Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Kalmar je obľúbenou ingredienciou v stredomorskej a japonskej kuchyni.
Dodáva jedlám výraznú čierno-modrú farbu a bohatú slanú chuť.
Možno by vás však zaujímalo, čo presne je táto zložka a či by ste ju mali jesť.
Tento článok vysvetľuje, čo je to kalmárny atrament, a uvádza jeho potenciálne výhody a bezpečnosť.
Čo je to kalmárový atrament?
Kalamárový atrament, tiež známy ako atrament hlavonožcov, je tmavý atrament produkovaný kalamárom.
Slúži ako obranný mechanizmus, ktorý pomáha zvieraťu utiecť pred predátormi tým, že zakrýva ich výhľad.
Atrament obsahuje veľa zlúčenín, vrátane melanínu, enzýmov, polysacharidov, katecholamínov (hormónov), kovov ako kadmium, olovo a meď, ako aj aminokyselín, ako je glutamát, taurín, alanín, leucín a kyselina asparágová.
Hlavnou zlúčeninou v kalmarovom atramente je melanín, ktorý je pigmentom zodpovedným za tmavú farbu atramentu. Vyskytuje sa tiež u ľudí a určuje farbu vašej pokožky.
Ľudia používajú kalmársky atrament po celé storočia, a to aj v tradičnej medicíne, písaní, umení, kozmetike a ako prídavná látka v potravinách.
Dnes sa vďaka svojej jedinečnej tmavej farbe a bohatej slanej chuti používa hlavne ako prísada do cestovín, ryže a omáčok v mnohých japonských a stredomorských jedlách.
ZhrnutieSquid ink je tmavý atrament, ktorý chobotnice produkujú ako obranný mechanizmus. Obsahuje mnoho jedinečných zlúčenín vrátane melanínu a má rôzne použitie vrátane kulinárskych.
Možné zdravotné výhody kalamára
Kalmar je spájaný s rôznymi potenciálnymi prínosmi pre zdravie.
Môže mať antimikrobiálne vlastnosti
Štúdie na skúmavkách a na zvieratách naznačujú, že tento atrament má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré mu umožňujú neutralizovať škodlivé baktérie a vírusy.
Napríklad štúdia v skúmavke zistila, že extrakt z kalmárskeho atramentu bol účinný pri neutralizácii baktérií, ktoré bežne spôsobujú zubné plaky, ako napr. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus a Candida albicans .
Ďalšia štúdia uskutočnená na skúmavke preukázala, že zlúčeniny kalmárového atramentu boli schopné neutralizovať baktérie, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami, ako napr Escherichia coli a Listeria Monocytogenes .
Môže mať antioxidačné účinky
Výskum naznačuje, že kalmárový atrament má silné antioxidačné vlastnosti.
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré bojujú proti potenciálne škodlivým molekulám nazývaným voľné radikály. Ak sú hladiny voľných radikálov vo vašom tele príliš vysoké, môžu spôsobiť poškodenie buniek a zvýšiť riziko chronických chorôb, ako sú rakovina, srdcové choroby a cukrovka.
Niekoľko štúdií na skúmavkách a na zvieratách naznačuje, že tieto antioxidačné vlastnosti kalmárového atramentu pochádzajú z polysacharidov, čo sú dlhé reťazce molekúl spojeného cukru, o ktorých sa zistilo, že chránia pred voľnými radikálmi.
Môže pomôcť v boji proti rakovine
Niektoré dôkazy naznačujú, že kalmar má protirakovinové vlastnosti.
Štúdie skúmavky skúmajú, že atrament môže zmenšiť veľkosť nádoru a rozšíriť rakovinové bunky. Zdá sa, že tieto protirakovinové vlastnosti súvisia so silnými antioxidačnými vlastnosťami atramentu.
Presnejšie, štúdie skúmajúce skúmavky zistili, že bielkoviny a polysacharidy chobotnice môžu potlačiť rast buniek rakoviny prsníka, pľúc a prostaty.
Štúdie na zvieratách navyše poukazujú na to, že polysacharidy z kalmárov môžu chrániť pred potenciálnym poškodením chemoterapiou.
Aj keď sú tieto zistenia sľubné, chýbajú štúdie na ľuďoch v tejto oblasti a je možné urobiť dôkladné závery, ktoré si vyžadujú ďalší výskum.
Ďalšie potenciálne výhody
Tu uvádzame ďalšie potenciálne prínosy kalmárového atramentu pre zdravie:
- Môže znížiť krvný tlak. Výskum v skúmavkách ukazuje, že kalmárový atrament obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť pri rozširovaní krvných ciev, čo zlepšuje krvný tlak.
- Môže pôsobiť proti žalúdočným vredom. Štúdie na zvieratách naznačujú, že atrament môže znížiť produkciu žalúdočnej kyseliny, čo môže chrániť pred žalúdočnými vredmi.
- Môže zvýšiť imunitu. Jedna štúdia na zvieratách zistila, že kalmárový atrament podporoval rast a vývoj imunitných buniek a zvyšoval celkovú imunitu v porovnaní s kontrolným roztokom.
ZhrnutieTekutý atrament bol v štúdiách na skúmavkách a na zvieratách spájaný s rôznymi zdravotnými výhodami. Avšak skôr ako bude možné urobiť závery, je potrebných viac ľudských štúdií o týchto výhodách.
Použitie kalmára
Chobotnica sa po stáročia používa na mnohé účely.
Tradične sa používal v čínskej medicíne na liečbu srdcových a krvných problémov. Okrem toho sa v priebehu 19. storočia hojne používala na písanie, kreslenie a maľovanie.
Dnes sa používa hlavne ako prísada do varenia.
Najčastejšie sa používa v stredomorskej a japonskej kuchyni, kde jej tmavá farba a slaná chuť pomáhajú zvyšovať chuť a príťažlivosť omáčok, ako aj cestovín a ryžových jedál.
Slané vlastnosti slaného atramentu pochádzajú z vysokého obsahu glutamátu, čo je aminokyselina, ktorá je tiež zlúčeninou umami. Potraviny s vysokým obsahom glutamátu majú pikantnú chuť umami.
Ak by ste chceli vyskúšať kalamárový atrament, môžete zbierať atramentový vak z celého kalamára. Alternatívne, pre pohodlnejší produkt, si môžete kúpiť fľaškový alebo balený kalmarový atrament v špecializovaných obchodoch alebo online.
Pretože má bohatú slanú chuť, musíte si do pokrmov pridať iba pár lyžičiek.
Stojí za zmienku, že väčšina komerčne predávaného chobotnicového atramentu je sépiový atrament. Je to tak preto, lebo sépiový atrament má bohatšiu a chutnejšiu príchuť. Preto, aby ste sa dostali do chobotnice, nezabudnite si poriadne prečítať štítky zakúpeného produktu.
ZhrnutieKalmar má mnoho tradičných použití. Dnes sa väčšinou používa pri varení. Má bohatú slanú chuť, takže ho musíte použiť len v malom množstve.
Mali by ste jesť kalmárový atrament?
Squid ink je bezpečná prísada do potravín, ktorá môže pomôcť vylepšiť chuť vašich jedál.
Aj keď to súvisí s rôznymi zdravotnými výhodami, tieto nálezy pochádzajú iba zo štúdií na skúmavkách alebo na zvieratách. Nie je isté, či sa rovnaké účinky prejavujú aj u ľudí.
Okrem toho sa kalmárový atrament zvyčajne spotrebuje v malom množstve. Je nepravdepodobné, že by ponúkal významné zdravotné výhody.
Chýbajú dôkazy, ktoré by naznačovali, že ľudia alergickí na mäkkýše môžu mať pri požití kalmárového atramentu príznaky. Možno budete chcieť pochybovať, ak máte tento druh alergie.
ZhrnutieSquid ink je bezpečná prísada do potravín, ktorá dodáva vašim pokrmom chuť. Je však nepravdepodobné, že by to malo významné zdravotné výhody pre ľudí, pretože sa konzumuje v malom množstve.
Spodný riadok
Kalamárový atrament je tmavý atrament produkovaný kalmárom ako obranným mechanizmom.
Má mnoho kulinárskych využití a obsahuje jedinečné zlúčeniny.
Štúdie na skúmavkách a na zvieratách spájajú atrament s prínosom pre zdravie, chýba však ľudský výskum. Okrem toho je nepravdepodobné, že by malé množstvá obvykle používané pre zdravie prospeli.
Squidový atrament napriek tomu môže vášmu jedlu dodať chuť a rozmanitosť, takže ho možno budete chcieť vyskúšať kvôli svojim jedinečným kulinárskym vlastnostiam.
