Cibuľa je tretím najväčším priemyslom čerstvej zeleniny v Spojených štátoch. Cibuľa, či už nasekaná, restovaná alebo vyprážaná, sa dostane do všetkého, od omeliet po polievku.
Ale krájanie a krájanie na plátky týchto delikátnych žiaroviek má často za následok slzy a nádchu, aj keď väčšina kuchárov súhlasí s tým, že konečný výsledok stojí za to.
Slzy, ktoré vyroníte pri sekaní cibule, nie sú spôsobené žiadnym typom emócií. Sú to reflexné slzy stimulované vystavením dráždivým látkam.
Predtým, ako uvaríte ďalšiu praženicu, prečítajte si ďalej, aby ste sa dozvedeli, prečo vás cibuľa rozplače a ako sa vyhnúť slzám, ktoré prichádzajú pri príprave tejto obľúbenej kuchynskej základne.
Prečo ťa cibuľa rozplače?
Cibuľa sú žiarovky, ktoré dozrievajú v podzemí. V podzemnom dome cibule žijú tvory, ako sú hraboše poľné, ktoré rady papajú korene, hľuzy a žiarovky.
Aby sa to nestalo, cibuľa je vybavená obranným mechanizmom, ktorý ju chráni pri raste pred hladnými zvieratami.
Cibuľa pri poškodení pokožky chrlí enzýmy a kyselinu sulfénovú. Tieto zlúčeniny kombinujú a vytvárajú propanetial S-oxid, dráždivý plyn.
Propanethiálny S-oxid je slzotvorné činidlo, čo znamená, že pri dotyku s očami vytvára slzy. Propanethiálny S-oxid sa zmení na kyselinu sírovú, keď sa dotkne vodnej vrstvy, ktorá zakrýva a chráni vaše očné bulvy.
Ale rovnako ako cibuľa, aj vaše oči sú vybavené obranným mechanizmom, ktorý ich má chrániť pred poškodením. Keď nervy v každom oku zistia slzotvorné činidlo, vytvárajú slzy, aby ho vypláchli.
Niektorí ľudia pri krájaní cibule plačú skôr ako iní. Ak ste citliví alebo alergickí na cibuľu alebo iné allium, vaša reakcia môže byť závažnejšia alebo môže zahŕňať príznaky ako:
- žihľavka
- svrbenie
- mravčenie
Záleží na druhu cibule?
Existuje veľa rôznych druhov cibule, vrátane tých, ktoré produkujú menej sĺz.
Cibuľa, ktorá generuje najtvrdšiu chemickú reakciu, obsahuje veľa zlúčenín obsahujúcich síru. Patria sem žltá, červená a biela cibuľa.
Sladšie druhy, ako napríklad zelená cibuľa, majú menej síry, sú menej štipľavé a u väčšiny ľudí produkujú menej sĺz.
Vďaka genetickej transformácii vytvorili vedci zaoberajúci sa plodinami aj odrody cibule bez trhania. Aj keď sa zatiaľ hromadne nevyrába, na niektorých špeciálnych trhoch nájdete cibuľu bez slz Sunions.
Aké sú domáce lieky na slzy cibule?
Cibuľa môže byť veľmi nepríjemná a pre vaše oči nie je nebezpečná.
Aj napriek tomu budete chcieť rýchlo liečiť podráždené, horiace oči, aby ste vylúčili začervenanie a zmiernili nepríjemné pocity. Tu je niekoľko tipov, ako znížiť plač z podráždenia cibule:
- Dajte medzi seba a bariéru medzi surovou cibuľou, ktorú krájate, vzdialenosť alebo bariéru. Vložte nakrájanú cibuľu pod sklo alebo predĺžte pracovnú stanicu.
- Opláchnite si oči studenou a čistou vodou.
- Na oči si položte chladný obklad alebo chladné uhorky, ktoré znižujú podráždenie.
- Na vypláchnutie očí používajte lubrikačné očné kvapky.
- Používajte iné lieky na boľavé oči, napríklad vatové tyčinky napustené gélom z aloe vera a vodou alebo sterilnými očnými kvapkami ricínového oleja.
Ako môžem zabrániť tomu, aby plač krájal cibuľu?
Najskôr nezabúdajte, že doba skladovania cibule ovplyvňuje ich potenciu a schopnosť tvorby sĺz. Je menej pravdepodobné, že čerstvejšia cibuľa spôsobí plač ako tá, ktorá bola uložená po dlhšiu dobu.
Tu je niekoľko ďalších tipov, ako zabrániť plaču krájať cibuľu:
Poriadne nakrájajte cibuľu
To, ako krájate cibuľu, môže do istej miery pomôcť znížiť plač.
Niektorí kuchári odporúčajú krájať ďalej od seba, aby para cibule nestúpala priamo do vašich očí.
Akokoľvek ich nakrájate na plátky, snažte sa cibuľu neporezať blízko koreňového konca. Toto je časť, ktorá obsahuje najvyššiu koncentráciu zlúčenín síry, ktorá vás dokáže rozplakať.
Pomôcť môže aj použitie ostrého noža. Čím je nôž ostrejší, tým menej sa cibule poškodí a vďaka tomu sa do ovzdušia dostane menej podráždenia.
Použite vodu
Ak chcete znížiť alebo vylúčiť slzenie cibule, môžete mať najväčšie šťastie, ak znížite množstvo zlúčenín kyseliny sírovej v cibuli samotnej. Ak to chcete urobiť, pred rezaním skúste cibuľu 30 minút chladiť v miske s ľadovou vodou.
Niektorí ľudia tiež radšej krájajú cibuľu, zatiaľ čo sú ponorení v studenej vode. Len si uvedomte, že budú na panvici divo pľuvať a prskať, ak ich mokré hodíte do oleja.
Iní ľudia zistia, že ich oči sú menej podráždené, ak im pri krájaní cibule tečie voda.
Chráňte sa pred výparmi
Počas prípravy cibule skúste spustiť ventilátor na cirkuláciu vzduchu alebo noste ochranné okuliare, napríklad ochranné okuliare.
Môže tiež pomôcť práca pod digestorom, ktorý zaisťuje vetranie.
Jedna stará rozprávka hovorí, že pri krájaní máte v ústach kúsok bieleho chleba, a to na základe teórie, že chlieb bude absorbovať pár cibule. Neexistujú pre to nijaké dôkazy, ale stojí to za to.
Aké sú alternatívy k cibuli?
Výrazná chuť čerstvej cibule sa dá ťažko replikovať. Možno však budete chcieť vo varení nahradiť cibuľu, ak často spôsobuje nepríjemné a rušivé očné príznaky.
Tu môžete vyskúšať niekoľko alternatív a ďalších prísad:
- Používajte nakrájanú cibuľu, ktorá je k dispozícii ako čerstvá, tak mrazená.
- Použite sušenú cibuľu alebo cibuľový prášok.
- Rozhodnite sa pre iné allium, ktoré nespôsobuje plač, ako napríklad cesnak, šalotka, jarné ovocie, pór alebo pažítka.
- Chrumkavú cibuľu nahraďte v šalátoch reďkovkami alebo zelerom.
- Varte s feniklom, ktorý dodáva zamatovo sladkú chuť, namiesto karamelizácie cibule.
Jedlo so sebou
Príprava cibule často spôsobuje chemickú reakciu, ktorá vedie u väčšiny ľudí k slzám. Niektorí ľudia sú na cibuľu citlivejší ako iní.
Pred nakrájaním skúste cibuľu ochladiť v ľade, aby ste znížili jej bodnutie.
Biela, žltá alebo červená cibuľa vás tiež bude skôr plakať ako zelená. Sladšia cibuľa je k očiam šetrnejšia ako tá, ktorá má štipľavejšiu chuť.
