Rebarbora je zelenina známa svojimi červenkastými stopkami a kyslou chuťou.
V Európe a Severnej Amerike je varené a často sladené. V Ázii sa jeho korene využívajú ako liečivo.
Tento článok poskytuje podrobný prehľad rebarbory vrátane jej použitia a potenciálnych prínosov pre zdravie.
Čo je to rebarbora?
Rebarbora je známa svojou kyslou chuťou a hustými stopkami, ktoré sa zvyčajne varia s cukrom.
Stonky majú rôznu farbu od červenej cez ružovú až po bledozelenú a konzistenciu podobnú zeleru.
Táto zelenina vyžaduje pre svoj rast chladné zimy. Vo výsledku sa vyskytuje hlavne v horských a miernych oblastiach po celom svete, najmä v severovýchodnej Ázii. Je to tiež bežná záhradná rastlina v Severnej Amerike a severnej Európe.
Existuje niekoľko odrôd a druhov. Na západe sa najbežnejšia odroda nazýva kulinárska alebo záhradná rebarbora (Rheum x hybridum).
ZHRNUTIERebarbora je zelenina pestovaná pre svoje silné, kyslé stonky, ktoré sa zvyčajne konzumujú po uvarení na cukre.
Ako sa používa?
Rebarbora je neobvyklá zelenina, pretože je veľmi kyslá a mierne sladká.
V skutočnosti sa dá ľahko zameniť za ovocie. Pokiaľ to nie je isté, rebarbora je americkým ministerstvom poľnohospodárstva (USDA) oficiálne klasifikovaná ako ovocie.
Vďaka svojej kyslej chuti sa zriedka konzumuje surový. Namiesto toho sa zvyčajne varí - buď osladené cukrom, alebo použité ako prísada.
Až v 18. storočí, keď bol cukor lacný a ľahko dostupný, sa rebarbora stala obľúbenou potravinou.
Predtým sa používal hlavne na lekárske účely. V skutočnosti sa jeho sušené korene používajú v tradičnej čínskej medicíne už tisíce rokov.
Konzumujú sa iba stonky, najčastejšie do sladkých polievok, džemov, omáčok, koláčov, koláčov, drobkov, koktailov a vína z rebarbory.
Pretože sladké rebarborové koláče sú tradičným dezertom vo Veľkej Británii a Severnej Amerike, táto zelenina sa niekedy nazýva „koláčová rastlina“.
ZHRNUTIERebarbora je zelenina často kategorizovaná ako ovocie. Vďaka svojej kyslosti je pravidelne pocukrovaný na použitie v džemoch a dezertoch.
Obsah živín v rebarbore
Rebarbora nie je obzvlášť bohatá na základné živiny a jej obsah kalórií je nízky.
Je to však veľmi dobrý zdroj vitamínu K1, ktorý poskytuje asi 26–37% dennej hodnoty (DV) v 3,5-gramovej (100-gramovej) porcii podľa toho, či je varený.
Rovnako ako iné ovocie a zelenina, má tiež vysoký obsah vlákniny a poskytuje podobné množstvo ako pomaranče, jablká alebo zeler.
100 gramová porcia varenej rebarbory s prídavkom cukru obsahuje:
- Kalórie: 116
- Sacharidy: 31,2 gramov
- Vláknina: 2 gramy
- Bielkoviny: 0,4 gramu
- Vitamín K1: 26% DV
- Vápnik: 15% DV
- Vitamín C: 6% DV
- Draslík: 3% DV
- Kyselina listová: 1% z DV
Aj keď je v rebarbore slušné množstvo vápniku, je to hlavne vo forme oxalátu vápenatého ako živiny. V tejto forme ho vaše telo nedokáže efektívne absorbovať.
Má tiež mierne vysoký obsah vitamínu C a môže sa pochváliť 6% DV v 100-gramovej porcii.
ZHRNUTIE100 gramová porcia varenej rebarbory poskytuje 26% DV pre vitamín K1. Je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Inak to nie je významný zdroj základných živín.
Prínosy rebarbory pre zdravie
Štúdie o zdravotných výhodách rebarbory sú obmedzené.
Niekoľko štúdií však skúmalo účinky izolovaných zložiek stonky rebarbory, napríklad jej vlákniny.
Môže znížiť hladinu cholesterolu
Stonky rebarbory sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže mať vplyv na váš cholesterol.
V jednej kontrolovanej štúdii muži s vysokými hladinami jedli každý mesiac po dobu 27 gramov vlákniny rebarbory-stopkovej vlákniny. Ich celkový cholesterol klesol o 8% a ich LDL (zlý) cholesterol o 9%.
Tento priaznivý účinok nie je výhradne pre vlákninu rebarbory. Rovnako efektívne je aj veľa ďalších zdrojov vlákniny.
Poskytuje antioxidanty
Rebarbora je tiež bohatým zdrojom antioxidantov.
Jedna štúdia naznačuje, že jeho celkový obsah polyfenolov môže byť ešte vyšší ako obsah kelu.
Medzi antioxidanty v rebarbore patria antokyány, ktoré sú zodpovedné za jej červenú farbu a sú považované za látky prospešné pre zdravie. Rebarbora má vysoký obsah aj proantokyanidínov, tiež známych ako kondenzované taníny.
Tieto antioxidanty môžu byť zodpovedné za niektoré zdravotné výhody ovocia, červeného vína a kakaa.
ZHRNUTIERebarbora je dobrým zdrojom vlákniny a antioxidantov. Štúdie ukazujú, že vláknina z rebarbory môže znižovať hladinu cholesterolu, ale výskum jej prínosov pre zdravie je inak obmedzený.
Prečo chutí kyslo?
Rebarbora je pravdepodobne najchutnejšia zelenina, ktorú nájdete.
Jeho kyslosť je spôsobená hlavne vysokými hladinami kyseliny jablčnej a šťaveľovej. Kyselina jablčná je jednou z najhojnejších kyselín v rastlinách a prispieva k kyslej chuti mnohých druhov ovocia a zeleniny.
Je zaujímavé, že pestovanie rebarbory v tme ju robí menej kyslou a jemnejšou. Táto odroda je známa ako nútená rebarbora, ktorá sa pestuje na jar alebo na konci zimy.
ZHRNUTIERebarbora je mimoriadne kyslá, takže je ťažké jesť ju surovú alebo bez cukru. Kyslá chuť je spôsobená hlavne kyselinou jablčnou a kyselinou šťaveľovou - i keď nútená rebarbora je oveľa menej kyslá ako iné odrody.
Bezpečnosť a vedľajšie účinky
Rebarbora patrí k najbohatším potravinovým zdrojom šťavelanu vápenatého, najbežnejšej formy kyseliny šťaveľovej v rastlinách.
Podľa ľudovej tradície by sa rebarbora v skutočnosti nemala zbierať koncom júna, pretože hladina kyseliny šťaveľovej údajne stúpa od jari do leta.
Táto látka je obzvlášť bohatá na listy, ale stopky môžu tiež obsahovať veľké množstvo, v závislosti od odrody.
Príliš veľa šťavelanu vápenatého môže viesť k hyperoxalúrii, vážnemu stavu charakterizovanému akumuláciou kryštálov šťavelanu vápenatého v rôznych orgánoch.
Tieto kryštály môžu vytvárať obličkové kamene. Trvalá hyperoxalúria môže viesť k zlyhaniu obličiek.
Nie každý reaguje na oxalát v strave rovnako. Niektorí ľudia majú genetické predispozície k zdravotným problémom spojeným s oxalátmi.
Riziko môže zvýšiť aj nedostatok vitamínu B6 a vysoký príjem vitamínu C.
Rastúce dôkazy navyše naznačujú, že tento problém je horší pre tých, ktorým chýbajú určité prospešné črevné baktérie. Je zaujímavé, že niektoré črevné baktérie, ako napr Oxalobacter formigenes, degradujú a neutralizujú oxaláty v strave.
Aj keď sú správy o otrave rebarborou zriedkavé, uistite sa, že ich konzumujete s mierou a vyhnite sa listom. Navyše, varením rebarbory môžete znížiť obsah oxalátu o 30–87%.
ZHRNUTIERebarbora môže mať vysoký obsah oxalátov a mala by sa jesť s mierou. Varenie predovšetkým znižuje jeho hladinu oxalátov. Určite sa listom vyhnite.
Ako variť rebarboru
Rebarboru je možné konzumovať rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sa používa do džemov a dezertov, ktoré obsahujú veľa pridaného cukru.
To znamená, že je ľahko použiteľný v receptoch s nízkym obsahom cukru - alebo dokonca varený bez cukru vôbec.
Medzi niekoľko kreatívnych nápadov patrí rebarborový šalát a zdravá rebarborová drť. Túto zeleninu alebo jej džem môžete pridať aj do svojich ranných ovsených vločiek.
ZHRNUTIERebarbora je obľúbenou prísadou do drviny, koláčov a džemov - potravín, ktoré sú zvyčajne nabité cukrom. Nájdete však aj recepty na rebarboru s malým alebo žiadnym pridaným cukrom.
Spodný riadok
Rebarbora je jedinečná zelenina, ktorú ľudia používajú pri varení a pečení.
Pretože môže obsahovať vysoké množstvo šťavelanu, mali by ste sa vyhnúť nadmernému jedeniu a pokúsiť sa vybrať stopky z odrôd s nízkym obsahom oxalátu. Ak ste náchylní na obličkové kamene, mohlo by byť najlepším rebarboru úplne vyhnúť.
Na druhej strane je rebarbora dobrým zdrojom antioxidantov, vitamínu K a vlákniny.
Vďaka svojej kyslej chuti je navyše vynikajúcou prísadou do džemov, drobkov, koláčov a iných dezertov.
.jpg)
