Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Ryžové víno a ryžový ocot sú obľúbenými ingredienciami ázijskej kuchyne.
Napriek podobným názvom sa líšia. Napriek tomu vás možno bude zaujímať, či môžete použiť jeden namiesto druhého.
Tento článok vysvetľuje rozdiel medzi ryžovým vínom a ryžovým octom, ich použitie, či môžu byť použité vzájomne zameniteľné, a alternatívy.
Ryžové víno vs. ryžový ocot
Aj keď sú obidve vyrobené z fermentovanej ryže, ryžové víno a ryžový ocot sa líšia.
Spracovanie
Ryžové víno je obľúbený alkoholický nápoj používaný na pitie aj na varenie. V Japonsku je známy ako saké a národný nápoj krajiny. Medzi ďalšie verzie používané na varenie patria mirin z Japonska a huangjiu z Číny.
Víno sa vyrába kvasením ryžových škrobov s použitím kvasiniek, húb a mliečnych baktérií na výrobu alkoholu. Napríklad pleseň známa ako Aspergillus oryzae premieňa škroby na cukry a kvasnice tzv Saccharomyces cerevisiae vyrába alkohol.
Ryžový ocot sa vyrába fermentáciou škrobov v ryži pomocou baktérií kyseliny octovej známej ako Matka ocot (Mycoderma aceti) a malé množstvo ryžového vína na premenu cukrov na alkohol a potom na kyselinu octovú.
Čo zvyšuje zmätok, že ryžový ocot sa niekedy označuje ako „ryžový vínny ocot“. Rovnako ako ocot z červeného a bieleho vína, nie je to alkoholický nápoj napriek tomu, že má v názve „víno“, a tiež to nie je ryžové víno.
Príchuť
Huangjiu (čínske ryžové víno), mirin (japonské víno na varenie) a saké (japonské víno na pitie) sú najobľúbenejšie odrody ryžového vína. V porovnaní s inými ryžovými vínami majú sladkú miernu chuť a zvyčajne majú nižší obsah alkoholu.
Na trhu existuje veľa ďalších odrôd ryžového vína, niektoré sa môžu pochváliť rôznymi príchuťami a farbami v závislosti od fermentačného procesu a pridania ďalších prísad, ako sú korenie, bylinky alebo ovocie.
Ryžový ocot má sladkú, kyslú chuť podobnú ako u iných druhov octu, ako je jablčný ocot. Na rozdiel od ryžového vína sa ryžový ocot zvyčajne používa iba v malom množstve.
Vzhľadom na ich výrazné rozdiely v príchuti sa neodporúča zamieňať jednu za druhú.
Výživa
Ryžové víno aj ocot prispievajú málo výživou. Vzhľadom na ich rôzne spôsoby použitia je ťažké porovnať ich výživové profily.
Jedna typická porcia vína s objemom 5 uncí (147 ml) poskytuje 201 kalórií, 7,5 gramu sacharidov a 0 gramov cukru a soli.
Medzitým má 1 polievková lyžica (15 ml) ochuteného ryžového octu 30 kalórií, 8 gramov sacharidov, 8 gramov cukru a 710 mg soli. Ochutený ryžový ocot pridal cukor a soľ, takže sa rozhodnite pre neohrozenú odrodu, ak sa snažíte znížiť príjem týchto zložiek.
Na druhej strane nesladený ryžový ocot obsahuje nulové kalórie, sacharidy alebo cukor.
Používa
Ryžové víno sa používa na varenie aj sa bežne konzumuje ako alkoholický nápoj. Pri varení sa zvyčajne pridáva priamo do jedál alebo do marinád alebo omáčok, ako je teriyaki, na dochutenie.
Väčšina ázijských krajín má svoju vlastnú odrodu vína. Napríklad obľúbený kambodžský ryžový vínny likér Sombai zahŕňa ovocie, korenie a cukrovú trstinu. Medzitým je dansul - tiež známy ako gamju - mliečne ryžové víno populárne v Južnej Kórei.
Pokiaľ ide o ryžový ocot, sú čínske, japonské a kórejské odrody najobľúbenejšie pre svoju jemnú chuť a bledožltú farbu. Pochutnávajú si tiež na tmavých octoch, ako je Kurozu. Ocot sa používa na dochutenie marinád, omáčok, praženej ryže, nakladanej zeleniny a sushi.
Sushi sa v skutočnosti prekladá ako „kyslá ryža“ alebo „kyslá chuť“ vďaka tradičnej príprave pokrmu, ktorá spočívala v konzervovaní rýb medzi fermentovanou ryžou a soľou. Nakoniec sa namiesto toho použil ryžový ocot na urýchlenie procesu fermentácie a zlepšenie chuti.
ZhrnutieRyžové víno je sladký alkoholický nápoj, ktorý si môžete vychutnať pri varení a pití. Ryžový ocot je druh octu, ktorý sa používa na sushi, vyprážanú ryžu, marinády, omáčky a šalátové dresingy. Aj keď majú podobné mená, nemali by sa navzájom vymieňať.
Alternatívy
Kvôli ich významným rozdielom sa neodporúča používať ryžový ocot a ryžové víno zameniteľne. Namiesto toho tu sú dobré alternatívy, ktoré môžete použiť pre každú z nich:
Ryžový ocot
Existuje veľa náhradných látok, ktoré je možné vymeniť za ryžový ocot v pomere 1: 1, aj keď sa príchuť môže mierne líšiť:
- Jablčného octu. Jeho jemná chuť a farba sa dobre hodí na sushi, marinády a vinaigretty.
- Sherry ocot. Vďaka svojej podobnej chuti je ideálny pre väčšinu receptov, ktoré vyžadujú ryžový ocot.
- Ocot z bieleho vína. Použite do omáčok, marinád a vinaigret.
- Ocot z červeného vína. Ideálne na marinády, omáčky a bohaté jedlá z mäsa.
- Balzamikový ocot. Najlepšie na šaláty alebo na pečenie vrátane kuracieho mäsa a pizze.
- Citrón alebo limetka. Zdvojnásobte množstvo šťavy pre ryžový ocot. Ideálne do šalátových dresingov a omáčok.
- Ocot šampanské. Jeho jemná chuť sa dobre hodí k pokrmom z morských plodov, marinádam, omáčkam a šalátovým dresingom.
Ak chcete sladiť ryžový ocot, môžete pridať štipku cukru alebo iného sladidla podľa vlastného výberu.
Ryžové víno
Na varenie:
- Bledé suché sherry. Toto je dobrá náhrada za mirin kvôli jeho podobnej farbe a chuti. Používajte v pomere 1: 1.
- Gin. Jeho podobná chuť ho robí dobrou náhradou za biele ryžové víno. Možno teda budete chcieť použiť 1/2 až 3/4 množstva alebo pridať po troškách, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
- Biele víno. Ak nie je gin k dispozícii, biele víno môže ľahko nahradiť biele ryžové víno v pomere 1: 1.
- Suché sherry a cukor. Na výmenu vína Shaoxing (víno z tmavej ryže) použite rovnaké diely suchého sherry a štipku cukru.
- Šťava z bieleho hrozna. Nealkoholická možnosť, ktorá sa hodí k väčšine jedál na varenie. Pridajte polovicu vytlačeného citrónu, aby ste zvýšili kyslosť.
Na pitie:
- biele víno
- suchý vermút
- šťava z bieleho hrozna pre nealkoholické nápoje
- akýkoľvek iný druh ryžového vína, ako je huangjiu, saké, dansul / gamju alebo mijiu
ZhrnutieRyžový ocot môžete nahradiť mnohými inými druhmi octu, aj keď na osladenie môžete pridať štipku cukru. Ak hľadáte alternatívu k ryžovému vínu, použite sherry, víno, hroznovú šťavu alebo iné odrody ryžového vína.
Spodný riadok
Ryžový ocot a ryžové víno sa vyrábajú z fermentovanej ryže. Ocot však podlieha ďalším krokom spracovania, aby odstránil alkohol a vytvoril kyselinu octovú.
Tieto rozdiely v spracovaní vytvárajú dramaticky odlišné produkty, ktoré sa používajú na rôzne účely.
Ryžové víno je ideálne na varenie aj na pitie. Medzi najobľúbenejšie odrody patria huangjiu, mirin a saké. Ak vám došla alebo hľadáte alternatívu, skúste vymeniť za rovnaké množstvo suchého sherry, bieleho vína, suchého vermútu alebo bieleho hroznového džúsu.
Ryžový ocot sa najčastejšie používa na sushi, marinády, omáčky a šalátové dresingy. Pridajte štipku cukru do iných druhov octu, ako je jablčný ocot, sherry ocot alebo ocot z bieleho vína, aby ste ľahko nahradili ryžový ocot.
Napriek ich bežným názvom by ste nemali používať ryžový ocot na ryžové víno alebo naopak.
Kde ho kúpiť
Ryžové víno a ryžový ocot sú široko dostupné, najmä v ázijských špecializovaných obchodoch. Môžete ich tiež nakupovať online:
- ryžové víno
- ryžový ocot
.jpg)
