Sme nadšení, že sa môžeme spojiť s Robertom Lewisom v Iowe, profesionálnym šéfkuchárom už štyri desaťročia, ktorý tiež žije s cukrovkou 2. typu od začiatku 40. rokov. Mal za sebou pôsobivú kariéru v potravinárskom priemysle a v našej vlastnej D-komunite ho mnohí môžu spoznať ako vždy radostnú a usmievavú hviezdu známu ako „The Happy Diabetic“.
Robert cestuje po celej krajine a zdieľa recepty a hovorí o jedle s ľuďmi so zdravotným postihnutím (diabetes mellitus) aj so širokou verejnosťou. Dnes ho s radosťou predstavujeme tu v bani „O jeho vlastnom príbehu, kuchárkach, ktoré napísal a čoskoro bude aktualizácie, ako aj jeho mladý podcast o cukrovke a čo sa pripravuje (ha!) na rok 2019. Užite si to!
Rozprávanie o cukrovke a jedle s kuchárom Robertom Lewisom
DM) Ahoj Robert, môžeš začať zdieľaním svojho diagnostického príbehu?
RL) V roku 1998 som bol na dovolenke a cestoval som z Colorada späť do Iowy. Nebolo mi príliš dobre - veľmi unavený, veľmi smädný, musel som veľa používať toaletu ... proste niečo nebolo v poriadku. O pár týždňov som bol navštíviť svojho lekára a po testovaní sa diagnóza vrátila pri cukrovke 2. typu. Môj cukor v krvi bol v tom čase viac ako 500 a môj A1C bol v tom čase nad 11%. Nedošlo k oneskorenej diagnóze a nemali sme v rodine cukrovku, pokiaľ vieme, ale po rokoch bol môjmu staršiemu bratovi diagnostikovaný typ 2 a moja matka bola adoptovaná, takže by tam mohla byť genetická súvislosť. Ale moja oficiálna diagnóza v roku 1998 bola prvá. To sa stalo mojou cestou, aj keď poctivo za prvý asi rok som to popieral. Celkom som to nechcel riešiť a príliš sa mi nedarilo. To neprešlo dobre a spôsobilo to problémy.
Čo sa pre vás zmenilo?
Jedného dňa sa mi naskytla príležitosť navštíviť miestnu nemocnicu a absolvovať dvojdňový kurz všetkého, čo by ste kedy chceli vedieť o cukrovke. Prvýkrát som bol skutočne obklopený ľuďmi so všetkými typmi cukrovky a videl som, že existuje celá komunita ľudí a nielen ja sám. To bolo naozaj moje duchovné prebudenie z cukrovky. A začal som svoju cestu zvládania cukrovky tak, ako som potreboval, a len žiť zdravšie, ako som býval.
V tom čase ste už boli profesionálnym kuchárom, pred diagnostikou T2 ...?
Áno, som vyučený kuchár. Absolvoval som Culinary Institute of America v New Yorku 4. mája 1976 o 15:00. Bol som šéfkuchárom, ktorý pracoval pre niekoľko úžasných hotelov a reštaurácií, vlastnil som vlastnú reštauráciu, bol som mnoho rokov podnikovým šéfkuchárom spoločnosti Cracker Barrel a žil som šéfkuchárskym životom. To neznamená, že sa chovám urážlivo, len milujem jedlo a som veľmi zameraný na jedlo. To je moja vec. Teraz sme v Davenporte v Iowe na brehu rieky Mississippi a pracujem pre regionálnu sieť reštaurácií.
Dobre, bol si korporátnym kuchárom v Cracker Barrel?
Po ukončení štúdia som niekoľko rokov pracoval v hotelovej sieti Hyatt v rôznych štátoch a cestoval som do rôznych štátnych hotelov. Bol to skvelý zážitok a toľko zábavy. Potom som prešiel na libanonskú spoločnosť s názvom Cracker Barrel so sídlom v TN, ktorá mala v tom čase 18 reštaurácií. A zostal som tam ako korporátny kuchár pre Cracker Barrel sedem rokov ako riaditeľ školenia.
Tiež ste vlastnili vlastnú reštauráciu?
Áno, vždy som to chcel robiť. S manželkou z Iowy sme sa tam presťahovali a otvorili sme dve reštaurácie v Orange City. Boli tu Brinkers (ako Hans Brinker a strieborné korčule), ktorá bola reštauráciou s kompletnými službami, a Pantry Cafe malá raňajková a obedová kaviareň v centre mesta, ktorá bola akousi témou večere v štýle Mayberry, ak si spomeniete na Andy Griffith Show. Ponúkali skoro všetko, namiesto toho, aby mali jeden konkrétny druh jedla. Robili sme to niekoľko rokov a veľmi nás to bavilo. Nakoniec sme ich predali a teraz som v regionálnej sieti reštaurácií asi 25 rokov. Mojou vedľajšou vášňou bolo Šťastný diabetik.
Ako sa vyvíjal váš profesionálny kuchársky život po diagnostikovaní cukrovky?
Keď mi diagnostikovali T2, stretol som sa s niekoľkými skvelými dietológmi, ktorí mi pomohli pochopiť vedu o sacharidoch, vláknine a sodíku, ktoré by všetko tvorili životný štýl a spôsob stravovania vhodný pre diabetes. Išiel som na misiu, aby som začal vytvárať nejaké recepty. Išiel som do miestneho kníhkupectva a hľadal knihy s receptami od kuchárov, ktorí majú v skutočnosti cukrovku, ale nijaké nenašli. Knihy písali iba lekári a pedagógovia. Preto som sa to rozhodol zmeniť.Moja prvá kuchárska kniha bola v roku 2000 a teraz boli tri; Robím to už takmer 20 rokov.
Ako ste prijali titul „Šťastný diabetik“?
Keď som urobila prvú kuchársku knihu pre ženy, ktorá trvala asi rok, jednoducho sa to stalo. Moja dcéra mi jedného dňa povedala: „Si najšťastnejší človek, akého poznám!“ a takto sa to vlastne všetko začalo. Tá mantra uviazla. V priebehu rokov som spolupracoval okrem iného s farmaceutickými a mediálnymi spoločnosťami a s organizáciami ako ADA a AADE a prevzatie kontroly nad vaším diabetom (TCOYD). Bolo to skutočné požehnanie.
Môžete hovoriť o hľadaní online komunity a používaní svojho mena „Happy Diabetic“?
Moje nájdenie DOC bolo veľmi organické a bolo to veľa kontaktov s ľuďmi, ktorí zdieľajú svoje príbehy a robia vynikajúce veci. Jedným z nich bol Bill Woods, ktorý je skvelým človekom a bol mnoho rokov online na webe „1 Happy Diabetic“, kde sa podelil o svoj príbeh o živote s cukrovkou 1. typu. Narazili sme na seba v jednej chvíli online, viedli sme rozhovor a dohodli sme sa, že v tom nebude žiadny problém. Určite pre nás existoval spôsob, ako byť online a v tejto komunite tak, ako sme boli. Navyše bol známy ako „1 Šťastný diabetik“ verzus môj „Šťastný diabetik“. A v tomto bode tiež prešiel k ďalším veciam vo svojej kariére. Všetci sme súčasťou rovnakého tímu a komunity.
Čo chystáte v týchto dňoch?
Stále veľa pracujem s TCOYD a venujem sa regionálnym udalostiam. Pracujeme na niekoľkých nových kuchárskych knihách a taktiež pracujeme na sérii videí pre budúci rok. Budú to nové recepty, aktualizácie starších kuchárskych kníh s novšími receptami a budú len dávať lesk a nové zvraty starým štandardom, ktoré si ľudia obľúbili.
Počuli sme, že máte aj podcast?
Áno, náš podcast sa volá Šťastná diabetická kuchyňa. V našom druhom ročníku máme až 22 epizód. Je k dispozícii v nástrojoch Stitcher, iTunes, Google Play Store a na mojich webových stránkach. To je naozaj rozhovor medzi mnou a mojím najstarším synom Jasonom, ktorý nemá cukrovku, ale je veľmi zameraný na zdravie a bojuje so svojimi vlastnými zdravotnými problémami tak ako všetci. Je to teda dialóg medzi nami a hosťami, s receptami na podcast, a je to naozaj veľká zábava. V pozadí máme maskotové mačky ... len zábavným, relatívnym spôsobom. Stále hľadáme nových ľudí, s ktorými by sme sa mohli porozprávať, a spôsobov, ako ľuďom sprostredkovať toto posolstvo.
Môžete hovoriť o niektorých potravinových trendoch, ktoré existujú v komunite diabetikov, a o tom, ako sa v nich orientujete, ako profesionálny kuchár s T2D?
Hovorí to teda šéfkuchár Robert, pretože nie som lekár, ani dietológ, ani certifikovaný pedagóg - aj keď som v priebehu rokov viedol toľko rozhovorov s odborníkmi na zdravie. Realita je taká a ako svoj štandard rád používam zdieľanie toho, čo pre mňa funguje skvele, v nádeji, že to bude najlepší spôsob, ako pomôcť ľuďom. Rád sa na to pozerám ako na „spôsob stravovania v životnom štýle.“ Nejde mi o módne diéty alebo trendy, ale skôr o prijatie spôsobov stravovania, ktoré je možné dlhodobo udržiavať a pracovať s vaším životným štýlom. Ide mi o vyššiu vlákninu, menej sacharidov, menej sodíka, veľa chuti a vyváženého stravovania. Spravidla to samozrejme znamená vyvážené jedlo s väčším počtom zeleniny, menej spracovaných potravín, menej s jednoduchými sacharidmi, ale nie s „stravou“. Toto slovo sa mi nepáči, pretože to znamená, že niečo obetujete - niečoho sa vzdáte máš rád.
Skvelý spôsob, ako sa na to pozrieť. Existuje určite veľa psychosociálnych aspektov zaobchádzania s jedlom a cukrovkou, nie?
Áno, dá sa povedať veľa o duševnej stránke cukrovky. Toľko toho závisí od plánovania a schopnosti žiť každý deň tak, ako to ide na vás, tešíme sa, a nie naopak, či ste mali slušný počet, či ste sa stravovali zdravšie, alebo ste si zacvičili celý deň. Nie vždy sa to stane. Kľúčové je obklopiť sa pozitívnymi ľuďmi. Stretol som toľko ľudí, ktorí si nemyslia, že sú ich lekári dostatočne proaktívni, alebo nevedia, čo majú robiť. Toto je Amerika. Nakupovať. Nájdite niekoho, s kým sa môžete spojiť, a cítite sa dobre. Musíte sa chopiť vlastníctva a byť iniciatívni ohľadom svojej vlastnej choroby. Zamerajte sa na to, ako môžete žiť zdravšie.
Dostávate veľa otázok o „zázračných“ potravinách, ako je škorica alebo africký mach, ktoré údajne dokážu vyliečiť cukrovku?
Celý čas. Nemyslím si, že existujú nejaké zázračné potraviny alebo doplnky pre ľudí s cukrovkou. Ale ľudia sa ma pýtajú na škoricu, kokos alebo granátové jablko, ktoré sú úžasné na kontrolu hladiny cukru v krvi ... nie. Nie je zázračné jedlo alebo liek alebo iný človek ako vy sami, ak ste usilovní. Zvyčajne sa ľudí na svojich akciách pýtam, či už počuli, že škorica je pre vašu cukrovku veľmi dobrá, a potom hovorím: „Jedol som tri cinabóny denne a nerobí to pre mňa nič. “ Opäť sa jedná o prípad kupujúceho alebo spotrebiteľa, dajte si pozor. Stačí vedieť, aké mýty sú pri liečbe cukrovky verzus realita a ako jete to, čo je pre vás najlepšie.
Môžete hovoriť o svojich osobných filozofiách pri správe vlastného typu 2?
Iste, užívam lieky a navštevujem svojho lekára, cvičím a jem správne. Nemyslím si, že je to len jedna vec, ktorá vám pomôže naštartovať sa pri liečbe cukrovky naplno. Kniha o manažmente je veľa maličkostí. Kto som, aby som súdil niekoho, kto chce jesť stravu bez sacharidov alebo so stravou náročnou na cukor? Viem iba to, že mi to nefunguje. Venujem sa konzumácii jedál, ktoré milujem, s mierou. Jedna veľkosť nemusí vyhovovať všetkým, pri cukrovke. Rovnako ako v prípade A1C - ten sa líši a ľudia majú rôzne preferencie a môžu žiť zdravšie v primeranom počte čísel.
Beriem väčšinou Metformín a posledné štyri roky užívam injekčnú Victozu raz denne a mala som úžasné výsledky. To pre mňa život zmenil diabetes. Moje čísla boli úžasné a zhodil som nejaké libry. Za posledných osem mesiacov používam injekčné lieky Ozempic raz týždenne a mám ich rád. Zvyšok je jedlo a pohyb. Nepoužívam CGM, ale hovorím o ňom ako s možnosťou endo. Zatiaľ používam merač DiaThrive a všetky zásoby sú dodávané domov až bez nutnosti čakania v rade v lekárňach.
Keď sú sviatočné oslavy zamerané na jedlo v plnom prúde, chcete sa podeliť o nejaké recepty alebo recepty na cukrovku všeobecne?
Radím ľuďom všeobecne, je nezaobchádzať s jedením na sviatočných večierkoch, akoby to bolo vaše posledné jedlo na planéte. Jednoducho jedz ako obvykle. Vezmite si menšie taniere, sledujte svoje porcie, nechoďte hladovo hladovať po tých veľkých sviatočných večierkoch. Len si užívajte prostredie a ľudí a jedzte s mierou, keď ste tam. Na svojej webovej stránke a blogu mám niekoľko skvelých receptov vhodných na cukrovku na sviatky - vrátane úžasného tekvicového rozpadávacieho tvarohového koláča pripraveného zo Splendy, hnedého cukru a mandľovej múky, takže je bez lepku.
Celkovo sa počas prázdnin nedajte naštvať jedením. Dajte si pozor na „Diabetes Police“, ktorá vždy vyzerá, že má názor na to, ako by ste sa mali stravovať. Nie, viete, ako sa stravovať a čo vám chutí alebo nechutí, a čo funguje a nie pre vašu vlastnú liečbu cukrovky. Sú prázdniny, príliš sa netrestajte!
Ďakujeme, že ste sa podelili o svoj príbeh a chytrosť jedla, Robert! Teraz naše žalúdky reptajú, takže je čas pozrieť sa na vaše recepty ...
.jpg)
