Čítali ste v dnešnej dobe pozornejšie etikety na potravinách? Ak je to tak, možno ste si všimli, že v mnohých zoznamoch ingrediencií, ktoré skenujete v obchode, vyskakuje „žltá 5“.
Žltá 5 je umelé potravinárske farbivo (AFC), ktoré bolo schválené na použitie v potravinách v roku 1969 FDA. Jeho účelom je dosiahnuť, aby potraviny - najmä vysoko spracované potraviny, ako sú cukríky, sóda a raňajkové cereálie - pôsobili sviežejšie, sviežejšie a chutnejšie.
V rokoch 1969 až 1994 FDA schválila aj žltú 5 pre nasledujúce účely:
- lieky užívané ústami
- lokálne lieky
- kozmetika
- ošetrenie oblasti očí
Ostatné názvy pre žltú 5 zahŕňajú:
- FD&C žltá č. 5
- tartrazín
- E102
Spolu s niekoľkými ďalšími AFC bol počas posledných niekoľkých desaťročí spochybnený bezpečnostný systém Yellow 5’s. Štúdie zistili možnú súvislosť medzi ovocnými džúsmi obsahujúcimi zmes AFC a hyperaktívnymi príznakmi u detí. Výskum tiež naznačuje, že mierne až vysoké množstvo tohto AFC v priebehu času môže mať škodlivé účinky.
Pozrime sa podrobnejšie na možné účinky žltej 5, aby ste mohli určiť, či sa chcete vyhnúť.
Je žltá 5 bezpečná?
Regulačné orgány v rôznych krajinách majú rozdielne názory na bezpečnosť žltej farby. Po vydaní priekopníckej štúdie z roku 2007, ktorá spája AFC s hyperaktivitou u detí predškolského a školského veku, považovala Agentúra Európskej únie pre potravinové normy (EÚ) za nebezpečné 6 AFC. pre deti. V EÚ sa vyžaduje varovný štítok na všetkých potravinách obsahujúcich:
- žltá 5
- žltá 6
- chinolínová žltá
- karmizín
- červená 40 (allura červená)
- ponceau 4R
Varovný štítok EÚ znie: „Môže mať nepriaznivý vplyv na aktivitu a pozornosť u detí.“
Okrem opatrení s varovnými štítkami britská vláda aktívne podporuje výrobcov potravín, aby vypúšťali AFC zo svojich výrobkov. Britské verzie tyčiniek Skittles a Nutri-Grain, ktoré sú v USA populárnymi produktmi, sú v skutočnosti farbené prírodnými farbami, ako je napríklad paprika, červená repa a annatto.
Na druhej strane sa Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) nezvolil podobný prístup. V roku 2011 poradný výbor pre FDA hlasoval proti používaniu podobných značiek v USA s odvolaním sa na nedostatok dôkazov. Výbor však odporučil pokračujúci výskum AFC a hyperaktivity.
Čiastočne vďaka prílivu vysoko spracovaných potravín požívajú ľudia v Spojených štátoch AFC štvornásobne rýchlejšie ako pred 50 rokmi, keď boli tieto farbivá prvýkrát uvedené na trh.
Žltá 5 je v Rakúsku a Nórsku úplne zakázaná.
Z čoho sa vyrába žltá 5?
Žltá 5 sa považuje za azozlúčeninu so vzorcom C16H9N4Na3O9S2. To znamená, že okrem uhlíka, vodíka a dusíka, ktorý sa zvyčajne nachádza v prírodných potravinárskych farbách, obsahuje aj sodík, kyslík a síru. Všetko sú to prirodzene sa vyskytujúce prvky, ale prírodné farbivá nie sú také stabilné ako žltá 5, ktorá sa vyrába z vedľajších produktov ropy.
Žltá 5 sa často testuje na zvieratách, takže je na rade diskusia, či je vhodná pre vegetariánov alebo vegánov.
Čo hovorí výskum
Existuje celý rad oblastí zdravia, ktoré zahŕňajú výskum potravinárskych farbív všeobecne alebo osobitne žltej 5.
Hyperaktivita u detí
Niektoré štúdie naznačujú, že 50 miligramov (mg) AFC denne stačí na to, aby u detí spôsobili zmeny správania. Mohlo by sa to zdať ako značné množstvo potravinárskeho farbiva, ktoré by sa ťažko spotrebovalo za deň. Ale so všetkými do očí bijúcimi plne ochutenými spracovanými potravinami, ktoré sú dostupné na dnešnom trhu, to nie je také ťažké. Napríklad štúdia z roku 2014 zistila, že jedna dávka Kool-Aid Burst Cherry obsahovala 52,3 mg AFC.
V rokoch 2004 až 2007 tri významné štúdie odhalili vzťah medzi ovocnými džúsmi ochutenými AFC a hyperaktívnym správaním u detí. Tieto sú známe ako Southamptonské štúdie.
V štúdiách v Southamptone dostávali skupiny predškolákov a deti vo veku 8 až 9 rokov ovocné džúsy s rôznymi zmesami a množstvami AFC. Výsledky jednej štúdie ukázali, že tí predškoláci, ktorí dostali Mix A, obsahujúci žltú 5, preukázali oveľa vyššie skóre „globálnej hyperaktivity“ v porovnaní s predškolákmi, ktorí dostávali placebo.
Postihnutí neboli len predškoláci - deti vo veku 8 až 9 rokov, ktoré požili AFC, vykazovali tiež viac príznakov hyper správania. Vedci v skutočnosti zistili, že všetky deti v experimentálnej skupine vykazovali mierny nárast hyperaktívneho správania. Problémy s chovaním neboli jedinečné iba pre deti, ktoré už splnili kritériá poruchy pozornosti a hyperaktivity (ADHD).
Ale deti s ADHD môžu byť mimoriadne citlivé. V predchádzajúcom prehľade Harvardovej univerzity a Kolumbijskej univerzity vedci odhadujú, že „odstránenie umelých potravinárskych farbív z jedálnička detí s ADHD by bolo asi o jednu tretinu až polovicu menej účinné ako liečba metylfenidátom (Ritalinom).“ Aj keď je táto revízia z roku 2004 datovaná, podporuje závery zo Southamptonských štúdií.
Vedci a FDA sa zatiaľ zhodujú na tom, že za príznaky ADHD u detí nemôže iba strava. Existujú skôr silné dôkazy na podporu biologickej zložky tejto poruchy. Je potrebný ďalší výskum.
Rakovina
Štúdia z roku 2015 sa zamerala na to, ako boli ľudské biele krvinky ovplyvnené žltou 5. Vedci zistili, že hoci toto potravinárske farbivo nebolo okamžite toxické pre biele krvinky, poškodilo DNA, čo spôsobilo, že bunka časom mutovala.
Po troch hodinách expozície spôsobila žltá 5 poškodenie ľudských bielych krviniek v každej testovanej koncentrácii. Vedci poznamenali, že bunky vystavené najvyššej koncentrácii žltej 5 sa nedokázali opraviť. To môže zvýšiť pravdepodobnosť rastu nádorov a chorôb ako je rakovina.
Vedci dospeli k záveru, že keďže sú bunky gastrointestinálneho traktu vystavené priamo žltej 5, je pravdepodobnejšie, že u týchto buniek vznikne rakovina. Väčšina AFC, ktoré konzumujete, sa metabolizuje v hrubom čreve, takže rakovina hrubého čreva môže predstavovať najväčšie riziko.
Je však dôležité poznamenať, že táto štúdia sa uskutočňovala v izolovaných bunkách, a nie v ľudskom tele.
Ďalšie účinky na zdravie
Štúdia z roku 2019 merala toxicitu žltej 5 na muškách. Výsledky ukázali, že keď sa žltá 5 dodávala muchám pri štvrtej najvyššej koncentrácii, stala sa toxickou. Asi 20 percent múch v skupine neprežilo, ale okrem štúdie na zvieratách mohli hrať aj iné faktory.
V druhej časti tejto štúdie boli bunky ľudskej leukémie vystavené rôznym potravinovým farbivám. Vedci zistili, že zatiaľ čo žltá 5 a ďalšie AFC môžu zvyšovať rast nádorových buniek, v povolených koncentráciách nespôsobujú poškodenie ani zmeny v ľudskej DNA. Vedci však dospeli k záveru, že „vysoký chronický príjem potravinárskych farbív sa neodporúča počas celého života.“
Potraviny, ktoré obsahujú žltú 5
Tu uvádzame niekoľko bežných potravín, ktoré obsahujú žltú 5:
- spracované pečivo, napríklad Twinkies
- neónové sódy, napríklad Mountain Dew
- detské ovocné nápoje, ako sú Sunny D, Kool-Aid Jammers a niekoľko druhov Gatorade a Powerade
- pestrofarebný cukrík (myslím, že cukrová kukurica, M & Ms a Starburst)
- sladké raňajkové cereálie ako Cap’N Crunch
- balené cestovinové zmesi
- mrazené dobroty, ako napríklad Popsicles
Môžu sa zdať ako zjavné zdroje žltej 5. Niektoré zdroje potravy však môžu byť klamlivé.Napríklad, čakali by ste niekedy, že téglik s kyslou uhorkou, ktorý máte v chladničke, bude obsahovať žltú 5? V niektorých prípadoch to tak je. Medzi ďalšie zdroje prekvapenia patria lieky, ústne vody a zubné pasty.
Znižovanie množstva žltej 5, ktoré konzumujete
Ak chcete znížiť príjem žltej 5, skúste častejšie skenovať štítky s potravinami. Vyhýbajte sa zoznamom prísad, ktoré obsahujú žltú 5 a tieto ďalšie AFC:
- modrá 1 (brilantná modrá FCF)
- modrá 2 (indigotín)
- zelená 3 (rýchlo zelená FCF)
- žltá 6 (západná žltá FCF)
- červená 40 (allura červená)
Možno vás to upokojí, keď viete, že mnoho značiek v potravinárskom priemysle prešlo na prírodné farby. Dokonca aj väčšie spoločnosti ako Kraft Foods a Mars Inc. nahrádzajú AFC alternatívami, ako sú tieto:
- karmín
- paprika (prírodná alternatíva k žltej 5)
- annatto
- extrakt z červenej repy
- lykopén (pochádzajúci z paradajok)
- šafran
- mrkvový olej
Keď nabudúce narazíte na obchod s potravinami, venujte zvýšenú pozornosť štítkom s výživou. Možno zistíte, že niektoré z vašich produktov go-to už prešli na prirodzené farby.
Majte na pamäti, že prírodné farby nie sú striebornou guľkou. Napríklad karmín pochádza z drvených chrobákov, ktoré nie všetci túžia jesť. Je známe, že Annatto spôsobuje u niektorých ľudí alergické reakcie.
Tu je niekoľko jednoduchých výmen, ktoré môžete urobiť, aby ste vo svojej strave znížili žltú 5:
- Vyberte si Striekanie cez Mountain Dew. Citrusové limonády chutia podobne, ale bežné Squirt neobsahuje AFC. Preto je to jasné.
- Prejdite na zabalené cestovinové zmesi. Namiesto toho si kúpte celozrnné rezance a pripravte si domáce cestovinové jedlá. Lahodnú a zdravšiu zmes si môžete vyšľahať doma.
- Domáce limonády pite nad žltými džúsmi zakúpenými v obchode. Iste, môže stále obsahovať cukor, ale môžete sa uistiť, že neobsahuje AFC.
Spodný riadok
FDA a špičkoví vedci preskúmali dôkazy a dospeli k záveru, že žltá 5 nepredstavuje okamžitú hrozbu pre ľudské zdravie. Výskum však naznačuje, že toto farbivo môže časom poškodiť bunky, najmä ak sú bunky vystavené väčšiemu množstvu, ako je odporúčaný príjem.
Ak máte obavy z toho, čo hovorí výskum o žltej 5, jednou z najlepších vecí, ktoré môžete urobiť, je obmedziť sladké a spracované potraviny. Snažte sa namiesto toho získať viac týchto celých potravín:
- zdravé tuky ako avokádo
- nerafinované zrná
- ovocie a zelenina
- omega-3 mastné kyseliny (nachádzajú sa v rybách ako losos)
- ľanové semienko
- chudé bielkoviny ako kuracie a morčacie mäso
Ak budete jesť stravu bohatú na tieto jedlá, budete sýti dlhšie. To znamená, že je menšia pravdepodobnosť, že vás zlákajú farebné balené jedlá. Navyše s celými jedlami sa nemusíte obávať, či prijímate pochybné potravinárske farbivá, ktoré vám môžu priniesť istý pokoj.
