónov ton (56 miliónov metrických ton) sójového oleja, čo z neho robí jeden z najbežnejších dostupných kuchynských olejov.
Je tiež neuveriteľne všestranný a dá sa použiť pri rôznych metódach varenia vrátane:
- vyprážanie
- pečenie
- praženie
Okrem toho je to spojené s niekoľkými zdravotnými výhodami, najmä pokiaľ ide o vaše srdce, pokožku a kosti.
Sójový olej je však vysoko rafinovaný olej bohatý na omega-6 tuky a niektoré štúdie naznačujú, že jeho konzumácia môže byť spojená s niekoľkými negatívnymi účinkami na zdravie.
Tento článok sa venuje 6 potenciálnym prínosom sójového oleja pre zdravie a možným negatívnym stránkam.
.jpg)
1. Vysoký bod dymu
Dymový bod oleja je teplota, pri ktorej sa tuky začínajú rozkladať a oxidovať. To má za následok tvorbu škodlivých, chorobu spôsobujúcich zlúčenín nazývaných voľné radikály, ktoré môžu v tele spôsobovať oxidačný stres.
Sójový olej má relatívne vysoký bod zadymenia, asi 230 ° C.
Pre porovnanie, nerafinovaný extra panenský olivový olej má bod zadymenia asi 191 ° C, zatiaľ čo repkový olej má bod zadymenia 220 - 230 ° C.
Vďaka tomu je sójový olej dobrou voľbou pre vysokoteplotné spôsoby varenia, ako je praženie, pečenie, vyprážanie a restovanie, pretože vydrží vysoké teploty bez toho, aby sa pokazil.
ZhrnutieSójový olej má pomerne vysoký bod zadymenia, čo z neho robí dobrú voľbu pre varenie pri vysokej teplote.
2. Bohatý na tuky zdravé pre srdce
Sójový olej väčšinou pozostáva z polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdraviu prospešné pre srdce a sú spojené s niekoľkými výhodami.
Štúdie v skutočnosti ukazujú, že výmena nasýtených tukov za polynenasýtené tuky vo vašej strave môže súvisieť s nižším rizikom srdcových chorôb.
Jeden rozsiahly prehľad 8 štúdií ukázal, že keď účastníci nahradili 5% svojich celkových denných kalórií z nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi, mali o 10% nižšie riziko srdcových chorôb.
Obchodovanie s nasýtenými tukmi za polynenasýtené tuky môže tiež znížiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu, ktorý je hlavným rizikovým faktorom srdcových chorôb.
ZhrnutieSójový olej väčšinou pozostáva z polynenasýtených tukov, ktoré súvisia s nižšou hladinou cholesterolu a zníženým rizikom srdcových chorôb.
3. Môže podporovať zdravie kostí
Iba 1 polievková lyžica (15 ml) sójového oleja zabalí 25 mikrogramov vitamínu K a vyradí okolo 20% odporúčanej dennej hodnoty (DV) v jednej porcii.
Aj keď je vitamín K asi najlepšie známy svojim účinkom na zrážanie krvi, hrá tiež zásadnú úlohu pri regulácii kostného metabolizmu.
Výskum ukazuje, že vitamín K je nevyhnutný pre syntézu špecifických proteínov, ktoré sú rozhodujúce pre udržanie kostnej hmoty, ako je napríklad osteokalcín.
Niektoré výskumy naznačujú, že diéty bohaté na polynenasýtené tuky môžu pomôcť chrániť sa pred úbytkom kostnej hmoty súvisiacim s vekom. Výskum je však obmedzený a na potvrdenie tohto potenciálneho účinku sú potrebné ďalšie štúdie.
Ďalšia 2-ročná štúdia na 440 ženách zistila, že užívanie 5 mg vitamínu K denne súvisí s nižším rizikom zlomenín kostí.
Jedna štúdia na zvieratách navyše ukázala, že podávanie sójového oleja potkanom po dobu 2 mesiacov znížilo markery zápalu a pomohlo vyrovnať hladiny minerálov v krvi a kostiach, čo naznačuje, že môže pomôcť zabrániť úbytku kostnej hmoty.
Na vyhodnotenie účinkov sójového oleja na zdravie kostí u ľudí sú však potrebné ďalšie veľké a kvalitné štúdie.
ZhrnutieSójový olej je bohatý na vitamín K, ktorý môže pomôcť udržiavať pevnosť kostí a znižovať riziko zlomenín. Jedna štúdia na zvieratách tiež zistila, že olej môže pomôcť zabrániť úbytku kostnej hmoty.
4. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny
Sójový olej obsahuje v každej porcii dobré množstvo omega-3 mastných kyselín.
Omega-3 mastné kyseliny sú spojené s mnohými zdraviu prospešnými látkami a hrajú neoddeliteľnú úlohu v zdraví srdca, vývoji plodu, funkcii mozgu a imunite.
Zvýšenie príjmu omega-3 mastných kyselín môže tiež pomôcť znížiť zápal, o ktorom sa predpokladá, že sa podieľa na vzniku chronických stavov, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
Aj keď sójový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny alfa-linolenovú kyselinu (ALA), premena ALA na esenciálne mastné kyseliny DHA a EPA je mimoriadne neúčinná.
Výskum v skutočnosti ukazuje, že iba <0,1–7,9% ALA sa prevedie na EPA a <0,1–3,8% ALA sa premení na DHA.
Z tohto dôvodu nie je sójový olej spoľahlivým zdrojom DHA a EPA, čo sú základné tuky, ktoré sú potrebné pre bunkovú funkciu.
Navyše, aj keď sójový olej obsahuje niektoré omega-3 tuky, je oveľa vyšší v omega-6 mastných kyselinách.
Aj keď potrebujete oba typy, väčšina ľudí prijíma v strave príliš veľa omega-6 mastných kyselín a málo omega-3. To môže prispieť k zápalu a chronickým ochoreniam.
Z tohto dôvodu je najlepšie kombinovať sójový olej s rôznymi ďalšími potravinami, ktoré tiež obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ako napríklad:
- losos
- ľanové semená
- vlašské orechy
ZhrnutieSójový olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri podpore zdravia a prevencii chronických chorôb.
5. Podporuje zdravie pokožky
Sójový olej možno často nájsť na zoznamoch prísad sér, gélov a pleťových vôd na starostlivosť o pleť - a to z dobrého dôvodu.
Niektoré výskumy ukazujú, že sójový olej môže prospievať zdraviu pokožky.
Napríklad jedna štúdia, do ktorej bolo zapojených šesť ľudí, ukázala, že použitie tohto oleja na pokožku zvýšilo jeho prirodzenú bariéru, ktorá pomáha zadržiavať vlhkosť.
Ďalšia štúdia zistila, že topická aplikácia sójového oleja pomohla chrániť pred zápalmi kože spôsobenými ultrafialovým žiarením.
Sójový olej je tiež bohatý na vitamín E, protizápalovú výživnú látku, ktorá podporuje zdravie pokožky.
Štúdie ukazujú, že vitamín E môže chrániť pred poškodením pokožky a pomôcť pri liečbe určitých stavov pokožky, ako je akné a atopická dermatitída.
ZhrnutieSójový olej je bohatý na vitamín E, živinu, ktorá môže prispievať k zdraviu pokožky. Jeho lokálna aplikácia môže chrániť pred zápalmi a pomôcť pokožke udržať si vlhkosť.
6. Všestranný a ľahko použiteľný
Sójový olej má jemnú neutrálnu chuť, ktorá sa bez problémov hodí takmer do každého receptu, ktorý vyžaduje olej na varenie.
Funguje to obzvlášť dobre v kombinácii s octom a trochou soli a korenia, aby sa šalát ľahko pripravil.
Vďaka vysokému bodu dymu ho možno použiť namiesto iných kuchynských olejov na varenie pri vysokom ohreve, ako napríklad:
- vyprážanie
- pečenie
- praženie
- restovanie
Jednoducho ho použite namiesto iných prísad, ako je repkový olej alebo rastlinný olej, vo vašich obľúbených receptoch.
Okrem varenia so sójovým olejom si ho môžete aplikovať aj na vlasy alebo pokožku, aby pôsobil ako prírodný zvlhčovač.
Niektorí ho ďalej používajú ako nosný olej na zriedenie éterických olejov pred ich aplikáciou na pokožku.
ZhrnutieSójový olej je možné použiť namiesto iných kuchynských olejov takmer v každom recepte. Môže sa tiež nanášať na vlasy a pokožku alebo sa kombinovať s éterickými olejmi.
Potenciálne nevýhody
Aj keď je sójový olej spájaný s niektorými zdravotnými výhodami, pravidelná konzumácia sójového oleja môže mať negatívny vplyv na celkové zdravie.
Sójový olej obsahuje vysoký pomer omega-6 tukov.
Aj keď sú v strave potrebné omega-6 aj omega-3 tuky, väčšina ľudí konzumuje príliš veľa potravín bohatých na omega-6 tuky a príliš málo omega-3 tukov. Je to tak preto, lebo veľa spracovaných potravín obsahuje vysoké množstvo omega-6 tukov.
Táto nerovnováha môže viesť k chronickému zápalu, ktorý je spájaný s mnohými stavmi od obezity po kognitívne poruchy.
Preto je pre vaše zdravie najlepšie urobiť zmeny v strave, aby ste znížili príjem potravín bohatých na omega-6 vrátane rýchleho občerstvenia a rafinovaných olejov a zvýšili konzumáciu potravín bohatých na omega-3, ako sú mastné ryby.
Niektoré štúdie osobitne spájajú sójový olej s negatívnymi výsledkami pre zdravie. Väčšina výskumov skúmajúcich možné negatívne účinky sójového oleja na zdravie sa však uskutočňovala na zvieratách.
Napríklad štúdia na myšiach preukázala, že strava s vysokým obsahom sójového oleja viedla k nepriaznivým metabolickým zmenám, vrátane zvýšenia telesného tuku, vysokej hladiny cukru v krvi a tukov v pečeni v porovnaní s diétami s vysokým obsahom kokosového oleja alebo fruktózy, čo je druh cukru.
Štúdie na zvieratách navyše preukázali, že interesterifikovaný sójový olej, ktorý sa používa v produktoch ako margarín, zhoršuje riadenie hladiny cukru v krvi a vedie k hromadeniu tuku v brušnej dutine.
Ďalšie štúdie naznačujú, že požitie zahriateho sójového oleja zvyšuje markery zápalu a oxidačného stresu u hlodavcov.
Aj keď je na štúdium dlhodobých účinkov stravy bohatej na sóju potrebný kvalitný ľudský výskum, je najlepšie obmedziť príjem olejov bohatých na omega-6, ako je sójový olej, a nespoliehať sa na sójový olej ako jediný zdroj tukov.
ZhrnutieSójový olej má vysoký obsah omega-6 tukov, čo môže mať pri nadmernej konzumácii nepriaznivé účinky na zdravie.
Z tohto dôvodu je najlepšie obmedziť príjem sójového oleja a namiesto toho denne konzumovať rôzne zdravé tuky.
Spodný riadok
Sójový olej je bežný druh kuchynského oleja, ktorý má niekoľko zdravotných výhod.
Môže pomôcť najmä:
- podporovať zdravie pokožky
- znížiť hladinu cholesterolu
- zabrániť úbytku kostnej hmoty
- poskytujú dôležité omega-3 mastné kyseliny
A čo viac, má vysoký bod dymu a neutrálnu chuť, takže je ľahké ho začleniť do rôznych receptov ako súčasť zdravej výživy.
Majte však na pamäti, že sójový olej má vysoký obsah omega-6 tukov a môže mať negatívny vplyv na zdravie, ak sa konzumuje vo veľkom množstve.
Z tohto dôvodu je najlepšie nespoliehať sa na sójový olej ako na jediný zdroj tuku. Namiesto toho do svojej stravy zahrňte rôzne zdravé tuky vrátane mastných rýb, orechov, semien, avokáda a kokosu, aby ste dosiahli správnu rovnováhu.
.jpg)
