Mykoproteín je produkt na náhradu mäsa, ktorý je k dispozícii v rôznych formách, ako sú kotlety, hamburgery, karbonátky a prúžky. Je predávaný pod značkou Quorn a predáva sa v 17 krajinách vrátane Spojených štátov.
Bol schválený na použitie v roku 1983 ako komerčná prísada do potravín ministerstvom poľnohospodárstva, rybárstva a výživy vo Veľkej Británii. V roku 2001 ju americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) zaradil do triedy potravín, ktoré sú „všeobecne uznávané ako bezpečné (GRAS)“.
Mnoho štúdií však naznačuje, že primárnou zložkou používanou na výrobu mykoproteínov je potenciálny alergén, ktorý môže pri konzumácii spôsobiť nebezpečné reakcie.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tomto alternatívnom zdroji mäsa, vrátane informácií o tom, ako sa vyrába, či je alebo nie je bezpečné ho jesť, a o iných náhradách mäsa, ktoré stojí za zváženie.
Čo je to mykoproteín?
Mykoproteín je bielkovina vyrobená z Fusarium venenatum, prirodzene sa vyskytujúca huba.
Na výrobu mykoproteínu výrobcovia fermentujú spóry húb spolu s glukózou a inými výživnými látkami. Proces fermentácie je podobný tomu, čo sa používa na výrobu piva. Výsledkom je hustá zmes s mäsitou textúrou s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.
Podľa recenzie zverejnenej v roku 2019 v časti Aktuálny vývoj vo výžive mykoproteín:
- je výživný zdroj bielkovín
- má vysoký obsah vlákniny
- má nízky obsah sodíka, cukru, cholesterolu a tukov
- je bohatá na esenciálne aminokyseliny
- má mäsitú štruktúru
- má nízku uhlíkovú a vodnú stopu v porovnaní s kuracím a hovädzím mäsom
Je mykoproteín vegánsky?
K dispozícii sú vegetariánske aj vegánske mykoproteínové produkty.
Niektoré mykoproteínové výrobky obsahujú malé množstvo vaječných alebo mliečnych bielkovín (pridané na zlepšenie textúry), takže nie sú vegánske. Ostatné produkty sú však úplne vegánske a neobsahujú vajcia ani mlieko.
Ak hľadáte vegánsky produkt, pred zakúpením skontrolujte štítok.
Je mykoproteín bezpečný?
Existujú konfliktné výskumy týkajúce sa bezpečnosti mykoproteínu. Nižšie uvádzame odkazy na niektoré z týchto štúdií, aby ste mohli urobiť informované rozhodnutie, či je mykoproteín pre vás vhodný.
Negatívny výskum
Na jednej strane otázky bezpečnosti mykoproteínov je Centrum vedy vo verejnom záujme (CSPI). Citujú množstvo štúdií od roku 1977 do roku 2018, ktoré naznačujú, že plesňová zložka používaná na výrobu mykoproteínov je alergén.
V štúdii CSPI z roku 2018 o reakciách spojených s mykoproteínom bolo prostredníctvom webového dotazníka zhromaždených 1 752 vlastných hlásení. Táto štúdia poukazuje na nebezpečné reakcie na mykoproteíny vrátane nevoľnosti, vracania a hnačiek. Tiež hlásia, že s Quornom boli spojené dve úmrtia.
Ďalšia obava sa uvádza v recenzii z roku 2019. Tento výskum ukázal, že existuje šanca, že náchylní spotrebitelia budú senzibilizovaní na mykoproteín a následne na ne vyvinú špecifickú alergiu.
Tá istá štúdia však tiež naznačila, že výskyt alergických reakcií na mykoproteíny zostáva mimoriadne nízky, najmä vzhľadom na to, že od prvého uvedenia na trh sa skonzumovalo odhadom 5 miliárd porcií.
Pozitívny výskum
Na druhej strane bezpečnostnej otázky je FDA a Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva. Obaja sú presvedčení, že mykoproteínové výrobky sú dostatočne bezpečné na to, aby sa mohli predávať verejnosti.
Britské ministerstvo poľnohospodárstva, rybárstva a výživy schválilo jeho použitie ako komerčnej zložky potravín v roku 1983. FDA ho v roku 2001 prijalo do triedy potravín „všeobecne uznávaných ako bezpečné (GRAS)“.
Iné alternatívy mäsa
Ak hľadáte mäsovú alternatívu s menšími rizikami ako mykoproteín, môžete zvážiť veľa možností.
Podľa štúdie z roku 2017 rastie trend v produkcii výrobkov nahrádzajúcich mäso s podobnými príchuťami, textúrami, farbami a výživovými hodnotami skutočného mäsa.
Zatiaľ čo tradičné náhrady mäsa ako tofu a seitan pochádzajú z Ázie pred viac ako 2000 rokmi, technologický pokrok, ako napríklad izolácia bielkovín, umožnil vyvinúť mäsové alternatívy, ktoré sa viac podobajú mäsu.
Tu je niekoľko náhrad mäsa, ktoré stojí za zváženie.
Sója a tempeh
Niektoré tradičné náhrady mäsa zahŕňajú:
- seitan, ktorý obsahuje lepok
- tofu, ktoré obsahuje sóju
- tempeh, ktorý obsahuje sóju
- textúrovaný rastlinný proteín (TVP), ktorý obsahuje sóju
Náhrady izolácie proteínov
Niektoré z najnovších náhražok mäsa používajú techniku izolácie bielkovín, o ktorej tvrdia, že chutí, krváca a opeká ako skutočné mäso. Medzi tieto produkty patria:
- Nemožný hamburger, ktorý môže obsahovať pšeničný, sójový a kokosový olej
- Okrem hamburgerov, ktoré môžu obsahovať pšeničný, sójový a kokosový olej
Čisté náhrady mäsa
Vedci tiež pracujú na vývoji „čistého mäsa“, ktoré sa označuje aj ako laboratórne vypestované mäso. „Čisté mäso“ sa nebude vyrábať z rastlín, ale bude sa pestovať z kmeňových buniek, na rozdiel od zberu mäsa zo zabitých zvierat.
Prečítajte si štítok
Pri nákupe alternatív k mäsu si pozorne prečítajte štítok. Dávajte pozor na prísady, ktoré nie sú kompatibilné s vašimi stravovacími možnosťami, ako napríklad:
- sója, lepok, mliečne výrobky, kukurica, vajcia
- obsah sodíka, pretože spracované potraviny majú často vysoký obsah sodíka
- organická certifikácia a certifikácia bez GMO
Prečo sú dôležité alternatívy mäsa?
Mäsové alternatívy, ako je mykoproteín a ďalšie, sú dôležité, pretože výroba mäsa je spojená so znečistením životného prostredia a neudržateľným využívaním zdrojov, medzi ktoré patrí:
- spotreba pôdy a vody
- odpadový odpad
- využívanie fosílnych palív
- živočíšny metán
Podľa ekosystémov od Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo OSN:
- 14,5 percenta globálnych emisií skleníkových plynov pochádza z chovu hospodárskych zvierat.
- Jedna tretina svetovej pôdy bez ľadu sa používa na výrobu hospodárskych zvierat vrátane pestovania krmiva.
- Predpokladá sa, že do roku 2050 sa zvýši globálny dopyt po mäse o 73 percent.
- Na výrobu 1 kilogramu hovädzieho mäsa je potrebných 15 400 litrov vody.
Prechod na alternatívne zdroje mäsa môže znížiť našu uhlíkovú stopu a získať späť potrebné zdroje, ako je voda.
Jedlo so sebou
Mykoproteín je bielkovina vyrobená z húb. Predáva sa pod obchodnou značkou Quorn a je k dispozícii v rôznych formátoch ako náhrada mäsa alebo kuracieho mäsa.
Zatiaľ čo niektoré skupiny, ako napríklad Centrum pre vedu vo verejnom záujme, naznačujú, že mykoproteín je potenciálne nebezpečný, iné organizácie, ako napríklad FDA a Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva, usúdili, že je dostatočne bezpečné, aby sa mohli predávať verejnosti.
Našťastie existuje veľa ďalších alternatív mäsa s menšími rizikami ako mykoproteín. Patria sem náhrady mäsa na báze sóje alebo tempehu a produkty na izoláciu bielkovín ako Impossible Burger a Beyond Burger.
Spoločnosti vyrábajúce náhrady mäsa dúfajú, že zodpovedajú rastúcu globálnu potrebu bielkovín a zároveň znížia uhlíkovú a vodnú stopu potrebnú na chov hospodárskych zvierat.
.jpg)
