Krémový syr je mäkký syr hladkej konzistencie.
Má miernu chuť a je obľúbenou nátierkou na chlieb, krekry a bagety.
Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o krémovom syre, vrátane jeho výživy, zdravotných výhod a nevýhod.
Ako sa vyrába
Krémový syr sa zvyčajne vyrába zo smotany, ale môže sa tiež vyrobiť z kombinácie smotany a mlieka.
Krém sa najskôr tepelne upraví pasterizáciou, aby sa zničili všetky potenciálne nebezpečné mikroorganizmy. Potom sa zavedú mliečne baktérie, ktoré spôsobia, že syr bude mierne kyslý.
Odtiaľ sa tukové kvapky zo smotany štiepia na menšie a rovnomernejšie kvapky, čím sa vytvorí hladký produkt.
Prísady ako karobová guma a karagén zahusťujú syr. Nakoniec je zahrnutý zrážací enzým - odvodený buď z rastlinného alebo živočíšneho zdroja - na zlepšenie pevnosti.
V Spojených štátoch musí smotanový syr obsahovať najmenej 33% tuku a mať menej ako 55% hmotnosti. V niektorých krajinách však môže byť potrebný vyšší obsah tuku.
ZhrnutieKrémový syr sa vyrába zo smotany alebo z kombinácie smotany a mlieka. Po pridaní mliečnych baktérií sa stáva mierne kyslým.
Výživa
Je možné kúpiť si veľa druhov krémového syra, vrátane bežného, smotanového, šľahaného a ochuteného.
Preto jeho výživový profil závisí od konkrétneho produktu a značky.
Všeobecne platí, že 1 unca (28 gramov) bežného krémového syra poskytuje:
- Kalórie: 99
- Bielkoviny: 2 gramy
- Tuk: 10 gramov
- Sacharidy: 2 gramy
- Vláknina: 0 gramov
- Vitamín A: 10% dennej hodnoty (DV)
- Riboflavín (vitamín B2): 5% DV
Krémový syr má vysoký obsah tukov a obsahuje malé množstvo sacharidov a bielkovín. Je dobrým zdrojom vitamínu A a prispieva k množstvu riboflavínu (vitamín B2).
Šľahaný tvaroh obsahuje na jednu porciu menej tuku a menej kalórií.
ZhrnutieKrémový syr má vysoký obsah tukov a je dobrým zdrojom vitamínu A a riboflavínu.
Výhody
Okrem toho, že je chutnou nátierkou, má krémový syr aj nejaké zdravotné výhody.
Dobrý zdroj vitamínu A
Krémový syr obsahuje významné množstvo vitamínu A.
Iba 1 unca (28 gramov) obsahuje 87 mg vitamínu A, čo je 10% DV. Tento vitamín je rozpustný v tukoch a je obzvlášť dôležitý pre vaše videnie.
Podporuje tiež váš imunitný systém a pomáha chrániť celistvosť mnohých tkanív, ako je pokožka, pľúca a črevá.
Dodáva antioxidanty
Krémový syr je zdrojom niekoľkých antioxidantov, ktoré chránia vaše telo pred nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály. Keď sa hladina voľných radikálov v tele príliš zvýši, môže to viesť k poškodeniu buniek.
Krémový syr obsahuje malé množstvo karotenoidových antioxidantov vrátane luteínu a zeaxantínu, ktoré sú obzvlášť dôležité pre zdravie očí.
Môže mať probiotické účinky
Krémový syr sa vyrába pomocou štartovacej kultúry z mliečnych baktérií.
Niektoré z týchto kmeňov baktérií sú probiotiká, čo sú priateľské baktérie, ktoré majú zdravotné výhody.
Napríklad niektoré Lactobacillus Druhy podporujú váš imunitný systém znižovaním zápalovej reakcie, zatiaľ čo iné druhy stimulujú váš imunitný systém, keď sú vystavené infekcii.
V 8-týždňovej štúdii myši, ktoré jedli Lactococcus chungangensis krémový syr vykazoval zvýšenú hladinu prospešných mastných kyselín s krátkym reťazcom a zlepšený profil baktérií v ich stolici.
Mastné kyseliny s krátkym reťazcom sú hlavným zdrojom energie pre bunky hrubého čreva. Znižujú tiež zápal vo vašom tele, čo môže byť prospešné pre ľudí s určitými zápalovými poruchami.
Tieto výsledky sú sľubné, sú však potrebné štúdie na ľuďoch.
Pretože zahrievanie zabíja probiotiká, vyhľadajte krémový syr s označením „živé a aktívne kultúry“, čo znamená, že sa výrobok môže pochváliť živými probiotikami.
Nízky obsah laktózy
Laktóza je druh cukru, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch, ako je mlieko, syry a jogurty.
Niektorí ľudia však nie sú schopní tento cukor stráviť. Tento stav sa nazýva intolerancia laktózy, ktorá môže spôsobiť príznaky ako nadúvanie, plynatosť a hnačky.
Ľudia s týmto ochorením by mali mliečne výrobky obmedziť alebo sa im vyhnúť.
Výskum však ukazuje, že väčšina ľudí s neznášanlivosťou laktózy môže tolerovať malé množstvo až 12 gramov laktózy na jedlo.
Pretože krémový syr obsahuje menej ako 2 gramy laktózy za uncu (28 gramov), ľudia s intoleranciou laktózy s ním nemusia mať problémy.
ZhrnutieKrémový syr je skvelým zdrojom vitamínu A s nízkym obsahom laktózy a dobrým zdrojom antioxidantov. Môže mať aj probiotické účinky.
Možné negatíva
Napriek zdraviu prospešným vlastnostiam môže mať smotanový syr určité negatíva.
S nízkym obsahom bielkovín
Krémový syr obsahuje malé množstvo bielkovín a typická 28-gramová dávka poskytuje menej ako 2 gramy. To je podstatne menej ako v mnohých iných formách mäkkého syra vrátane brie a kozieho syra.
Bielkoviny sú nevyhnutné pre udržanie svalovej hmoty a sily. Pomáha vám tiež cítiť sa po jedle sýty.
Mali by ste teda jesť veľa ďalších dobrých zdrojov bielkovín, ako sú mäso, ryby, vajcia, fazuľa, šošovica a ďalšie mliečne jedlá.
Krátka trvanlivosť
Krémový syr má relatívne krátku trvanlivosť.
Faktory ako spracovanie, balenie a skladovanie ovplyvňujú, ako dlho vydrží čerstvý.
Aj keď pasterizácia ničí nebezpečné mikroorganizmy, jej vysoký obsah vody stále predstavuje riziko mikrobiálnej kontaminácie.
Všeobecne platí, že krémový syr by sa mal jesť do 2 týždňov od otvorenia a mal by sa uchovávať v chladničke.
Aby ste znížili mikrobiálny rast, rozložte ho čistým nožom a obal vždy znovu utesnite. Krémový syr by mal byť hotový do dátumu spotreby a zlikvidovať, ak spozorujete neobvyklý zápach alebo pleseň.
ZhrnutieTvarohový krém má nízky obsah bielkovín a musí sa jesť do 2 týždňov po otvorení.
Všestranná prísada
Krémový syr je mimoriadne univerzálny.
Vďaka svojej krémovej textúre je obľúbenou prísadou do sladkých i slaných jedál. Hoci sa používa hlavne ako nátierka na bagely, krekry a toasty, pridáva sa aj do náplní do sendvičov alebo pečených zemiakov, ako aj do krémových omáčok.
Môže byť dokonca spárovaný s údeným lososom ako vynikajúce občerstvenie alebo predjedlo.
Navyše je obľúbený pre tvarohové koláče a iné dezerty, ako sú brownies a sušienky.
ZhrnutieKrémový syr je obľúbená nátierka, ktorá sa používa aj v pekárenských výrobkoch, ako sú napríklad tvarohové koláče.
Spodný riadok
Krémový syr je všestranná mliečna nátierka.
Je dobrým zdrojom vitamínu A a neposkytuje veľa laktózy. Má však nízky obsah bielkovín, vysoký obsah tukov a kalórií, preto je najlepšie ho používať s mierou.
Je pozoruhodné, že verzie ako šľahačkový syr majú nižší obsah tukov a kalórií.
