Môžete zmraziť avokádo a mali by ste?

Avokádo je lahodné a obľúbené ovocie, ktoré je bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály.

Ak je avokádo v sezóne alebo v akcii, je lákavé urobiť si zásoby. Zrelé sa však rýchlo kazia, zhnednú a sú kašovité.

Aby ste zrelé avokádo udržali dlhšie, môžete ich skúsiť zmraziť. Zmrazenie má však určité negatívne účinky na kvalitu ovocia.

V tomto článku sú vysvetlené účinky zmrazenia avokáda a návod, ako na to.

Účinky zmrazenia avokáda

Pri mrazení avokáda je dôležité vziať do úvahy účinky na obsah živín, textúru, farbu a chuť.

Obsah živín

Avokádo je bohaté na živiny vrátane zdravých tukov a vlákniny, ako aj na meď, draslík, folát, niacín a vitamíny B6, C, E a K.

Samotné zmrazenie nemá výrazný vplyv na obsah kalórií, vlákniny alebo minerálov v potravinách, môže však znížiť ich hladinu vo vode rozpustných vitamínov, ako je vitamín B6 a kyselina listová.

Žiadny výskum neanalyzoval presne, koľko strát živín nastáva pri mrazení avokáda, mali by ste však očakávať určité straty - najmä v prípadoch predĺženia doby skladovania.

V čerstvých produktoch však časom tiež klesajú výživné hodnoty. Straty živín zmrazením by teda nemali byť významným problémom.

Textúra

Zmrazenie avokáda zhoršuje jeho charakteristickú hladkú krémovú štruktúru.

Po zmrazení voda z ovocia expanduje a narúša jeho štruktúru - účinok sa prejavuje aj u iných mrazených plodov, ako je napríklad papája.

Po rozmrazení je avokádo slizké, vodnaté a kašovité.

Aj keď ho nebudete chcieť jesť samostatne, môžete túto nepríjemnú textúru napraviť tak, že si ju zmiešate s smoothie alebo ju očistíte, aby ste pripravili guacamole alebo šalátový dresing.

Farba

Avokádo hnedé, keď je vystavené kyslíku vo vzduchu.

Keď sú zmrazené, často sú očistené alebo nakrájané na polovičky alebo kúsky, a tým sú vystavené pôsobeniu vzduchu počas zmrazovania aj rozmrazovania. Rozmrazené avokádo môže rýchlo hnednúť, preto je nevyhnutná správna príprava a spôsoby skladovania.

Aj keď je hnednutie prirodzeným procesom a nemusí nutne ovplyvňovať jeho chuť, niektorým ľuďom sa môže zdať neatraktívne.

Aby ste zabránili hnednutiu, môžete pred zmrazením na mäso natrieť malé množstvo citrónovej šťavy alebo octu. Komerčné prípravky z mrazeného avokáda zvyčajne pridávajú kyselinu askorbovú alebo citrónovú.

Ďalej by ste sa mali ubezpečiť, že plody sú úplne utesnené. Ak je nesprávne chránený, môže dôjsť k popáleniu mrazničkou, ktoré môže spôsobiť zmenu farby a vysušenie.

Príchuť

Aj keď samotné zmrazenie nemá výrazný vplyv na chuť, môžu sa použiť rôzne spôsoby spracovania.

Ak použijete ocot alebo citrónovú šťavu, aby ste zabránili zhnednutiu, môžu mierne zmeniť chuť. Napriek tomu tieto príchute nebudú také výrazné, ak zmiešate avokádo s dipom, ako je guacamole.

Komerčne mrazené výrobky z avokáda môžu obsahovať prísady a ďalšie prísady, takže pokiaľ máte obavy o chuť, mali by ste skontrolovať štítok.

Zhrnutie

Zmrazenie avokáda má všeobecne malý vplyv na obsah živín, ale môže mať za následok kašovitú textúru, hnednutie a zmeny chutí v dôsledku prídavných látok.

Ako zmraziť avokádo

Celé avokádo má po rozmrazení tendenciu hnednúť a byť veľmi kašovité. Preto by ste mali ovocie pred zmrazením nakrájať, roztlačiť alebo pretlačiť.

Mrazené avokádo má trvanlivosť 4–6 mesiacov, ale komerčné produkty môžu vďaka pridaným konzervačným látkam vydržať ešte dlhšie.

Mraziace polovičky alebo kúsky

Začnite rozrezaním zrelého avokáda na polovicu, potom jamu vyberte a ošúpte. Podľa želania ho môžete nakrájať na menšie kúsky.

Odkryté mäso z avokáda natrite alebo postriekajte trochou citrónovej šťavy, aby ste zabránili zhnednutiu, potom ho zabaľte do igelitu alebo vložte do uzatvárateľného vrecka. Ak máte vákuový tmel, môžete ho použiť namiesto toho.

Je dôležité nechať čo najmenšie množstvo vzduchu, aby ste sa dotýkali mäsa, aby ste zabránili zhnednutiu a popáleniu v mrazničke.

Ak chcete, označte avokádo a označte ho dátumom. Potom ho zmrazte na teplotu -18 ° C.

Mraziaca kaša alebo pyré

Môžete tiež zmraziť avokádo z kaše alebo pyré - alebo dokonca domáce guacamole.

Po olúpaní a odkôstkovaní ovocie roztlačte alebo pretlačte ručne alebo pomocou kuchynského robota.

Ak pripravujete guacamole, pridajte citrónovú alebo limetkovú šťavu a akékoľvek ďalšie dochucovadlá - ale v tomto štádiu sa vyhýbajte pridávaniu inej zeleniny, ako je paradajka alebo cibuľa, pretože tá má tendenciu počas rozmrazovania uvoľňovať vodu.

Vložte pyré do nádoby, podnosu na kocky ľadu alebo uzatvárateľného vrecka a vylisujte čo najviac vzduchu - ručne alebo pomocou vákuovej plomby. Vrecia označte a označte dátumom a zamrazte pri teplote -18 ° C.

zhrnutie

Zrelé avokádo je možné zmraziť na kašu alebo na kašu, rovnako ako na polovice alebo na kúsky, a ponechať 4–6 mesiacov. Pridajte citrónovú šťavu a avokádo pevne utesnite v plaste alebo pomocou vákuovej plomby, aby sa minimalizovalo zhnednutie.

Ako sa topiť a používať mrazené avokádo

Keď ste pripravení na použitie mrazeného avokáda, vyberte ho z mrazničky a rozmrazte ho v chladničke alebo pri izbovej teplote. Rozmrazovanie zvyčajne trvá asi 1 hodinu pri izbovej teplote.

Rozmrazené avokádo je najvhodnejšie na šalátové dresingy, smoothies a ďalšie jedlá, ako je guacamole, dipy a nátierky. Mnoho ľudí považuje za neatraktívne jesť obyčajné alebo šaláty kvôli zmenám v štruktúre, ale je to úplne bezpečné, ak si to prajete.

Korenie a ďalšie prísady môžu pomôcť maskovať kašovitosť a ďalšie zmeny spojené so zmrazením.

Zhrnutie

Mrazené avokádo by malo byť rozmrazené pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Najlepšie sa používa do viaczložkových jedál, ako sú guacamole, dipy, nátierky a smoothies.

Spodný riadok

Zmrazenie avokáda vám môže pomôcť znížiť plytvanie potravinami a mať toto ovocie po celý rok poruke.

Zatiaľ čo väčšina výživných látok sa zachováva počas zmrazovania, mäso má tendenciu k tvorbe kašovitej hmoty a počas skladovania alebo rozmrazovania môže zhnednúť.

Mrazené avokádo sa preto najlepšie hodí do jedál ako guacamole, dipy a smoothies.

Ako nakrájať avokádo