Čo sú šalotky? Výživa, výhody a náhrady

Šalotka je malý podlhovastý druh cibule s chuťou, ktorá sa často označuje ako jemná zmes tradičnej cibule a cesnaku.

Rastú v zhlukoch, obsahujú menej vody a majú tenšie šupky ako tradičná cibuľa, ale môžu vaše oči rovnako slziť.

Šalotka nabitá živinami a rastlinnými zlúčeninami ponúka množstvo zdravotných výhod.

Napriek tomu by vás mohlo zaujímať, v čom sa tieto cibule líšia od iných odrôd a ako ich čo najlepšie využiť pri varení.

Tento článok skúma výhody a použitie šalotky a tiež informácie o tom, ako nahradiť šalotku v receptoch.

Pôvod a výživa šalotky

Šalotka (Allium ascalonicum L.) patria do rodiny Allium spolu s pórom, pažítkou, cibuľou, cesnakom a inými odrodami cibule, ako je Vidalia, biela, žltá a sladká cibuľa.

Aj keď navonok vyzerajú podobne ako červená cibuľa, vo vnútri vyzerajú veľmi odlišne. Keď olúpete šalotku, zistíte, že má namiesto krúžkov ako iná cibuľa 3–6 strúčikov alebo cibuľovín - napríklad cesnaku.

Nutrične majú čo ponúknuť, pričom 3,5 unce (100 gramov alebo asi 10 polievkových lyžíc) nasekanej šalotky poskytujú:

• Kalórie: 75
• Bielkoviny: 2,5 gramu
• Tuk: 0 gramov
• Sacharidy: 17 gramov
• Vláknina: 3 gramy
• Vápnik: 3% dennej hodnoty (DV)
• Železo: 7% DV
• Horčík: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Draslík: 7% DV
• Zinok: 4% z DV
• Kyselina listová: 9% DV

V porovnaní s bežnou cibuľou sú šalotka koncentrovanejším zdrojom bielkovín, vlákniny a mikroživín vrátane vápniku, železa, horčíka, fosforu, draslíka, zinku, medi, kyseliny listovej, vitamínov skupiny B a vitamínov A a C.

Šalotka a iná zelenina z rodiny Allium sú navyše nabité silnými antioxidantmi a organickými zlúčeninami síry - všetky sú zodpovedné za mnoho ich zdravotných výhod.

Jednou z týchto silných zlúčenín je alicín. Vzniká pri drvení alebo krájaní šalotky, pri ktorej sa uvoľňujú ich antioxidanty.

ZHRNUTIE

Šalotka je jemná a vysoko výživná odroda cibule. Sú plné vlákniny, vitamínov, minerálov, antioxidantov a organických zlúčenín síry, ktoré sú zodpovedné za veľa ich zdravotných výhod.

Výhody šalotky pre zdravie

Organické zlúčeniny síry a antioxidanty v šalotke sú spojené s väčšinou ich zdravotných výhod.

Vysoký obsah antioxidantov

Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť vaše bunky pred poškodením látkami nazývanými voľné radikály.

Príliš veľa voľných radikálov môže spôsobiť vo vašom tele oxidačný stres, ktorý môže viesť k zápalu, ako aj k chronickým stavom, ako je rakovina, srdcové choroby a cukrovka.

Šalotka je bohatá na zlúčeniny s antioxidačnou aktivitou, ako je kvercetín, kaempferol a alicín.

Jedna štúdia analyzujúca antioxidačnú aktivitu 11 populárnych odrôd cibule zistila, že šalotka obsahuje najväčšie množstvo.

Ďalšia štúdia porovnávala antioxidačnú silu šiestej alliumovej zeleniny s tým, že šalotka mala po pažítke druhú najvyššiu silu.

Môže zmierniť príznaky alergie

Počas alergickej reakcie bunky vo vašom tele uvoľňujú histamín, ktorý vyvoláva príznaky ako opuch tkanív, slzenie očí a svrbenie.

Šalotka obsahuje vysoké množstvo kvercetínu, rastlinného flavonoidu, ktorý môže pomôcť zmierniť a zvládnuť príznaky na oku a nose súvisiace so sezónnymi alergiami.

Kvercetín môže pôsobiť ako prírodné antihistaminikum tým, že zabraňuje uvoľňovaniu histamínu a zmierňuje závažnosť zápalových a respiračných reakcií, ako je alergická astma, bronchitída a sezónne alergie.

V skutočnosti je to primárna prísada v mnohých sezónnych liekoch na alergiu a doplnkoch používaných na zvládnutie miernych príznakov alergie, ktoré postihujú oči a nos.

Obsahuje antimikrobiálne látky

Veľké množstvo výskumov ukazuje, že organické zlúčeniny síry v zelenine Allium, ako napríklad šalotka, majú antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové vlastnosti.

Allium sa ako také už dlho používa v tradičnej medicíne na liečbu prechladnutia, horúčok, kašľa a chrípky.

Jedna 4-týždňová štúdia na 16 dospelých so sezónnymi alergiami pozorovala toto užívanie
200 mcg / ml šalotkového extraktu denne zmierňovalo príznaky u 62,5% účastníkov, v porovnaní s 37,5% v kontrolnej skupine.

Ďalšia štúdia na 60 ľuďoch zistila, že aplikácia 0,5% roztoku šalotkového extraktu každú hodinu na nové opary výrazne skrátila ich trvanie.

Opary ustúpili do 6 hodín u 30% pacientov, ktorým sa podával šalotkový extrakt, a do 24 hodín u zvyšku šalotkovej skupiny, v porovnaní s 48–72 hodinami u skupiny s placebom.

Navyše sa ukázalo, že jediné 15-sekundové vypláchnutie úst extraktom zo šalotky a vodou je účinnejšie ako lekársky dezinfekčný prostriedok chlórhexidín pri potlačovaní baktérií v ústach až 24 hodín.

Môže podporovať zdravie a krvný obeh srdca

Výskum naznačuje, že organické zlúčeniny síry a antioxidanty v šalotke môžu prospievať zdraviu srdca a krvnému obehu niekoľkými spôsobmi, čo potenciálne môže znížiť riziko srdcových chorôb.

Šalotka obsahuje vysoké množstvo tiosulfinátov, čo je druh organosírnej zlúčeniny, ktorá môže zabrániť tvorbe nebezpečných krvných zrazenín.

Ukázalo sa, že alicín, ďalšia organosírová zlúčenina v šalotke, znižuje tuhosť ciev uvoľňovaním oxidu dusnatého, zlepšuje cirkuláciu a znižuje krvný tlak. Môže tiež zlepšiť celkový cholesterol.

Ďalej jedna štúdia porovnávajúca 11 členov rodiny Allium zistila, že šalotka a cesnak mali najväčšiu aktivitu zabraňujúcu zrážaniu, ktorá sa pripisovala ich obsahu kvercetínu a alicínu.

Šalotka môže tiež pomôcť znížiť hladinu škodlivých tukov, ktoré sa môžu hromadiť vo vašom krvnom systéme a potenciálne zvyšovať riziko srdcových chorôb.

Jedna štúdia poznamenala, že ženy s cukrovkou 2. typu, ktoré jedli šalotku s jogurtom, zaznamenali zníženie celkového cholesterolu, LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v porovnaní so ženami, ktoré konzumovali jogurt samy.

Ďalšia štúdia zistila, že denné užívanie alicínu znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov u potkanov a chráni pred aterosklerózou - tvorbou povlaku v tepnách, ktorá môže viesť k srdcovým chorobám.

Ďalšie potenciálne výhody

Účinné látky v šalotke ponúkajú množstvo ďalších zdravotných výhod:

• Môže podporovať zdravú váhu. Niektoré štúdie naznačujú, že zlúčeniny v šalotke môžu pomôcť zabrániť hromadeniu nadmerného tuku a znížiť celkové percento tuku v tele.
• Môže znížiť hladinu cukru v krvi. Zlúčeniny rastlín v šalotke môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi. U potkanov s inzulínovou rezistenciou, ktorým sa podával šalotkový extrakt denne počas 8 týždňov, sa preukázalo významné zlepšenie inzulínovej rezistencie a zníženie hladiny cukru v krvi.

ZHRNUTIE

Šalotka obsahuje vysoké množstvo antioxidantov a môže zlepšiť hladinu cukru v krvi, krvný obeh, sezónne alergie a zdravie srdca a kostí. Môžu tiež pomôcť v boji proti choroboplodným zárodkom a pri podpore udržiavania hmotnosti.

Ako pridať šalotku do svojho jedálnička

Vďaka jemnosti šalotky sú ideálne pre recepty, ktoré požadujú jemnejšie chute.

Niektoré populárne spôsoby, ako jesť šalotku, sú:

• opražte klinčeky a podávajte ich so zápražkou
• grilovali ich spolu s inými zeleninami, tofu alebo mäsom
• nasekáme ich a pridáme k hranolkám, polievkam alebo quiches
• nakrájajte ich na kocky a posypte nimi surové na šaláty, bruschettu alebo cestoviny
• natierajúc ich na domáce pizze
• mletie a pridanie do omáčok alebo dresingov

Náhrady za šalotku

Ak nemáte po ruke šalotku, najlepšou náhradou je obyčajná cibuľa plus štipka mletého alebo sušeného cesnaku. Len nezabudnite, že šalotka a tradičná cibuľa ponúkajú rôzne príchute.

Táto náhrada funguje najlepšie, keď recept vyžaduje varenú šalotku, pretože surová cibuľa a surová šalotka nechutia rovnako.

Na druhej strane, ak nahradíte šalotku namiesto jednej celej cibule, všeobecne sa odporúča použiť tri šalotky na každú cibuľu požadovanú v recepte. Šalotka opäť neponúka rovnaké sústo ako bežná cibuľa.

Niekedy môže byť mätúce vedieť, koľko šalotky použiť v recepte. Ak recept vyžaduje jednu šalotku, môžete zvyčajne predpokladať, že to znamená všetky klinčeky v jednej šalotke - nielen jeden šalotka.

ZHRNUTIE

Šalotka má jemnú príchuť, ktorá môže vynikajúcim spôsobom doplniť rôzne jedlá, ako sú polievky, šaláty a dresingy. V mnohých receptoch môžu byť šalotky nahradené bežnou cibuľou zmiešanou s cesnakom.

Spodný riadok

Šalotka je vysoko výživný druh cibule, ktorý ponúka veľa zdravotných výhod.

Sú bohaté na rastlinné zlúčeniny s vysokou antioxidačnou aktivitou, ktorá pomáha znižovať zápaly a predchádzať oxidačnému stresu, ktorý môže viesť k ochoreniu.

Okrem toho boli zlúčeniny v šalotke dobre preskúmané z hľadiska ich potenciálnych prínosov pre zdravie, ako je podpora zdravia srdca, zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi a zníženie rizika obezity a chorôb, ako je rakovina a cukrovka 2. typu.

Ak chcete do svojho jedálnička začleniť jemnú chuť šalotky, jednoducho ich použite v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje tradičnú cibuľu.

Majte na pamäti, že niektoré z preskúmaných štúdií používali koncentrovaný šalotkový extrakt, takže je ťažké presne určiť, koľko celých šalotiek budete musieť spotrebovať, aby ste dosiahli rovnaké výhody.