Od Cajun andouille cez chorizo až po klobásy, klobásy si môžete vychutnať v mnohých kultúrach po celom svete.
Aj keď sa každý druh líši svojimi zložkami, väčšinou ide o kombináciu mletého mäsa, tuku a korenia. Výsledkom je, že veľa údenín má vysoký obsah bielkovín a často sa považuje za nízkosacharidový.
Možno vás však prekvapí, že niektoré párky tiež obsahujú zdroje sacharidov z pridaných prísad, ako sú arómy a spojivá.
V tomto článku je uvedený obsah sacharidov v rôznych druhoch klobásy.
Klobása základy
Klobása je mäsový výrobok zvyčajne vyrobený z červeného mäsa, ako je hovädzie a bravčové mäso, alebo z hydiny, vrátane kuracieho a morčacieho mäsa.
Aj keď majú vysoký obsah bielkovín, sú často tiež bohaté na tuky, pretože tuk pomáha udržiavať mäso počas prípravy vlhké.
Napríklad 100 gramov bravčovej klobásy obsahuje približne:
- Kalórie: 268
- Tuk: 18 gramov
- Nasýtené tuky: 7 gramov
- Bielkoviny: 27 gramov
Okrem mäsa a mäsových vedľajších produktov klobásy často obsahujú dochucovadlá aj zo surovín, ako sú bylinky, korenie, zelenina a ovocie. Zmes sa potom rozomelie a tvaruje do článkov pomocou obalu alebo placiek.
Obsah klobásy sa líši v závislosti od použitého mäsa alebo kombinácie druhov mäsa, ako aj od akýchkoľvek pridaných prísad. V Spojených štátoch upravuje obsah údenín Úrad pre potraviny a liečivá (FDA).
Ďalej uvádzame niekoľko príkladov noriem pre rôzne štítky výrobkov:
- Raňajkové klobásy. Vyrábajú sa z mäsa a mäsových vedľajších produktov a neobsahujú viac ako 50% hmotnosti tuku.
- Čerstvé bravčové párky. Môžu to byť bravčové vedľajšie produkty, ktoré neobsahujú viac ako 50% tuku.
- Talianske klobásové výrobky. Tieto konzervované alebo nevytvrdené klobásy obsahujú najmenej 85% mäsa alebo kombináciu mäsa a tuku. Celkový obsah tuku nemôže byť viac ako 35% hotového výrobku.
Talianske klobásové výrobky musia obsahovať aj soľ, korenie, fenikel a / alebo aníz a nie viac ako 3% vody. Ďalšie prísady, ako napríklad cesnak, cibuľa alebo paprika, sú voliteľné.
Keďže klobásy sa konzervujú metódami vrátane konzervovania, solenia, údenia a sušenia, považujú sa za spracované mäso.
Výsledkom je určitá obava z ich konzumácie, pretože príjem spracovaného mäsa súvisí so zvýšeným rizikom niekoľkých chronických chorôb.
ZhrnutieKlobásy sú mäsové výrobky z mletého mäsa alebo hydiny a rôzne dochucovadlá. Kombinácia prísad sa líši podľa druhu klobásy. Napriek tomu sú v Spojených štátoch prísne regulované prísady pre jednotlivé štítky s klobásami.
Zdroje sacharidov v párkoch
Vzhľadom na to, že klobásy sa vyrábajú predovšetkým z mletého mäsa a mäsových vedľajších produktov, všetky sacharidy nachádzajúce sa v potravinách pochádzajú z pridaných prísad, ako sú arómy a spojivá.
Mnoho párkov obsahuje korenie, ktoré prispieva len veľmi málo sacharidmi. Niektoré odrody sú však prirodzene ochutené ovocím, cukrom alebo syrom, ktoré obsahujú rôzne množstvo sacharidov.
Medzi ďalšie bežné zdroje sacharidov patria spojivá. Prísady ako strúhanka a zemiaková múka napomáhajú konzistencii a zabraňujú drobeniu mäsa.
Medzi ďalšie bežné spojivá patrí šošovicová múka, sójová múka, vitálny pšeničný lepok a kukuričný sirup. Niektoré z týchto prísad majú vyšší obsah sacharidov ako iné.
Napríklad kukuričný sirup obsahuje približne 30 gramov sacharidov na 2 polievkové lyžice (30 gramov), zatiaľ čo životne dôležitý pšeničný lepok má iba 4 gramy sacharidov na 1/4 šálky (30 gramov).
Celkovo druh spojiva a množstvo a typ použitých aróm ovplyvňuje konečný obsah sacharidov v produkte.
ZhrnutieKlobásy majú často vysoký obsah bielkovín a tukov, ale môžu obsahovať aj sacharidy vďaka pridaným prísadám, ako sú napríklad prírodné arómy a spojivá.
Koľko sacharidov je v rôznych druhoch údenín?
Pretože sa druh arómy a prísady môžu líšiť podľa produktu, najlepší spôsob, ako zistiť, koľko sacharidov je v klobáse, ktorú hľadáte, si môžete prečítať na štítku s výživovou hodnotou.
Nasledujúci zoznam však obsahuje bežné druhy údenín a približné množstvo sacharidov, ktoré sa nachádzajú v každej z nich v 100 gramoch:
- Andouillská klobása: 3 gramy
- Hovädzia klobása: 0 gramov
- Klobása: 3 gramy
- Klobásové odkazy na raňajky (bravčové alebo morčacie): 1 gram
- Raňajková klobása z hovädzieho mäsa: 3 gramy
- Kurací párok: 4 gramy
- Chorizo: 2 gramy
- Talianska klobása: 4 gramy
- Poľská klobása (Kielbasa): 5 gramov
- Bravčová klobása: 0 gramov
- Saláma: 6 gramov
- Turecká klobása: 3 gramy
- Viedenská klobása (Frankfurter): 2 gramy
Ako vidíte, väčšina párkov obsahuje malé množstvo sacharidov, pričom saláma je najvyššia, pretože často obsahuje ako spojivo kukuričný sirup a kukuričný škrob.
Dokonca aj ochutené klobásy, ako je Johnsonville’s Apple Chicken Sausage, ktorá obsahuje sušené jablká, kukuričný sirup a trstinový sirup, má iba 6 gramov sacharidov na 100 gramov.
Aj napriek tomu, že obsahuje pridané prísady, klobása je stále možnosťou s nízkym obsahom sacharidov.
ZhrnutieAj v prípade ďalších prísad obsahujúcich sacharidy sú klobásy stále všeobecne s nízkym obsahom sacharidov, väčšina z nich obsahuje 0–6 gramov sacharidov na 100 gramov.
Spodný riadok
Klobásy sa vyrábajú z mletého mäsa - zvyčajne hovädzieho, bravčového alebo kuracieho - a obsahujú niekoľko pridaných prísad na dochutenie a štruktúru.
Aj keď tieto prísady môžu do produktu pridať malé množstvo sacharidov, párky sú celkovo možnosťou s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov.
Klobásy sa však považujú za spracované mäso a môžu obsahovať veľa nasýtených tukov. Vďaka tomu by mali byť obmedzovaní vo výživnej a vyváženej strave.
