Čo je Arrowroot a ako sa používa?

Arrowroot (Maranta arundinacea) je tropická hľuza pôvodom z Indonézie.

Spravidla sa spracováva na prášok, ktorý sa nazýva aj šípová múka. Prášok sa extrahuje z podzemku rastliny, podzemnej stonky s viacerými koreňmi, ktorá uchováva jeho škrob a energiu.

Táto zelenina sa väčšinou používa v kuchyni, pretože funguje dobre v sladkých i slaných jedlách, aj keď môže mať aj liečivé vlastnosti.

Okrem vysokého obsahu bielkovín a niekoľkých výživných látok je arrowroot veľmi ľahko stráviteľný, takže je ideálny pre deti a starších dospelých, ktorí môžu potrebovať jemnejšie jedlo.

V tomto článku sú uvedené výživové hodnoty, výhody a použitie šípky.

Výživový profil

Arrowroot je škrobová koreňová zelenina podobná jamu, manioku, sladkým zemiakom a taru.

Rovnako ako veľa škrobov, má vysoký obsah sacharidov, ale ponúka rôzne výživné látky. 1 šálka (120 gramov) porcie nakrájanej surovej šípky obsahuje:

Kalórie: 78
Sacharidy: 16 gramov
Vláknina: 2 gramy
Bielkoviny: 5 gramov
Tuk: 0 gramov
Kyselina listová: 102% dennej hodnoty (DV)
Fosfor: 17% DV
Železo: 15% DV
Draslík: 11% DV

Arrowroot má vyšší obsah bielkovín ako iné hľuzy, v balení je 5 gramov na 1 pohár (120 gramov) v porovnaní s 2,3 gramami v rovnakom množstve jamy.

Ďalej poskytuje viac ako 100% DV pre folát (vitamín B9), ktorý je nevyhnutný pre vývoj počas tehotenstva a tvorbu DNA. Nízka hladina tohto vitamínu súvisí so zvýšeným rizikom vrodených chýb a chronických chorôb, ako je rakovina.

Šípka navyše ponúka značné množstvo fosforu, železa a draslíka.

Zhrnutie
Arrowroot je škrobovitá zelenina s významným množstvom bielkovín a niekoľkých minerálov. Poskytuje viac ako 100% DV pre foláty.

Potenciálne výhody šípky

Historicky sa šípka používala pre svoje liečivé vlastnosti. Väčšina jeho potenciálnych prínosov pre zdravie súvisí s obsahom a zložením škrobu.

Môže pomôcť pri chudnutí

Prášok z šípky obsahuje 32% odolného škrobu, ktorý vaše telo nedokáže stráviť. Po zmiešaní s vodou vytvára viskózny gél a v čreve sa správa ako rozpustná vláknina.

Potraviny s vysokým obsahom vlákniny a odolného škrobu spomaľujú vaše trávenie a poskytujú vám dlhodobý pocit sýtosti. To potom môže regulovať vašu chuť do jedla a viesť k chudnutiu.

V štúdii s 20 dospelými sa u tých, ktorí užívali doplnky obsahujúce 1,5 unce (48 gramov) rezistentného škrobu, zaznamenal v priebehu nasledujúcich 24 hodín signifikantne nižší príjem kalórií v porovnaní s kontrolnou skupinou.

Obsah bielkovín Arrowroot môže tiež pomôcť pocitu plnosti.

Môže bojovať proti hnačke

Arrowroot môže pomôcť pri liečbe hnačiek spevnením stolice a rehydratáciou.

Silná hnačka môže viesť k strate tekutín, dehydratácii alebo dokonca k smrti - najmä u zraniteľnej populácie, napríklad u detí.

V mesačnej štúdii sa u 11 ľudí s hnačkou, ktorí užili 2 čajové lyžičky (10 mg) prášku šípky trikrát denne, vyskytli menšie hnačky a bolesti brucha.

Môže za to vysoký obsah škrobu Arrowroot, ktorý pomáha zvyšovať konzistenciu a veľkosť stolice. To následne zníži frekvenciu vašich evakuácií.

Môže tiež pomôcť telu rehydratovať, aby vyrovnal súvisiacu stratu tekutín.

Štúdia na zvieratách stanovila, že voda z šípok, ktorá sa vyrába varením prášku z šípok, znižovala rýchlosť hnačky vyvolanej cholerou efektívnejšie ako rehydratačný roztok vyvinutý Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO).

Stále je potrebný ďalší výskum.

Podporuje váš imunitný systém

Obsah rezistentného škrobu v Arrowrootte môže stimulovať váš imunitný systém.

V skutočnosti je táto hľuza potenciálnym zdrojom prebiotík, čo je druh vlákniny, ktorá živí vaše črevné baktérie.

Prospešné črevné baktérie môžu posilniť vaše imunitné zdravie, pretože produkujú viac vitamínov a absorbujú kľúčové minerály, ktoré váš imunitný systém potrebuje pre správne fungovanie. A čo viac, môžu dokonca ovplyvniť to, ako vaše telo reaguje na mnoho chorôb.

14-denná štúdia na potkanoch, ktorým bol podávaný prášok zo šípok, viedla k značnému zvýšeniu hladín imunoglobulínov G, A a M v krvi, čo sú rôzne protilátky, ktoré vás chránia pred škodlivými mikroorganizmami.

Štúdie na skúmavkách odhalili podobné výsledky. To znamená, že je potrebný ďalší ľudský výskum.

Hodí sa k bezlepkovej diéte

Rovnako ako väčšina hľúz je aj šípka prírodná bezlepková. Jeho prášok sa môže použiť ako náhrada za pšeničnú múku.

Tí, ktorí majú celiakiu - bežnú poruchu trávenia, pri ktorej lepok zapaľuje vaše tenké črevo - sa musia tomuto proteínu úplne vyhnúť. Zrná ako jačmeň, pšenica a raž, ako aj výrobky z nich vyrobené, obsahujú lepok.

Je zaujímavé, že škrob odolný voči šípkam je obzvlášť vhodný pre bezlepkové výrobky, pretože pomáha zlepšovať ich textúru, chrumkavosť a chuť.

Zhrnutie
Vďaka vysokému obsahu škrobu môže byť arrowroot vhodný pre bezlepkovú diétu, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe hnačiek a posilňuje imunitný systém.

Používa sa pre arrowroot

Aj keď si môžete samotný koreň uvariť, šípka sa častejšie konzumuje ako prášok.

Používa sa ako zahusťovadlo do omáčok, pudingov a želé, ako prísada do pekárenských výrobkov, ako sú sušienky a koláče. Ďalej je obľúbenou náhradou za pšeničnú múku v bezlepkových receptoch.

Môže mať niekoľko kozmetických aplikácií kvôli svojej údajnej schopnosti absorbovať olej, hoci nie sú nevyhnutne podporené vedeckými dôkazmi. Niektoré populárne použitia zahŕňajú:

Suchý šampón. Vmasírujte si šípkový prášok do pokožky hlavy, aby ste vlasy osviežili bez vody.
Zložka dezodorantu. Zmiešajte rovnaké diely prášku zo šípok, kokosového oleja a sódy bikarbóny na domáci dezodorant.
Mastenec a náhrada detského prášku. Samotný tento prášok údajne absorbuje vlhkosť a zvyšuje hladkosť.
Domáce líčenie. Zmiešajte prášok zo šípok s 1) škoricou a muškátovým orieškom, aby ste vytvorili púder na tvár alebo podkladovú bázu, 2) cviklový prášok na lícenku, alebo 3) kakaový prášok na bronzer.

Zhrnutie
Prášok z šípky sa často používa ako zahusťovadlo v potravinách alebo ako bezlepková náhrada za pšeničnú múku. Aj keď sa pridáva aj do domácej kozmetiky, chýba vedecký výskum týchto aplikácií.

Náhražky prášku z šípok

Ak sa vám minie prášok z šípok, môžete vyskúšať jednu z týchto životaschopných náhrad - všetky sú bezlepkové:

Kukuričný škrob. Táto bežná prísada sa môže používať na kulinárske aj kozmetické účely. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (8 gramov) kukuričného škrobu na každé 2 čajové lyžičky (5 gramov) šípky.
Tapioková múka. Táto obľúbená bezlepková múka má podobnú chuť ako šípové korene. Na každú 1 čajovú lyžičku (2,5 gramu) šípky použite 1 polievkovú lyžicu (8 gramov) tapiokovej múky.
Zemiakový škrob. Šípka a zemiakový škrob obsahujú podobné množstvo amylózy, škrobovej zlúčeniny, ktorá pôsobí ako zahusťovadlo. Na každé 2 čajové lyžičky (5 gramov) šípky použite 1 čajovú lyžičku (2,5 gramu) zemiakového škrobu.
Ryžová múka. Arrowroot a ryžová múka majú veľmi podobný obsah sacharidov, ale ryžová múka má vyšší obsah škrobu. Ak ho zamieňate s šípkou, použite ho len o polovicu menej.