Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Čo je maltodextrín?
Pred kúpou si prečítate štítky s výživou? Ak je to tak, nie ste sami.
Ak nie ste výživový špecialista alebo dietetik, čítanie štítkov s výživou vám pravdepodobne predstaví množstvo ingrediencií, ktoré nespoznávate.
Jednou zo zložiek, s ktorou sa stretnete v mnohých potravinách, je maltodextrín. Je to bežná prísada do mnohých spracovaných potravín, ale je to pre vás zlé? A mali by ste sa tomu vyhnúť?
Ako sa vyrába maltodextrín?
Maltodextrín je biely prášok vyrobený z kukurice, ryže, zemiakového škrobu alebo pšenice.
Aj keď pochádza z rastlín, je vysoko spracovaný. Na jeho výrobu sa najskôr varia škroby a potom sa na jej ďalšie odbúranie pridajú kyseliny alebo enzýmy, ako napríklad tepelne stabilná bakteriálna alfa-amyláza. Výsledný biely prášok je rozpustný vo vode a má neutrálnu chuť.
Maltodextríny úzko súvisia s tuhými látkami z kukuričného sirupu, pričom jediným rozdielom je ich obsah cukru. Oba prechádzajú hydrolýzou, čo je chemický proces zahŕňajúci pridanie vody, ktorá ešte viac pomáha pri rozklade.
Po hydrolýze je však tuhá látka v kukuričnom sirupe najmenej 20 percent cukru, zatiaľ čo maltodextrín menej ako 20 percent cukru.
Je maltodextrín bezpečný?
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) schválil maltodextrín ako bezpečnú prísadu do potravín. Je tiež zahrnutá do výživovej hodnoty jedla ako súčasť celkového počtu sacharidov.
Podľa pokynov pre stravovanie Američanov by sacharidy nemali tvoriť viac ako 45–65 percent vašich celkových kalórií. V ideálnom prípade by väčšina týchto sacharidov mala byť komplexnými sacharidmi bohatými na vlákninu, nie potravinami, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Ak máte cukrovku alebo inzulínovú rezistenciu alebo váš lekár odporučil diétu s nízkym obsahom sacharidov, mali by ste do celkového počtu sacharidov za daný deň zahrnúť všetok maltodextrín, ktorý konzumujete.
Maltodextrín je však zvyčajne prítomný v potravinách iba v malom množstve. Nebude to mať významný vplyv na váš celkový príjem sacharidov.
Maltodextrín má vysoký glykemický index (GI), čo znamená, že môže spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi. Je bezpečné konzumovať vo veľmi malom množstve, ale pacienti s cukrovkou by mali byť obzvlášť opatrní.
Diéty pozostávajúce prevažne z potravín s nízkym GI sú prospešné pre všetkých, nielen pre ľudí s cukrovkou.
Prečo je maltodextrín vo vašom jedle?
Maltodextrín sa všeobecne používa ako zahusťovadlo alebo plnivo na zväčšenie objemu spracovaných potravín. Je to tiež konzervant, ktorý zvyšuje trvanlivosť balených potravín.
Je nenákladný a ľahko sa vyrába, takže je vhodný na zahusťovanie výrobkov, ako sú instantný puding a želatína, omáčky a šalátové dresingy. Môže sa tiež kombinovať s umelými sladidlami na osladenie výrobkov, ako sú konzervované ovocie, dezerty a nápoje v prášku.
Používa sa dokonca ako zahusťovadlo v prostriedkoch osobnej starostlivosti, ako sú pleťové vody a výrobky na starostlivosť o vlasy.
Aká je výživová hodnota maltodextrínu?
Maltodextrín má 4 kalórie na gram - rovnaké množstvo kalórií ako sacharóza alebo stolový cukor.
Rovnako ako cukor, aj vaše telo dokáže maltodextrín stráviť rýchlo, takže je užitočné, ak potrebujete rýchle doplnenie kalórií a energie. GI maltodextrínu je však vyšší ako stolový cukor, pohybuje sa od 106 do 136. To znamená, že môže veľmi rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Kedy by ste sa mali vyhnúť maltodextrínu?
Vysoký GI maltodextrínu znamená, že môže spôsobiť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, najmä ak sa konzumuje vo veľkom množstve.
Z tohto dôvodu by ste sa mu mali vyhnúť alebo ho obmedziť, ak máte cukrovku alebo inzulínovú rezistenciu. Mali by ste sa tiež vyhnúť, ak máte predispozíciu na vznik cukrovky. Ďalším dôvodom na obmedzenie maltodextrínu je udržiavanie zdravých črevných baktérií.
Podľa štúdie z roku 2012 publikovanej v PLoS ONE môže maltodextrín zmeniť zloženie vašich črevných baktérií spôsobom, vďaka ktorému budete náchylnejší na choroby. Môže potlačiť rast probiotík vo vašom tráviacom systéme, ktoré sú dôležité pre funkciu imunitného systému.
Rovnaká štúdia preukázala, že maltodextrín môže zvýšiť rast baktérií ako napr E. coli, ktorá je spojená s autoimunitnými poruchami, ako je Crohnova choroba. Ak máte riziko vzniku autoimunitnej alebo tráviacej poruchy, môže byť dobrý nápad vyhnúť sa maltodextrínu.
Maltodextrín a lepok
Ak držíte bezlepkovú diétu, maltodextrín by vás mohol znepokojovať, pretože má v názve „slad“. Slad je vyrobený z jačmeňa, takže obsahuje lepok. Maltodextrín je však bez lepku, aj keď je vyrobený z pšenice.
Podľa advokačnej skupiny Beyond Celiac je spracovanie, ktorým pšeničné škroby podliehajú pri tvorbe maltodextrínu, bezlepkové. Takže ak máte celiakiu alebo ak držíte bezlepkovú diétu, stále môžete konzumovať maltodextrín.
Maltodextrín a chudnutie
Ak sa snažíte schudnúť, budete sa maltodextrínu vyhýbať.
Je to v podstate sladidlo a sacharid bez výživovej hodnoty a spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Hladina cukru v maltodextríne môže viesť k zvýšeniu hmotnosti.
Maltodextrín a geneticky modifikované potraviny
A nakoniec, pretože sa často používa ako lacné zahusťovadlo alebo plnivo, maltodextrín sa zvyčajne vyrába z geneticky modifikovanej (GMO) kukurice.
Podľa FDA je GMO kukurica bezpečná a spĺňa všetky rovnaké štandardy ako geneticky nemodifikované rastliny.
Ak sa však rozhodnete vyhnúť sa GMO, neznamená to, že sa musíte vyhnúť všetkým potravinám, ktoré obsahujú maltodextrín. Akákoľvek potravina, ktorá je v USA označená ako ekologická, musí tiež obsahovať GMO.
Je maltodextrín v poriadku pre ľudí s cukrovkou?
Pretože maltodextrín má potenciál spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, bolo by lepšie, keby sa mu ľudia s cukrovkou vyhýbali.
Maltodextrín je však často bezpečný v malých dávkach. Mali by ste byť v poriadku, pokiaľ konzumujete maltodextrín iba v malom množstve a počítate ho do celkového množstva sacharidov za deň.
Ak si nie ste istí, ako to ovplyvní váš cukor v krvi, hladinu glukózy kontrolujte častejšie, keď do svojej stravy pridáte maltodextrín.
Medzi príznaky, ktoré maltodextrín spôsobil prudký nárast hladiny cukru v krvi, patria:
- náhla bolesť hlavy
- zvýšený smäd
- problémy so sústredením
- rozmazané videnie
- únava
Ak sa u vás vyskytne niektorý z týchto príznakov, okamžite si skontrolujte hladinu cukru v krvi. Ak sú príliš vysoké, obráťte sa na svojho lekára.
Niektoré umelé sladidlá sa považujú za lepšiu voľbu pre riadenie hladiny cukru v krvi. Nový výskum však tento mýtus vyvracia odhalením, že umelé sladidlá ovplyvňujú črevné baktérie a nepriamo ovplyvňujú citlivosť na inzulín.
Je pre vás maltodextrín niekedy dobrý?
Maltodextrín má celý rad výhod.
Nákup: Nakupujte maltodextrín.
Cvičenie
Pretože maltodextrín je rýchlo stráviteľný sacharid, je často súčasťou športových nápojov a občerstvenia pre športovcov. Pre kulturistov a ďalších športovcov, ktorí sa snažia pribrať, môže byť maltodextrín dobrým zdrojom rýchlych kalórií počas alebo po tréningu.
Pretože maltodextrín nespotrebuje toľko vody na trávenie ako niektoré sacharidy, je to dobrý spôsob, ako rýchlo získať kalórie bez toho, aby ste sa dehydratovali. Niektoré výskumy tiež ukazujú, že doplnky maltodextrínu môžu pomôcť udržať anaeróbnu silu počas cvičenia.
Chronická hypoglykémia
Niektorí ľudia s chronickou hypoglykémiou užívajú maltodextrín ako súčasť svojej pravidelnej liečby. Pretože maltodextrín spôsobuje rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi, je to účinná liečba pre tých, ktorí sa snažia udržať normálnu hladinu cukru v krvi.
Ak je ich hladina glukózy príliš nízka, majú rýchle riešenie.
Kolorektálny karcinóm
Existujú dôkazy, že fermentácia maltodextrínu v črevách môže pôsobiť ako látka, ktorá pomáha predchádzať kolorektálnemu karcinómu.
Nedávna štúdia zistila, že Fibersol-2, forma maltodextrínu rezistentného na trávenie, mal protinádorovú aktivitu. Zabránilo rastu nádoru bez zjavných toxických vedľajších účinkov.
Trávenie
Štúdia v European Journal of Nutrition zistila, že maltodextrín odolný voči tráveniu mal pozitívne účinky na celkové trávenie. Zlepšila črevné funkcie, ako je doba prechodu hrubým črevom, objem stolice a konzistencia stolice.
Aké sú alternatívy k maltodextrínu?
Medzi bežné sladidlá, ktoré sa používajú v domácej kuchyni namiesto maltodextrínu, patria:
- biely alebo hnedý cukor
- kokosový cukor
- agáve
- med
- javorový sirup
- koncentráty ovocných štiav
- melasa
- kukuričný sirup
Všetko sú to sladidlá, ktoré môžu spôsobovať hroty a zvyšovanie hladiny cukru v krvi, rovnako ako maltodextrín. Zvážte použitie čistého, roztlačeného alebo nakrájaného celého ovocia na osladenie jedál pre množstvo vlákniny, sladkosti, vitamínov, minerálov, antioxidantov a obsahu vody.
Ako prísady do pečenia a varenia sa môžu použiť ďalšie zahusťovadlá, ako je guarová guma a pektín.
Sladidlá, ktoré nemusia toľko ovplyvňovať hladinu cukru v krvi, pokiaľ sú konzumované s mierou, zahŕňajú:
- cukrové alkoholy ako erytritol alebo sorbitol
- sladidlá na báze stévie
- polydextróza
Cukorné alkoholy, ako napríklad polydextróza, sa používajú na sladenie potravín. Nájdete ich v spracovaných potravinách, ktoré majú označenie „bez cukru“ alebo „bez pridania cukru“.
Cukorové alkoholy sú telom absorbované iba čiastočne, čo im bráni v tom, aby mali rovnaký vplyv na hladinu cukru v krvi ako iné sladidlá.
Aj napriek tomu by mali byť obmedzené na 10 gramov denne, aby sa zabránilo gastrointestinálnym vedľajším účinkom, ako je plynatosť. Uvádza sa, že erytritol je často znesiteľnejší.
Aká je správa so sebou?
Rovnako ako cukor a ďalšie jednoduché sacharidy, aj maltodextrín môže byť súčasťou zdravej výživy, ale nemal by to byť hlavný chod, najmä pre ľudí s cukrovkou a tých, ktorí si chcú udržať svoju váhu.
Pokiaľ to obmedzíte a vyvážite vlákninou a bielkovinami, môže maltodextrín dodať vašej strave cenné sacharidy a energiu pre športovcov a tých, ktorí potrebujú zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Prečítajte si tento článok v španielčine.
.jpg)
